專利名稱：一種雜糧包子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種雜糧包子以及制備這種包子的方法。
背景技術(shù)：
包子，中國傳統(tǒng)食品之一，價格便宜、實惠，被人們廣泛接受和喜愛。制作傳統(tǒng)包子的面皮主要用面粉。目前，人們的生活水平相比之前得到了很大的提高，現(xiàn)代人日常生活中大多吃肉、大米和面粉，很少吃雜糧，導致大部分城市人群營養(yǎng)失衡，“三高”群體日漸增多
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題而提供一種口感和味道好、健康不油膩的雜糧包子以及制備這種包子的方法。本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種雜糧包子，其由面皮和餡料包好后蒸制而成，所述餡料包括肉和調(diào)味料，其特征在于所述面皮包括小麥粉、泡打粉、酵母粉和雜面粉，面皮的制作過程是，將小麥粉、泡打粉、酵母粉和雜面粉混合并攪拌至3-5分鐘成團，將活成的面團自然醒發(fā)8-10分鐘，將醒發(fā)后的面團通過壓面設(shè)備反復(fù)壓制3-5分鐘，將壓制后的面團壓制成片。本發(fā)明還可以采用如下技術(shù)方案所述雜面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和綠豆粉中的至少一種組成。所述餡料中的肉包括肥肉和瘦肉，所述調(diào)味料包括蔥白、香油、醬油、鹽和生姜。所述餡料內(nèi)加有谷元粉。一種制備權(quán)利要求I所述雜糧包子的方法，其特征在于其包括如下步驟:A :將肥肉攪拌7-10分鐘至黏稠泥狀，將醬油和鹽混入肥肉并攪拌，將攪拌后的肥肉在0-10°C的溫度下燜至5-6小時；B :將瘦肉放入鍋中攪拌7-10分鐘至黏稠泥狀；C :將步驟A中制備完成的肥肉倒入瘦肉鍋中并攪拌均勻；D :將谷元粉倒入步驟C調(diào)制好的肉中并攪拌均勻，將定量的水加入鍋中，將香油泡制好的蔥放入鍋中攪拌，將姜放入鍋中攪拌成餡；E :將小麥粉、水、泡打粉、酵母粉和雜面粉混合并攪拌至3-5分鐘成團；F :將活成的面團自然醒發(fā)8-10分鐘；G :將醒發(fā)后的面團通過壓面設(shè)備反復(fù)壓制3-5分鐘；H :將壓制后的面團壓制成片；I :將D步驟完成的餡植入G步驟的片內(nèi)制成包子蒸制。本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是通過本發(fā)明所述的方法制備的包子與傳統(tǒng)包子相比，醬香味濃、汁多味美、香而不膩，雜糧又稱粗糧，粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保證消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，同時可以降低血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風險，對人的健康有益。
具體實施例方式為能進一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容、特點及功效，茲例舉以下實施例，詳細說明如下制備雜糧包子，具體制備方法如下A :將肥肉攪拌7-10分鐘至黏稠泥狀，肥肉攪拌顏色呈白色，將醬油和鹽混入肥肉并攪拌，將攪拌后的肥肉在0-10°C的溫度下燜至5-6小時。B :將瘦肉放入鍋中攪拌7-10分鐘至黏稠泥狀，瘦肉顏色略白。C :將步驟A中制備完成的肥肉倒入瘦肉鍋中并攪拌均勻。D :將谷元粉倒入步驟C調(diào)制好的肉中并攪拌均勻，將定量的水加入鍋中，將香油泡制好的蔥放入鍋中攪拌，將姜放入鍋中攪拌成餡。、
E :將小麥粉25000、雜面粉8500克、水13000克、泡打粉和酵母粉依次放入和面積
內(nèi)攪拌5分鐘成團，上述雜面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和綠豆粉中的至少一種組成，雜面在面皮中的比重為30%。F :取出上一步的面團，將活成的面團至室溫自然醒發(fā)10分鐘，使面團達到半發(fā)狀態(tài)。G :將醒發(fā)后的面團放入壓面機內(nèi)，進行反復(fù)壓制，壓制5分鐘，面團呈光滑狀態(tài)，取出面團醒發(fā)2分鐘。H :將壓制后的面團壓制成片。I :將D步驟完成的餡植入G步驟的片內(nèi)制成包子蒸制即可。上述實施方式僅僅是對本發(fā)明的功能性描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計思想的前提下，本領(lǐng)域內(nèi)普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種雜糧包子，其由面皮和餡料包好后蒸制而成，所述餡料包括肉和調(diào)味料，其特征在于所述面皮包括小麥粉或、泡打粉、酵母粉和雜面粉，面皮的制作過程是，將小麥粉、泡打粉、酵母粉和雜面粉混合并攪拌至3-5分鐘成團，將活成的面團自然醒發(fā)8-10分鐘，將醒發(fā)后的面團通過壓面設(shè)備反復(fù)壓制3-5分鐘，將壓制后的面團壓制成片。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的雜糧包子，其特征在于所述雜面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和綠豆粉中的至少一種組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜糧包子，其特征在于所述餡料中的肉包括肥肉和瘦肉，所述調(diào)味料包括蔥白、香油、醬油、鹽和生姜。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜糧包子，其特征在于所述餡料內(nèi)加有谷元粉。
5.種制備權(quán)利要求I所述雜糧包子的方法，其特征在于其包括如下步驟A:將肥肉攪拌7-10分鐘至黏稠泥狀，將醬油和鹽混入肥肉并攪拌，將攪拌后的肥肉在0-10°C的溫度下燜至5-6小時；B :將瘦肉放入鍋中攪拌7-10分鐘至黏稠泥狀；C :將步驟A中制備完成的肥肉倒入瘦肉鍋中并攪拌均勻；D :將谷元粉倒入步驟C調(diào)制好的肉中并攪拌均勻，將定量的水加入鍋中，將香油泡制好的蔥放入鍋中攪拌，將姜放入鍋中攪拌成餡；E :將小麥粉、水、泡打粉、酵母粉和雜面粉混合并攪拌至3-5分鐘成團；F :將活成的面團自然醒發(fā)8-10分鐘；G :將醒發(fā)后的面團通過壓面設(shè)備反復(fù)壓制3-5分鐘；H :將壓制后的面團壓制成片；I :將D步驟完成的餡植入G步驟的片內(nèi)制成包子蒸制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雜糧包子，其由面皮和餡料包好后蒸制而成，所述餡料包括肉和調(diào)味料，其特征在于所述面皮包括小麥粉、泡打粉、酵母粉和雜面粉，面皮的制作過程是，將小麥粉、泡打粉、酵母粉和雜面粉混合并攪拌至3-5分鐘成團，將活成的面團自然醒發(fā)8-10分鐘，將醒發(fā)后的面團通過壓面設(shè)備反復(fù)壓制3-5分鐘，將壓制后的面團壓制成片。優(yōu)點是醬香味濃、汁多味美、香而不膩，雜糧又稱粗糧，粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保證消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，同時可以降低血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風險，對人的健康有益。
文檔編號A23L1/164GK102726669SQ201210172689
公開日2012年10月17日 申請日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者李學忠, 米建紅 申請人:天津市和樂食品有限公司