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一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油的制作方法

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一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油,所述的一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油是以茶籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、火麻油六種特種植物油和六種常用植物油復(fù)合調(diào)配,各種脂肪酸含量達(dá)到素族人群普健康的要求,必須脂肪酸的亞油酸與a-亞麻酸的比例為2∶1,適宜于素族人群大眾百姓健康消費(fèi),雙合食用油需要高溫烹飪時(shí)可分離使用,高溫炒低溫拌的方法,低溫烹飪時(shí)可組合使用,這種科學(xué)的烹飪方式不會(huì)使必須脂肪酸營(yíng)養(yǎng)破壞與損失,更不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),有利于百姓的健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康水準(zhǔn)的雙合食用油【背景技術(shù)】
[0002]隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展,對(duì)能量營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量的平衡是直接影響著人類(lèi)的健康??茖W(xué)研究的發(fā)展已明確的指出要提高能量營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量,嚴(yán)格控制過(guò)量,尤其是脂肪類(lèi)能量營(yíng)養(yǎng)素。過(guò)量攝取亞油酸會(huì)導(dǎo)致DHL膽固醇含量降低,增加罹患動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。此外,歐美性癌癥(肺癌、乳癌、大腸癌、前列腺癌、腎癌等)的大部分是由于過(guò)量攝取亞油酸引起的,要特別引起注意,所以必須要與a-亞麻酸平衡攝取。
[0003]脂肪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素植物食用油是關(guān)系到每個(gè)家庭的健康問(wèn)題。從原料的選擇、低溫制油與低溫精煉工藝、營(yíng)養(yǎng)配比、密封包裝、低溫保存、避光設(shè)施、烹飪方式、限時(shí)使用和計(jì)量使用等問(wèn)題上必須要用現(xiàn)代科學(xué)的方式來(lái)實(shí)行。
[0004]脂肪的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)配比和攝入的數(shù)量直接關(guān)系到人類(lèi)富貴病的發(fā)生。(如高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠、肥胖病、糖尿病、脂肪肝、由血液病引起的心腦血管疾病,癌癥等)
[0005]一般的植物食用油富含亞油酸,所以缺泛亞油酸的人是很少的,但a_亞麻酸是很缺泛的,常見(jiàn)的食用油,a-亞麻酸含量太微,只有特種植物食用油才有較高的含量,如紫蘇子、亞麻子食用油,a-亞麻酸能高達(dá)44-63%,開(kāi)發(fā)特種食用油原料的種植是有很好的前景,那些油類(lèi)屬于特種油呢?紫蘇油、茶油、亞麻油、紅花油、月莧草油、核桃油、杏仁油、南瓜籽油、萄萄籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油、大麻籽油、米糠油、玉米胚芽油、沙蒿油等。
[0006]根據(jù)國(guó)際最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查研究表明:
