專利名稱：可可粉組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于飲料和/或食品制備中的速溶可可粉組合物，并且涉及制備該組合物的方法。特別地，本發(fā)明涉及在冷液體中具有良好可濕性和分散性的可可粉組合物。_2]
背景技術(shù)：
可可粉，通常含有10-26 %脂肪，用于食品工業(yè)中的各種應(yīng)用中，包括糖食、烘焙食品、冷凍甜食和飲料。在飲料工業(yè)中，將其用于生產(chǎn)用于熱飲和冷飲的組合物。該方面中遇到的主要問題之一是難以獲得可可顆粒在冷液體中的均勻懸浮液。確實(shí)希望這樣的組合物能夠濕透(wet out)并且快速分散于冷(例如，冷藏的)的奶或水中，生產(chǎn)具有順滑質(zhì)地(口感)、外觀均勻并且在飲用飲料時能穩(wěn)定至少幾分鐘的飲料。不幸地，將可可粉加入冷液體中時，觀察到了許多不希望出現(xiàn)的現(xiàn)象，包括由于濕潤不良在液體表面形成漂浮塊(“漂浮物”)和過多的可可粉聚集物沉淀，導(dǎo)致整體不理想的感官體驗(yàn)。在現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)提出了許多方法來克服這些問題。這些方法中最簡單的方法可能是用少量液體制得可可粉糊，以防止結(jié)塊，然后添加剩余的冷液體中，并強(qiáng)烈攪拌。盡管該方法是簡單的，并且不需要任何添加劑，但對于最終的使用者(消費(fèi)者)并不實(shí)用。通過將乳化劑(如，卵磷脂)加入可可粉中可以顯著提高可濕性和分散性。大部分主要的可可生產(chǎn)商銷售卵磷酯化的可可粉。不幸地，它們?nèi)匀恍枰ㄙM(fèi)超過兩分鐘來濕透并且分散于冷液體中(根據(jù)以下的方法I測量時)。提高卵磷脂水平?jīng)]有提高分散性，但將導(dǎo)致粘性和操作問題，其隨后可能導(dǎo)致難以分散的結(jié)塊的形成。US專利4，016，337 (Nestle/Hsu)嘗試通過使用二氧化硅與卵磷脂和甘油結(jié)合來克服結(jié)塊問題。使用簡單的研磨處理來制得“容易”分散于冷水中的可可粉組合物。不幸地，沒有報道測試程序和分散實(shí)際需要的時間。用現(xiàn)代化可濕性/分散性試驗(yàn)測試時，用相似組合物并且使用相似方法制得的實(shí)驗(yàn)室樣品顯示出非常差的冷分散性(超過兩分鐘)。已經(jīng)考慮用于提高可可粉分散性的另一種可能性是去除或降低其脂肪含量?？煽芍?cocoa butter)可能是可可粉不能快速分散于冷液體中的原因的認(rèn)知促進(jìn)了相當(dāng)多的現(xiàn)有技術(shù)針對使用合適的溶劑從可可粉中提取出可可脂(參見，例如，Reid USl, 802, 533,Roselius US4, 588，604，Rosenthal USl, 849，886 和最近的 Benado US5, 041，245，HallUS6，569，480和Trout US6, 111, 119)或通過在膠狀(gum-like)大豆卵磷脂存在下的蒸汽/水噴霧或干磨，用大量糖(百分之75-85) “聚集”可可粉(參見，例如，PeeblesUS2, 850，388，Giddy US4, 882, 181，NayyarUS5, 853，785 和 Caly US5, 487，904)。不幸地，這些方法是驚人的昂貴。從之前的討論可以看到，盡管在過去幾十年有了許多進(jìn)展，但對能夠快速分散于冷奶或冷水中而沒有損害其他特性(如，感官特性和貨架期)并且生產(chǎn)不太昂貴的真正“速溶”可可粉仍然存在急迫的需求。發(fā)明概沭根據(jù)本發(fā)明的第一個方面，提供了一種可可粉組合物，其特征在于基于干重，包含70-99. 5%可可粉和O. 5-20%至少一種親水劑，其中用至少一種親水劑包覆可可粉。
