專利名稱：一種熟制羊肉串及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種羊肉串及其制作エ藝，特別是涉及ー種方便消費者食用、能夠滿足消費者快節(jié)奏健康生活需求的熟制羊肉串及其制作エ藝。
背景技術(shù)：
隨現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們沒有太多時間用于家庭煮飯，煲湯，但人們對飲食健康越來越重視，對食物質(zhì)量的要求也越來越高，現(xiàn)在市面上有各種各樣的速凍食品，但多數(shù)ロ感不佳，營養(yǎng)價值不高，有些速凍食品經(jīng)常食用還會對人體產(chǎn)生負(fù)面影響。目前市場上大多數(shù)羊肉串都為速凍冷凍產(chǎn)品，以煎烤、油炸等方式熟化，已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿足人們現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，另外，以煎烤、油炸等方式熟化會產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個目的在于提供ー種方便消費者食用、營養(yǎng)豐富、味道ロ感極佳的熟制羊肉串。本發(fā)明的第二個目的在于提供一種熟制羊肉串的制作エ藝。本發(fā)明的第一個目的由如下技術(shù)方案實施，一種熟制羊肉串，其由如下重量份的組份構(gòu)成，羊腿肉98-100份，腌制料I. 618-2. 036份，香辛料0. 6-0. 82份。所述腌制料由如下重量份的組份構(gòu)成，鹽0. 13-0. 15份，味精0. 05-0. 07份，白糖0. 15-0. 17份，磷酸鹽0.015-0. 02份，大豆油0. 95-1. 00份，羊油0. 095-0. 10份，牛肉香精0. 015-0. 02 份，孜然粉 0. 028-0. 30 份，辣椒粉 0. 005-0. 006 份，辣椒片 0. 18-0. 20 份。構(gòu)成所述腌制料各組份的重量份優(yōu)選為，鹽0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸鹽0. 02份，大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，辣椒粉
0.006份，辣椒片0. 20份。所述香辛料由如下重量份的組份構(gòu)成，小茴香8-10份，桂皮6_8份，八角6_8份，砂仁4-6份,甘草4-6份，草果6-8份，白]E 6-8份，白蓮4-6份，蓽撥4-6份,丁香6-8份，山奈6-8份。按上述比例配制的香辛料能夠抑制羊肉本身的腥膻味，有較強的呈香、呈味作用，不僅能夠促進食欲，改善風(fēng)味，也具有殺菌作用。構(gòu)成所述香辛料各組份的重量份優(yōu)選為小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白！￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，蓽撥4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。所述羊腿肉為羊精腿肉。羊精腿肉細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，含膽固醇少，做為食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。所述大豆油為非轉(zhuǎn)基因ー級大豆油。非轉(zhuǎn)基因大豆油是指采用非轉(zhuǎn)基因大豆加エ而成的純天然食品，含有豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E等營養(yǎng)成分，食用安全、營養(yǎng)豐
田o
所述辣椒粉與所述辣椒片均由60萬斯高威爾的辣椒制成。60萬斯高威爾的辣椒的辣度較強，含有對人體健康很有益的物質(zhì)-辣椒素，具有防止前列腺癌細(xì)胞生長的作用。本發(fā)明的第二個目的由如下技術(shù)方案實施，一種熟制羊肉串的制作エ藝，其包括如下步驟⑴原料接收；⑵緩化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制；⑶穿串；(9)包裝制得成品；其中，(I)原料接收按標(biāo)準(zhǔn)檢驗羊腿肉的感官形狀、顔色、氣味及新鮮程度，檢驗合格后方可接收使用；(2)緩化將檢驗合格的羊腿肉入緩化池內(nèi)放流動水緩化，緩化時間為12小時以