[0007]愛(ài)斯基摩人,每日通過(guò)水產(chǎn)品攝入5-10克的EPA與DHA,心腦血管疾病、糖尿病、甲狀腺中毒、支氣管孝喘、多發(fā)性硬化癥、銀屑病、炎癥等疾病是世界上最低,低到無(wú)人可信。常吃魚(yú)的日本人體內(nèi)a-亞麻酸的含量是美國(guó)人的3倍。日本、泰國(guó)和菲律賓的國(guó)民膳食脂肪酸占總能量的20%左右,這些國(guó)家與脂肪相關(guān)的疾病發(fā)生率都很低。這和脂肪的攝入量和亞油酸與a-亞麻酸的平衡攝入有直接的原因。目前亞油酸資源豐富,容易得到,但是傳統(tǒng)的烹飪方式導(dǎo)致的損失實(shí)在驚人,所以也會(huì)導(dǎo)致缺乏。a-亞麻酸資源更加缺泛,除了部分海洋動(dòng)物和鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、紅點(diǎn)鮭魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)幾種魚(yú)類(lèi)和特種植物食用油外(紫蘇、亞麻、大麻子、南瓜子)幾乎很難得到a-亞麻酸的來(lái)源,常用的植物食用油a-亞麻酸的含量實(shí)在太微,包括金龍魚(yú)調(diào)合油。所以我國(guó)的國(guó)民是高度缺泛a-亞麻酸的國(guó)家。
[0008]天然膳食中的ω-3不飽和脂肪酸功能揭秘:利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù),能分析出早期人類(lèi)骨骼和牙齒化石中殘余的膽固醇含量。人類(lèi)生物學(xué)家確定,早期人類(lèi)食用的野生植物和獵物超過(guò)300種,人類(lèi)在地球上已經(jīng)生存了 400萬(wàn)年,在大約99%的歷史時(shí)期中,是靠野外覓食與狩獵為生的。人類(lèi)在如此漫長(zhǎng)的進(jìn)化歷程中,其基因已逐漸適應(yīng)食用野生動(dòng)植物狀態(tài)下的飲食模式,以及食譜中所含必需脂肪酸ω-3/ω-6多不飽和脂肪酸的比例是1:1平衡的,見(jiàn)附圖。“適者生存的原理表明,如果某種膳食模式能夠存在200萬(wàn)年,那么這種膳食模式就應(yīng)該是最好的”。所以注意攝入比率適當(dāng)?shù)谋匦柚舅?,選擇同人類(lèi)遺傳學(xué)相一致的膳食模式,自然有助于健康。
[0009]甘蕭“會(huì)寧現(xiàn)象”印證胡麻油的健腦功能:甘蕭省會(huì)寧縣地處黃土高原腹地,是國(guó)家級(jí)貧困縣,但卻存在著一反常態(tài)的現(xiàn)象。從1977年恢復(fù)高考制度至今,58萬(wàn)人口的會(huì)寧共考取博士 200多人,碩士 1000多人,學(xué)士 10000多人,各類(lèi)大中專(zhuān)院校學(xué)生3萬(wàn)多人,會(huì)寧有33個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),平均每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)出了 7位博士、30位碩士和300位學(xué)士。追溯明清兩代,會(huì)寧共考取進(jìn)士 20名、舉人113名,居甘蕭全省之首,所以會(huì)寧被譽(yù)為“狀元故里”與“博士之鄉(xiāng)”。作為國(guó)家級(jí)的貧困縣,生活在會(huì)寧的學(xué)生,其身高普遍比大城市同齡孩子要低一些,那么會(huì)寧人是靠什么食物來(lái)營(yíng)養(yǎng)孩子的大腦呢?調(diào)查表明,“會(huì)寧現(xiàn)象”的出現(xiàn)固然和當(dāng)?shù)刈怨盼娘L(fēng)昌盛,地方政府重視教育等諸多因素有關(guān),而作為膳食營(yíng)養(yǎng)這一物質(zhì)基礎(chǔ),當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)無(wú)疑是重要因素之一。