根據(jù)本發(fā)明的再一個方面，提供了一種增甜的可可粉組合物，其特征在于其包含上述可可粉組合物和填充糖(bulking sugar),優(yōu)選鹿糖。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，提供了一種用于生產(chǎn)可可粉組合物的方法，其特征在于其包括用親水性組合物包覆可可粉或可可餅和任選加入乳化劑(使得，與填充糖混合時，優(yōu)選以I : I至I : 9的比例，所得到的組合物具有根據(jù)方法I測量的低于30秒的可濕性)的步驟。根據(jù)本發(fā)明的再另一個方面，提供了一種包含如上所述的或根據(jù)以上方法可獲得的組合物或增甜的組合物的飲料和/或食品。迦本發(fā)明提供了一種可可粉組合物，其特征在于基于干重，包含70-99. 5%可可粉和
O.5-20%至少一種親水劑,其中用至少一種親水劑包覆可可粉。如在此所用的，術(shù)語“組合物”將表示以上的可可粉組合物，除非另外明確指出(例如，參考“增甜的組合物”或“食品或飲料組合物”)?？煽煞劭煽煞劭梢詠碜匀魏蝸碓矗⑶腋鶕?jù)本領(lǐng)域已知的任何方法進(jìn)行加工(例如，改善味道、質(zhì)地和/或外觀)。例如，可以進(jìn)行調(diào)合來獲得經(jīng)過調(diào)合的(tempered)可可粉，進(jìn)行堿化(alkalized或dutched)來改善顏色和/或風(fēng)味，或進(jìn)行研磨來獲得更細(xì)或更均勻的組合物。優(yōu)選，可可粉將具有2-100微米的平均顆粒大小，更優(yōu)選5-50微米，更優(yōu)選5-20微米。根據(jù)一個特定的實(shí)施方案，可可粉將具有8-12微米的平均顆粒大小?？煽煞弁ǔ⒑?0至12%重量的可可脂(也稱為10/12可可粉)，但也可能是高脂可可粉或低脂可可粉。高脂可可粉將含有超過12%重量的可可脂。通常，其將含有超過20%重量的可可脂。高脂可可粉的實(shí)例包括各自含有20-22%重量可可脂和22-24%重量可可脂的20/22和22/24可可粉。例如，生產(chǎn)可分散巧克力粉時，可優(yōu)選高脂可可粉。低脂可可粉是具有低于10%重量可可脂含量的可可粉。可以使用任何已知的方法來降低可可脂含量。W02004/034801中描述了合適的方法(Cargill, Incorporated)。一旦將可可脂含量降至5%重量或更低，可可粉將稱為“脫脂可可粉”。脫脂(defatted)可可粉將優(yōu)選含有低于2%重量的可可脂。根據(jù)特定的實(shí)施方案，可可粉將含有1%重量的可可脂或更低?；蛘?，它們基本上是無脂肪的。有利地，無脂(fat-free)可可粉不需要調(diào)合。將可可粉以70-99. 5%重量的含量包括于本發(fā)明的組合物中，優(yōu)選75_95%重量的含量，再更優(yōu)選80-85%重量的含量，基于組合物的總干重。親水劑親水劑是呈現(xiàn)出親水特征的任何化合物或物質(zhì)的組合物，即，與水相互作用并且易于溶于水中。本發(fā)明的親水劑必須是適用于人食用并且將優(yōu)選具有甜味或中性味道的一種親水劑。因此，特別優(yōu)選用于本發(fā)明中的親水劑將包括糖、多元醇及其混合物?！ぬ切g(shù)語“糖”指的是可食的、水溶性的結(jié)晶碳水化合物。它們將優(yōu)選選自單糖、雙糖和寡糖，或其兩種或多種的混合物。更優(yōu)選，本發(fā)明的至少一種糖將選自單糖、雙糖、三糖，及其兩種或多種的混合物。合適的糖的實(shí)例包括蔗糖、乳糖、葡萄糖、半乳糖和果糖。有利地，本發(fā)明的至少一種糖將選自蔗糖、葡萄糖、果糖，及其兩種或多種的混合物。
·多元醇多元醇是含有多個羥基的醇。優(yōu)選，本發(fā)明的至少一種多元醇將選自一種或多種糖醇。糖醇包括，只是舉例，山梨糖醇、甘油、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、蘇糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇和木糖醇。優(yōu)選，本發(fā)明的多元醇將選自山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇及其混合物。至少一種親水劑將以O(shè). 5至20%重量的含量包括于本發(fā)明的可可粉組合物中，基于組合物的總干重。