專利名稱：油脂組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及風(fēng)味改善的油脂組合物。
背景技術(shù)：
已知油脂作為身體的營養(yǎng)素或能量補給源(第一功能)是不可缺少的物質(zhì)，除此之夕卜，作為提供滿足味道或香味等嗜好性的所謂感覺功能(第二功能)的物質(zhì)也是重要的。進而，已知以高濃度含有ニ?；视偷挠椭哂畜w脂肪燃燒作用等的生理作用(第三功能)。在從植物的種子、胚芽、果肉等中直接壓榨得到的油脂中，含有脂肪酸、單酰基甘油、有臭味成分等。另外，加工油脂時經(jīng)過酯交換反應(yīng)、酯化反應(yīng)、加氫處理等加熱エ序，副產(chǎn)出微量成分，降低風(fēng)味。為了將這些油脂作為食用油使用，有必要通過除去這些微量成分來改善風(fēng)味。作為其方法，一般進行在高溫減壓下與水蒸氣接觸的所謂的脫臭處理(專利文 獻I)。現(xiàn)有技術(shù)文獻專利文獻I :特開昭59-68398號公報

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及以下1) 14)。I) ー種油脂組合物，其中，所述油脂組合物用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III18 (09)測定的MCPD-FS的含量X (ppm)和羥值Y (mg-KOH/g)滿足下述式(I)的關(guān)系，且構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2以上，Y き I. 25X+4 (但 Y 含 88) (I)。2)如上述I)所述的油脂組合物，其中，羥值Y為4.擴88mg_K0H/g。3)如上述I)所述的油脂組合物，其中，羥值Y為19 87mg_K0H/g。4)如上述I)所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18
(09)測定的MCPD-FS的含量X (ppm)和羥值Y (mg-KOH/g)的關(guān)系滿足下述式(2)的關(guān)系，Y き 2X+4 (但 Y 含 70. 5) (2)。5)如上述I)或4)所述的油脂組合物，其中，羥值Y為26 70mg_K0H/g。6)如上述I廠5)所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為IOppm以下。7)如上述I廠5)所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為9ppm以下。8)如上述I)飛)所述的油脂組合物，其中，所述油脂組合物用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為5ppm以下。9)如上述I)飛)所述的油脂組合物，其中，所述油脂組合物用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法 C-III 18 (09)測定的 MCPD-FS 的含量(ppm)為 O. I 5ppm。10)如上述I)飛)所述的油脂組合物，其中，所述油脂組合物用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法 C-III 18 (09)測定的 MCPD-FS 的含量(ppm)為 0.4 4. 7ppm。11)如上述I) 10)所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2 8。12)如上述I) 10)所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2 5。13)如上述I) 10)所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2. Γ5014)如上述I) 10)所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2. Γ2. 6。
具體實施方式

