專利名稱：一種春華李的冷藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種春華李的冷藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
春華李是產(chǎn)自我國長沙地方的李的良種。優(yōu)質(zhì)春華李果實市場十分緊俏，價格穩(wěn)中有升。隨著育種和栽培技術(shù)的深入，春華栽培面積和產(chǎn)量不斷增加，品種日益豐富，果實成熟期在4月底到1 O月中旬。然而，春華李屬于呼吸躍變型果實，成熟過程一旦被啟動， 產(chǎn)生大量乙烯，呼吸強度上升，在常溫下其呼吸強度較高，與成熟有關(guān)的代謝加強，后熟速度快，組織軟化，有機酸降解和糖分減少，貨架壽命也因此縮短，從而限制了鮮李的流通。因此，春華采后貯藏技術(shù)的研究顯得尤為重要。目前，關(guān)于春華李的貯藏研究報道較少，湖南農(nóng)學(xué)院食品科技系的劉冠民等人對春華李貯藏性能進行了研究，通過采用不用包裝和藥劑處理春華李，并分別于常溫、低溫和低一高一低的變溫下貯藏，發(fā)現(xiàn)春華李在o°c的溫度下會發(fā)生冷害，在較高溫度下果實又容易變質(zhì)，而在3°c左右的貯藏效果較為理想。然而，對于低溫貯藏而言，較低的溫度要付出較大的成本，如何在保證春華李貯藏效果的前提下，盡可能地減少成本，是亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中對于春華李貯藏方式的不足，本發(fā)明在于提供一種冷貯溫度較高、成本低且高效、安全的春華李貯藏保鮮方法。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案一種春華李的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟
1)采摘
選擇在早晨8時前進行采摘；
選擇在早晨采摘，能夠保證春華李的初始溫度與后續(xù)處理步驟的溫度不會變化過大， 減少果實因溫度激變受到的影響。2)預(yù)冷
采用冷水進行預(yù)冷，冷水的溫度控制在3°C 4°C，冷卻時間為25 35分鐘，使得果體中心溫度下降至4°C 6°C ；
經(jīng)過實驗證明，采用上述溫度和時間的預(yù)冷步驟，可以有效地延長春華李果實的冷藏時間以及出庫后的在常溫銷售過程中的貨架期。3)分選在溫度為8°C 10°C的車間內(nèi)篩選、分級； 4)包裝前臭氧處理
選用市售的江蘇碩景公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器，其臭氧產(chǎn)生功率為3克/小時，將 PH=7. 0的自來水注入貯水槽內(nèi)，將臭氧發(fā)生器的臭氧輸出口用管道與貯水槽相連接，.通至貯水槽底部，并把空氣壓縮機、空氣泵或氧氣瓶與臭氧發(fā)生器的進氣管孔相連，向臭氧發(fā)生器內(nèi)輸入壓縮空氣，在通電起動處所發(fā)生器，連續(xù)生產(chǎn)臭氧20分鐘，臭氧氣體通入貯水槽內(nèi)，并將分選后的春華李放入貯水槽中，處理3 10分鐘，然后取出果實后進行自然風(fēng)干； 臭氧能夠殺滅微生物，抑制新陳代謝.降解果蔬表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，氧化分解果蔬催熟物質(zhì)乙烯，從而防止果蔬老化。并且，在分選步驟之后以及包裝步驟前進行臭氧處理，可以根據(jù)分選的果實情況制定處理時間，并且隨后轉(zhuǎn)入冷貯，可以在低溫貯藏過程中顯著地抑制枇杷果實失水，延緩TSS、TA和VC含量的下降。5)包裝