根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施方案，將以I至15%重量的含量包括。根據(jù)另一個實(shí)施方案，將以2至10%重量的含量包括。或者，至少一種親水劑將以3至8%重量的含量包括，基于組合物的總干重。至少一種親水劑用于包覆可可粉。包覆如在此所用的，關(guān)于用至少一種親水劑“包覆”可可粉將表示至少一種親水劑將粘附或吸附于組合物中的大部分(即，50%或更多)可可粉顆粒的至少一部分表面上。換句話說，不是必需所有顆粒包覆的整個表面都被包覆-盡管當(dāng)然可能是。優(yōu)選至少60%，更優(yōu)選至少75%，更優(yōu)選至少90%重量顆粒的至少一部分表面將被包覆。有利地，顆粒的至少10%，更優(yōu)選至少25%表面積將被包覆。根據(jù)特定的實(shí)施方案，超過至少50%，至少75%，或至少90%表面積將被包覆。優(yōu)選，可可粉將被至少一種親水劑均勻地包覆，意思是基本上所有的可可粉顆粒將被徹底均勻地包覆。乳化劑本發(fā)明的可可粉組合物可以進(jìn)一步包括一種或多種乳化劑。盡管可以使用任何已知的乳化劑(當(dāng)然，只要人食用是安全的)，將優(yōu)選使用卵磷脂，如大豆或向日葵卵磷脂。乳化劑尤其優(yōu)選與非脫脂可可粉組合一起使用，S卩，與具有高于5%重量的可可脂含量的可可粉組合一起使用。在這種情況下，組合物將有利地包括含量不超過15%重量的至少一種乳化劑，優(yōu)選不超過10%重量，更優(yōu)選I至8%重量，更優(yōu)選2至7%重量，并且根據(jù)一個特定的實(shí)施方案，2. 5至6%重量，基于可可粉的總干重。使用脫脂可可粉(即，具有5%或更低可可脂的可可粉)，乳化劑的使用將不是必需的，盡管根據(jù)最終的組合物應(yīng)用，乳化劑仍然可能是所需的。如果包括，應(yīng)當(dāng)按照以上詳述的來使用(例如，優(yōu)選以高達(dá)15%重量的含量來使用)。因此，本發(fā)明提供了兩個特定的實(shí)施方案· 一種可可粉組合物，其特征在于基于干重，其包含70-98. 5%非脫脂可可粉，1-15%至少一種乳化劑和O. 5-20%至少一種親水劑，其中非脫脂可可粉被至少一種親水劑包覆?！?一種可可粉組合物，其特征在于基于干重，其包含80-99. 5%脫脂可可粉和05-20%至少一種親水劑，其中脫脂可可粉被至少一種親水劑包覆。增甜的組合物與至少一種填充糖混合時，與用相同量的填充糖混合的標(biāo)準(zhǔn)可可粉相比，或乃至與卵磷酯化的可可粉相比，本發(fā)明的可可粉組合物具有提高的冷分散性。因此，本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種增甜的可可粉組合物，其包含如上所述的可可粉組合物和至少一種填充糖?！ぬ畛涮?br> 如在此所用的術(shù)語“填充糖”指的是適宜用作食品或飲料組合物制備中的填充劑的糖。它們也可以用于提高終產(chǎn)品的甜度。合適的填充糖的實(shí)例包括，但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖糊精、聚葡萄糖，及其兩種或多種的混合物?；蛘?，可以使用低熱量或無熱量的甜味劑，如果需要，與其他的理想地?zé)o味的填充劑組合。優(yōu)選，填充糖是蔗糖和/或葡萄糖?？梢砸跃w、粉末或液體形成存在(例如，以糖漿或預(yù)先溶解于水中的糖的形式)。優(yōu)選使用細(xì)的或特別細(xì)的晶體糖?；蛘?，可以使用粉末糖(“糖粉”類型)。增甜的組合物將優(yōu)選包含2 : I至I : 9干重量比的可可粉組合物和填充糖，優(yōu)選I : I至I : 5，更優(yōu)選I : 2至I : 4。例如，在一個可能的實(shí)施方案中，可以使用約3 7的重量比。實(shí)際上，盡管傳統(tǒng)上需要使用基于組合物總重的80%重量或更高含量的填充糖，但本發(fā)明有利地可以使用較少的填充糖，而沒有過度地影響冷分散性。·冷分散性如在此所用的表述“冷可分散的”和“在冷液體中可分散的”指的是本發(fā)明的組合物能夠以相對短的時間范圍完全(或基本上完全)分散于冷液體中的事實(shí)，如以下更詳細(xì)的限定。