上述脫臭處理通常是在高溫下進行，通過這樣餾去有臭味成分，油脂的風(fēng)味變良好。另ー方面，本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)，在通過高溫的脫臭處理得到的油脂組合物中，生成與通過脫臭處理除去的有臭味成分不同的、具有稍感厚重的風(fēng)味的物質(zhì)的課題。這種現(xiàn)象在熱履歷越高的油脂組合物中越顯著。由此可見，即使改變脫臭處理的條件，也不是風(fēng)味一概變良好。另外，在本說明書中油脂組合物的“風(fēng)味的厚重”是指“粘稠纏繞的ロ感(Viscousand sticking sense in the mouth)”,也表現(xiàn)為“油膩”。本發(fā)明者們對在上述經(jīng)受一定熱履歷的油脂組合物中產(chǎn)生具有稍感厚重的風(fēng)味的物質(zhì)的課題進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在上述油質(zhì)組合物中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(以下也稱作“DGF”)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS增加，此MCPD-FS在油脂組合物中的含量(ppm)與上述“稍感厚重的風(fēng)味”之間有大的相關(guān)性。然后發(fā)現(xiàn)，與從油脂組合物中的MCPD-FS含量(ppm)通過一定的式子求得的值相比，在油脂組合物的羥值的值大的情況下，該油脂組合物變得風(fēng)味優(yōu)異。另外，因為油脂通過加熱而發(fā)生不飽和脂肪酸中的雙鍵的異構(gòu)化，使反式異構(gòu)體生成并增加，因此，本發(fā)明者們使用反式異構(gòu)體含有率作為熱履歷的指標(biāo)。根據(jù)本發(fā)明，能得到風(fēng)味優(yōu)異的油脂組合物。本發(fā)明的油脂組合物可以將植物性油脂、動物性油脂中的任意種作為原料。作為具體的原料，例如可以列舉大豆油、菜籽油、紅花油、米糠油、玉米油、棕櫚油、葵花油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、紫蘇子油等植物性油脂，進ー步可以列舉魚油、豬油、牛脂、奶油脂等動物性油脂，或者這些的酯交換油、加氫油、分餾油等油脂類。本發(fā)明的油脂組合物為含有單?；视?、ニ?；视鸵约叭；视椭械娜我猢`種以上的組合物。從使風(fēng)味良好的觀點出發(fā)，油脂組合物中單?；视偷暮績?yōu)選為0 30質(zhì)量％ (以下，僅記為“％”)，進ー步優(yōu)選為O. I 28%，特別優(yōu)選為O. 2 25%，尤其優(yōu)選為O. 5 20%。從生理效果、油脂的エ業(yè)生產(chǎn)率的觀點出發(fā)，ニ?；视偷暮績?yōu)選為2 95%，進ー步優(yōu)選為3 90%，特別優(yōu)選為4 50%，尤其優(yōu)選為5 20%。從油脂的エ業(yè)生產(chǎn)率的觀點出發(fā)，三酰基甘油的含量優(yōu)選為5 98%，進ー步優(yōu)選為9. 9^96. 9%，特別優(yōu)選為49. 8^95. 8%，尤其優(yōu)選為75 94. 5%。本發(fā)明的油脂組合物中的構(gòu)成油脂的脂肪酸沒有特別限定，可以是飽和脂肪酸或者不飽和脂肪酸中的任意種，從外觀、油脂的エ業(yè)生產(chǎn)率的觀點出發(fā)，優(yōu)選8(Γ100%為不飽和脂肪酸，進ー步優(yōu)選為9(Γ100%，更加優(yōu)選為93 100%，特別優(yōu)選為93 98%，尤其優(yōu)選為94 98%。從生理效果的觀點出發(fā)，不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)優(yōu)選為1Γ24，進ー步優(yōu)選為16 22。天然存在的具有雙鍵的不飽和脂肪酸一般為順式，但是會有通過熱履歷而引起異構(gòu)化為反式的情況。在本發(fā)明的油脂組合物中構(gòu)成油脂的脂肪酸中，油酸變?yōu)榉词降奈镔|(zhì)，即反油酸的含量，從生理效果的觀點出發(fā)，優(yōu)選為1%以下，進ー步優(yōu)選為O. 5%以下，更加優(yōu)選為O. 3%以下。另外，在油脂組合物中的構(gòu)成油脂的脂肪酸中，飽和脂肪酸的含量，從外觀、生理效果、油脂的エ業(yè)生產(chǎn)率的觀點出發(fā)，優(yōu)選為小于20%，進ー步優(yōu)選為(Γ10%，更加優(yōu)選為(Γ7%，特別優(yōu)選為2 7%，尤其優(yōu)選為2飛％。作為飽和脂肪酸，優(yōu)選碳原子數(shù)為14 24，特別優(yōu)選為16 22。本發(fā)明的油脂組合物是用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的 MCPD-FS的含量X (ppm)和羥值Y (mg-KOH/g)滿足下式(I)的關(guān)系的油脂組合物。Y き I. 25X+4 (但 Y 含 88) (I)另外，優(yōu)選滿足下式(2)的關(guān)系的油脂組合物。Y き 2X+4 (但 Y 含 70. 5) (2)如上所述，經(jīng)受一定熱履歷的油脂組合物的MCPD-FS含量(ppm)增加，有風(fēng)味的厚重。另外，熱履歷的程度反映在油脂組合物中的反式不飽和脂肪酸的含量中。