上，直至完全解凍；(3)切分將緩化后的羊腿肉切分成3-4克之間呈正方形或者長方形的小塊，要求 肉塊均勻；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并攪拌均勻，腌制12-14小時，所述羊腿肉與所述腌制料按如下重量份比例添加羊腿肉98-100份，腌制料I. 618-2. 036份；(5)熟制將腌制好的所述羊腿肉用煙熏爐在78_82°C蒸煮6-9分鐘，然后在82-85°C蒸煮8-10分鐘進行熟制，采用低溫熟制，能夠保留羊肉串營養(yǎng)價值不流失；(6)干燥將蒸熟的所述羊腿肉用煙熏爐在58_62°C下干燥18_22分鐘；(7)配料拌制將干燥后的所述羊腿肉中添加香辛料進行拌制，要求拌制均勻，ロ味一致，所述羊腿肉與所述香辛料按如下重量份比例添加，羊腿肉98-100份，香辛料
0.6-0. 82 份。(8)穿串將羊肉塊按從大到小的順序串成羊肉串，穿串要求上不露簽，簽?zāi)┒伺c最下邊的羊肉塊之間距離是2-2. 2cm之間，合理搭配，保證串型美觀；(9)包裝制得成品將串好的羊肉串按標(biāo)準(zhǔn)滅菌包裝制得成品。所述腌制料按照如下重量份的組份配制，鹽0. 13-0. 15份，味精0. 05-0. 07份，白HO. 15-0. 17份，磷酸鹽0.015-0. 02份，大豆油0. 95-1. 00份，羊油0. 095-0. 10份，牛肉香精 0. 015-0. 02 份，孜然粉 0. 028-0. 30 份，辣椒粉 0. 005-0. 006 份，辣椒片 0. 18-0. 20 份。構(gòu)成所述腌制料各組份的重量份優(yōu)選為，鹽0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸鹽0. 02份，大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，辣椒粉
0.006份，辣椒片0. 20份。所述香辛料按照如下重量份的組份配制小茴香8-10份，桂皮6-8份，八角6-8份，砂仁4-6份，甘草4-6份，草果6-8份，白IE 6-8份，白蘧4-6份，蓽撥4_6份，丁香6_8份，山奈6-8份。構(gòu)成所述香辛料各組份的重量份優(yōu)選為小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白！￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，蓽撥4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。本發(fā)明的優(yōu)點在于，本發(fā)明采用低溫熟制エ藝，按梯度蒸煮程序操作，能夠保留羊肉串營養(yǎng)價值不流失；本發(fā)明熟制羊肉串，低熱量、低脂肪、低糖，能夠滿足人們追求健康飲食的需求；本發(fā)明熟制羊肉串選用羊精腿肉，羊精腿肉細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，含膽固醇少，做為食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效；非轉(zhuǎn)基因大豆油是指采用非轉(zhuǎn)基因大豆加工而成的純天然食品，含有豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E等營養(yǎng)成分，食用安全、營養(yǎng)豐富；本發(fā)明熟制羊肉串所用的辣椒粉與辣椒片均由60萬斯高威爾的辣椒制成，60萬斯高威爾的辣椒的辣度較強，含有對人體健康很有益的物質(zhì)-辣椒素，具有防止前列腺癌細(xì)胞生長的作用；本發(fā)明熟制羊肉串所用的香辛料能夠抑制羊肉本身的腥膻味，有較強的呈香、呈味作用，不僅能夠促進食欲，改善風(fēng)味，也具有殺菌作用；本發(fā)明熟制羊肉串食用方便、營養(yǎng)健康適合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活。
具體實施例方式實施例I :一種熟制羊肉串，其由如下重量份的組份構(gòu)成，羊精腿肉98份，腌制料