冷液體將理解為在室溫或更低溫度下維持的液體(如，水或奶)，并且特別地，冷藏的液體(具有約5-7°C的溫度)。可以使用各種標(biāo)準(zhǔn)來評估分散性，包括可濕性(組合物是否并且怎樣快速地通過液體表面沉沒)、結(jié)塊(簡單手動攪拌后組合物是否并且多少保留在液體表面上)和沉淀(攪拌后組合物沉沒至液體底部的速度)。本發(fā)明的增甜的可可粉組合物將有利地具有比其中可可粉沒有被親水劑包覆的相同組合物短的可濕性時間。理想地，本發(fā)明的增甜的可可粉組合物將具有根據(jù)方法I測量的低于30秒的可濕性，盡管對于特定的應(yīng)用，長達(dá)90秒的可濕性仍然是顯著的提高。根據(jù)特定的優(yōu)選實(shí)施方案，將具有低于20秒的可濕性。加入冷奶中時，組合物優(yōu)選特征在于基本上不存在結(jié)塊和非常慢的沉淀速度(優(yōu)選，只有非常少量的組合物將在攪拌后10秒沉淀)。其他成分如上所述，本發(fā)明的可可粉組合物可以包括一種或多種乳化劑，并且根據(jù)一個特定的實(shí)施方案，可以與填充糖混合，以生產(chǎn)增甜的組合物。還可以加入任選成分。這些可以包括，只是舉例，穩(wěn)定劑、其他的填充劑、著色劑、調(diào)味劑、奶固體、維生素、多酚、營養(yǎng)品(nutraceutical)等。特別地，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)所需的組合物的最終用途，將容易確定這些其他成分的需求和選擇?？梢詫⑦@些成分加入可可粉組合物自身中或加入添加了填充糖后的增甜的可可粉組合物中。生產(chǎn)本發(fā)明的組合物的方法也是本發(fā)明的一部分。現(xiàn)在將更詳細(xì)地描述其各個方面。生產(chǎn)方法本發(fā)明提供了生產(chǎn)如上所述的可可粉組合物的方法(即，與填充糖混合時，具有提高的分散性的可可粉組合物)，包括用親水劑包覆可可粉或可可餅的步驟。術(shù)語“可可粉”如以上所限定的。相反，術(shù)語“可可餅”指的是未經(jīng)過加工的可可粉形式。通過背景信息，將可可粒進(jìn)行研磨，以產(chǎn)生可可液，然后將其壓制來提取可可脂，留下可可餅。將餅研磨并且任選過篩來產(chǎn)生可可粉。本發(fā)明的方法可以使用可可粉或可可餅作為最終可可粉組合物生產(chǎn)中的起始材料。當(dāng)然，本領(lǐng)域技術(shù)人員也可理解為可以使用可可粉和可可餅的混合物。術(shù)語“包覆”也已經(jīng)進(jìn)行了限定。為了獲得所需的可可粉顆粒的包覆，優(yōu)選以液體形式提供親水劑。特別地，可以是熔融形式或水溶液形式。因此，例如，親水劑可以選自一種或多種熔融多元醇、一種或多種熔融糖、一種或多種多元醇的水溶液、一種或多種糖的水溶液，及其混合物。可以通過將一種或多種親水劑溶解于水中來獲得水溶液。優(yōu)選，它們將包含高達(dá)10%重量的水，基于可可粉和/或可可餅的總干重。合適的水溶液將包括，只是舉例，葡萄糖和/或果糖糖漿。根據(jù)一個可能的實(shí)施方案，水溶液可以是雙糖(如，蔗糖)的溶液。一些親水劑，如赤蘚糖醇，溶解性低于其他的。這些溶解性較低的試劑優(yōu)選以熔融形式來使用?；蛘?，它們可以水溶液形式來使用，但將以促進(jìn)溶解(例如，較低濃度、使用熱等)的方式來制備水溶液?？梢允褂帽绢I(lǐng)域已知的任何技術(shù)，將親水劑包覆在可可粉或可可餅上。優(yōu)選，包覆步驟將包括將親水劑噴在可可粉和/或可可餅上；或?qū)⒂H水劑混入可可粉和/或可可餅中，優(yōu)選通過簡單的機(jī)械混合(例如，使用槳式、盤式、栓式或刀式混合器)。使用混合時，可以在室溫或更高溫度下進(jìn)行混合步驟。優(yōu)選，在20至100°C的溫度范圍中進(jìn)行。更優(yōu)選，在高于50°C的溫度下進(jìn)行混合步驟，例如，在60至100°C的范圍中。有利地，在高于75°C的溫度下進(jìn)行混合步驟，如在80至100°C的溫度范圍中。根據(jù)特定的實(shí)施方案，可以在約60°C或約90°C的溫度下進(jìn)行混合步驟。