火龍果皮果脯的加工方法
【專利摘要】一種火龍果皮果脯的加工方法，對火龍果皮進(jìn)行硬化、糖液煮制、糖液浸泡、烘干等而制成的糖漬食品。制作方法：取鮮火龍果皮洗凈切塊；將切好的火龍果皮放入檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色；再浸入氯化鈣溶液中硬化；放入糖水；再置于糖溶液中進(jìn)行糖漬；放入烘箱中待干燥后包裝即可。本品為透明紫紅色固體，外形飽滿，軟硬適度，清甜，無異味。
【專利說明】 火龍果皮果脯的加工方法
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖潰食品的加工方法，特別涉及火龍果皮的加工方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]火龍果是仙人掌科的植物，其果肉含大量膠體、核酸和天然葡萄糖，果皮營養(yǎng)豐富?；瘕埞さ臓I養(yǎng)更加珍貴，果皮含有大量花青素，這是一種強力的抗氧化和提升免疫力的酮類物質(zhì)，對人體抗壞血，抗自由基的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維生素C，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生?；瘕埞み€有明目、降火及良好的養(yǎng)顏美容效果?；瘕埞墓だ锩娌缓袡C酸和單寧，因此不會像一般的水果皮那樣澀口，而且由于肉質(zhì)化，口感易與接受。大多數(shù)人都會忽略火龍果皮而將皮棄去，從而使大量營養(yǎng)物質(zhì)也隨之損失，因此，開發(fā)火龍果皮的加工方法，充分發(fā)揮火龍果的作用并為人們廣泛接受，成為我們科技工作者的一項義不容辭的責(zé)任。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對以上情況，本發(fā)明的目的就是提供一種火龍果皮果脯的加工方法，可以充分發(fā)揮火龍果皮的食用價值。利用這種方法制成透明紫紅色即食食品，人們不僅隨時可以食用，而且有效地吸收果皮中的花青素，經(jīng)常食用還能起到抗氧化、延緩衰老的作用，讓人們享受高品位生活的同時也起到保健的作用。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005]—種火龍果皮果脯的加工方法，將火龍果皮洗凈，切成4?6cm長條；浸入0.3 %?0.8 %檸檬酸溶液中護(hù)色20?30min，再用0.3 %?0.8 %氯化鈣溶液浸泡3?5h ;果皮用清水洗凈，在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;置于40%?60%糖溶液中，常溫浸糖10?24h ;將浙干的果皮擺到干燥盤上，50?65°C干燥3?10h，包裝即可。
四、【具體實施方式】
[0006]火龍果果脯的加工方法
[0007]一種火龍果果脯的生產(chǎn)工藝:
[0008]其一:火龍果皮洗凈，切成4cm長條；浸入0.5%檸檬酸溶液中護(hù)色20min，再用
0.5%氯化鈣溶液浸泡3h ;在55%的糖溶液中煮制IOmin ;置于50%糖溶液中，常溫浸糖IOh ;將浙干的果皮擺到干燥盤上，55°C干燥7h，包裝即可。
[0009]其二:將火龍果皮洗凈，切成6cm長條；浸入0.3%檸檬酸溶液中護(hù)色30min，再用
0.4%氯化鈣溶液浸泡4h ;在50%的糖溶液中煮制15min ;置于40%?60%糖溶液中，常溫浸糖15h ；
[0010]將浙干的果皮擺到干燥盤上，60°C干燥6h，包裝即可。
[0011]火龍果皮果脯品質(zhì)效果評價:
[0012]其一透明紫紅色，外形飽滿，軟硬適度，清甜，無異味。 [0013] 其二透明紫紅色，外形飽滿，軟硬適度，清甜，略有火龍果香味。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果皮果脯的加工方法，其特征在于，取鮮火龍果皮洗凈，切成4?6cm長條；將切好的果皮浸入0.3%?0.8%檸檬酸溶液中護(hù)色20?30min，再用03%?0.8%氯化鈣溶液浸泡3?5h ;將護(hù)色、硬化處理好的果皮用清水洗凈，除去殘留的藥液，在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;將果皮置于40%?60%糖溶液中，常溫浸糖10?24h ;將浙干的果皮擺到干燥盤上，50?65°C干燥3?10h，包裝即可。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的火龍果皮果脯，其特征在于，將切好的火龍果果皮浸入0.3%?0.8%檸檬酸溶液中護(hù)色20?30min，再用0.3%?0.8%氯化鈣溶液浸泡3?5h。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的火龍果皮果脯，其特征在于，果皮硬化后在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;置于40%?60%糖溶液中常溫浸糖10?24h ；再50?65°C干燥3?10h。
【文檔編號】A23G3/36GK103535491SQ201210236734
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月10日
【發(fā)明者】胡云峰, 楊秋月, 景君 申請人:天津市傲綠農(nóng)副產(chǎn)品集團股份有限公司