[0010]甘蕭省會(huì)寧縣的胡麻種植面積占全縣耕地面積的1/15,全縣僅加工胡麻籽油的企業(yè)就不下200家,會(huì)寧縣的居民幾乎家家都吃胡麻籽油。同時(shí)會(huì)寧又是“中國(guó)小雜糧之鄉(xiāng)”和“中國(guó)肉羊之鄉(xiāng)”,會(huì)寧居民日常膳食中的雜糧比例很高,古人云“雜食者、美食也,廣食者、營(yíng)養(yǎng)也”。特別是得知會(huì)寧的居民幾乎每天都吃胡麻油時(shí),專(zhuān)家們都在第一時(shí)間做出了同樣的判斷,即會(huì)寧地區(qū)居民烹飪用油以胡麻油為主,其中富含的a-亞麻酸發(fā)揮了非常積極的作用。亞麻籽油a-亞麻酸含量為45%-65%,平均值超過(guò)55%。因?yàn)閍-亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為對(duì)大腦發(fā)育和功能有重要作用的,被稱(chēng)為“腦黃金”的二十二碳六烯酸“DHA”,其有增強(qiáng)智力,提高記憶力、保護(hù)視力、改善睡眠等功能,是大腦發(fā)育過(guò)程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。會(huì)寧地區(qū)居民雖然生活比較貧困,但大腦所需的營(yíng)養(yǎng)素卻比其他地區(qū)更充足。a-亞麻酸在胡麻(亞麻籽)中含量最豐富,相比來(lái)看,南瓜籽油中a-亞麻酸的含量?jī)H15%,胡桃油為3% -11%,大豆油中則僅含5% -7%。
[0011]預(yù)防疾病的好幫手一ω-3系列多不飽和脂肪酸:伴隨食品工業(yè)的飛速發(fā)展,各種加工食品充斥市場(chǎng),加工食品改變了天然食物的自然成分。破壞了其中尤為不穩(wěn)定的ω-3多不飽和脂肪酸。伴隨膳食結(jié)構(gòu)的“西化”,我們體內(nèi)的ω-3/-6多不飽和脂肪酸的比例由原來(lái)的1: 1,逐漸攀升到了 1: 20-1: 50,出現(xiàn)了嚴(yán)重的脂肪營(yíng)養(yǎng)失衡,也許正是現(xiàn)代人類(lèi)攝入了過(guò)多的ω-6多不飽和脂肪酸,才造成居高不下的癌癥,抑郁癥,肥胖病,胰島素抵抗,皮膚過(guò)敏,糖尿病和自身免疫性疾病的ω-3系列多不飽和脂肪酸就是預(yù)防以上疾病的最好幫手。
[0012]撲滅慢性炎癥的火焰,預(yù)防發(fā)炎和“上火”:中國(guó)民間素來(lái)把炎癥稱(chēng)為“上火”,古希臘醫(yī)師希波克拉底則將炎癥定義為“發(fā)紅、灼燒、疼痛及腫脹”。炎癥是人體的防御性反應(yīng),當(dāng)異物進(jìn)入人體或體內(nèi)產(chǎn)生異常代謝產(chǎn)物時(shí),免疫系統(tǒng)會(huì)調(diào)動(dòng)免疫細(xì)胞進(jìn)行清除,在此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生炎性介質(zhì),出現(xiàn)血管充血,組織水腫,導(dǎo)致紅、腫、熱、痛等癥狀發(fā)生。如果炎癥反應(yīng)過(guò)強(qiáng)、時(shí)間又過(guò)長(zhǎng),在轉(zhuǎn)化為慢性炎癥的過(guò)程中,就會(huì)誘發(fā)很多病理改變。所以炎癥被認(rèn)為是心腦血管疾病,糖尿病,老年癡呆癥,甚至是癌癥的誘因,研究表明,炎癥發(fā)生率高的人出現(xiàn)心臟病的可能性,是炎癥發(fā)生率低的人的3倍,出現(xiàn)心力衰竭的機(jī)會(huì)是后者的兩倍,這就是為什么服用消炎用的阿司匹林能夠防止心臟病的原因之一,現(xiàn)在我們知道ω-3多不飽和脂肪酸也有類(lèi)似的消炎功效,事實(shí)上,它們的消炎效果與阿司匹林差不多,但卻不會(huì)影響胃黏膜。所以富含ω-3多不飽和脂肪酸的魚(yú)類(lèi)是能夠保護(hù)心臟的食品,經(jīng)常食用多脂的魚(yú)的人群,其死于心臟病的百分率,要比不吃魚(yú)的人低42%左右。
[0013]醫(yī)學(xué)研究表明,由于ω-6多不飽和脂肪酸會(huì)引起炎癥,食用高含量ω-6脂肪的油脂后,體內(nèi)會(huì)代謝產(chǎn)生導(dǎo)致發(fā)炎、腫痛的物質(zhì),為了阻止這些物質(zhì)的增長(zhǎng),醫(yī)生就得讓你服用阿司匹林和類(lèi)固醇之類(lèi)的消炎藥。已知體內(nèi)大部份炎癥介質(zhì)來(lái)源于必需脂肪酸,這些介質(zhì)中有一類(lèi)能促進(jìn)炎癥發(fā)生,另一類(lèi)介質(zhì)卻能夠抑制炎癥。ω-3系列多不飽和脂肪酸可通過(guò)如下代謝途徑發(fā)揮抗炎作用,首先抑制炎癥介質(zhì)生成酶(C0X-2)的表達(dá)及活性,即降低促炎癥因子的基因表達(dá),然后產(chǎn)生具有直接抗炎作用的生物活性物質(zhì)。