1.618份，香辛料0. 6份。其中，腌制料由如下重量份的組份構(gòu)成，鹽0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸鹽0. 02份，非轉(zhuǎn)基因ー級大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，60萬斯高威爾的辣椒粉0. 006份，60萬斯高威爾的辣椒片0. 20份；香辛料由如下重量份的組份構(gòu)成，小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白]1￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，蓽撥4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。 實施例2 :—種熟制羊肉串，其由如下重量份的組份構(gòu)成，羊精腿肉100份，腌制料
2.036份，香辛料0. 82份。其中，腌制料由如下重量份的組份構(gòu)成，鹽0. 13份，味精0. 05份，白糖0. 15份，磷酸鹽0. 015份，非轉(zhuǎn)基因ー級大豆油0. 95份，羊油0. 095份，牛肉香精
0.015份，孜然粉0. 028份，60萬斯高威爾的辣椒粉0. 005份，60萬斯高威爾的辣椒片0. 18份；香辛料由如下重量份的組份構(gòu)成，小茴香10份，桂皮8份，八角8份，砂仁6份，甘草6份，草果8份，白芷8份，白蓮6份，蓽撥6份，丁香8份，山奈8份。 實施例3 : —種熟制羊肉串，其由如下重量份的組份構(gòu)成，羊精腿肉99份，腌制料2份，香辛料0. 7份。其中，腌制料由如下重量份的組份構(gòu)成，鹽0. 14份，味精0. 06份，白糖
0.16份，磷酸鹽0. 017份，非轉(zhuǎn)基因ー級大豆油0. 98份，羊油0. 098份，牛肉香精0. 017份，孜然粉0. 029份，60萬斯高威爾的辣椒粉0. 0055份，60萬斯高威爾的辣椒片0. 19份；香辛料由如下重量份的組份構(gòu)成，小茴香9份，桂皮7份，八角7份，砂仁5份，甘草5份，草果7份，白芷6份，白蓮4份，蓽撥4份，丁香6份，山奈7份。實施例4 :采用實施例I提供的熟制羊肉串配方熟制羊肉串的制作エ藝，其包括如下步驟⑴原料接收；⑵緩化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制;(8)穿串；(9)包裝制得成品；其中，(I)原料接收按標(biāo)準(zhǔn)檢驗羊腿肉的感官形狀、顔色、氣味及新鮮程度，檢驗合格后方可接收使用；(2)緩化將檢驗合格的羊腿肉入緩化池內(nèi)放流動水緩化，緩化時間為12小時以
上，直至完全解凍；(3)切分將緩化后的羊腿肉切分成3-4克之間呈正方形或者長方形的小塊，要求肉塊均勻；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并攪拌均勻，腌制12小時,羊精腿肉與腌制料按如下重量份比例添加羊精腿肉98份，腌制料I. 618份；(5)熟制將腌制好的羊精腿肉用煙熏爐在78°C蒸煮9分鐘，然后在82°C蒸煮10分鐘進行熟制，采用低溫熟制，能夠保留羊肉串營養(yǎng)價值不流失；(6)干燥將蒸熟的羊精腿肉用煙熏爐在58°C下干燥22分鐘；
(7)配料拌制將干燥后的羊精腿肉中添加香辛料進行拌制，要求拌制均勻，口味一致，羊精腿肉與香辛料按如下重量份比例添加，羊精腿肉98份，香辛料0. 6份。(8)穿串將羊肉塊按從大到小的順序串成羊肉串，穿串要求上不露簽，簽?zāi)┒伺c最下邊的羊肉塊之間距離是2-2. 2cm之間，合理搭配，保證串型美觀；(9)包裝制得成品將串好的羊肉串按標(biāo)準(zhǔn)滅菌包裝制得成品。實施例5 :采用實施例2提供的熟制羊肉串配方熟制羊肉串的制作エ藝，其包括如下步驟⑴原料接收；⑵緩化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制;(8)穿串；(9)包裝制得成品；其中，(I)原料接收按標(biāo)準(zhǔn)檢驗羊腿肉的感官形狀、顔色、氣味及新鮮程度，檢驗合格
后方可接收使用；(2)緩化將檢驗合格的羊腿肉入緩化池內(nèi)放流動水緩化，緩化時間為12小時以