如上所述，本發(fā)明的可可粉組合物還可以包括一種或多種乳化劑。因此，以上的方法還可以包括加入一種或多種乳化劑的步驟。盡管可以在包覆步驟之前或之后加入乳化劑，但優(yōu)選首先用至少一種親水劑包覆可可粉和/或可可餅，然后在至少一種乳化劑中混合。將乳化劑混入可可粉的方法是本領(lǐng)域公知的，并且可以使用任何這樣的已知方法。優(yōu)選如上所述，在20至100°C的溫度范圍中，更優(yōu)選在高于50°C的溫度下，如約60°C的溫度，將一種或多種乳化劑混合。優(yōu)選使得可可粉將被一種或多種乳化劑包覆的方式來進(jìn)行混合。混合后，將包覆的可可粉和/或可可餅與一種或多種乳化劑(如果使用)一起有利地研磨。可以使用本領(lǐng)域已知的任何方式來實(shí)現(xiàn)研磨(或碾磨)，優(yōu)選在標(biāo)準(zhǔn)可可加工參數(shù)下。理想地，研磨步驟可以用于獲得所需的以上限定的平均顆粒大小。根據(jù)一個實(shí)施方案，本發(fā)明的方法還可以包括篩分步驟。盡管這可以在任何階段進(jìn)行，但優(yōu)選在可可粉和/或可可餅包覆和任選的研磨后進(jìn)行。如果包括該步驟，篩網(wǎng)理想地是O. I至2. Omm的篩網(wǎng)。與填充糖混合時，通過以上方法獲得的組合物將具有根據(jù)方法I測量的低于30秒的可濕性。因此，本發(fā)明還提供了增甜的可可粉組合物的生產(chǎn)，包括(a)用親水劑包覆可可粉或可可餅和(2)將所得到的可可粉組合物與至少一種填充糖混合。關(guān)于填充糖使用的術(shù)語“混合”指的是，例如，簡單的機(jī)械混合(例如，使用槳式、盤式、栓式或刀式混合器)、?；?、均質(zhì)(例如，在高剪切混合器中)、聚集或任何其他本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的混合或混和方法。本發(fā)明的方法中可以包括的其他步驟是本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的。例如，該方法可以包括一個或多個干燥步驟、冷卻步驟和/或調(diào)溫步驟。還可以包括添加一種或多種如上限定的另外的任選成分(例如，調(diào)味劑)。優(yōu)選，使用時，在包覆步驟后將這些任選成分加入組合物中，并且更優(yōu)選，在任何研磨和/或篩分步驟后加入。通過以上方法獲得的組合物，可加入或包括在其中的食品或飲料組合物，也是本發(fā)明的一部分。飲料和食品盡管本發(fā)明的組合物可以用于制備任何可以想到的類型的飲料和/或食品，但特別適用于制備取決于干粉在冷液體中的滿意分散的飲料和/或食品。這樣的產(chǎn)品的實(shí)例可以包括，但不限于，巧克力奶和其他奶基飲品、調(diào)味酸奶飲品、奶昔、醬汁、嬰兒配方食品、奶油、糖衣、慕思和攪打的或“即食”甜點(diǎn)。當(dāng)然，本發(fā)明的組合物還可以用于制備熱飲和/或食品，如熱巧克力飲品或醬汁。以下列出了本發(fā)明的一些優(yōu)點(diǎn)的概述-本發(fā)明的方法是廉價的，并且不需要任何專用設(shè)備-即，不需要聚集來獲得良好的分散性。-本發(fā)明的增甜的可可粉組合物容易且快速地分散于冷液體中。-與沒有使用親水劑制備的相似組合物相比，增甜的組合物還使得形成較少的結(jié)塊和降低的沉淀。-可可粉組合物(包括增甜的可可粉組合物)比沒有使用親水劑制備的相似組合物相比具有更長的貨架期(特別地，甚至在存儲幾周后，它們依然保持提高的分散性)。-本發(fā)明的可可粉組合物比傳統(tǒng)的可可粉或“卵磷脂化的可可粉”需要較少的填充糖來獲得相似或乃至提高的分散性。因此，親水劑提高或改善可可粉在冷液體中的分散性的用途，特別是包覆在可可粉顆粒上時，也是本發(fā)明的一部分，在以下非限制性的實(shí)施例中將更詳細(xì)地描述本發(fā)明的各種實(shí)施方案。
實(shí)施例方法 方法I-可濕性在7°C將150ml的滅菌脫脂奶倒入燒杯中。將15克選定的可可粉或可可粉組合物(與蔗糖混合)輕輕地倒到液體表面上。將粉末完全沉沒至液體表面下花費(fèi)的時間記錄為可濕性時間，等級如表I中所列。
