哈密瓜軟冰淇淋粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的哈密瓜軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、哈密瓜粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖35～45％、脫脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、哈密瓜粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黃原膠0.3～0.7％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.8％，經(jīng)配料、混合、殺菌、包裝制成。本發(fā)明的哈密瓜軟冰淇淋粉具有制備步驟少，工序簡單，操作容易、設(shè)備投資小，運(yùn)行成本低，省工省時(shí)，并可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養(yǎng)成分，尤其是可使哈密瓜中的各種芳香物質(zhì)、維生素、功能成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
【專利說明】哈密瓜軟冰淇淋粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種軟冰淇淋粉，尤其是一種哈密瓜軟冰淇淋粉。
【背景技術(shù)】
[0002]軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的半固態(tài)即食冷凍飲品，由于沒有經(jīng)過冷凍硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩、圓潤、香滑，入口即化，是許多人鐘愛的夏季消暑食品。為了制作的方便快捷，通常都用軟冰淇淋粉制作軟冰淇淋。傳統(tǒng)的軟冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麥芽糊精、乳化劑、穩(wěn)定劑和食用香精等組成。隨著健康意識的增強(qiáng)，人們對冷凍飲品的要求也越來越高，為了增加軟冰淇淋粉的營養(yǎng)性和功能性，通常需要添加果漿、果汁等天然水果成分，如申請?zhí)枮镃N03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加這些液體水果成分后，都需經(jīng)過混合、溶解、老化、殺菌、濃縮、噴霧干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺點(diǎn)是步驟繁瑣、工序復(fù)雜、操作難度大、設(shè)備投資大、運(yùn)行成本高，特別是高溫殺菌和噴霧干燥工序?qū)洷苛芊鄣臓I養(yǎng)成分，尤其是天然水果中的維生素、功能性成分等不耐熱的物質(zhì)破壞巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種哈密瓜軟冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)軟冰淇淋粉的基礎(chǔ)上，添加了哈密瓜粉。該哈密瓜粉是經(jīng)真空冷凍干燥工藝制成的，稱為冷凍干燥哈密瓜粉或簡稱為凍干哈密瓜粉，其特點(diǎn)是可以最大限度地保留哈密瓜的色、香、味，并可使哈密瓜中各種維生素、芳香成分、功能性成分等熱敏性物質(zhì)的損失可減少到最低限度。
[0004]本發(fā)明的哈密瓜軟冰淇淋粉含有哈密瓜的有效成分，用其制作的哈密瓜軟冰淇淋，不僅口感滑潤、細(xì)膩，奶香濃郁、兼有哈密瓜的清香，具有天然、營養(yǎng)的特性，同時(shí)還具有了哈密瓜粉帶來的清涼消暑，除煩熱，生津止渴等作用。
[0005]本發(fā)明的哈密瓜軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、哈密瓜粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖35?45%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、哈密瓜粉5-10%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?
0.7%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的哈密瓜粉是冷凍干燥哈密瓜粉；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]哈密瓜軟冰淇淋粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、哈密瓜粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉按比例置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得哈密瓜軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0008]哈蜜瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右。風(fēng)味獨(dú)特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人。哈蜜瓜不但好吃，而且營養(yǎng)豐富，還有一定的保健功能。哈蜜瓜有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈蜜瓜對人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，可以用來作為貧血的食療之品。
[0009]冷凍干燥哈密瓜粉市場有售，通常以哈密瓜為原料，經(jīng)挑選、清洗、去皮、漂燙、切害I]、預(yù)凍、冷凍干燥、氣流粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的哈密瓜粉有許多優(yōu)點(diǎn):(1)能最大限度地保護(hù)哈密瓜的色、香、味，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低程度；
(2)能保留哈密瓜中的各級營養(yǎng)成分，尤其可使熱敏性的成分得到最大程度的保留；
(3)在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制，有利于保證哈密瓜粉的內(nèi)在質(zhì)量；(4)復(fù)水快，使用方便。(5)因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質(zhì)得到保護(hù)。
[0010]本發(fā)明的哈密瓜軟冰淇淋粉的優(yōu)點(diǎn)如下:
(1)制備步驟少，工序簡單，操作容易、設(shè)備投資小，運(yùn)行成本低，省工省時(shí)；
(2)可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養(yǎng)成分，尤其是可使哈密瓜中的各種芳香物質(zhì)、維生素、功能成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
[0011]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱取白砂糖40kg、脫脂乳粉30 kg、植脂末15kg、哈密瓜粉7kg、鹿糖脂肪酸酯1.2kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得哈密瓜軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0012]實(shí)施例2:
稱取白砂糖45kg、脫脂乳粉35 kg、植脂末20kg、哈密瓜粉10kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黃原膠0.4kg、羧甲基纖維素鈉0.8kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得哈密瓜軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0013]實(shí)施例3:
稱取白砂糖35kg、脫脂乳粉25 kg、植脂末10kg、哈密瓜粉5kg、蔗糖脂肪酸酯1.0kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得哈密瓜軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0014]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的哈密瓜軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、哈密瓜粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖35?45%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、哈密瓜粉5-10%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?0.7%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
2.按照權(quán)利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利I要求所述的哈密瓜粉是冷凍干燥哈密瓜粉。
4.按照權(quán)利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
5.按照權(quán)利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23G9/04GK103652275SQ201210329413
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月8日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 常洪娟, 趙彤 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司