[0014]調(diào)節(jié)免疫功能,讓免疫系統(tǒng)更“機(jī)敏”:20世紀(jì)70年代對(duì)格陵蘭島因紐特人的調(diào)查發(fā)現(xiàn),他們很少有過(guò)敏感,哮喘之類(lèi)的免疫失調(diào),吃海魚(yú)多的人患關(guān)節(jié)炎、哮喘,多發(fā)性硬化癥,牛皮癬、回腸炎、支氣管炎的發(fā)病率也比較低,因?yàn)棣?3多不飽和脂肪酸可以給失控的免疫系統(tǒng)裝上剎車(chē),減緩白細(xì)胞的補(bǔ)充速度,因?yàn)楫?dāng)發(fā)生感染時(shí),機(jī)體會(huì)將與細(xì)菌征戰(zhàn)的白細(xì)胞迅速調(diào)動(dòng)到這個(gè)區(qū)域,為了標(biāo)識(shí)路徑,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)標(biāo)記物;而ω-3脂肪酸能降低該路徑的吸引力,減少到達(dá)感染區(qū)域或白細(xì)胞的數(shù)量?,F(xiàn)在許多人還沒(méi)有意識(shí)到諸如過(guò)敏、哮喘、風(fēng)濕病、狼瘡、帶狀皰疹、牛皮癬、結(jié)腸炎、支氣管炎等多種健康問(wèn)題,是由于免疫系統(tǒng)過(guò)分亢進(jìn)或被誤導(dǎo)的結(jié)果。其解決方法就是要在體內(nèi)建立“機(jī)敏”的免疫系統(tǒng),其知道什么時(shí)候該發(fā)動(dòng)進(jìn)攻,何地停止進(jìn)攻。而“自身免疫性疾病”,就像是被誤發(fā)的導(dǎo)彈擊中,免疫系統(tǒng)不全沒(méi)有打擊敵人,而且還返戈一擊,破壞體內(nèi)的健康細(xì)胞,如果免疫系統(tǒng)攻擊了神經(jīng)組織周?chē)那誓?,就?huì)患多發(fā)性硬化癥,如果攻擊的是胰腺的胰島細(xì)胞,就會(huì)患I型糖尿病,如果攻擊的是關(guān)節(jié)部位的軟骨,就會(huì)發(fā)生關(guān)節(jié)炎。自身免疫性疾病的罪魁禍?zhǔn)祝褪敲小白陨矸磻?yīng)性T細(xì)胞”的白細(xì)胞,研究發(fā)現(xiàn),正是ω-3多不飽和脂肪酸能夠加速這種T細(xì)胞的毀滅速度。
[0015]防止動(dòng)脈硬化,預(yù)防心腦血管病:ω-3多不飽和脂肪酸不僅可以作用于血小板,降低血液黏度;還可以降低體內(nèi)纖維蛋白質(zhì)的合成數(shù)量,所以能大大降低動(dòng)脈中血栓形成的速度,調(diào)查發(fā)現(xiàn),血液中纖維蛋白質(zhì)含量高的人群,發(fā)生心臟病的可能性是正常人的5倍。
[0016]ω-3多不飽和脂肪酸(如EPA和DHA)有降低甘油三酯的能力。這對(duì)中國(guó)居民高脂血癥的治療更為重要。歐美地區(qū)居民高脂血癥大多以高膽固醇為主,而中國(guó)居民的高脂血癥則以高甘油三酯為主。血液中膽固酸、甘油三酯濃度過(guò)高,是形成動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ),但運(yùn)輸脂肪的脂蛋白膽固醇的形式卻起著決定性的作用。脂蛋白膽固醇可分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),脂蛋白的密度越低,顆粒體積越大。所以低密度脂蛋白膽固醇容易沉積在血管內(nèi)壁上,這種脂蛋白稱(chēng)為“壞脂蛋白”。另一方面,研究發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白膽固醇是由于包裹在名為“世噬細(xì)胞”的特殊白細(xì)胞中,才能在動(dòng)脈中活動(dòng)。但在“巨噬細(xì)胞”吞噬膽固醇前,膽固醇必須發(fā)生氧化反應(yīng),所以如果能夠阻止低密度脂蛋白膽固醇氧化,其就無(wú)法進(jìn)入動(dòng)脈之中了。