專利名稱：一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及豆制品加工技術領域，尤其是涉及ー種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法。
背景技術：
我國毎年食品行業(yè)需要消耗將近7000萬噸的大豆，而其中加工制成大豆蛋白質原料的大豆要超過3000萬噸，加工而成的大豆蛋白粉的產(chǎn)量在50(Γ1000萬噸左右。而大豆蛋白質被廣泛的應用到各種食品領域，作為蛋白質的主要成分，而現(xiàn)在的普通大豆蛋白粉的加工生產(chǎn)都采用化學方法進行強酸或強堿的浸泡提取來制取大豆蛋白粉，這種方法生產(chǎn)的大豆蛋白粉營養(yǎng)成分単一、浪費了大豆中的膳食纖維以及其他營養(yǎng)成分，對大豆的利用率不高。同時在制取大豆蛋白粉時進行噴霧干燥程序，需要消耗大量的能源；在強酸堿、超高溫處理過程中，大豆蛋白質的某些變性會造成營養(yǎng)物質的破壞和缺失。另外，大豆蛋白粉在添加到各類食品加工過程中，特別還存在著加工困難等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于針對上述現(xiàn)有技術中的需要而提供一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法最大限度地保持了原有大豆的營養(yǎng)成分以及大豆膳食纖維的食用和健康特性，減少了現(xiàn)在制取大豆蛋白粉時采用濃縮噴霧干燥法制取對大豆營養(yǎng)的破壞，同時降低了能耗。本發(fā)明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現(xiàn)
ー種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a.精選優(yōu)質大豆在15-20°C水溫下用軟化凈化水浸泡10-15小時至大豆發(fā)芽；
b.將發(fā)芽的大豆進行加熱蒸煮；
c.將蒸煮過的大豆與軟化水按I:2 3的比例混合后，經(jīng)超微粉碎設備研磨成膏狀物；
d.將膏狀物定量真空包裝，經(jīng)高溫殺菌后冷卻處理即得成品。所述步驟b中蒸煮時，用蒸汽控制蒸煮水的溫度在98-100°C，保持在20分鐘以上。所述步驟c中研磨為兩次研磨，一次研磨采用砂輪磨或金剛砂磨、將蒸煮大豆研磨至直徑在l_3mm的微粒，二次研磨采用不銹鋼超細微膠體磨進行研磨、控制微粒大小在20-100 目。所述步驟c中膏狀物顆粒大小在2(Tl00目，水分含量在8(Γ85%。所述步驟d中真空包裝后，在85度水浴中進行30分鐘殺菌，然后再冷卻至(TlO度，所得成品可以在10度以下冷藏條件下保存5-10天。所述步驟d中真空包裝后，在110度進行20-40分鐘的高溫殺菌后所得到的營養(yǎng)膏，可以在常溫下保存6 12個月。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明完全通過大豆本身的所固有生物酶特性，因勢利導，通過生物控制和物理處理，生產(chǎn)出超越大豆蛋白質本身營養(yǎng)的大豆營養(yǎng)膏。通過大豆自身生物酶的作用，大豆蛋白質更加利于人體的消化和吸收，使大豆基本的蛋白質、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質得到充分的利用；在大豆自身生物酶的促進下，使維生素、低分子蛋白質、低聚糖、異黃酮等生理營養(yǎng)物質成倍地増加；與其他大豆蛋白質產(chǎn)品顯著區(qū)別的還有，本發(fā)明把大豆本身含有膳食纖維幾乎保留了下來，對人體的新陳代謝，健美減肥、解除便秘、降血脂等生理方面起到非常有效的食療效果。同時本發(fā)明還避免了現(xiàn)在制取大豆蛋白粉時采用濃縮噴霧干燥法制取對大豆營養(yǎng)的破壞，同時節(jié)約了大量的能源，降低了能耗。本發(fā)明生產(chǎn)的大豆營養(yǎng)膏不僅 提供大豆蛋白粉以及其他產(chǎn)品所不能夠提供的優(yōu)質營養(yǎng)成分，具有在營養(yǎng)上的顯著特征。同時該產(chǎn)品具有優(yōu)良的吸水和保水特性，在食品應用中可増加食品的抗干燥性和膨松性，利用該產(chǎn)品直接加入到火腿腸、面包、饅頭、蛋糕等生產(chǎn)中，不但增加了產(chǎn)品的ロ感和組織結構，而且達到以上所說的健康目的。


圖I為本發(fā)明的エ藝流程圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)造特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合附圖和具體實施例，對本發(fā)明作進ー步闡述。圖I示出了本發(fā)明的具體エ藝流程。本發(fā)明通過將大豆在一定溫度和時間控制下進行浸泡和發(fā)芽，然后通過熟化過程消除大豆中的抗營養(yǎng)因子；接著將大豆和水按一定比例混合，利用不同的研磨方式將大豆在研磨中，使其達到一定的黏度和顆粒度，成為可以在食品中應用的、具有較細膩、滑爽的營養(yǎng)膏；最后利用真空包裝機進行真空包裝后，可以根據(jù)客戶對產(chǎn)品保質期的需求，對該產(chǎn)品進行巴氏殺菌或者超高溫殺菌。具體的生產(chǎn)方法如下