在此，本發(fā)明將以下的油脂組合物作為對象，其中，用百分率表示的具有2個雙鍵且含有反式雙鍵的碳原子數(shù)為18的脂肪酸(稱為“反式亞油酸”)相對于具有2個雙鍵的碳原子數(shù)為18的脂肪酸(稱為“全亞油酸”)的比例(稱為“反式異構(gòu)體含有率(％)”或者“ LTR”)為一定以上。從有效發(fā)揮本發(fā)明效果的觀點出發(fā)，優(yōu)選LTR的值為2以上，進ー步優(yōu)選為2 8，更加優(yōu)選為2 5，特別優(yōu)選為2. f 5，尤其優(yōu)選為2. Γ2. 6。在本發(fā)明中，MCPD-FS可以用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18(09)(DGF Standard Methods 2009 (14. Supplement), C-III 18(09)，“Ester-bound3-chloropropane-l, 2-diol (3-MCPD esters) and glycidol (glycidyl esters)”)測定。DGF標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)是利用GC-MS (氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀)進行的油脂微量分析法，是3-氯丙烷-1，2- ニ醇及其酯(MCPD酷)以及縮水甘油及其酯的測定方法。將這4種成分的含量合計作為MCPD-FS的分析值測定。在本發(fā)明中，使用該標(biāo)準(zhǔn)法7. I 記載的 Option Α(“7· I Option A:Determinationof the sum of ester-bound 3-MCPD and glycidol”)的方法。測定方法的詳細內(nèi)容在實施例中記載。從改善風(fēng)味的厚重的觀點出發(fā)，本發(fā)明的油脂組合物中MCPD-FS的含量優(yōu)選為IOppm以下,進ー步優(yōu)選為9ppm以下,更加優(yōu)選為5ppm以下,特別優(yōu)選為0. Ι^δρρηι,尤其優(yōu)選為 0. 4^4. 7。從改善風(fēng)味的厚重的觀點出發(fā)，本發(fā)明的油脂組合物優(yōu)選羥值Y為88mg_K0H/g以下，進ー步優(yōu)選羥值為4. 9 88mg-K0H/g，更加優(yōu)選為19 87mg-K0H/g，特別優(yōu)選為26 70mg-K0H/g。
在此，羥值是指按照日本油化學(xué)會編的《基準(zhǔn)油脂分析試驗法2003年版》中的“羥值(吡啶-こ酸酐法2. 3. 6. 2-1996)”測定的值。羥值的測定方法的詳細內(nèi)容在實施例中記載。油脂組合物的羥值可以通過適當(dāng)組合各種油脂類、單酰基甘油、ニ?；视?、以及聚甘油縮合蓖麻油酸酷、聚甘油脂肪酸酷、蔗糖脂肪酸酷、山梨糖醇酐脂肪酸酷、聚氧こ烯山梨糖醇酐脂肪酸酷、丙ニ醇脂肪酸酷等多元醇脂肪酸酷、有機酸單甘油酯進行調(diào)整，以使羥值在上述范圍內(nèi)。作為本發(fā)明的油脂組合物的精制エ序，可以使用對通常油脂使用的精制エ序，具體來說，可以列舉拔頂(top-cut)蒸餾エ序、酸處理工序、脫色エ序、水洗エ序、脫臭エ序、薄膜蒸發(fā)處理工序等。拔頂蒸餾エ序是指通過蒸餾油脂組合物來除去脂肪酸等輕質(zhì)副產(chǎn)物的エ序。
酸處理工序是指向油脂中添加檸檬酸等的螯合劑并混合，進ー步通過油水分離或者減壓脫水來除去水分、除去雜質(zhì)物的エ序。螯合劑的量相對于油脂優(yōu)選為O. 00廣5%，進ー步優(yōu)選為ο. οΓι%ο脫色エ序是使吸附劑等與油脂接觸，使色相、風(fēng)味更良好的エ序。作為吸附劑，優(yōu)選多孔質(zhì)吸附劑，例如可以列舉活性炭、ニ氧化硅、以及固體酸吸附劑。作為固體酸吸附劑，可以列舉酸性白土、活性白土、活性氧化鋁、硅膠、硅鋁、硅酸鋁等。這些可以單獨使用或者使用2種以上。其中，從降低副產(chǎn)物的含量的觀點、使風(fēng)味和色相良好的觀點出發(fā)，優(yōu)選固體酸吸附劑，特別優(yōu)選酸性白土、活性白土。從使色相、風(fēng)味更良好的觀點、生產(chǎn)率良好的觀點出發(fā)，吸附劑的使用量相對于油脂優(yōu)選為小于2%，進ー步優(yōu)選為O. 19Γ小于2%，特別優(yōu)選為O. 2 I. 5%，尤其優(yōu)選為O. 3 I. 3%ο水洗エ序是指使水和油脂接觸，進行油水分離的エ序。通過水洗可以除去水溶性雜質(zhì)。水洗エ序優(yōu)選重復(fù)數(shù)次(例如3次)。脫臭エ序是將油脂進行減壓水蒸氣蒸餾的エ序，溫度條件可以列舉12(T270°C，進一步列舉175 250°C，特別列舉22(T230°C。