專利名稱：一種香辣粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料的制備方法，特別涉及一種香辣粉的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的食品調(diào)味品的種類很多，各具特色，隨著人們生活水平的不斷提高，對調(diào)味品的要求也越來越高，其中香辣味的調(diào)味品就很多，如香辣醬、辣油等，但是這些調(diào)味品存在如下問題僅僅是通過拌合或簡單的發(fā)酵制備得來。產(chǎn)品口味單薄，熟化味較差，香氣不突出，香味沒有特色。本發(fā)明通過改進加工方法,突破現(xiàn)有的加工方式生產(chǎn)出具有香氣濃郁，烹調(diào)感強，具有明顯特色風(fēng)味的香辣粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香辣粉的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種香辣粉的制備方法，包括如下步驟按照如下重量份數(shù)稱取原料，子彈頭辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2_5份、鮮姜4-6份，肉桂4-6份，蔥4-6份；HVP粉3_5份，酵母粉3_5份，食鹽10-15份，白砂糖 15-18 份，味精15-18 份，I+G :0. 5-1 份；I)按照上述重量份數(shù)稱取子彈頭辣椒，花椒(整粒)，置于炒鍋中炒制30_60min，(使其充分熟化，聞著具有炒制的熟化麻辣香氣)再用粉碎機粉碎，然后過60目篩或80目篩；2).按照重量份數(shù)稱取大茴香、鮮姜、肉桂、蔥，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過60目篩或80目篩；3).將上述步驟I)、步驟2)獲得的各単體辛香料粉與按照質(zhì)量份數(shù)稱取的HVP粉、酵母粉、食鹽、白糖、味精、I+G置于攪拌機中充分混合，攪拌充分；4).真空包裝得到
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)PR ο優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)為子彈頭辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香
2-5份、鮮姜4-6份，肉桂4-6份，蔥、:4-6份；HVP粉3_5份，酵母粉3_5份，食鹽10-15份，白砂糖15-18份，味精15-18份，I+G :0. 5-1份，上述原料的重量份數(shù)之和為100份。優(yōu)選地，所述的花椒為四川花椒。優(yōu)選地，所述的大茴香為廣西大茴香。優(yōu)選地，所述的鮮姜為山東鮮姜。所述I+G是I和G重量比為I : I的混合物，其中I是5_肌苷酸ニ鈉，G是5_鳥
苷酸ニ鈉。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制得的香辣粉具有明顯的炒制香氣，具有很強的烹調(diào)感。而且選用了地道的原料使其香氣香味正宗地道。選用了多種ロ感調(diào)節(jié)劑使其ロ感醇厚，適合大眾ロ味。本發(fā)明制得的香辣粉可用于烹調(diào)，可賦色添香，去異增辛，促進食欲?？捎糜诙喾N烹調(diào)方法，如炒、熘、燒、燴、燉、煮、蒸等；適用于多種原料，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、炸肉、大豆、菜花、蘿卜、米飯等。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進ー步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I一種香辣粉的制備方法，包括如下步驟準(zhǔn)確稱取子彈頭辣椒230g、四川花椒120g，置于炒鍋中炒制30min充分熟化。接著用粉碎機粉碎，過60目篩。稱取廣西大茴香25g、山東鮮姜55g、肉桂47g、蔥53g，分別烘 干后再用粉碎機粉碎，然后過60目篩。取HVP粉38g，酵母粉37g，鹽130g，糖120g，味精140g，I+G 5g與預(yù)混合的各単體粉末置于攪拌機中充分混合。真空包裝得到香辣粉。實施例2一種香辣粉的制備方法，包括如下步驟準(zhǔn)確稱取子彈頭辣椒220g、四川花椒130g，置于炒鍋中炒制60min充分熟化。接著用粉碎機粉碎，過80目篩。稱取廣西大茴香28g、山東鮮姜52g、肉桂43g、蔥57g，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過80目篩。取HVP粉35g，酵母粉40g，鹽130g，糖120g，味精140g，I+G 5g與預(yù)混合的各単體粉末置于攪拌機中充分混合。真空包裝得到香辣粉。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種香辣粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟 按照如下重量份數(shù)稱取原料，子彈頭辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2-5份、鮮姜4-6份，肉桂4-6份，蔥4-6份；HVP粉3_5份，酵母粉3_5份，食鹽10-15份，白砂糖15-18 份，味精15-18 份，I+G :0. 5-1 份； I)按照上述重量份數(shù)稱取子彈頭辣椒，花椒(整粒)，置于炒鍋中炒制30-60min，再用粉碎機粉碎，然后過60目篩或80目篩；2).按照重量份數(shù)稱取大茴香、鮮姜、肉桂、蔥，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過60目篩或80目篩；3).將上述步驟I)、步驟2)獲得的各單體辛香料粉與按照質(zhì)量份數(shù)稱取的HVP粉、酵母粉、食鹽、白糖、味精、I+G置于攪拌機中充分混合，攪拌充分；4).真空包裝得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香辣粉的制備方法，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為子彈頭辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2-5份、鮮姜4_6份，肉桂4_6份，蔥4-6份；HVP粉3-5份，酵母粉3-5份，食鹽10-15份，白砂糖15-18份，味精15-18份，I+G 0.5-1份，上述原料的重量份數(shù)之和為100份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種香辣粉的制備方法，其特征在于所述的花椒為四川花椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的一種香辣粉的制備方法，其特征在于所述的大茴香為廣西大茴香。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的一種香辣粉的制備方法，其特征在于所述的鮮姜為山東鮮姜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辣粉的制備方法，該香辣粉所用到的原料及原料的重量份數(shù)為子彈頭辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2-5份、鮮姜4-6份、肉桂4-6份、蔥4-6份、HVP粉3-5份、酵母粉3-5份、食鹽10-15份、白砂糖15-18份、味精15-18份、I+G 0.5-1份；本發(fā)明制得的香辣粉具有明顯的炒制香氣，具有很強的烹調(diào)感。而且選用了地道的原料使其香氣香味正宗地道。選用了多種口感調(diào)節(jié)劑使其口感醇厚，適合大眾口味。
文檔編號A23L1/22GK102669618SQ20121017280
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者姚強 申請人:天津春宇食品配料有限公司