專利名稱：復(fù)配紅曲紅色素、其制備方法及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅曲紅色素的制備及應(yīng)用領(lǐng)域，更具體地說，是涉及關(guān)于改善紅曲紅色素組成、紅曲及其萃取物的制造方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
紅曲紅色素作為天然著色劑一直備受關(guān)注，被廣泛使用。但是，因?yàn)榧t曲霉產(chǎn)生的紅色色素即紅曲紅色素的耐光性極弱，不論是在太陽光等自然光還是在熒光燈等的人工光的照射下，都會(huì)使紅色減退，變成橙黃色，在品質(zhì)管理上存在一定的問題。
紅曲是在糧食中讓紅曲霉屬的菌株繁殖得到的曲子。在大陸及臺(tái)灣地區(qū)作為紅酒、老酒、紅腐乳的釀造原料被加以利用。最近，利用紅曲的降血壓作用或低膽固醇的各種健康食品被制造及出售。但是，紅曲紅色素的耐光性弱，易褪色。所以紅曲紅色素存在品質(zhì)上的管理問題。為了解決相關(guān)問題，人們研討了以前的各種方法。如在專利文獻(xiàn)I中提議的用茶水或混合有機(jī)溶劑提取物質(zhì)作為有效成分，以防止類胡蘿卜素類色素褪色護(hù)色劑；專利文獻(xiàn)2中提議的以含有丹寧酸為特征的紅曲紅色素制劑。但是，上述護(hù)色劑效果不明顯。所以，人們希望能夠開發(fā)出防止褪色效果強(qiáng)的，長期擁有良好穩(wěn)定性的護(hù)色劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種提供復(fù)配紅曲紅色素、紅曲及其制造方法。本發(fā)明復(fù)配紅曲紅色素，其特征是，包括重量百分比0. 01 50%的縮合型丹寧和重量百分比0. 01 50%的紅曲紅色素。所述復(fù)配紅曲紅色素還含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇的糖類和磷酸鈣、硫酸鈣的無機(jī)鹽類。所述縮合型丹寧是用熱水或酒精從植物的干、皮、葉、果實(shí)中提取的多酚類物質(zhì)。所述縮合型丹寧是柿油復(fù)配紅曲紅色素的制造方法是在含有蒸煮滅菌白米的紅曲原料培養(yǎng)基中接種紅曲霉，在上述培養(yǎng)基中添加重量百分比0. I 50%的縮合型丹寧，培養(yǎng)紅曲霉，將得到的培養(yǎng)物干燥、粉碎，就得到含有縮合型丹寧的紅曲紅。將上述得到的紅曲紅按照常規(guī)方法用酒精或丙酮溶劑進(jìn)行提取，然后將其干燥，得到濃縮萃取物或粉末狀萃取物。將上述復(fù)配紅曲紅色素應(yīng)用于食品或化妝品制造中。本發(fā)明通過使用縮合型丹寧能夠抑制紅曲紅色素因光照引起的褪色，制造耐光性優(yōu)越的復(fù)配紅曲紅色素。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。本發(fā)明中的縮合型丹寧是用熱水或酒精等從植物的干、皮、葉、果實(shí)等中提取的多酚類物質(zhì)，為許多蛋白質(zhì)結(jié)合生成的沉淀物質(zhì)，具體的有白雀木鞣質(zhì)、含羞草丹寧、金合歡丹寧、樹皮中的縮合型丹寧；香蕉、蘋果、柿子等未熟果實(shí)中的縮合型丹寧；葡萄等未熟的豆莢或種子中含有的縮合型丹寧。上述縮合型丹寧最好是柿油。添加柿油能更好的防止紅曲紅色素褪色。柿油是將未熟的澀柿子壓碎得到的果汁，以此進(jìn)行發(fā)酵后得到的物質(zhì)，是含有丹寧的赤褐色半透明物質(zhì)或?qū)⑵淅鋬龈稍锖蟮玫降奈镔|(zhì)。上述柿油可以用天然發(fā)酵法或酒精發(fā)酵法等方法獲得。天然發(fā)酵法是將澀柿子弄碎，榨汁，然后過濾。將過濾后的物質(zhì)在常溫(約25°C)下發(fā)酵5 20天，將發(fā)酵的物質(zhì)在80 90°C條件下進(jìn)行20分鐘滅菌，在常溫下放置I 5年使其成熟。 酒精發(fā)酵法是將澀柿子弄碎，榨汁，然后過濾，用柿酵母在常溫下進(jìn)行3 7天的發(fā)酵，在80°C條件下進(jìn)行15分鐘的滅菌，滅菌后的物質(zhì)在常溫下經(jīng)I 2年使其成熟。上述柿油也可以使用市場上出售的產(chǎn)品。