專利名稱：真空包裝和氣調(diào)包裝的新鮮肉類產(chǎn)品的新鮮肉類顏色的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及真空包裝或氣調(diào)包裝(modified atmosphere packaged)的新鮮肉類產(chǎn)品的新鮮肉類顏色。置量新鮮肉類產(chǎn)品通常放置在真空包裝或氣調(diào)包裝中以助于延長新鮮肉類產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期。真空包裝的新鮮肉類產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)暗和發(fā)灰。如果氣調(diào)包裝不包含諸如ー氧化碳的氣體以改善或穩(wěn)定新鮮肉類產(chǎn)品的顔色，該新鮮肉類產(chǎn)品也會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)暗和發(fā)灰。消費(fèi)者通常基于其外觀(新鮮肉類產(chǎn)品烹飪前后)來購買新鮮肉類產(chǎn)品。在對(duì)新鮮肉類產(chǎn)品進(jìn)行烹飪前具有新鮮的原料肉顔色并且在新鮮肉類產(chǎn)品的烹飪完成之后具有均勻的未經(jīng)腌制的(uncured)顏色十分重要。鑒于上述原因以及下述其它原因(這些原因?qū)τ诒绢I(lǐng)域技術(shù)人員來說通過閱讀和理解本說明書將是顯而易見的)，本領(lǐng)域仍需要在對(duì)新鮮肉類產(chǎn)品烹飪之前的新鮮肉類顏色以及在新鮮肉類產(chǎn)品的烹飪完成之后的均勻的未經(jīng)腌制的顔色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的實(shí)施方式解決了伴隨現(xiàn)有設(shè)備的上述問題，并將通過閱讀和理解本說明書來理解所述問題。通過示例而非限制性方式給出以下發(fā)明內(nèi)容。它僅供幫助讀者理解本發(fā)明的ー些方面。在一個(gè)實(shí)施方式中，包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品包括新鮮肉類產(chǎn)品、溶液和低氧氣含量的包裝或無氧包裝。所述溶液包括輸注入所述新鮮肉類產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。所述低氧氣含量的包裝或無氧包裝包含經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顔色。在另ー個(gè)實(shí)施方式中，包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品包括新鮮豬肉產(chǎn)品、溶液和低氧氣含量的包裝或無氧包裝。所述溶液包括輸注入所述新鮮豬肉產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源，并且該溶液包括0. 1-10. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。所述低氧氣含量的包裝或無氧包裝包含經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。在另ー個(gè)實(shí)施方式中，包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品包括新鮮牛肉產(chǎn)品、溶液和低氧氣含量的包裝或無氧包裝。所述溶液包括輸注入所述新鮮牛肉產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源，并且該溶液包括1. 0-20. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。所述低氧氣含量的包裝或無氧包裝包含經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。在另ー個(gè)實(shí)施方式中，一種處理新鮮肉類產(chǎn)品的方法包括獲得選自下組的新鮮肉類產(chǎn)品豬肉產(chǎn)品、牛肉產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、羊羔肉產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品。將包括亞硝酸鈉源或硝酸鈉源的溶液輸注入所述新鮮肉類產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，并且將經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品包裝在低氧氣含量的包裝或無氧包裝中，其中所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色并且在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顔色。附圖簡要說明當(dāng)考慮詳細(xì)描述和以下附圖時(shí)，本發(fā)明更易于理解，并且本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)和用途更顯而易見，其中

圖1是整個(gè)腰肉(loin)的示意圖；圖2是排骨(chop )的示意圖；圖3是顯示在數(shù)日內(nèi)第一重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的L*美能達(dá)顏色評(píng)分(Minolta color scores)的圖,所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖4是顯示在數(shù)日內(nèi)第一重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的L*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖5是顯示在數(shù)日內(nèi)第二重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的L*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖6是顯示在數(shù)日內(nèi)第二重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的L*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖7是顯示在數(shù)日內(nèi)第三重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的L*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖8是顯示在數(shù)日內(nèi)第三重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的L*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品； 