上，直至完全解凍；(3)切分將緩化后的羊腿肉切分成3-4克之間呈正方形或者長方形的小塊，要求肉塊均勻；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并攪拌均勻，腌制14小時,羊精腿肉與腌制料按如下重量份比例添加羊精腿肉100份，腌制料2. 036份；(5)熟制將腌制好的羊精腿肉用煙熏爐在82°C蒸煮6分鐘，然后在85°C蒸煮8分鐘進行熟制，采用低溫熟制，能夠保留羊肉串營養(yǎng)價值不流失；(6)干燥將蒸熟的羊精腿肉用煙熏爐在62°C下干燥18分鐘；(7)配料拌制將干燥后的羊精腿肉中添加香辛料進行拌制，要求拌制均勻，口味一致，羊精腿肉與香辛料按如下重量份比例添加，羊精腿肉100份，香辛料0. 82份。(8)穿串將羊肉塊按從大到小的順序串成羊肉串，穿串要求上不露簽，簽?zāi)┒伺c最下邊的羊肉塊之間距離是2-2. 2cm之間，合理搭配，保證串型美觀；(9)包裝制得成品將串好的羊肉串按標(biāo)準(zhǔn)滅菌包裝制得成品。實施例6 :采用實施例3提供的熟制羊肉串配方熟制羊肉串的制作エ藝，其包括如下步驟⑴原料接收；⑵緩化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制;(8)穿串；(9)包裝制得成品；其中，(I)原料接收按標(biāo)準(zhǔn)檢驗羊腿肉的感官形狀、顏色、氣味及新鮮程度，檢驗合格后方可接收使用；(2)緩化將檢驗合格的羊腿肉入緩化池內(nèi)放流動水緩化，緩化時間為12小時以
上，直至完全解凍；(3)切分將緩化后的羊腿肉切分成3-4克之間呈正方形或者長方形的小塊，要求肉塊均勻；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并攪拌均勻，腌制13小時,羊精腿肉與腌制料按如下重量份比例添加羊精腿肉99份，腌制料2份；(5)熟制將腌制好的羊精腿肉用煙熏爐在80°C蒸煮8分鐘，然后在83°C蒸煮9分鐘進行熟制，采用低溫熟制，能夠保留羊肉串營養(yǎng)價值不流失；(6)干燥將蒸熟的羊精腿肉用煙熏爐在60°C下干燥20分鐘；(7)配料拌制將干燥后的羊精腿肉中添加香辛料進行拌制，要求拌制均勻，口味一致，羊精腿肉與香辛料按如下重量份比例添加，羊精腿肉99份，香辛料0. 7份。(8)穿串將羊肉塊按從大到小的順序串成羊肉串，穿串要求上不露簽，簽?zāi)┒伺c最下邊的羊肉塊之間距離是2-2. 2cm之間，合理搭配，保證串型美觀；(9)包裝制得成品將串好的羊肉串按標(biāo)準(zhǔn)滅菌包裝制得成品。·
權(quán)利要求
1.一種熟制羊肉串，其特征在于，其由如下重量份的組份構(gòu)成，羊腿肉98-100份，腌制料 I. 618-2. 036 份，香辛料 0. 6-0. 82 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種熟制羊肉串，其特征在于，所述腌制料由如下重量份的組份構(gòu)成，鹽0. 13-0. 15份，味精0. 05-0. 07份，白糖0. 15-0. 17份，磷酸鹽0. 015-0. 02份，大豆油0. 95-1. 00份，羊油0. 095-0. 10份，牛肉香精0. 015-0. 02份，孜然粉0. 028-0. 30份，辣椒粉0. 005-0. 006份，辣椒片0. 18-0. 20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的ー種熟制羊肉串，其特征在于，構(gòu)成所述腌制料各組份的重量份優(yōu)選為，鹽0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸鹽0. 02份，大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，辣椒粉0. 006份，辣椒片0. 20份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種熟制羊肉串，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的組份構(gòu)成小茴香8-10份，桂皮6-8份，八角6-8份，砂仁4-6份，甘草4_6份，草果6_8份，白]E 6-8份，白蓮4-6份，蓽撥4-6份,丁香6-8份，山奈6-8份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的ー種熟制羊肉串，其特征在干，構(gòu)成所述香辛料各組份的重量份優(yōu)選為小茴香8份,桂皮6份，八角6份,砂仁4份,甘草4份,草果6份，白！￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，蓽撥4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種熟制羊肉串，其特征在于，所述羊腿肉為羊精腿肉。
7.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的ー種熟制羊肉串，其特征在于，所述大豆油為非轉(zhuǎn)基因一級大豆油。