上述縮合型丹寧的平均分子量一般是2000 100萬。如果分子量不滿2000，很容易析出，如果平均分子量超過100萬，添加到紅曲霉和紅曲原料中時(shí)不能很好的混合。上述縮合型丹寧理想的平均分子量是I萬 100萬。同時(shí)，平均分子量是用凝膠滲透色譜法(GPC)測定的。上述縮合型丹寧的含量沒有特別的限制，通常情況下，在固體紅曲紅色素中的含量是是0.01 50%。在上述數(shù)值范圍內(nèi)，能夠更好地防止紅曲紅色素的褪色。本發(fā)明的復(fù)配紅曲紅色素中含有紅曲紅色素。本發(fā)明中使用的紅曲紅色素沒有特別的限制，只要是公眾熟知的即可。例如使用紅曲霉的固體培養(yǎng)法得到的粉末紅曲紅色素，使用液體培養(yǎng)法得到的液體色素，使用色素酒精萃取液等。同時(shí)，紅曲紅色素制造方法也沒有特定的限制，可以使用公眾熟知的紅曲紅色素制造方法。紅曲的制造方法可以遵循一般的制曲法進(jìn)行，可以采用固體培養(yǎng)法，也可采用液體培養(yǎng)法。一般是在20 40°C條件下，經(jīng)過2 14天，有氧培養(yǎng)紅曲霉的方法。紅曲的原料，最好用米或小麥。紅曲霉可以是紅曲霉(Monascus)屬中的任意一種，例如紫紅曲霉(Monascuspurpureus)、紅曲霉(Monascus anka)、絨毛紅曲(Monascuspilosus)或上述物質(zhì)的變種、變異株等。上述紅曲紅色素在復(fù)配紅曲紅中一般是0.005%，但更為理想的是0.01 50%。本發(fā)明中的復(fù)配紅曲紅色素除了含有上述縮合型丹寧和紅曲紅色素之外，根據(jù)要求也可以含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇等糖類；玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉類；磷酸鈣、硫酸鈣等無機(jī)鹽類；作為賦形劑、稀釋劑或其他添加劑使用。同時(shí)，也可以含有水分解型丹寧。本發(fā)明中的復(fù)配紅曲紅色素可以用公眾熟知的方法進(jìn)行調(diào)配，上述紅曲紅色素、縮合型丹寧，以及根據(jù)需要添加其他添加劑等進(jìn)行調(diào)配。上述復(fù)配紅曲紅色素可以是固體形態(tài)，也可以是液體形態(tài)。本發(fā)明中的復(fù)配紅曲紅色素和公眾熟知的紅曲紅色素一樣可以作為食品或化妝品的著色劑使用。例如可以添加到紅酒、利口酒、伏特加酒等酒類；果凍、糖果、點(diǎn)心、日式糕點(diǎn)類；果汁、各種碳酸飲料等的清涼飲料；果子露冰激凌、冰激凌等冷糕點(diǎn)；什錦八寶菜等醬菜類；魚糕、紅腸等食品中，同時(shí)，也可以添加到口紅、胭脂等化妝品中作為著色劑使用。使用本發(fā)明的復(fù)配紅曲紅色素，可以制造耐光性優(yōu)越的食品或化妝品。使紅曲紅色素和上述縮合型丹寧共存，能很好地防止紅曲紅色素的褪色或變色。這種防止紅曲紅色素褪色的方法也是本發(fā)明之一。同時(shí)，使用了上述縮合型丹寧就不會(huì)出現(xiàn)褪色或變色，就可以制造耐光性優(yōu)越的復(fù)配紅曲紅色素。 也就是說，通過在紅曲霉和紅曲原料的混合物中添加縮合型丹寧就能制造耐光性優(yōu)越的紅曲。這種紅曲制造方法也是本發(fā)明之一。上述紅曲的制造方法是在含有蒸煮滅菌白米等紅曲原料的培養(yǎng)基中接種紅曲霉，在上述培養(yǎng)基中添加縮合型丹寧，培養(yǎng)上述紅曲霉。上述培養(yǎng)基可以是液體,也可以是固體。在培養(yǎng)基中，上述縮合型丹寧的添加量最好是0. I 50%，更為理想的是0. 5 30%。上述紅曲霉可以使用前述紅曲霉。上述培養(yǎng)方法沒有特別的要求，只要是公眾熟知的方法即可。通常是在20 40°C條件下，培養(yǎng)2 14天。經(jīng)過上述培養(yǎng)之后，將得到的培養(yǎng)物干燥、粉碎就能得到紅曲紅粉末。這樣得到的紅曲紅粉末就會(huì)含有上述縮合型丹寧。用這種紅曲制造法得到的紅曲紅色素也是本發(fā)明之一。用上述方法得到的紅曲紅可以應(yīng)用于各領(lǐng)域，并不只用作制造食品?？梢宰鳛榫懊傅氖Щ钗?、干燥物、干燥粉碎物、萃取物、萃取濃縮物、萃取物粉末等的加工物使用。