圖9是顯示在數(shù)日內(nèi)第一重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的a*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖10是顯示在數(shù)日內(nèi)第一重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的a*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖11是顯示在數(shù)日內(nèi)第二重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的a*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖12是顯示在數(shù)日內(nèi)第二重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的a*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖13是顯示在數(shù)日內(nèi)第三重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的a*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖14是顯示在數(shù)日內(nèi)第三重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的a*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖15是顯示在數(shù)日內(nèi)第一重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的b*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖16是顯示在數(shù)日內(nèi)第一重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的b*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖17是顯示在數(shù)日內(nèi)第二重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的b*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；
圖18是顯示在數(shù)日內(nèi)第二重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的b*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖19是顯示在數(shù)日內(nèi)第三重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的原料排骨的b*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品；圖20是顯示在數(shù)日內(nèi)第三重復(fù)實(shí)驗(yàn)中，用溶液處理的經(jīng)烹飪的排骨的b*美能達(dá)顏色評(píng)分的圖，所述溶液包括五種不同水平的產(chǎn)品。按照慣例，各種所述特征不是按比例繪制的，而是繪制以強(qiáng)調(diào)本發(fā)明相關(guān)的具體特征。附圖標(biāo)記表示整個(gè)附圖和文本中類似的部分。優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述在以下詳細(xì)描述中，以足夠的細(xì)節(jié)描述可實(shí)施本發(fā)明的實(shí)施方式，使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)嵤┍景l(fā)明，應(yīng)理解，可以利用其它實(shí)施方式并做出機(jī)械改變而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，以下詳細(xì)描述不應(yīng)起限制作用，且本發(fā)明的范圍僅由所述權(quán)利要求書及其等同物限定。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式包括將包括亞硝酸鈉或硝酸鈉，或者包括亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源的溶液注射或以其它方式輸注入新鮮肉類產(chǎn)品中，然后將經(jīng)注射或經(jīng)輸注的新鮮肉類產(chǎn)品包裝在包括低氧氣含量的包裝或無氧包裝中，例如真空包裝或氣調(diào)包裝。盡管可使用任意合適的包裝，優(yōu)選經(jīng)包裝的經(jīng)注射或經(jīng)輸注的新鮮肉類產(chǎn)品包括低含量氧氣或不含氧氣。低氧氣含量或無氧優(yōu)選為在包裝中任意氣體體積包含0-1. 0%氧氣。對(duì)于氣調(diào)包裝，應(yīng)認(rèn)識(shí)到可使用合適百分比范圍的氣體的任意合適組合。經(jīng)注射或經(jīng)輸注的新鮮肉類產(chǎn)品還可任選地在包裝前經(jīng)真空滾揉(vacuum tumbled),以幫助亞硝酸鈉或硝酸鈉，或者亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源在整個(gè)肉類產(chǎn)品中均勻地分布。可使用的新鮮肉類產(chǎn)品類型的例子包括但不限于，豬肉產(chǎn)品、牛肉產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、羊羔肉產(chǎn)品和其它新 鮮肉類產(chǎn)品。其它新鮮肉類產(chǎn)品可包括魚類產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品。可用針頭注射將所述溶液注射入所述肉類中，使得所述溶液在所述肉類中良好分布。盡管優(yōu)選使用針頭將所述溶液注射入所述肉類中，但可使用任意合適的注射或其它輸注方法輸注所述肉類，只要所述溶液在所述肉類中具有良好的分布?？墒褂谜婵諠L揉或浸潰將所述溶液輸注入所述肉類中。所述溶液可包括溶于水中的亞硝酸鈉或硝酸鈉，或者亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源。如果使用硝酸鹽，它通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這是本領(lǐng)域所熟知的。亞硝酸鈉或硝酸鈉的來源優(yōu)選為天然來源，例如但不限于植物粉末?？墒褂玫膩喯跛徕c或硝酸鈉的天然來源的ー個(gè)例子是VEG STABLE 504 (由佛羅里達(dá)州尤斯蒂斯的佛羅里達(dá)州食品公司制造(Florida Food Products, Inc. of Eustis, Florida))或包含亞硝酸鹽或發(fā)酵的硝酸鹽的其它基于植物的成分?？砂ㄔ谒鋈芤褐械钠渌煞掷绲幌抻邴}、三聚磷酸鈉(下文稱作“STPP”)、乳酸鉀、ニこ酸鈉和右旋糖。為了便于參考，本文中對(duì)亞硝酸鈉或硝酸鈉的任意指稱還包括亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源，對(duì)亞硝酸鹽的任意指稱包括亞硝酸鈉或硝酸鈉，或者亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源。待將包括亞硝酸鈉源或硝酸鈉源的溶液注入所述新鮮肉類產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品后，將經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品包裝在低氧氣含量的包裝或無氧包裝中，所述低氧氣含量的包裝或無氧包裝優(yōu)選在包裝中任意氣體體積包含0-1. 