ω-3多不飽和脂肪酸不僅能抑制“壞脂蛋白”,還能夠協(xié)助“好脂蛋白”清除血管壁上多余的脂肪,所以是血管內(nèi)的“清道夫”。此外ω-3系列多不飽和脂肪酸及其代謝產(chǎn)物還能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞的完整性,有舒張血管的作用,能夠幫助降低高血壓。還能抑制血小板凝集,降低血液黏度,緩解或抑制動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生,降低心肌梗死和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。
[0017]抑制致癌基因,加速癌細(xì)胞的凋亡:癌細(xì)胞產(chǎn)生的自由基能增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性,為腫瘤轉(zhuǎn)移擴(kuò)散“鋪路搭橋”,此時(shí)ω-6不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物能夠制造浸潤(rùn)正常細(xì)胞所需要的膠原酶,促進(jìn)癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移與擴(kuò)散。但ω-3不飽和脂肪酸卻能阻止可以溶解體內(nèi)器官基底膜的膠原酶產(chǎn)生,防止癌細(xì)胞與其他器官組織的基底膜粘連,阻止其擴(kuò)散。ω-3多不飽和脂肪酸的介入,還能讓癌組織的細(xì)胞變得更不飽和,更加脆弱,容易被化療藥物攻擊與破壞,此外ω-3多不飽和脂肪酸還能抑制致癌基因。促進(jìn)抗癌基因的表達(dá),加速癌細(xì)胞的凋亡。
[0018]醫(yī)學(xué)雜志《Nutrition and Cancer》報(bào)道,一位患肺癌晚期的78歲的老人不愿接受放療和化療,為此采用低ω-6,高ω-3多不飽和脂肪酸膳食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù),在服用高純度的ω-3多不飽和脂肪酸膠襄的同時(shí),食用富含核脂肪酸的食物;每日平均補(bǔ)充總計(jì)15克的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。經(jīng)過(guò)三年半的持續(xù)補(bǔ)充,病人不僅帶瘤生存,而且腫瘤體積明顯縮小。
[0019]加速體內(nèi)脂肪燃燒,防治糖尿病:糖尿病的病因在于胰島細(xì)胞功能不正常,機(jī)體在過(guò)多能量的刺激下,使搬運(yùn)和轉(zhuǎn)移血糖的肌肉與脂肪細(xì)胞過(guò)度疲勞,不聽(tīng)胰島素的指揮。血糖不能正常調(diào)節(jié)。而ω-3系列多不飽和脂肪酸卻能幫助胰島細(xì)胞恢復(fù)元?dú)?。二十二碳六烯?DHA)能使其參與組成的細(xì)胞膜活性提高,就像清泉注入干枯的土壤,使細(xì)胞重新煥發(fā)生機(jī)。糖尿病的危害不僅在于胰島素分泌不正常與血糖超標(biāo),更嚴(yán)重的是心臟、腎臟、眼睛發(fā)生的一系列糖尿病并發(fā)癥。ω-3多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)血糖,減輕胰島素抵抗,預(yù)防2型糖尿病,目前我國(guó)約95%的糖尿病患者是2型糖尿病。肥胖是糖尿病患者的大忌。DHA卻能幫助患者減輕體重,因?yàn)槠淇纱龠M(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生脂肪代謝酶,加速脂肪烯燒。
