專利名稱：一種純天然茶味功能性糖果及加工制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性糖果，具體涉及一種純天然茶味功能性糖果及加工制備方法。
背景技術(shù)：
功能性糖果是一種在滿足人們最基本的熱量要求的基礎(chǔ)上帶有一定附加功能的糖果，例如，維生素糖果等。近年來，功能性糖果的逐步興起給傳統(tǒng)糖果行業(yè)帶來了一定的沖擊，上世紀(jì)90年代獨(dú)占市場(chǎng)的圓柱奶糖銷量呈現(xiàn)逐年萎縮狀態(tài)，硬質(zhì)奶糖市場(chǎng)也停滯不前，并且很大程度的銷售是依靠婚慶和節(jié)慶市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局分析，功能型糖果的市場(chǎng)份額將在未來的5年內(nèi)超過傳統(tǒng)糖果，成為國(guó)內(nèi)外糖果市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種純天然茶味功能性糖果及加工制備方法，在傳統(tǒng)糖果制作的基礎(chǔ)上，改變?cè)械募庸すに?，采用純天然配料，在提高糖果本身的品質(zhì)與口感的同時(shí)附加了糖果保健功能，開發(fā)出新型功能性糖果。為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種純天然茶味功能性糖果，按質(zhì)量和體積的比例，由水15升，白糖24 180千克，麥芽糖13(T270千克，蛋清18 20千克，牛奶8 15千克，奶油15 20千克，茶粉6 8千克，奶粉 20^30千克，花生仁120 270千克，混合配置而成。所述水為礦泉水。一種純天然茶味功能性糖果的加工制備方法，其步驟如下
按比例，將白糖、麥芽糖和水混合后,加熱至105 108°C，并攪拌混勻，趁熱過濾；濾液加熱至12(Tl35°C時(shí)，加入打發(fā)至中度發(fā)泡的蛋清攪拌；再依次倒入牛奶攪拌,加入奶油攪拌，加入茶粉攪拌，加入奶粉攪拌，加入花生仁充分?jǐn)嚢杈鶆?，將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。所述蛋清加入白糖、麥芽糖和水混合物的濾液中，以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌 5 15min ;倒入牛奶后，以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌3 8min ;加入奶油后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 4 8min ;加入茶粉后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌6 12min ;加入奶粉后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 I 3min ;加入花生仁后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌2 5min。所述花生仁先經(jīng)120°C高溫烘烤，并粉碎過120目篩。采用上述方案后，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1)本發(fā)明采用的原料均為純天然產(chǎn)品，無添加防腐劑與食品添加劑，安全、衛(wèi)生符合消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的追求；
(2)本發(fā)明甜而不膩、順口不黏牙，提高了糖果本身的品質(zhì)；
(3)本發(fā)明在傳統(tǒng)糖果制作的基礎(chǔ)上加入茶粉，使糖果中散發(fā)出濃厚的茶香，改變了糖果原有的氣味，更易于吸引消費(fèi)者的關(guān)注；
3(4)本發(fā)明將茶粉添加進(jìn)糖果中，使糖果本身附有了茶葉的保健功能，有利于滿足消費(fèi)者對(duì)生態(tài)、健康、安全的追求。
具體實(shí)施例方式為充分公開本發(fā)明的一種純天然茶味功能性牛軋?zhí)堑募庸ぶ苽浞椒?，以下結(jié)合實(shí)施實(shí)例加以說明。實(shí)施例一
稱取白糖6. 5kg，麥芽糖9. 5kg，置于30L不銹鋼容器中，同時(shí)加入礦泉水0. 8L，使白糖與水質(zhì)量體積比為65:8，麥芽糖與水的質(zhì)量體積比為95:8。此后將混合物加熱加熱至 106°C，并快速攪拌溶解，趁熱過濾。將過濾后的混合溶液置于一新的50L不銹鋼容器中，加熱至126°C之間,將0. 8kg打發(fā)至中度發(fā)泡的蛋清迅速加入混合物中使蛋清與水的質(zhì)量體積比為1:1，快以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌8min，將0. 6L的牛奶倒入不銹鋼容器中使牛奶與水的體積比為3:4,以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌4min,加入0. 8kg的奶油使奶油與水的質(zhì)量體積比為1: 1，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌4min，加入0. 4kg的茶粉使茶粉與水的質(zhì)量體積比為1: 2，以 30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌7min,加入I. 4kg奶粉使奶粉與水的質(zhì)量體積比為7:4,以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌lmin，加入經(jīng)120°C高溫烘烤并粉碎過120目篩的花生仁IOkg使花生仁與水的質(zhì)量體積比為25:2，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌2min。將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。實(shí)施例二