同時(shí)，可以將得到的曲或其干燥物(粉末)按照常規(guī)方法用酒精、丙酮等溶劑進(jìn)行提取，根據(jù)需求將其干燥，可以得到濃縮萃取物或粉末狀萃取物。上述紅曲萃取物也是本發(fā)明之一。將紅曲紅色素和縮合型丹寧適當(dāng)混合使其共存在培養(yǎng)基中添加縮合型丹寧讓紅曲霉繁殖。通過上述方法能改善紅曲紅色素的耐光性。實(shí)施案例I比較例I 3一、紅曲提取物的調(diào)制在蒸煮滅菌的白米中接種紅曲霉，在30°C條件下培養(yǎng)3天，再在25°C條件下培養(yǎng)5天，共計(jì)固體培養(yǎng)8天。將培養(yǎng)物在60°C條件下，干燥至含水量12%以下，用粉碎機(jī)粉碎，粒子徑為297 u m的紅曲紅粉末。在IOOg上述紅曲粉末中加入300ml乙醇和水的混合溶劑(乙醇水=50 50v/v)，在室溫下攪拌30分鐘，過濾除去殘?jiān)?，作為紅曲萃取物原液。將原液用同樣的乙醇和水混合溶劑稀釋，將495nm處的吸光度調(diào)整成7. 0，以此作為紅曲提取物。二、復(fù)配紅曲紅色素的調(diào)制在上述紅曲萃取物中添加0. 5%的柿油，得到復(fù)配紅曲紅色素。作為比較例，另一組中添加0. 5%的鞣酸或綠茶兒茶素，制取紅曲紅色素。不添加任何物質(zhì)制取紅曲紅色素。將上述各紅曲紅色素，在10°c條件下，靜置在2，OOO勒克斯的熒光燈下，測定在495nm的吸光度，用下述公式求得色素殘存率，結(jié)果如表I所示。公式
權(quán)利要求
1.一種復(fù)配紅曲紅色素，其特征是，包括重量百分比0.01 50%的縮合型丹寧和重量百分比0. 01 50%的紅曲紅色素。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的復(fù)配紅曲紅色素，其特征是，還含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇的糖類和磷酸鈣、硫酸鈣的無機(jī)鹽類。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述復(fù)配紅曲紅色素，其特征是，縮合型丹寧是用熱水或酒精從植物的干、皮、葉、果實(shí)中提取的多酚類物質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)配紅曲紅色素，其特征是，所述縮合型丹寧是柿油。
5.一種復(fù)配紅曲紅色素的制造方法，其特征是，在含有蒸煮滅菌白米的紅曲原料培養(yǎng)基中接種紅曲霉，在上述培養(yǎng)基中添加重量百分比0. I 50%的縮合型丹寧，培養(yǎng)紅曲霉，將得到的培養(yǎng)物干燥、粉碎，就得到含有縮合型丹寧的紅曲紅。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)配紅曲紅色素的制造方法，其特征是，將上述得到的紅曲紅按照常規(guī)方法用酒精或丙酮溶劑進(jìn)行提取，然后將其干燥，得到濃縮萃取物或粉末狀萃取物。
7.權(quán)利要求5或6中得到的復(fù)配紅曲紅色素應(yīng)用于食品或化妝品制造中。
全文摘要
本發(fā)明公開一種提供復(fù)配紅曲紅色素、紅曲及其制造方法。本發(fā)明復(fù)配紅曲紅色素，包括重量百分比0.01～50％的縮合型丹寧和重量百分比0.01～50％的紅曲紅色素。復(fù)配紅曲紅色素的制造方法是在含有蒸煮滅菌白米的紅曲原料培養(yǎng)基中接種紅曲霉，在上述培養(yǎng)基中添加重量百分比0.1～50％的縮合型丹寧，培養(yǎng)紅曲霉，將得到的培養(yǎng)物干燥、粉碎，就得到含有縮合型丹寧的紅曲紅。將上述得到的紅曲紅按照常規(guī)方法用酒精或丙酮溶劑進(jìn)行提取，然后將其干燥，得到濃縮萃取物或粉末狀萃取物。本發(fā)明通過使用縮合型丹寧能夠抑制紅曲紅色素因光照引起的褪色，制造耐光性優(yōu)越的復(fù)配紅曲紅色素。
文檔編號(hào)C12P1/02GK102702785SQ20121001430
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者鄭慧英 申請(qǐng)人:天津天康源生物技術(shù)有限公司