專利名稱：一種鹽腸衣加工保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹽腸衣加工保存方法，特別涉及一種可延長腸衣保存時間的鹽腸衣加工保存方法。
背景技術(shù)：
在進行腸衣的處理時，簡單地將腸衣浸潰在鹽水中，然后用普通塑料筒裝箱。該方法的缺點是包裝筒為塑料，不能起到很好的散熱作用，因此腸衣的色澤明顯暗淡，溫度過高時，甚至出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象嚴(yán)重影響腸衣的質(zhì)量，縮短腸衣的存儲周期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種可延長腸衣保存時間的鹽腸衣加工保存方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種鹽腸衣加工保存方法，包括洗凈、浸泡、剝刮、沖洗、灌水檢驗、鹽潰和儲存，其創(chuàng)新點在于所述腸衣在儲存時置于密閉的容器中，并在容器內(nèi)充入混合氣體，該混合氣體由濃度為20-30%的ニ氧化碳、10-30%的氮氣以及40-70%的氧氣混合而成。進ー步的，所述ニ氧化碳濃度為23%，氮氣濃度為27%，氧氣濃度為50%。本發(fā)明的優(yōu)點在于引起腸衣腐敗的細(xì)菌假單孢菌、無色桿菌、變形桿菌等在濃度為20-30%的ニ氧化碳?xì)怏w中受到明顯抑制，同時避免過高的ニ氧化碳促進肉毒桿菌、乳酸桿菌等厭氧菌的生長，并配合相應(yīng)濃度的氮氣、氧氣使得腸衣處于適宜的環(huán)境中，抑制變質(zhì)、腐敗的發(fā)生，從而達到儲藏保鮮的目的，延長保存時間。保鮮期最長達17個月，保鮮期內(nèi)腸衣無氧化、無發(fā)熱、發(fā)紅的現(xiàn)象，含菌量，均達標(biāo)。
具體實施例方式鹽腸衣的加工過程大致為洗凈鮮腸，然后浸泡19 21小時后進行剝刮。剝刮時，腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層。然后沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米)，然后用精鹽O. 5千克左右鹽潰，并放置到密閉的容器中。最后在容器內(nèi)充入混合氣體，該混合氣體由濃度為20-30%的ニ氧化碳、10-30%的氮氣以及40-70%的氧氣混合而成。優(yōu)選方案為ニ氧化碳濃度為23%，氮氣濃度為27%，氧氣濃度為50%。將本エ藝制作的腸衣按每個月的批次分別進行取樣化驗?zāi)c衣淺紅色、白色或乳白色，視覺效果好；拉扯，其韌性足；檢查其含菌量，均達標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種鹽腸衣加工保存方法，包括洗凈、浸泡、剝刮、沖洗、灌水檢驗、鹽潰和儲存，其特征在于所述腸衣在儲存時置于密閉的容器中，并在容器內(nèi)充入混合氣體，該混合氣體由濃度為20-30%的ニ氧化碳、10-30%的氮氣以及40-70%的氧氣混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鹽腸衣加工保存方法，其特征在于所述ニ氧化碳濃度為23%，氮氣濃度為27%，氧氣濃度為50%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹽腸衣加工保存方法，包括洗凈、浸泡、剝刮、沖洗、灌水檢驗、鹽漬和儲存，其創(chuàng)新點在于所述腸衣在儲存時置于密閉的容器中，并在容器內(nèi)充入混合氣體，該混合氣體由濃度為20-30%的二氧化碳、10-30%的氮氣以及40-70%的氧氣混合而成。引起腸衣腐敗的細(xì)菌假單孢菌、無色桿菌、變形桿菌等在濃度為20-30%的二氧化碳?xì)怏w中受到明顯抑制，同時避免過高的二氧化碳促進肉毒桿菌、乳酸桿菌等厭氧菌的生長，并配合相應(yīng)濃度的氮氣、氧氣使得腸衣處于適宜的環(huán)境中，抑制變質(zhì)、腐敗的發(fā)生，從而達到儲藏保鮮的目的，延長保存時間。保鮮期最長達17個月，保鮮期內(nèi)腸衣無氧化、無發(fā)熱、發(fā)紅的現(xiàn)象，含菌量，均達標(biāo)。
文檔編號A22C13/00GK102626130SQ201210131350
公開日2012年8月8日 申請日期2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月2日
發(fā)明者費正明, 費正海, 費蘋, 陳明全, 陳躍建, 陳銀芳 申請人:如皋市永興腸衣有限公司