專利名稱：一種紅景天益氣臘肉的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及臘肉領域，確切地說是ー種紅景天益氣臘肉的制備方法。
背景技術：
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帯，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。現(xiàn)有的臘肉口味単一，并且沒有食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風味獨特，并且具有食療保健作用的紅景天益氣臘肉。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)
一種紅景天益氣臘肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)將新鮮豬肉洗凈后切成長25-35cm、寬8_12cm的帶皮肉條，在每1000克左右的肉條上均勻涂抹100-120克的鹽、20-30克的紅棗浸膏以及30-40克的香料，邊涂抹邊揉搓，直到肉條不再出水；所述的香料由下述重量份的原料經(jīng)炒熟、破碎、磨粉、混勻后制得紅茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香葉6_8、小茴香3_5、大茴香3_5、韭菜子4_5、馬鹿骨3-9、丹參4-9、五加皮5-8、紅景天3-6、金櫻子3_6、茯苓3_6、芝麻4_8、桑葚4_8 ；
(2)將涂抹均勻的肉條在0攝氏度左右的低溫環(huán)境下靜置腌制7-10天，將腌制好的肉條用80-90°C的熱水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉條3-5次；
(3)將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%即得。所述的ー種紅景天益氣臘肉的制備方法，其特征在于所述的熏烤采用柏樹枝燃燒產(chǎn)生的煙霧進行。本發(fā)明的有益效果為
1、紅棗味甘性溫，甘能補中，溫能益氣，其浸膏形態(tài)便于腌制操作使用；香料配伍合理，紅景天益氣，對脾胃虛弱，氣虛不足，貧血萎黃、肺虛咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血壓、肝炎等癥有一定的食療功效；
2、本發(fā)明制得的臘肉配伍合理，具有食療的保健作用，同時ロ感香醇，食用后唇齒留香，回味無窮。
具體實施例方式 一種紅景天益氣臘肉的制備方法，包括以下步驟
(1)將新鮮豬肉洗凈后切成長30cm、寬12cm的帶皮肉條，在每1000克左右的肉條上均勻涂抹100克的鹽、30克的紅棗浸膏以及40克的香料，邊涂抹邊揉搓，直到肉條不再出水；所述的香料由下述重量份的原料經(jīng)炒熟、破碎、磨粉、混勻后制得紅茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香葉6-8、小茴香3-5、大茴香3_5、韭菜子4_5、馬鹿骨3_9、丹參4_9、五加皮5-8、紅景天3-6、金櫻子3-6、茯苓3-6、芝麻4_8、桑葚4_8 ；
(2)將涂抹均勻的肉條在0攝氏度的低溫環(huán)境下靜置腌制7-10天，將腌制好的肉條用80-90°C的熱水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉條3-5次；
(3)將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%即得。 所述的ー種紅景天益氣臘肉的制備方法，其特征在于所述的熏烤采用柏樹
枝燃燒產(chǎn)生的煙霧進行。
權利要求
1.一種紅景天益氣臘肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將新鮮豬肉洗凈后切成長25-35cm、寬8_12cm的帶皮肉條，在每1000克左右的肉條上均勻涂抹100-120克的鹽、20-30克的紅棗浸膏以及30-40克的香料，邊涂抹邊揉搓，直到肉條不再出水；所述的香料由下述重量份的原料經(jīng)炒熟、破碎、磨粉、混勻后制得紅茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香葉6_8、小茴香3_5、大茴香3_5、韭菜子4_5、馬鹿骨3-9、丹參4-9、五加皮5-8、紅景天3-6、金櫻子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8 ； (2)將涂抹均勻的肉條在0攝氏度左右的低溫環(huán)境下靜置腌制7-10天，將腌制好的肉條用80-90°C的熱水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉條3-5次； (3)將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%即得。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種紅景天益氣臘肉的制備方法，其特征在于所述的熏烤采用柏樹枝燃燒產(chǎn)生的煙霧進行。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅景天益氣臘肉的制備方法，將新鮮豬肉洗凈后切成帶皮肉條，在每1000克左右的肉條上均勻涂抹100-120克的鹽、20-30克的紅棗浸膏以及30-40克的香料，邊涂抹邊揉搓，直到肉條不再出水；將涂抹均勻的肉條在0攝氏度左右的低溫環(huán)境下靜置腌制7-10天，將腌制好的肉條用80-90℃的熱水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉條3-5次；將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65℃條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20％即得。本發(fā)明制得的臘肉配伍合理，具有食療的保健作用，同時口感香醇，食用后唇齒留香，回味無窮。
文檔編號A23L1/314GK102805357SQ20121026316
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月27日 優(yōu)先權日2012年7月27日
發(fā)明者方敏 申請人:安徽好食源食品有限公司