將分選好的春華李果實進行包膜，在所述膜上設(shè)有定氣孔；
由于冷貯時春華李果實仍然有輕微的呼吸，因此在所述膜上設(shè)有定氣孔，以防止果實腐爛；
6)冷藏
將包裝好的春華李果實置于冷庫或冷藏室貯藏，所述冷庫或冷藏室的溫度保持在 6°C 8°C，相對濕度控制在80% 90% ；同時所述冷庫或冷藏室內(nèi)設(shè)置有換氣裝置。冷庫或冷藏室應(yīng)有換氣裝置并定時換氣，同時保濕包裝膜要求保濕性較強，因此冷貯室的相對濕度控制在80% 90%，故冷貯室里應(yīng)有加濕裝置。經(jīng)過實驗，采用本發(fā)明冷藏保鮮30天后，果實的平均失重率小于4%，平均腐爛率小于6%，果實的平均硬度為4. 5千克/平方厘米，酸、酸及維生素C含量與保鮮前相比保持在80%以上。本發(fā)明的有益效果在于，相對于現(xiàn)有技術(shù)的冷藏溫度大大提高，節(jié)省了貯藏的電力消耗成本，并且經(jīng)比較果實的各項品質(zhì)指標(biāo)后發(fā)現(xiàn)，在本發(fā)明的降溫貯藏條件下果實硬度、可溶性固形物(TSQ含量下降速度比對照組慢，果實腐爛率、果肉褐變指數(shù)上升速度緩慢，適于大面積推廣應(yīng)用。
具體實施例方式采用長沙地方良種春華李，以30kg為一組，共采用5組，保鮮并測定計算其平均值
具體步驟 1)采摘
選擇在早晨8時前進行采摘；
選擇在早晨采摘，能夠保證春華李的初始溫度與后續(xù)處理步驟的溫度不會變化過大， 減少果實因溫度激變受到的影響。2)預(yù)冷
采用冷水進行預(yù)冷，冷水的溫度控制在3°C 4°C，冷卻時間為25 35分鐘，使得果體中心溫度下降至4°C 6°C ；
經(jīng)過實驗證明，采用上述溫度和時間的預(yù)冷步驟，可以有效地延長春華李果實的冷藏時間以及出庫后的在常溫銷售過程中的貨架期。3)分選
在溫度為8°C 10°C的車間內(nèi)篩選、分級； 4)包裝前臭氧處理
選用市售的江蘇碩景公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器，其臭氧產(chǎn)生功率為3克/小時，將 PH=7. 0的自來水注入貯水槽內(nèi)，將臭氧發(fā)生器的臭氧輸出口用管道與貯水槽相連接，.通至貯水槽底部，并把空氣壓縮機、空氣泵或氧氣瓶與臭氧發(fā)生器的進氣管孔相連，向臭氧發(fā)生器內(nèi)輸入壓縮空氣，在通電起動處所發(fā)生器，連續(xù)生產(chǎn)臭氧20分鐘，臭氧氣體通入貯水槽內(nèi)，并將分選后的春華李放入貯水槽中，處理3 10分鐘，然后取出果實后進行自然風(fēng)干； 臭氧能夠殺滅微生物，抑制新陳代謝.降解果蔬表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，氧化分解果蔬催熟物質(zhì)乙烯，從而防止果蔬老化。并且，在分選步驟之后以及包裝步驟前進行臭氧處理，可以根據(jù)分選的果實情況制定處理時間，并且隨后轉(zhuǎn)入冷貯，可以在低溫貯藏過程中顯著地抑制枇杷果實失水，延緩TSS、TA和Vc含量的下降。5)包裝
將分選好的春華李果實進行包膜，在所述膜上設(shè)有定氣孔；
由于冷貯時春華李果實仍然有輕微的呼吸，因此在所述膜上設(shè)有定氣孔，以防止果實腐爛；
6)冷藏
將包裝好的春華李果實置于冷庫或冷藏室貯藏，所述冷庫或冷藏室的溫度保持在 6°C 8°C，相對濕度控制在80% 90% ；同時所述冷庫或冷藏室內(nèi)設(shè)置有換氣裝置。冷庫或冷藏室應(yīng)有換氣裝置并定時換氣，同時保濕包裝膜要求保濕性較強，因此冷貯室的相對濕度控制在80% 90%，故冷貯室里應(yīng)有加濕裝置。測量參數(shù)及結(jié)果