[0020]精神或神經(jīng)疾患是大腦功能紊亂所導(dǎo)致的。包括抑郁癥、精神分裂癥、老年癡呆、注意力不集中,多動(dòng)癥等:許多精神和神經(jīng)疾病都同大腦營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)有關(guān)。為什么ω-3多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)腦部功能呢?大腦神經(jīng)細(xì)胞是通過(guò)細(xì)胞膜交換電訊號(hào)及化學(xué)訊號(hào)來(lái)執(zhí)行功能的,在具有記憶功能的海馬區(qū)細(xì)胞中,ω-3多不飽和脂肪酸占35%以上,它們是大腦溝回突觸神經(jīng)的重要組成物質(zhì),如果腦組織中DHA不足,就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)介質(zhì)5-羥色胺缺乏,出現(xiàn)抑郁癥。ω-3多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)腦細(xì)胞增殖和成熟,以及神經(jīng)元突觸的生長(zhǎng)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的形成,有助于增強(qiáng)學(xué)習(xí)與記憶能力,這不僅對(duì)嬰幼兒腦部發(fā)育有益,也能延緩腦功能的退化,對(duì)老年癡呆有預(yù)防效果,在孕期的最后三個(gè)月胎兒腦部開(kāi)始發(fā)育,此時(shí)胎兒會(huì)從母體中吸取發(fā)育所必需的ω-3多不飽和脂肪酸,如果母親沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充所失去的這些必需脂肪酸,就可能出現(xiàn)產(chǎn)后抑郁癥。
[0021]對(duì)必需脂肪酸與抑郁癥關(guān)系的研究表明;日本,中國(guó)臺(tái)灣和香港居民魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量大,發(fā)生抑郁癥的比率很低。特別是習(xí)慣吃生魚(yú)片的日本,其傳統(tǒng)膳食中ω-3多不飽和脂肪酸的含量比美式膳食高出約15倍,與之對(duì)應(yīng)的是美國(guó)居民患抑郁癥的人數(shù)是日本的10倍。在美國(guó)有44%的老年人有抑郁癥,在日本只有2%。而且日本抑郁癥患病率最低的地方是漁村。過(guò)去50年中,美國(guó)居民抑郁癥的患病率穩(wěn)定攀升,1945年以后出生的人,其出現(xiàn)抑郁癥的比率是1934年以前出生的人的20倍,伴隨現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,美國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化一攝入的ω-3多不飽和脂肪酸越來(lái)越少,而攝入的ω-6多不飽和脂肪酸卻越來(lái)越多。
[0022]在人體大腦組織、視網(wǎng)膜,心臟組織,精液及母乳中都含有大量二十二碳六烯酸(DHA),約占總脂量的30%左右。DHA也是構(gòu)成人體眼底視網(wǎng)膜的重要成份,約占該組織脂肪含量的30% -60%,因此合理補(bǔ)充DHA,對(duì)兒童視力正常發(fā)育,預(yù)防視網(wǎng)膜退化,預(yù)防青光眼和白內(nèi)障也有重要作用。
[0023]為什么原始人體內(nèi)富含ω-3多不飽和脂肪酸:對(duì)于舊石器時(shí)代人類(lèi)的膳食研究表明,古人從野生的魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物、蔬菜和其他植物性食物中攝入了豐富的ω-3多不飽和脂肪酸。據(jù)推測(cè),他們所吃的蔬菜水果是現(xiàn)在的4倍,吃的魚(yú)和肉也比現(xiàn)在好得多,但是谷類(lèi)和乳制品在舊石器時(shí)代的膳食中處于次要地位。事實(shí)上,直到農(nóng)業(yè)革命時(shí)期谷類(lèi)食物才開(kāi)始普及,進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)以來(lái),農(nóng)業(yè)擺脫了千百年來(lái)傳統(tǒng)耕種方式,家畜與家禽飼養(yǎng)業(yè)也從自然放牧變成了集約化飼養(yǎng)。飼喂家畜,家禽的飼料也從天然谷物、牧草、蔬菜等富有ω-3多不飽和脂肪酸的自然生長(zhǎng)的生態(tài)食物,變成了富有ω-6多不飽和脂肪酸的加工飼料,現(xiàn)代人類(lèi)的食物也從天然植物和散養(yǎng)的自由覓食的家畜,家禽變成了集約化飼養(yǎng)的,食用配合飼料的家畜、家禽,造成所攝入的ω-3多不飽和脂肪酸僅為標(biāo)準(zhǔn)需要量的1/10。大約20%的現(xiàn)代人體內(nèi)的ω-3多不飽和脂肪酸含量低得幾乎測(cè)不出來(lái),事實(shí)表明,人類(lèi)祖先攝入的ω-3多不飽和脂肪酸要比現(xiàn)代人多得多。