作為處理時間，可以列舉300分鐘，進ー步列舉3 180分鐘，特別列舉5 110分鐘等。另外，在本發(fā)明的實施方式中，在精制處理的最后エ序中，從風(fēng)味的觀點出發(fā)，優(yōu)選在比通常的脫臭處理低的熱履歷(溫和)的條件下組合脫臭處理。在此，通常的脫臭處理中溫度和處理時間的條件為在19(T220°C下12(Γ300分鐘，在220 250°C下30 180分鐘，或者在250 270°C下5 60分鐘等。另ー方面，在低熱履歷情況下的脫臭處理的條件優(yōu)選處理溫度為12(T230°C，下限值更加優(yōu)選為175°C。處理時間優(yōu)選為f 110分鐘，下限值更加優(yōu)選為5分鐘。壓カ優(yōu)選為O. 02 2kPa，進ー步優(yōu)選為O. 03 lkPa。水蒸氣等的量相對于油脂優(yōu)選為O. 1 10%，進ー步優(yōu)選為O. 5 6%。特別的，其處理時間從使油脂的風(fēng)味良好的觀點出發(fā)，(A)在處理溫度為120°C以上且205°C以下的情況下，優(yōu)選為5 110分鐘，進一歩優(yōu)選為15 70分鐘，(B)在處理溫度為超過205°C且215°C以下的情況下，優(yōu)選為5 50分鐘，進ー步優(yōu)選為8 45分鐘，特別優(yōu)選為12^40分鐘，(C)在處理溫度為超過215°C且230°C以下的情況下，優(yōu)選為5 30分鐘，進一歩優(yōu)選為7 27分鐘，特別優(yōu)選為1(Γ24分鐘。薄膜蒸發(fā)處理工序是指將蒸餾原料做成薄膜狀進行加熱，從油脂中蒸發(fā)輕質(zhì)餾分，得到進行過處理的油脂作為殘余餾分的處理。該處理使用薄膜式蒸發(fā)裝置進行。作為薄膜式蒸發(fā)裝置，根據(jù)形成薄膜的方法，可以列舉離心式薄膜蒸餾裝置、降膜式蒸餾裝置、刮膜式蒸懼裝置(Wiped Film Distillation)等。在本發(fā)明的油脂組合物中，進而與一般的食用油脂同樣，可以以提高保存性以及風(fēng)味穩(wěn)定性作為目的，添加抗氧化劑。作為抗氧化劑，可以列舉天然抗氧化劑、維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酷、抗壞血酸硬脂酸酷、ΒΗΤ、BHA、磷脂質(zhì)等。本發(fā)明的油脂組合物可以和一般的食用油脂完全同樣地使用，可以廣泛適用于使用油脂的各種飲食物中?？梢杂糜诶顼嬃?、甜點、冰淇淋、調(diào)味品(dressing)、食物澆頭(topping)、蛋黃醬、烤肉調(diào)料汁等水包油型油脂加工食品；人造黃油、抹醬等油包水型油脂加工食品；花生醬、煎炸起酥油(frying shortening)、烘烤起酥油(baking shortening)等加工油脂食品；薯條、小吃點心、蛋糕、曲奇、派、面包、巧克カ等加工食品；面包預(yù)拌粉(bakery-mix);加工肉制品；冷凍菜肴(frozen entrees);冷凍食品等。實施例 [分析方法](i)MCPD-FS的測定(德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09) Option A標(biāo)準(zhǔn))用帶有蓋子的試管計量油脂樣品約lOOmg，添加50μ L內(nèi)標(biāo)(3-MCPD_d5/叔丁基甲基醚)、500 μ L叔丁基甲基醚/醋酸こ酷混合溶液(體積比8 :2)、以及ImL的0. 5Ν甲醇鈉攪拌之后，靜置10分鐘。添加3mL己烷、3mL的3. 3%醋酸/20%氯化鈉水溶液并攪拌之后，除去上層。進ー步添加3mL己烷并攪拌之后，除去上層。添加250 μ L的Ig苯硼酸/4mL95%丙酮混合液攪拌之后，密封，在80°C下加熱20分鐘。向其中添加3mL己烷并攪拌之后，將上層供于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)，進行MCPD-FS的定量。(ii)甘油酯組成向玻璃制樣品瓶中添加約IOmg油脂樣品和0. 5mL ニ甲基甲娃燒化劑(“甲娃燒化劑TH”，關(guān)東化學(xué)制造)，密封，在70°C下加熱15分鐘。向其中添加I. OmL水和I. 5mL己烷，震蕩。靜置之后，將上層供于氣相色譜儀(GLC)進行分析。(iii)構(gòu)成脂肪酸組成按照日本油化學(xué)會編《基準(zhǔn)油脂分析試驗法》中的《脂肪酸甲酯的調(diào)制法(2. 4. 1-1996)》調(diào)制脂肪酸甲酯，將得到的樣品用American Oil Chemists’ Society.Official Method Ce lf-96 (GLC 法)進行測定。(iv)反式異構(gòu)體含有率基于上述所得到的脂肪酸組成，將用百分率表示的具有2個雙鍵且含有反式雙鍵的碳原子數(shù)為18的脂肪酸(反式亞油酸)相對于具有2個雙鍵的碳原子數(shù)為18的脂肪酸(全亞油酸)的比例作為“反式異構(gòu)體含有率(％)”(LTR)。