8.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的ー種熟制羊肉串，其特征在于，所述辣椒粉與所述辣椒片均由60萬斯高威爾的辣椒制成。
9.一種熟制羊肉串的制作エ藝，其包括如下步驟(I)原料接收；(2)緩化；(3)切分；(4)配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制；(8)穿串；(9)包裝制得成品；其特征在于， 所述步驟⑷配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并攪拌均勻，腌制12-14小時，所述羊腿肉與所述腌制料按如下重量份比例添加羊腿肉98-100份，腌制料I. 618-2. 036份； 所述步驟(5)熟制將腌制好的所述羊腿肉用煙熏爐在78-82°C蒸煮6-9分鐘，然后在82-85 °C蒸煮8-10分鐘進行熟制； 所述步驟(6)干燥將蒸熟的所述羊腿肉用煙熏爐在58-62°C下干燥18-22分鐘； 所述步驟(7)配料拌制將干燥后的所述羊腿肉中添加香辛料進行拌制，要求拌制均勻，口味一致，所述羊腿肉與所述香辛料按如下重量份比例添加，羊腿肉98-100份，香辛料0. 6-0. 82 份。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的ー種熟制羊肉串的制作エ藝，其特征在于，所述腌制料按照如下重量份的組份配制，鹽0. 13-0. 15份，味精0. 05-0. 07份，白糖0. 15-0. 17份，磷酸鹽0. 015-0. 02份，大豆油0. 95-1. 00份，羊油0. 095-0. 10份，牛肉香精0. 015-0. 02份，孜然粉0.028-0. 30 份，辣椒粉 0. 005-0. 006 份，辣椒片 0. 18-0. 20 份。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的ー種熟制羊肉串的制作エ藝，其特征在于，構(gòu)成所述腌制料各組份的重量份優(yōu)選為，鹽0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸鹽0. 02份，大豆油1.00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，辣椒粉0. 006份，辣椒片0. 20份。
12.根據(jù)權(quán)利要求9所述的ー種熟制羊肉串的制作エ藝，其特征在于，所述香辛料按照如下重量份的組份配制小茴香8-10份,桂皮6-8份,八角6-8份,砂仁4-6份,甘草4_6份，草果6-8份，白]E 6-8份，白蓮4-6份,蓽撥4-6份,丁香6-8份，山奈6-8份。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的ー種熟制羊肉串的制作エ藝，其特征在于，構(gòu)成所述香辛料各組份的重量份優(yōu)選為小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白！￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，蓽撥4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種熟制羊肉串及其制作工藝，一種熟制羊肉串，其由如下重量份的組份構(gòu)成，羊腿肉9.80-10.02份，腌制料1.982-2.036份，香辛料0.6-0.82份。一種熟制羊肉串的制作工藝，其包括如下步驟(1)原料接收；(2)緩化；(3)切分；(4)配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制；(8)穿串；(9)包裝制得成品。本發(fā)明采用低溫熟制工藝，按梯度蒸煮程序操作，能夠保留羊肉串營養(yǎng)價值不流失；本發(fā)明熟制羊肉串，低熱量、低脂肪、低糖，能夠滿足人們追求健康飲食的需求；本發(fā)明熟制羊肉串所用的香辛料能夠抑制羊肉本身的腥膻味，有較強的呈香、呈味作用，不僅能夠促進食欲，改善風(fēng)味，也具有殺菌作用。
文檔編號A23L1/318GK102771823SQ201210242240
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者王海峰 申請人:內(nèi)蒙古大牧場食品有限責(zé)任公司