[0024]中國(guó)人飲食中ω-3多不飽和脂肪酸缺乏的狀況非常堪憂(yōu),尤其是生活在內(nèi)陸地區(qū)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市的居民,從中國(guó)人的食用油看,北方人食用花生油與玉米油,南方人食用油菜籽油,這些油中ω-3多不飽和脂肪酸含量很少。普通植物油往往含_a亞麻酸很少,a-亞麻酸是EPA和DHA的前體,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成EPA和DHA。伴隨經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物已成為中國(guó)居民日常必備的飲食,而家畜的集約化飼養(yǎng),造成在肉、蛋、奶中幾乎很難找到ω-3多不飽和脂肪酸的蹤跡。加之食用的魚(yú)類(lèi)多為淡水魚(yú),其中含ω-3多不飽和脂肪酸很少,又極易氧化,在加工過(guò)程中非常容易被破壞,伴隨加工食品的消費(fèi)量不斷增加,該類(lèi)脂肪酸的攝取量日益減少。古代人與現(xiàn)代人ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸攝入量的差異與心血管病發(fā)生率,見(jiàn)附圖。
[0025]膳食中ω-3/ω-6脂肪酸比值的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)意義
[0026]20世紀(jì)60年代以來(lái),人類(lèi)消耗的ω-6多不飽和脂肪酸已經(jīng)翻了一翻,美國(guó)已成為消費(fèi)ω-6多不飽和脂肪酸的第二大國(guó),僅次于以色列。在人類(lèi)進(jìn)化的幾萬(wàn)年里,ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸一直位于人體健康天平的兩端,維持著機(jī)體脂肪代謝的平衡。這兩種多不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)生理功能的并異,使之在體內(nèi)相互制衡,相互促進(jìn),正是ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的平衡保持著健康。研究人員發(fā)現(xiàn)ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的比例為1: 2或1: 1.5時(shí)比較合理。當(dāng)然1:1是最理想的健康平衡,研究發(fā)現(xiàn)ω-6脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)造成2型前列腺素——即PGE2系列前列腺素合成過(guò)量,導(dǎo)致炎癥發(fā)生,西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為,在能夠起到臨床治療作用的食療膳食中,ω-3多不飽和脂肪酸與ω-6多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)該為2: 1,這不但有治療作用,還有很高的保健功能。
[0027]由于缺乏a_亞麻酸,就會(huì)造成必需脂肪比例失衡。不適宜的ω-3/ω-6脂肪酸比值能影響免疫功能,居住在格陵蘭島的因紐特人自身免疫性疾病發(fā)病率很低,這說(shuō)明ω-3系列多不飽和脂肪酸對(duì)免疫功能的影響不可忽視。然而由于人類(lèi)膳食油脂中的ω-6脂肪酸的含量普遍偏高,ω-3多不飽和脂肪酸嚴(yán)重缺乏,造成現(xiàn)代人體內(nèi)的ω-3/ω-6多不飽和脂肪酸比例已經(jīng)達(dá)到1: 20,甚至更高,這也是造成許多人處于亞健康狀態(tài)的原因之一。
