專利名稱：一種益生菌羊奶片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，本發(fā)明涉及一種益生菌的羊奶片及其制備方法。
背景技術(shù)：
羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質(zhì)a-Sl的酪蛋白。羊奶脂肪球小(僅為牛奶的1/3)，且羊奶中中、短鏈不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是中鏈脂肪酸含量高的，人體易吸收。并可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡，提高睡眠質(zhì)量，其偏堿性的良好緩沖 特性對(duì)腎炎、結(jié)核及哮喘等疾病也具有促進(jìn)康復(fù)的作用，是嬰幼兒、孕婦、老人和病人的上佳保健品。益生菌(Probiotics)，又稱益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某種微生物制劑或發(fā)酵制品，通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能以及改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡，對(duì)宿主產(chǎn)生有益的生理作用，通過定殖作用改變宿主某一部位菌群的組成，從而產(chǎn)生有利于宿主健康作用的單一或組成明確的混合微生物。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚牙乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌等)
革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。益生菌作為一個(gè)新領(lǐng)域，近年來，益生菌的特殊生理活性在食品中應(yīng)用廣泛，除應(yīng)用于發(fā)酵乳制品外，也正逐步被應(yīng)用于開發(fā)各種功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食補(bǔ)充劑、藥用生物制品及飼料等領(lǐng)域。把含有益生菌的食品統(tǒng)稱為益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和經(jīng)益生菌發(fā)酵的食品。益生菌在食品領(lǐng)域中最普遍的應(yīng)用仍是乳制品領(lǐng)域，包括發(fā)酵乳、活性乳酸菌飲料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷類食品、餅干等。用的益生菌菌種有雙歧桿菌(Bifidobateria)、乳酸桿菌和一些鏈球菌，其中，乳酸桿菌常用的有嗜酸乳桿菌(Lactobicullus acidophilus)、干酪乳桿菌(L. casei)、保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)等。目前我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的可用于保健食品的益生菌菌種有嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青青雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌等。專利(CN1672538A)公布了嗜酸乳桿菌奶片的制備工藝，添加的益生菌為嗜酸乳桿菌。其通過鮮牛奶與配料混合，然后經(jīng)過噴霧干燥法制備干粉，此專利發(fā)明只是實(shí)施在牛奶方面，并沒有涉及在羊奶粉方面。而羊奶與牛奶相比較又有許多的優(yōu)點(diǎn)，因此在羊奶中添加益生菌具有巨大的發(fā)展空間潛力。同時(shí)，專利(CN1672538A)在其產(chǎn)品中只添加嗜酸乳桿菌作為益生菌，這樣益生菌的品種過于單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌羊奶片及其制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的益生菌羊奶片包括按質(zhì)量百分比包括83% 88. 9%的羊奶粉，0. 1%-1%的凍干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂。所述的凍干益生菌菌粉為益生菌與復(fù)合凍干保護(hù)劑的混合物；其中益生菌菌粉與復(fù)合凍干保護(hù)劑每g益生菌泥與ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑的比例混合；其中益生菌采用活菌數(shù)為1.0-3.0X1011的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO11的雙歧桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IOltl的植物乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO10的鼠李糖乳桿菌菌粉的一種或多種任意比例的混合菌；復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比包括18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液。
所述的雙歧桿菌為嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌或青青雙歧桿菌。本發(fā)明的制備方法包括以下步驟I)首先，取活化后的益生菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3-4h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-40 -20°C預(yù)凍12 24h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由18%_50%的脫脂奶粉，8%_20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液組成；2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到42 50%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥冷卻到室溫后過40 80目的篩得羊奶粉；3)按質(zhì)量百分比將83% 88. 9%的羊奶粉，0. 1%_1%的凍干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為I. 0-3. OX IO7 I. 0-3. 0X109cfu/g。所述益生菌菌泥采用活菌數(shù)為1.0-3.0X1011的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO11的雙歧桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IOltl的植物乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為
I.0-3. OX IO10的鼠李糖乳桿菌菌粉的一種或多種任意比例的混合菌。所述益生菌的活化過程如下將嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌分別在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，雙歧桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積的0. 05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進(jìn)行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。所述的雙歧桿菌為嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌或青青雙歧桿菌。所述的噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C。所述步驟3)的混合采用轉(zhuǎn)速為5 20轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)。所述單沖式壓片機(jī)的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小8 14mm ;片中為0. 4
0.6g ;硬度在4 6N。
