專利名稱：小麥淀粉加工專用木聚糖酶及其應(yīng)用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小麥淀粉加工的處理辦法，特別涉及加工過程中小麥淀粉和谷朊粉分離的新技術(shù)。
背景技術(shù)：
我國是世界上第一大小麥種植國。多年來，小麥深加工沒有引起足夠的重視，造 成這種情況的原因主要有幾種小麥一直是人們的口糧，對于小麥的工業(yè)化加工沒有國家鼓勵政策，所以我國的小麥淀粉生產(chǎn)設(shè)備和工藝相比于國外還比較落后，淀粉收率低，無形中造成了資源的浪費。此外，小麥成分復(fù)雜，除了小麥淀粉外，還含有較多的谷朊蛋白(面筋)，大約13%左右，而小麥谷朊蛋白是小麥淀粉加工中最具有高附加值的部分。此外，小麥中的戊聚糖等非淀粉多糖(NSP)也很高，這些成分在分離小麥淀粉時仍有部分會殘留于小麥淀粉中，分離效率也不高，導致各成分相互干擾，給進一步加工造成很大麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種提高小麥淀粉和谷朊粉分離效率的新技術(shù)方案。小麥淀粉加工專用木聚糖酶，是一種利用專有菌種通過液體深層發(fā)酵而生產(chǎn)出來的性質(zhì)純化、作用內(nèi)切的木聚糖酶，在小麥淀粉加工中添加可以降低面漿粘度，提高分離效率。小麥淀粉加工專用木聚糖酶作用機理是小麥的各種成分在面粉中互相糾纏在一起，形成一種網(wǎng)絡(luò)狀的結(jié)構(gòu)；面粉中所含的主要是阿拉伯木聚糖，在面粉中約占3%，但它可以結(jié)合加入其中水分的30%，從而使面漿的粘度大大增加。因此，其降解對小麥面粉的分離有著十分重要的意義。通過添加夏盛小麥淀粉加工專用木聚糖酶對其進行降解，可使水分從中釋放出來，面漿的粘度迅速降低，有利于小麥面粉中各種成分的分離。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種小麥淀粉加工時高效分離小麥淀粉和谷朊粉的新技術(shù)，包括以下步驟I)稱取小麥面粉干重的0. 03%的小麥淀粉加工專用木聚糖酶。2)在工藝配水罐中稀釋，然后與面粉混合并均質(zhì)。3)室溫酶解 15min。4)按照小麥淀粉生產(chǎn)工藝進行分離，得到小麥淀粉和谷朊粉。優(yōu)選的，酶的加入量為小麥粉干重的0. 03%。優(yōu)選的，酶解時間為15min。本發(fā)明方法操作簡單，不改變原有工藝，不使用特殊設(shè)備，分離效果好，且不會引入其他污染物。由于木聚糖酶的使用而快速有效地降低了面漿的粘度，使小麥淀粉和谷朊蛋白的分離效率提高，從而可以提高淀粉的產(chǎn)量和收率以及谷朊蛋白的含量。同時還可以提高對面粉中粗顆粒的分解，清潔篩網(wǎng)，提高設(shè)備的生產(chǎn)效率。另外，由于有效降低了面漿的粘度，可以降低配水比，大大減少了體系用水，減少污染，并節(jié)約水耗和能耗。特別適用于工廠大規(guī)模生產(chǎn)。
實施例I :I)分別按0%、0. 01%、0. 02%、0. 03%比例稱取小麥淀粉加工專用木聚糖酶。
2)分別在工藝配水罐中稀釋，然后與面粉混合并均質(zhì)。3)室溫酶解 15min。4)按照小麥淀粉生產(chǎn)工藝進行分離，得到小麥淀粉和谷朊粉。經(jīng)檢測，酶解15min后的面漿粘度相比于沒加酶制劑，0.01%的添加量降低了21%,0. 02%的添加量降低了 28%，0. 03%的添加量降低了 36% ;經(jīng)計算，谷朊粉得率相比于沒加酶制劑分別提高了 1%、1.5%和2%。實施例2:I)按0. 03%比例稱取小麥淀粉加工專用木聚糖酶。2)在工藝配水罐中稀釋，然后與面粉混合并均質(zhì)。3)室溫分別酶解 lOmin、15min、20min。4)按照小麥淀粉生產(chǎn)工藝進行分離，得到小麥淀粉和谷朊粉。經(jīng)檢測，酶解后的面漿粘度相比于沒加酶制劑，酶解IOmin降低了 28%，酶解15min的添加量降低了 36%，酶解20min降低了 37% ;經(jīng)計算，谷朊粉得率相比于沒加酶制劑分別提高了 1.5%、2.0%和2.0%。本發(fā)明的最佳反應(yīng)條件是0. 03%添加量、室溫酶解15min。
權(quán)利要求
1.一種小麥淀粉加工時高效分離小麥淀粉和谷朊粉的專用木聚糖酶及其應(yīng)用方法，包括以下步驟 1)稱取小麥面粉干重的0.03%的小麥淀粉加工專用木聚糖酶。
2)在工藝配水罐中稀釋，然后與面粉混合并均質(zhì)。
3)室溫酶解15min。
4)按照小麥淀粉生產(chǎn)工藝分離，得到小麥淀粉和谷朊粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種小麥淀粉加工時高效分離小麥淀粉和谷朊粉的專用木聚糖酶及其應(yīng)用方法，其特征在于所加入的酶為小麥淀粉加工專用木聚糖酶，其性質(zhì)純化，作用內(nèi)切。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種小麥淀粉加工時高效分離小麥淀粉和谷朊粉的專用木聚糖酶及其應(yīng)用方法，其特征在于酶的加入量為小麥面粉干重的0. 03%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種小麥淀粉加工時高效分離小麥淀粉和谷朊粉的專用木聚糖酶及其應(yīng)用方法，其特征在于室溫酶解15min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小麥淀粉加工中提高小麥淀粉和谷朊粉分離效率的專用木聚糖酶及其應(yīng)用方法。所用木聚糖酶性質(zhì)純化，作用內(nèi)切；應(yīng)用方法包括稱取小麥面粉干重的0.03％的小麥淀粉加工專用木聚糖酶；工藝配水罐中稀釋，然后與面粉混合并均質(zhì)；室溫酶解15min；按照小麥淀粉生產(chǎn)工藝進行分離，得到小麥淀粉和谷朊粉。本發(fā)明方法操作簡單，不改變原有工藝，不使用特殊設(shè)備，分離效果好，且不會引入其他污染物。能快速降低面漿粘度36％，分離效率提高明顯，谷朊粉的最終得率也提高了2％，且降低生產(chǎn)中的水耗和能耗，減少環(huán)境污染。
文檔編號A23J1/12GK102618519SQ20121008660
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月19日
發(fā)明者杜仲平, 謝合群, 趙迎春 申請人:寧夏夏盛實業(yè)集團有限公司