[0028]據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國(guó)亞健康人群已達(dá)75%,老年癡呆癥患者約500萬(wàn)人,居世界首位。居民癌癥的發(fā)病率也連年攀升,每年因癌癥死亡的病人總數(shù)達(dá)180萬(wàn),慢性非傳染性疾病已成為第一殺手,正是由于古人大量食用自然生長(zhǎng)的,野生的天然食物,所以體內(nèi)ω-3/ω-6的比值為1:1左右。攝取紫蘇油、亞麻籽油、沙棘油、魚(yú)油和海洋動(dòng)物油,可使血清甘油三酯水平降低約65%。國(guó)際醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界20世紀(jì)末的研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)人體內(nèi)必需脂肪酸ω-3/ω-6的比例高于1: 2時(shí),會(huì)處于“外病不侵,內(nèi)患不生”的健康狀態(tài)。
[0029]怎樣解決國(guó)人脂肪酸營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)人的基礎(chǔ)健康的大事:隨著富含ω-3脂肪酸深海野生魚(yú)類(lèi)的減少,一般魚(yú)類(lèi)含量極微,甚至接近零,在這種形勢(shì)下必需要調(diào)整油料作物的種植方向,擴(kuò)大富含a-亞麻酸的紫蘇、亞麻、沙棘、火麻、大麻等富含a-亞麻酸高含量植物食用油原料的種植面積,讓國(guó)人能吃上正分子營(yíng)養(yǎng)系列的各種脂肪酸平衡的保健雙合調(diào)合油、健康雙合調(diào)合油,保健低溫與冷拌調(diào)合油,高級(jí)保健調(diào)合油等。
[0030]現(xiàn)代人的脂肪酸已經(jīng)極不平衡了,生活條件改善了,動(dòng)物性食品的肉類(lèi)攝入過(guò)多了,飽和脂肪的攝入量大大超標(biāo),脂肪與總能量的比例嚴(yán)重失衡,英國(guó)人已在35%以上,美國(guó)人聞在40 60%之間,最理想的健康指標(biāo)脂肪占總能量的20%。
[0031]3.5%的ω-6脂肪酸——(亞油酸) 3.5%的ω-3脂肪酸——(a_亞麻酸)
[0032]7 %的單不飽和脂肪酸6 %的飽和脂肪酸
[0033]目前國(guó)人脂肪酸營(yíng)養(yǎng)狀況很不樂(lè)觀(guān),大眾人群飽和脂肪酸攝入太高,亞油酸也偏高,a-亞麻酸極低,古代人亞油酸與a-亞麻酸的比值是1: 1、現(xiàn)代是20: I到50: 1,給人類(lèi)帶來(lái)的是:三高病、心腦血管、炎癥、老年癡呆、癌癥等非傳染性慢性疾病的猛增,心腦血管病類(lèi)的死亡率已排第一,國(guó)家損失了大量的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)用,數(shù)字十分驚人,還逐年上升的趨勢(shì)。素族人群是亞油酸偏高,a-亞麻酸極低(除了常吃亞麻油的特種地區(qū)外)飽和脂肪酸太低,脂肪酸也嚴(yán)重失衡。
[0034]為了國(guó)人的健康,我們研發(fā)了八種有利于人類(lèi)健康的植物食用油,各種脂肪酸配比如下:
[0035]
【權(quán)利要求】
1.一種正分子營(yíng)養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油具體配料組成如下: 高溫油是以茶籽油105-175克、菜籽油112.5-187.5克,椰子油60-100克、棕櫚油.22.5-37.5克,低溫油是以亞麻油120-200克、菜籽油75-125克、花生油37.5-62.5克、大豆油15-25克、.葵花籽油97.5-162.5克、玉米油52.5-87.5克、米糠油22.5-37.5克、芝麻油 7.5-12.5 克、火麻油 22.5-37.5 克: 高溫油脂肪酸含量如下:
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK103689123SQ201210379822
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】孫志剛 申請(qǐng)人:孫志剛
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