一種紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：將萎凋后的紅茶葉進(jìn)行揉捻，至紅茶葉初步成條，然后再邊揉捻邊噴施纖維素酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻至均勻，然后在依次進(jìn)行發(fā)酵、干燥，即得所述紅茶。本發(fā)明的加工方法，工藝簡單，制得的紅茶苦澀味明顯降低。
【專利說明】—種紅茶的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。預(yù)防疾病方面:紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種可降低紅茶苦澀味的紅茶的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種紅茶的加工方法，包括以下步驟:將萎凋后的紅茶葉進(jìn)行揉捻，至紅茶葉初步成條，然后再邊揉捻邊噴施纖維素酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻至均勻，然后在依次進(jìn)行發(fā)酵、干燥，即得所述紅茶；其中，所述紅茶葉與纖維素酶液的質(zhì)量比為1:5~1:8。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的加工方法，工藝簡單，制得的紅茶苦澀味明顯降低。
[0006]紅茶的功效如下:
1.提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
[0007]2.生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
[0008]3.利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
[0009]4.消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。[0010]5.解毒
據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
[0011]6.強(qiáng)壯骨骼
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
[0012]7.抗氧化、延緩衰老
在過去的5年里，美國政府資助了 150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里？密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。美國雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
[0013]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0014]進(jìn)一步，所述纖維素酶液的質(zhì)量濃度為2?3%。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0016]實(shí)施例1
一種紅茶的加工方法，包括以下步驟:將萎凋后的紅茶葉進(jìn)行揉捻，至紅茶葉初步成條，然后再邊揉捻邊噴施纖維素酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻至均勻，然后在依次進(jìn)行發(fā)酵、干燥，即得所述紅茶；其中，所述紅茶葉與纖維素酶液的質(zhì)量比為1:5。
[0017]實(shí)施例2
一種紅茶的加工方法，包括以下步驟:將萎凋后的紅茶葉進(jìn)行揉捻，至紅茶葉初步成條，然后再邊揉捻邊噴施纖維素酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻至均勻，然后在依次進(jìn)行發(fā)酵、干燥，即得所述紅茶；其中，所述紅茶葉與纖維素酶液的質(zhì)量比為1:8。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:將萎凋后的紅茶葉進(jìn)行揉捻，至紅茶葉初步成條，然后再邊揉捻邊噴施纖維素酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻至均勻，然后在依次進(jìn)行發(fā)酵、干燥，即得所述紅茶；其中，所述紅茶葉與纖維素酶液的質(zhì)量比為1:5?1:8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于:所述纖維素酶液的質(zhì)量濃度為2?3% ο
【文檔編號(hào)】A23F3/10GK103444924SQ201210172830
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2012年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年5月29日
【發(fā)明者】尤琢珺 申請(qǐng)人:江蘇沁園春食品發(fā)展有限公司