本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在I)本發(fā)明中主要成分為羊奶粉，由于羊奶富含對(duì)人體健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高質(zhì)量蛋白質(zhì)和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)，對(duì)營養(yǎng)吸收不良綜合癥患者具有良好的保健和治療作用。羊奶脂肪球小(僅為牛奶的1/3)，且富含利于機(jī)體直接利用的中、短鏈不飽和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF(表皮生長因子)，在促進(jìn)上皮細(xì)胞生長的同時(shí)，對(duì)腸胃、氣管及皮膚等粘膜上皮細(xì)胞有修復(fù)作用，既能促消化又能鎮(zhèn)靜安神(因含有環(huán)核苷酸)，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡，提高睡眠質(zhì)量，其偏堿性的良好緩沖特性對(duì)腎炎、結(jié)核及哮喘等疾病也具有促進(jìn)康復(fù)的作用，是嬰幼兒、孕婦、老人和病人的上佳保健品。2)在本發(fā)明中添加了益生菌，2001年世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)將益生菌定義為通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌，具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、促進(jìn)腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。正是因?yàn)橐嫔鷮?duì)于人類健康的功效，使得其備受關(guān)注。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :I)首先，將益生菌嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌分別在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次，轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-40°C預(yù)凍12h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由18%的脫脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氫二鈉，10%的乳糖和50%磷酸緩沖液組成；2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到42%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C)冷卻到室溫后過60目的篩得羊奶粉；3)采用轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)(南京旭東干燥設(shè)備廠，SYH-15)將質(zhì)量百分比為83%的羊奶粉，1%的凍干益生菌菌粉，7%的蔗糖，8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的單沖式壓片機(jī)最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小14mm ;片中為0. 6g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為1.0-3. OX IO7 1.0-3. OX 109cfu/g。實(shí)施例2:I)首先，將益生菌嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌分別在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化益生菌，取活化后的嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔4h攪拌一次，轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-30°C預(yù)凍18h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由50%的脫脂奶粉，8%的海藻糖，1%的磷酸氫二鈉，1%的乳糖和40%磷酸緩沖液組成；2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到45%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C)冷卻到室溫后過80目的篩得羊奶粉；3)采用轉(zhuǎn)速為10轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)(南京旭東干燥設(shè)備廠，SYH-15)將質(zhì)量百分比為88. 9%的羊奶粉，0. 1%的凍干益生菌菌粉，5%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生 菌羊奶片，所述的單沖式壓片機(jī)最大壓片壓力15KN ;壓片直徑CtSmm ;片中為0. 4g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為I. 0-3. OXlO7 I. 0-3. OX 109cfu/g。實(shí)施例3 I)首先，將益生菌嗜酸乳桿菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化嗜酸乳桿菌，然后將嬰兒雙歧桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積的0. 05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進(jìn)行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化嬰兒雙歧桿菌，取活化后的益生菌嗜酸乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基中添加5g的半胱氨酸鹽酸鹽)的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h,在培養(yǎng)過程中每隔4h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_25°C預(yù)凍21h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由30%的脫脂奶粉，15%的海藻糖，I. 5%的磷酸氫二鈉，5%的乳糖和48. 5%磷酸緩沖液組成；2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到50%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C)冷卻到室溫后過40目的篩得羊奶粉；3)采用轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)(南京旭東干燥設(shè)備廠，SYH-15)將質(zhì)量百分比為85%的羊奶粉，0. 5%的凍干益生菌菌粉，6. 5%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的單沖式壓片機(jī)最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小IOmm ;片中為0. 5g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為I. 0-3. OXlO7 I. 0-3. OX 109cfu/g。實(shí)施例4:I)首先，將益生菌植物乳桿菌在37 °C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化植物乳桿菌，然后將短雙歧桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積的0. 05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)22h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進(jìn)行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌，取活化后的植物乳桿菌和短雙歧桿菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基中添加5g的半胱氨酸鹽酸鹽)的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h,在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_35°C預(yù)凍15h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由40%的脫脂奶粉，12%的海藻糖，1%的磷酸氫二鈉，3%的乳糖和44%磷酸緩沖液組成；2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到46%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C)冷卻到室溫后過50目的篩得羊奶粉；3)采用轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)(南京旭東干燥設(shè)備廠，SYH-15)將質(zhì)量百分比為86%的羊奶粉，1%的凍干益生菌菌粉，6%的蔗糖，6%的葡萄 糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的單沖式壓片機(jī)最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小12mm ;片中為0. 55g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為I. 0-3. OXlO7 I. 0-3. OX 109cfu/g。