0%氧氣。在使用包括亞硝酸鈉或硝酸鈉，或者包括亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源的溶液注射新鮮肉類產(chǎn)品最多約3天內(nèi)，所述溶液滲透并分散在所述肉類產(chǎn)品的大部分區(qū)域，獲得紅潤的(bloomed)肉類顔色，從而所述肉類產(chǎn)品的顔色通常在烹飪前為新鮮的原料肉顔色并且對(duì)所述肉類烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制的顔色，并且所述經(jīng)注射的肉類產(chǎn)品是未經(jīng)腌制的。通常，烹飪完成指美國農(nóng)業(yè)部(“USDA”)推薦的安全的最低內(nèi)部溫度。例如，對(duì)于豬肉和牛肉產(chǎn)品，烹飪完成指內(nèi)部溫度大約為145-160° F。所述亞硝酸鈉或硝酸鈉，或者亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源有助于穩(wěn)定所述肉類產(chǎn)品的顔色，并可有助于延長所述肉類產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期。亞硝酸鈉或硝酸鈉，或亞硝酸鈉或硝酸鈉的天然來源的水平取決于肉中肌紅蛋白的量，所述水平可取決于肉的類型、肉類的品質(zhì)、肉的切割、動(dòng)物的年齡，以及本領(lǐng)域熟知的其它因素。如果使用的亞硝酸鈉或硝酸鈉的量太少，所述新鮮肉類將不能在缺氧的條件下具有所需的新鮮粉色或紅色。對(duì)于豬肉產(chǎn)品，新鮮肉類顏色是粉色。對(duì)于牛肉產(chǎn)品，新鮮肉類顏色是紅色。如果使用的亞硝酸鈉或硝酸鈉的量太多，所述肉類的顔色在烹飪后將保持粉色，非常類似于經(jīng)腌制的肉類。對(duì)于豬肉，亞硝酸鈉或硝酸鈉的濃度應(yīng)為0. 1-10. Oppm,更優(yōu)選2. 0-5. Oppm。對(duì)于牛肉，亞硝酸鈉或硝酸鈉的濃度應(yīng)為0. 1-20. Oppm,更優(yōu)選2. 0-10. Oppm0如果經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品還進(jìn)行真空滾揉，優(yōu)選在大約15-30英寸汞柱的真空下以l-30rpm的速度滾揉5-30分鐘。將所述經(jīng)處理的新鮮肉類包裝在低氧氣含量的包裝或無氧包裝中，例如真空包裝或氣調(diào)包裝。真空包裝的至少幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)是包裝材料價(jià)格較低廉，運(yùn)輸和加工方便，便于儲(chǔ)存，細(xì)菌生長較少，冷凍灼傷較少以及儲(chǔ)藏期和儲(chǔ)存較長。本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到真空包裝的其它優(yōu)點(diǎn)，并將認(rèn)識(shí)到氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例1獲得三份新鮮的豬腰肉。將各份新鮮的豬腰肉切割成兩部分，一部分作為對(duì)照部分，另一部分作為處理的部分。制備亞硝酸鈉溶液。所述亞硝酸鈉溶液包括0. 0972克的亞硝酸鈉和453. 5克的水，即0. 02%亞硝酸鈉和99. 98%水。在將真空袋密封之前，將一定量的亞硝酸鈉溶液噴灑至裝有待處理的豬腰肉部分的真空袋中。該溶液的目標(biāo)是使豬腰肉中亞硝酸鈉水平總共為3ppm。這是基于8磅重的豬腰肉部分以及噴灑至真空袋中的溶液為50毫升。使用三種不同體積的溶液，并且用水補(bǔ)足總共50毫升溶液的余量。樣品A包括50毫升的溶液，樣品B包括25毫升的溶液和25毫升的水，以及樣品C包括12. 5毫升的溶液和37. 5毫升的水。各樣品具有不含任何溶液的相應(yīng)對(duì)照樣，將相應(yīng)樣品與相應(yīng)對(duì)照樣的顏色進(jìn)行比較。待所述樣品經(jīng)處理后，與同一天內(nèi)后來顏色變深的相應(yīng)對(duì)照樣相比，包含亞硝酸鈉的經(jīng)處理的樣品首先顔色變得較深。第二天，包含亞硝酸鈉的經(jīng)處理的樣品與相應(yīng)對(duì)照樣相比，顔色更亮。美能達(dá)顏色評(píng)分如下表I樣品和相應(yīng)對(duì)照樣的美能達(dá)顏色評(píng)分
權(quán)利要求
1.一種包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括 新鮮肉類產(chǎn)品； 溶液，該溶液包含輸注入所述新鮮肉類產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源； 低氧氣含量的包裝或無氧包裝，所述包裝容納所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并且在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。
2.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述新鮮肉類產(chǎn)品選自下組豬肉產(chǎn)品、牛肉產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、羊羔肉產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述溶液還包含水、鹽、三聚磷酸鈉、乳酸鉀和二乙酸鈉。
4.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述亞硝酸鈉源或硝酸鈉源是天然來源。
5.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，將所述溶液注射入所述新鮮肉類產(chǎn)品中。
6.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，在15-30英寸汞柱的真空和l_30rpm的條件下將所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品真空滾揉5-30分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述新鮮肉類產(chǎn)品是豬肉產(chǎn)品，并且所述溶液包含0. 1-10. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。
8.如權(quán)利要求7所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述溶液包含2. 0-5. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。
9.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述新鮮肉類產(chǎn)品是牛肉產(chǎn)品，并且所述溶液包含1. 0-20. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。
10.如權(quán)利要求9所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述溶液包含2.0-10. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。
11.如權(quán)利要求1所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述包裝選自真空包裝和氣調(diào)包裝。