對采用上述方法貯藏后的春華李果實進行相應(yīng)的測定，主要測定以下參數(shù)
A)失重率=(原始一調(diào)查時)/原始X%
B)腐爛率=調(diào)查時出現(xiàn)腐爛的果子/原始X%
C)硬度用牡丹江機械研究所生產(chǎn)GY-I型果實硬度計測定，探頭直徑5mm,穿刺速度 1 mm/s,穿刺距離15mm，從各處理隨機抽取1 Q個果實，在每個果實最大橫徑處選取對應(yīng)2 個部位，帶皮測定，去掉最大值和最小值后取其平均值。D)果實的糖酸和維生素C含量總糖，用費林氏試劑法測定；總酸，用酸堿滴定法測定(以蘋果酸計)；維生素C，用2，6一一二氯靛酚滴定法測定。經(jīng)測試，采用本發(fā)明冷藏保鮮30天后，果實的平均失重率小于4%，平均腐爛率小于6%，果實的平均硬度為4. 5千克/平方厘米，酸、酸及維生素C含量與保鮮前相比保持在 80%以上。
權(quán)利要求
1. 一種春華李的冷藏保鮮方法，其特征在于，嚴(yán)格按照以下步驟進行1)采摘選擇在早晨8時前進行采摘；2)預(yù)冷采用冷水進行預(yù)冷，冷水的溫度控制在3°C 4°C，冷卻時間為25 35分鐘，使得果體中心溫度下降至4°C 6°C ；3)分選在溫度為8°C 10°C的車間內(nèi)篩選、分級；4)包裝前臭氧處理選用市售的江蘇碩景公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器，其臭氧產(chǎn)生功率為3克/小時，將 PH=7. 0的自來水注入貯水槽內(nèi)，將臭氧發(fā)生器的臭氧輸出口用管道與貯水槽相連接，.通至貯水槽底部，并把空氣壓縮機、空氣泵或氧氣瓶與臭氧發(fā)生器的進氣管孔相連，向臭氧發(fā)生器內(nèi)輸入壓縮空氣，在通電起動處所發(fā)生器，連續(xù)生產(chǎn)臭氧20分鐘，臭氧氣體通入貯水槽內(nèi)，并將分選后的春華李放入貯水槽中，處理3 10分鐘，然后取出果實后進行自然風(fēng)干；5)包裝將分選好的春華李果實進行包膜，在所述膜上設(shè)有定氣孔；包好后分別裝箱；6)冷藏將包裝好的春華李果實置于冷庫或冷藏室貯藏，所述冷庫或冷藏室的溫度保持在 6°C 8°C，相對濕度控制在80% 90% ；同時所述冷庫或冷藏室內(nèi)設(shè)置有換氣裝置。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種春華李的冷藏保鮮方法，嚴(yán)格按照以下步驟進行采摘、預(yù)冷、分選、包裝前臭氧處理、包裝、冷藏，其中預(yù)冷是采用冷水進行預(yù)冷，冷水的溫度控制在3℃～4℃，冷卻時間為25～35分鐘，使得果體中心溫度下降至4℃～6℃；冷藏時所述冷庫或冷藏室的溫度保持在6℃～8℃，相對濕度控制在80%～90%；同時所述冷庫或冷藏室內(nèi)設(shè)置有換氣裝置。本發(fā)明的有益效果在于，相對于現(xiàn)有技術(shù)的冷藏溫度大大提高，節(jié)省了貯藏的電力消耗成本，并且經(jīng)比較果實的各項品質(zhì)指標(biāo)后發(fā)現(xiàn)，在本發(fā)明的降溫貯藏條件下果實硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降速度比對照組慢，果實腐爛率、果肉褐變指數(shù)上升速度緩慢，適于大面積推廣應(yīng)用。
文檔編號A23B7/04GK102524367SQ201210057139
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月7日
發(fā)明者張延 申請人:張延