專利名稱：一種野葡萄桃紅酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種野葡萄桃紅酒的制造方法。背景技術(shù)：
野生毛葡萄桃紅酒所采用的原料為中國(guó)陜西秦嶺和湖北鄖西野生的毛葡萄quinquangularis ZfeAtZ」等野葡萄衆(zhòng)果。陜西秦嶺和湖北鄖西具有豐富的野生毛葡萄資源，生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種氨基酸、維生素、微量元素、以及多酚類物質(zhì)。其抗氧化性很強(qiáng)，能起到美容保健等多種功效。因此有必要針對(duì)野生毛葡萄果實(shí)特點(diǎn)開(kāi)發(fā)高附加值的產(chǎn)品，使豐富的野葡萄資源得到很好的保護(hù)與利用。桃紅酒是國(guó)際市場(chǎng)上新推出的一種酒種，越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎?，F(xiàn)有的桃紅酒的原料主要是歐亞種釀酒葡萄等，方法主要是通過(guò)控制浸潰時(shí)間來(lái)達(dá)到所需葡萄酒的顏色。生產(chǎn)上沒(méi)有用野生毛葡萄作為原料釀造桃紅酒。而且通過(guò)控制浸潰時(shí)間來(lái)控制葡萄酒顏色通常需要添加二氧化硫來(lái)防止氧化。品種單一限制了桃紅酒的多樣性，人為控制浸潰時(shí)間的長(zhǎng)短及二氧化硫的添加給桃紅酒的生產(chǎn)及質(zhì)量控制帶來(lái)了一定的困難。中國(guó)野生毛葡萄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁。用野葡萄果實(shí)釀造桃紅酒既能保持野生毛葡萄果實(shí)的香氣，保存其天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；又可以解決野生毛葡萄果實(shí)含糖量低，含酸量高，口感粗糙，后味苦澀的問(wèn)題。所以開(kāi)發(fā)野生毛葡萄桃紅酒具有生產(chǎn)實(shí)際意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種野葡萄桃紅酒的制造方法。用這種方法制成的野生毛葡萄桃紅酒保持了野生毛葡萄果實(shí)的香氣特性，克服了其口感粗糙，后味苦澀的的缺陷，并簡(jiǎn)化了釀造過(guò)程。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟(I)選用野生毛葡萄作為原料，進(jìn)行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸潰發(fā)酵；(5)分離壓榨(6)發(fā)酵終止；(7)澄清轉(zhuǎn)罐；(8)密閉陳釀；(9)過(guò)濾灌裝。所述的步驟(I)中在原料成熟度的控制過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)糖酸比等于或大于20時(shí)進(jìn)行人工采收。所述的在步驟(3)除梗破碎將野生毛葡萄果實(shí)通過(guò)冷處理，使溫度達(dá)到
2。。。所述的步驟(4)浸潰發(fā)酵過(guò)程中，添加O. 2g/L活性干酵母，溫度控制在18 20。。。所述的所述的步驟(5)發(fā)酵終止當(dāng)殘?zhí)窍陆档?g/L以下時(shí)，分離壓榨，然后轉(zhuǎn)入-3 O °C環(huán)境中終止發(fā)酵。所述的所述的步驟(8)密閉陳釀轉(zhuǎn)入密封罐，在0°C -4°c下陳釀時(shí)間約4個(gè)月。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下
本發(fā)明首次采用野生毛葡萄作為桃紅酒的原料，在浸潰發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)殘?zhí)窍陆档?g/L以下時(shí)，分離壓榨，發(fā)酵終止，密閉陳釀。本發(fā)明采用的工藝和工藝參數(shù)使得制造的成品保持了野生毛葡萄果實(shí)本身的香氣特性和桃紅顏色，保存了其天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，克服了其口感粗糙，后味苦澀的的缺陷，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，縮短了生產(chǎn)周期，提高了酒的質(zhì)量。本發(fā)明的酒液呈晶亮的桃紅色，具有純正、優(yōu)雅和諧的天然野葡萄果香與酒香，并有與之和諧的芳香植物香?？诟星逅骓槪崽饏f(xié)調(diào)，酒體完整，具野葡萄桃紅酒應(yīng)有的典型風(fēng)格。四

圖I為本發(fā)明的工藝流程圖。五具體實(shí)施例方式 本發(fā)明是將野生毛葡萄果實(shí)進(jìn)行除梗破碎，浸潰發(fā)酵，通過(guò)保留野生毛葡萄顏色和香氣，獲得野生毛葡萄桃紅酒。具體實(shí)施步驟如下·
(O首次采用野生毛葡萄作為桃紅酒的原料。原料成熟度的控制對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)達(dá)到最佳成熟度(糖酸比等于或大于20)時(shí)進(jìn)行人工采收。(2)采收分選人工采摘，挑選成熟度好、完整的果穗。(3)除梗破碎將野生毛葡萄果實(shí)通過(guò)冷處理，使溫度達(dá)到2°C。(4)浸潰發(fā)酵；添加O. 2g/L的酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18 20°C。(5)發(fā)酵終止當(dāng)殘?zhí)窍陆档?g/L以下時(shí)，分離壓榨，然后轉(zhuǎn)入-3 0°C環(huán)境中終止發(fā)酵。(6)澄清轉(zhuǎn)罐；
(7)密閉陳釀；轉(zhuǎn)入密封罐，在0°C -4°C下陳釀時(shí)間約4個(gè)月。(8)過(guò)濾灌裝在等壓條件下進(jìn)行過(guò)濾和罐裝。
權(quán)利要求
1.一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)選用野生毛葡萄作為原料，進(jìn)行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸潰發(fā)酵；(5)分離壓榨(6)發(fā)酵終止；(7)澄清轉(zhuǎn)罐；(8)密閉陳釀；(9)過(guò)濾灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的步驟(I)中在原料成熟度的控制過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)糖酸比等于或大于20時(shí)進(jìn)行人工采收。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的在步驟(3)除梗破碎將野生毛葡萄果實(shí)通過(guò)冷處理，使溫度達(dá)到2°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的步驟(4)浸潰發(fā)酵過(guò)程中，添加O. 2g/L活性干酵母，溫度控制在18 20°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的所述的步驟(5)發(fā)酵終止當(dāng)殘?zhí)窍陆档?g/L以下時(shí)，分離壓榨，然后轉(zhuǎn)入-3 0°C環(huán)境中終止發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的所述的步驟(8)密閉陳釀轉(zhuǎn)入密封罐，在0°C -4°C下陳釀時(shí)間約4個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種野葡萄桃紅酒的制造方法。本發(fā)明的酒液呈晶亮的桃紅色，具有純正、優(yōu)雅和諧的天然野葡萄果香與酒香，并有與之和諧的芳香植物香?？诟星逅骓?，酸甜協(xié)調(diào)，酒體完整，具野葡萄桃紅酒應(yīng)有的典型風(fēng)格。本發(fā)明包括以下操作步驟(1)選用野生毛葡萄作為原料，進(jìn)行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸漬發(fā)酵；(5)分離壓榨(6)發(fā)酵終止；(7)澄清轉(zhuǎn)罐；(8)密閉陳釀；(9)過(guò)濾灌裝。
文檔編號(hào)C12G1/02GK102776088SQ201210237179
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月10日
發(fā)明者王 華 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)