權(quán)利要求
1.一種可可粉組合物，其特征在于其包含，基于干重，75-95%可可粉和O. 5-20%至少一種親水劑，其中用所述至少一種親水劑包覆可可粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的可可粉組合物，其特征在于所述至少一種親水劑選自一種或多種多元醇、一種或多種糖，及其混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的可可粉組合物，其特征在于所述一種或多種多元醇選自山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇，及其兩種或多種混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的可可粉組合物，其特征在于所述一種或多種糖選自蔗糖、葡萄糖、果糖，及其兩種或多種混合物。
5.根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于可可粉具有2-100微米的平均顆粒大小，優(yōu)選5-50微米，更優(yōu)選5-20微米，更優(yōu)選8-12微米。
6.根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于進(jìn)一步包含乳化劑，優(yōu)選含量不超過15%重量。
7.一種增甜的可可粉組合物，其特征在于包含根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的可可粉組合物和填充糖，優(yōu)選蔗糖和/或葡萄糖。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的增甜的可可粉組合物，其特征在于可可粉組合物和填充糖以I : I至I : 9的干重比存在，優(yōu)選I : 2至I : 5，更優(yōu)選3 : 7至I : 4。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或權(quán)利要求8的增甜的可可粉組合物，其特征在于其具有根據(jù)方法I測量的低于30秒的可濕性。
10.一種用于生產(chǎn)可可粉組合物的方法，其特征在于所述方法包括用親水劑包覆可可粉或可可餅和任選添加乳化劑的步驟。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的方法，其特征在于親水劑是液體形式的。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其特征在于液體親水劑選自一種或多種熔融多元醇和/或糖、一種或多種多元醇和/或糖的水溶液，及其混合物。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其特征在于多元醇和/或糖的水溶液包含含量高達(dá)10%重量的水，基于可可粉或可可餅的總干重。
14.根據(jù)權(quán)利要求10至13任一項(xiàng)的方法，其特征在于包覆步驟包括將親水劑噴在可可粉和/或可可餅上；或?qū)⒂H水劑混入可可粉和/或可可餅中。
15.一種飲料和/或食品，其包含根據(jù)權(quán)利要求I至9任一項(xiàng)的或根據(jù)權(quán)利要求10至14任一項(xiàng)的方法可獲得的組合物。
全文摘要
一種可可粉組合物，其與填充糖混合時，可分散于冷液體中，以及該組合物的生產(chǎn)和使用方法?？煽煞劢M合物包含，基于干重，75-95％可可粉和0.5-20％至少一種親水劑，其中用親水劑包覆可可粉。
文檔編號A23G1/56GK102933089SQ201180023540
公開日2013年2月13日 申請日期2011年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月10日
發(fā)明者E·P·A·伯倫肖特, P·博加爾特, N·E·霍普曼斯, P·史密斯, J·P·R·瓦勒坎 申請人:卡吉爾公司