稱取白糖8kg，麥芽糖12. 5kg，置于30L不銹鋼容器中，同時(shí)加入礦泉水I. 2L，使白糖與水質(zhì)量體積比為20:3，麥芽糖與水的質(zhì)量體積比為125:12。此后將混合物加熱加熱至 107°C，并以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌溶解，趁熱過濾。將過濾后的混合溶液置于一新的50L不銹鋼容器中，加熱至132°C之間，將I. 6kg打發(fā)至中度發(fā)泡的蛋清迅速加入混合物中使蛋清與水的質(zhì)量體積比為4:3，以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌13min，將0. 7L的牛奶倒入不銹鋼容器中使牛奶與水的體積比為7:12,以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌7min,加入I. 6kg的奶油使奶油與水的質(zhì)量體積比為4:3,以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌6min,加入0. 6kg的茶粉使茶粉與水的質(zhì)量體積比為1:2，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌IIminJpA 2. 8kg奶粉使奶粉與水的質(zhì)量體積比為7:3， 以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌2min，加入經(jīng)120°C高溫烘烤并粉碎過120目篩的花生仁Ilkg使花生仁與水的質(zhì)量體積比為125:12，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌4min。將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。
權(quán)利要求
1.一種純天然茶味功能性糖果，其特征在于按質(zhì)量和體積的比例，由水15升，白糖 2Γ180千克，麥芽糖13(Γ270千克，蛋清18 20千克，牛奶8 15千克，奶油15 20千克，茶粉 6 8千克，奶粉2(Γ30千克，花生仁12(Γ270千克，混合配置而成。
2.如權(quán)利要求I所述的一種純天然茶味功能性糖果，其特征在于所述水為礦泉水。
3.如權(quán)利要求I所述的一種純天然茶味功能性糖果，其特征在于加工制備方法的步驟如下按比例,將白糖、麥芽糖和水混合后,加熱至105 108°C，并攪拌混勻，趁熱過濾；濾液加熱至12(Tl35°C時(shí)，加入打發(fā)至中度發(fā)泡的蛋清攪拌；再依次倒入牛奶攪拌,加入奶油攪拌，加入茶粉攪拌，加入奶粉攪拌，加入花生仁充分?jǐn)嚢杈鶆?，將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。
4.如權(quán)利要求3所述的一種純天然茶味功能性糖果，其特征在于所述蛋清加入白糖、 麥芽糖和水混合物的濾液中，以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌5 15min ;倒入牛奶后，以90rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌3 8min ;加入奶油后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌4 8min ;加入茶粉后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌6 12min ;加入奶粉后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌l 3min ;加入花生仁后，以30rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌2 5min。
5.如權(quán)利要求3所述的一種純天然茶味功能性糖果，其特征在于所述花生仁先經(jīng) 120°C高溫烘烤，并粉碎過120目篩。
全文摘要
本發(fā)明公開一種純天然茶味功能性糖果，按質(zhì)量和體積的比例，由水15升，白糖24~180千克，麥芽糖130~270千克，蛋清18~20千克，牛奶8~15千克，奶油15~20千克，茶粉6~8千克，奶粉20~30千克，花生仁120~270千克，混合配置而成。本發(fā)明制作的純天然茶味功能性糖果，采用純天然配料不添加防腐劑與食品添加劑，制成的糖果甜而不膩、順口不黏牙并含有大量的茶葉保健成分，在享受糖果美味的同時(shí)具有保健功能。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102578350SQ20121003506
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者何素萍, 盧麗娜, 葉秋萍, 李偉強(qiáng), 王慎林, 王海斌, 王飛煌, 陳榮山 申請(qǐng)人:福建珍好吃食品有限公司