12.如權(quán)利要求11所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其特征在于，所述包裝包含0-1. 0%氧氣。
13.一種包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括 新鮮豬肉廣品； 溶液，該溶液包含輸注入所述新鮮豬肉產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源，該溶液包含0. 1-10. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源； 低氧氣含量的包裝或無氧包裝，所述包裝容納經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并且在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。
14.如權(quán)利要求13所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其特征在于，所述亞硝酸鈉源或硝酸鈉源是天然來源。
15.如權(quán)利要求13所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其特征在于，將所述溶液注射入所述新鮮豬肉產(chǎn)品中。
16.如權(quán)利要求13所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其特征在于，在15-30英寸汞柱的真空和l-30rpm的條件下將所述經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品真空滾揉5-30分鐘。
17.如權(quán)利要求13所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其特征在于，所述包裝選自真空包裝和氣調(diào)包裝。
18.如權(quán)利要求17所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮豬肉產(chǎn)品，其特征在于，所述包裝包含0-1. 0%氧氣。
19.一種包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括 新鮮牛肉廣品； 溶液，該溶液包含輸注入所述新鮮牛肉產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源，該溶液包含1. 0-20. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源； 低氧氣含量的包裝或無氧包裝，所述包裝包含經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并且在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。
20.如權(quán)利要求19所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其特征在于，所述亞硝酸鈉源或硝酸鈉源是天然來源。
21.如權(quán)利要求19所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其特征在于，將所述溶液注射入所述新鮮牛肉產(chǎn)品中。
22.如權(quán)利要求19所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其特征在于，在15-30英寸汞柱的真空和l_30rpm的條件下將所述經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品真空滾揉5-30分鐘。
23.如權(quán)利要求19所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其特征在于，所述包裝選自真空包裝和氣調(diào)包裝。
24.如權(quán)利要求23所述的包裝的經(jīng)處理的新鮮牛肉產(chǎn)品，其特征在于，所述包裝包含0-1. 0%氧氣。
25.—種處理新鮮肉類產(chǎn)品的方法，該方法包括 獲得選自下組的新鮮肉類產(chǎn)品豬肉產(chǎn)品、牛肉產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、羊羔肉產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品和海鮮廣品； 將溶液輸注入所述新鮮肉類產(chǎn)品中以形成經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，所述溶液包含亞硝酸鈉源或硝酸鈉源；以及 將所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品包裝在低氧氣含量的包裝或無氧包裝中，其中所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并且在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。
26.如權(quán)利要求25所述的方法，其特征在于，通過注射對(duì)所述新鮮肉類產(chǎn)品進(jìn)行輸注。
27.如權(quán)利要求25所述的方法，其特征在于，所述亞硝酸鈉源或硝酸鈉源是天然來源。
28.如權(quán)利要求25所述的方法，該方法還包括在15-30英寸汞柱的真空和l_30rpm的條件下將所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品滾揉5-30分鐘。
29.如權(quán)利要求25所述的方法，其特征在于，所述新鮮肉類產(chǎn)品是豬肉產(chǎn)品，并且所述溶液包含0. 1-10. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。
30.如權(quán)利要求25所述的方法，其特征在于，所述新鮮肉類產(chǎn)品是牛肉產(chǎn)品，并且所述溶液包含1. 0-20. Oppm的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。
31.如權(quán)利要求25所述的方法，其特征在于，所述包裝選自真空包裝和氣調(diào)包裝，所述包裝包含0-1.0%氧氣。
全文摘要
一種包裝的經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品包括新鮮肉類產(chǎn)品、溶液和低氧氣含量的包裝或無氧包裝。所述溶液包括輸注入所述新鮮肉類產(chǎn)品以形成經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品的亞硝酸鈉源或硝酸鈉源。所述低氧氣含量的包裝或無氧包裝包含經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的新鮮肉類產(chǎn)品在烹飪前具有新鮮的肉類顏色，并且在烹飪完成后具有均勻的未經(jīng)腌制烹飪的顏色。
文檔編號(hào)A23L3/358GK103052319SQ201180037649
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月30日
發(fā)明者J·W·薩默菲爾德, E·J·霍爾斯特, N·R·施密特 申請(qǐng)人:荷麥?zhǔn)称饭?br>