一種帶殼花生果的烤制生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種帶殼花生果的烤制生產(chǎn)方法，屬食品加工領(lǐng)域，其制備方法步驟包括：原料驗(yàn)收、清洗、晾曬、烘烤、冷卻、真空包裝，通過上述步驟生產(chǎn)的帶殼花生果制品，無焦糊產(chǎn)品出現(xiàn)，花生原有的風(fēng)味幾乎全部得到了保留，營(yíng)養(yǎng)損失少，很容易被人們所接受，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【專利說明】一種帶殼花生果的烤制生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種帶殼花生果的烤制生產(chǎn)方法，屬食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是世界上最大的花生生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國(guó)，花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一，自古以來就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。1、降低膽固醇:花生油中含有大量的亞油酸,這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體夕卜，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率；2、延緩人體衰老:花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物，鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用；3、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育:花生含鈣量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生，花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用；4、預(yù)防腫瘤:花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一，而富含白藜蘆醇的花生、花生油、烤花生等相關(guān)花生制品將會(huì)對(duì)飲食與健康發(fā)揮更大的作用。
[0003]當(dāng)前市場(chǎng)上的花生制品，無論是油炸類花生制品或者烘烤類花生制品，其原料全部都是經(jīng)過脫殼后的花生仁，對(duì)消費(fèi)者來說，雖然在一定程度上使得食用更加方便，但花生仁經(jīng)脫殼后，便失去了自身的一個(gè)最重要的保護(hù)系統(tǒng)-花生殼，脫殼后的花生仁容易受到外來微生物的污染，同時(shí)，對(duì)外界環(huán)境的變化更加敏感，使得花生仁容易被污染或感染微生物；而且脫殼后的花生仁在生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)條件更難控制，花生容易在生產(chǎn)過程中因溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)而有焦糊味。
[0004]該生產(chǎn)方法以帶殼花生果為生產(chǎn)原料，避免了上述花生原料容易被微生物感染和環(huán)境污染的不利因素，同時(shí)，由于受外殼額保護(hù)，花生本身的營(yíng)養(yǎng)以及風(fēng)味得到了更好的保留，生產(chǎn)條件也較為容易控制，且產(chǎn)品保質(zhì)期也得到了一定程度的延長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種可以最大程度保留花生原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的花生食品的生產(chǎn)方法，主要包括以下步驟:
⑴原料驗(yàn)收:按照《花生果揀選標(biāo)準(zhǔn)》驗(yàn)收，確保原料的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
⑵清洗:將驗(yàn)收合格的帶殼花生果放入洗果機(jī)中清洗4?IOmin,去除外殼上附帶的泥土等雜質(zhì)，清洗完畢后進(jìn)入浙水機(jī)中浙水2?5min ；
⑶晾曬:浙水后的花生果放在室溫20°C的環(huán)境中晾曬4?8h ;
⑷烘烤:花生果經(jīng)晾曬后，入爐烘烤，每爐40?60kg，烘烤溫度160?210°C，烘烤時(shí)間50 ?80min ；
(5)冷卻:花生果烤制完成后，應(yīng)盡快進(jìn)行冷卻，采用通風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，冷卻時(shí)間 10 ?30min ；
(6)真空包裝:冷卻后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝處理，即得帶殼烘烤花生果。
[0006]采用本發(fā)明生產(chǎn)的帶殼花生果制品，無焦糊產(chǎn)品出現(xiàn)，花生原有的風(fēng)味幾乎全部得到了保留，營(yíng)養(yǎng)損失少。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
將驗(yàn)收合格的帶殼花生果放入洗果機(jī)中通水清洗，清洗時(shí)間IOmin,然后浙水4min ;放在室溫20°C左右的環(huán)境中晾曬8h ;稱取50kg晾曬后的花生果，入爐烘烤，烘烤爐溫200°C，烘烤時(shí)間60min ;烘烤后的花生果進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，冷卻時(shí)間25min ;再經(jīng)真空包裝后即得帶殼烘烤花生果。產(chǎn)品風(fēng)味純正，無焦糊果，營(yíng)養(yǎng)損失少。
[0008]實(shí)施例2
將驗(yàn)收合格的帶殼花生果放入洗果機(jī)中通水清洗，清洗時(shí)間8min,然后浙水3min ;放在室溫20°C左右的環(huán)境中晾曬6h ;稱取50kg晾曬后的花生果，入爐烘烤，烘烤爐溫180°C，烘烤時(shí)間70min ;烘烤后的花生果進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，冷卻時(shí)間20min ;再經(jīng)真空包裝后即得帶殼烘烤花生果。產(chǎn)品風(fēng)味純正，無焦糊果，營(yíng)養(yǎng)損失少。
[0009]實(shí)施例3
將驗(yàn)收合格的帶殼花生果放入洗果機(jī)中通水清洗，清洗時(shí)間6min,然后浙水2min ;放在室溫20°C左右的環(huán)境中晾曬4h ;稱取50kg晾曬后的花生果，入爐烘烤，烘烤爐溫160°C，烘烤時(shí)間SOmin ;烘烤后的花生果進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，冷卻時(shí)間15min ;再經(jīng)真空包裝后即得帶殼烘烤花生果。產(chǎn)品風(fēng)味純正，無焦糊果，營(yíng)養(yǎng)損失少。
【權(quán)利要求】
1.一種帶殼花生果的烤制生產(chǎn)方法，屬食品加工領(lǐng)域，主要包括以下步驟: ⑴原料驗(yàn)收:按照《花生果揀選標(biāo)準(zhǔn)》驗(yàn)收，確保原料的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； ⑵清洗:將驗(yàn)收合格的帶殼花生果放入洗果機(jī)中清洗4?IOmin,去除外殼上附帶的泥土等雜質(zhì)，清洗完畢后進(jìn)入浙水機(jī)中浙水2?5min ； ⑶晾曬:浙水后的花生果放在室溫20°C的環(huán)境中晾曬4?8h ; ⑷烘烤:花生果經(jīng)晾曬后，入爐烘烤，每爐40?60kg，烘烤溫度160?210°C，烘烤時(shí)間.50 ?80min ； (5)冷卻:花生果烤制完成后，應(yīng)盡快進(jìn)行冷卻，采用通風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，冷卻時(shí)間 10 ?30min ； (6)真空包裝:冷卻后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝處理，即得帶殼烘烤花生果。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103622085SQ201210309535
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月28日
【發(fā)明者】賈玉潔 申請(qǐng)人:青島寶泉花生制品有限公司