精選優(yōu)質大豆在15-20°C水溫下，用軟化凈化水浸泡10-15小時至發(fā)芽；然后加熱蒸煮，在蒸煮吋，用蒸汽控制蒸煮水的溫度在98-100°C，保持在20分鐘以上；將蒸煮過的大豆和軟化水按I :2 3的比例混合后，經(jīng)超微粉碎設備研磨成顆粒大小在2(Γ100目、水分含量在8(Γ85%膏狀物，其中研磨分兩次研磨，一次研磨采用砂輪磨或金剛砂磨、將蒸煮大豆研磨至直徑在l_3mm的微粒，二次研磨采用不銹鋼超細微膠體磨進行研磨、控制微粒大小在20-100目；將所得膏狀物定量真空包裝后，在85度水浴中進行30分鐘殺菌后再冷卻至(TlO度，所得產(chǎn)品可以在10度以下冷藏條件下保存5-10天；或者在110度水浴中進行20-40分鐘的高溫殺菌，所得產(chǎn)品可以在常溫下保存6 12個月。本發(fā)明的生產(chǎn)方法不但消除了危害人體健康的大豆抗營養(yǎng)因子，同時也最大限度地保持了原有大豆的營養(yǎng)成分以及大豆膳食纖維的食用和健康特性。同時也增加了大豆本身在干燥階段沒有的大豆維生素、低分子蛋白質、低聚糖、異黃酮等生理營養(yǎng)物質。減少了現(xiàn)在制取大豆蛋白粉時采用濃縮噴霧干燥法制取對大豆營養(yǎng)的破壞，同時節(jié)約了大量的能源，降低了能耗。經(jīng)檢測，本發(fā)明生產(chǎn)的大豆營養(yǎng)膏的營養(yǎng)成分為蛋白質7-10%，脂肪3-5 %，總糖
4-7%(其中低聚糖的比例超過1%)，膳食纖維2-3%，大豆異黃酮O.04% (比正常大豆醬提高
5—8倍)，維生素C達O.03% (比正常大豆醬提高5倍以上)。
本發(fā)明生產(chǎn)的大豆營養(yǎng)膏不但具有豐富的大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆維生素、低分子蛋白質、低聚糖、異黃酮、膳食纖維等生理營養(yǎng)物質；同時還具有優(yōu)良的吸水和保水特性，在食品應用中可増加食品的抗干燥性和膨松性。該大豆營養(yǎng)膏可以直接應用到各種火腿產(chǎn)品、面制品和糕點，不但增加產(chǎn)品的營養(yǎng)值，還可以起到增加產(chǎn)品的弾性、保水性、達到充分的乳化作用。以上所述實施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳實施例，本發(fā)明的保護范圍 不限于此；對于本領域的技術人員來說，可根據(jù)以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發(fā)明權利要求的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟 a.精選優(yōu)質大豆在15-20°C水溫下用軟化凈化水浸泡10-15小時至大豆發(fā)芽； b.將發(fā)芽的大豆進行加熱蒸煮； c.將蒸煮過的大豆與軟化水按I:2 3的比例混合后，經(jīng)超微粉碎設備研磨成膏狀物； d.將膏狀物定量真空包裝，經(jīng)高溫殺菌后冷卻處理即得成品。
2.如權利要求I所述的一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟b中蒸煮時，用蒸汽控制蒸煮水的溫度在98-100°C，保持在20分鐘以上。
3.如權利要求I所述的一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟c中研磨分兩次研磨，一次研磨采用砂輪磨或金剛砂磨、將蒸煮大豆研磨至直徑在1_3_的微粒，二次研磨采用不銹鋼超細微膠體磨進行研磨、控制微粒大小在20-100目。
4.如權利要求I所述的一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟c中營養(yǎng)膏顆粒大小在20 100目，水分含量在80 85%。
5.如權利要求I所述的一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟d中真空包裝后，在85度水浴中進行30分鐘殺菌，然后再冷卻至(TlO度，所得成品可以在10度以下冷藏條件下保存5-10天。
6.如權利要求I所述的一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟d中真空包裝后，在110度進行20-40分鐘的高溫殺菌后所得到的營養(yǎng)膏，可以在常溫下保存6 12個月。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型大豆營養(yǎng)膏的生產(chǎn)方法，包括以下步驟a．精選優(yōu)質大豆在15-20℃水溫下用軟化凈化水浸泡10-15小時至大豆發(fā)芽；b．將發(fā)芽的大豆進行加熱蒸煮；c．將蒸煮過的大豆與軟化水按12~3的比例混合后，經(jīng)超微粉碎設備研磨成膏狀物；d．將膏狀物定量真空包裝，經(jīng)高溫殺菌后冷卻處理即得成品。該生產(chǎn)方法最大限度地保持了原有大豆的營養(yǎng)成分以及大豆膳食纖維的食用和健康特性，減少了現(xiàn)在制取大豆蛋白粉時采用濃縮噴霧干燥法制取對大豆營養(yǎng)的破壞，同時降低了能耗。所得大豆營養(yǎng)膏可以直接應用到各種火腿產(chǎn)品、面制品和糕點，不但增加產(chǎn)品的營養(yǎng)值，還可以起到增加產(chǎn)品的彈性、保水性、達到充分的乳化作用。
文檔編號A23L1/20GK102860470SQ201210370519
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權日2012年9月28日
發(fā)明者張一震, 鄭海東, 丁伯峰, 李藝頻, 丁智峰 申請人:安徽省味之源生物科技有限公司