實(shí)施例5 I)首先，將益生菌鼠李糖乳桿菌分別在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化鼠李糖乳桿菌，然后，將青青雙歧桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積的0. 05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進(jìn)行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌，取活化后的鼠李糖乳桿菌和青青雙歧桿菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基中添加5g的半胱氨酸鹽酸鹽)的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h,在培養(yǎng)過程中每隔4h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_20°C預(yù)凍24h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由35%的脫脂奶粉，15%的海藻糖，1%的磷酸氫二鈉，8%的乳糖和41%磷酸緩沖液組成；2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到48%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C)冷卻到室溫后過70目的篩得羊奶粉；3)采用轉(zhuǎn)速為18轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)(南京旭東干燥設(shè)備廠，SYH-15)將質(zhì)量百分比為88%的羊奶粉，0. 3%的凍干益生菌菌粉，5. 7%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的單沖式壓片機(jī)最大壓片壓力15KN ;壓片直徑ct IOmm ;片中為0. 5g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為I. 0-3. 0 X IO7 I. 0-3. 0 X 109cfu/g。
權(quán)利要求
1.一種益生菌羊奶片，其特征在于按質(zhì)量百分比包括83% 88. 9%的羊奶粉，0.1%-1%的凍干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂。
2.一種如權(quán)利要求I所述的益生菌羊奶片，其特征在于所述的凍干益生菌菌粉為益生菌菌泥與復(fù)合凍干保護(hù)劑的混合物； 其中益生菌菌泥與復(fù)合凍干保護(hù)劑每g益生菌泥與ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑的比例混合； 其中益生菌菌泥采用活菌數(shù)為1.0-3. OXlO11的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為1.0-3. OX IO11的雙歧桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IOltl的植物乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO10的鼠李糖乳桿菌菌粉的一種或多種任意比例的混合菌； 復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比包括18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液。
3.—種如權(quán)利要求2所述的益生菌羊奶片，其特征在于所述的雙歧桿菌為嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌或青青雙歧桿菌。
4.一種益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)首先，取活化后的益生菌以5%的接種量接入IOLMRS培養(yǎng)基于發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3-4h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間2min,然后,用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)/ min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-40 -20°C預(yù)凍12 24h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉； 所述的復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比由18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液組成； 2)將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到42 50%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥冷卻到室溫后過40 80目的篩得羊奶粉； 3)按質(zhì)量百分比將83% 88.9%的羊奶粉，0. 1%-1%的凍干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，益生菌羊奶片的單位活菌數(shù)達(dá)為I. 0-3. 0 X IO7 I. 0-3. 0 X 109cfu/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于所述益生菌采用活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO11的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO11的雙歧桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO10的植物乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為I. 0-3. OX IO10的鼠李糖乳桿菌菌粉的一種或多種任意比例的混合菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于所述益生菌的活化過程如下將嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌分別在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，雙歧桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積的0. 05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進(jìn)行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于所述的雙歧桿菌為嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌或青青雙歧桿菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于所述的噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160 165°C，排風(fēng)溫度為75 65°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于所述步驟3)的混合采用轉(zhuǎn)速為5 20轉(zhuǎn)/min，電機(jī)功率為0. 5Kw的三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于所述單沖式壓片機(jī)的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑4>8 14mm ;片中為0. 4 0. 6g ;硬度在4 6N。
全文摘要
一種益生菌羊奶片及其制備方法，首先，取活化后的益生菌接入MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，然后離心制成益生菌菌泥，向益生菌菌泥中添加復(fù)合凍干保護(hù)劑，真空冷凍干燥得凍干益生菌菌粉；將羊乳經(jīng)凈化及標(biāo)準(zhǔn)化后，減壓濃縮使固形物含量達(dá)到42～50%得到原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥冷卻到室溫后過40～80目的篩得羊奶粉；將羊奶粉，凍干益生菌菌粉，蔗糖，葡萄糖和硬脂酸鎂混合均勻，然后利用單沖式壓片機(jī)將含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片。本發(fā)明中主要成分為羊奶粉，并在其中添加益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、促進(jìn)腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102742659SQ20121023750
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月10日
發(fā)明者秦濤, 舒國偉, 陳合, 馬振興, 馬齊 申請(qǐng)人:陜西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院