(V)羥值日本油化學(xué)會編《基準(zhǔn)油脂分析試驗法2003年版》中的“羥值((吡啶-乙酸酐法 2. 3. 6. 2-1996)”用長頸圓底燒瓶稱量約5g油脂樣品，加入こ?；噭?ml，在燒瓶的頸處安裝小漏斗，將燒瓶的底部浸入加熱浴中約Icm深加熱至95 100で。I小時后，從加熱浴中取出燒瓶并冷卻，從漏斗中加入Iml蒸餾水，再次放入加熱浴中加熱10分鐘。再次冷卻至常溫，用5ml的中性乙醇將在漏斗及燒瓶的頸處凝結(jié)的液體沖洗至燒瓶內(nèi)，通過0. 5mol/L的氫氧化鉀-こ醇標(biāo)準(zhǔn)液并使用酚酞指示劑進行滴定。另外，和本試驗并行進行空白試驗，將從滴定結(jié)果基于下述式子算出的值作為“羥值(mg-KOH/g)” (OHV)0羥值=(A-B)X 28. 05XF/C + 酸值(A:空白試驗的0.5mol/L氫氧化鉀-こ醇標(biāo)準(zhǔn)液使用量(ml)、B :本實驗的
O.5mol/L氫氧化鉀-こ醇標(biāo)準(zhǔn)液使用量(ml)，F(xiàn) :0. 5mol/L氫氧化鉀-こ醇標(biāo)準(zhǔn)液的系數(shù)，C :樣品采集量(g))[風(fēng)味評價]風(fēng)味評價是讓5個人的專門評價小組成員每人生吃Hg，按照下述所示的基準(zhǔn)進行感官評價，表示其平均值。并且將4以上判斷為消費者的接受性良好。[風(fēng)味的評價基準(zhǔn)]5:不油膩，輕4:油膩少，輕3:油膩少，稍輕2:有油膩，稍輕I:有油膩，厚重(原料油脂)作為原料油脂f C，使用具有表I組成的油脂。[表 I]
權(quán)利要求
1.ー種油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量X (ppm)和羥值Y (mg-KOH/g)滿足下述式(I)的關(guān)系，且構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2以上，Yき I. 25X+4，但 Y 含 88 (I)。
2.如權(quán)利要求I所述的油脂組合物，其中，羥值 Y 為 4. 9 88mg-K0H/g。
3.如權(quán)利要求I所述的油脂組合物，其中，羥值 Y 為 19 87mg-K0H/g。
4.如權(quán)利要求I所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量X (ppm)和羥值Y (mg-KOH/g)的關(guān)系滿足下述式(2)的關(guān)系，Yき 2X+4，但 Y 含 70. 5 (2)。
5.如權(quán)利要求I或4所述的油脂組合物，其中，羥值 Y 為 26 70mg-K0H/g。
6.如權(quán)利要求廣5中任一項所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為IOppm以下。
7.如權(quán)利要求廣5中任一項所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為9ppm以下。
8.如權(quán)利要求廣5中任一項所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為5ppm以下。
9.如權(quán)利要求廣5中任一項所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為O.丄 5ppm。
10.如權(quán)利要求1飛中任一項所述的油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18 (09)測定的MCPD-FS的含量(ppm)為O. 4 4. 7ppm。
11.如權(quán)利要求廣10中任一項所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2 8。
12.如權(quán)利要求f10中任一項所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2 5。
13.如權(quán)利要求f10中任一項所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2. Γ50
14.如權(quán)利要求f10中任一項所述的油脂組合物，其中，構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(％)的值為2. Γ2. 6。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油脂組合物，其中，用德國脂質(zhì)科學(xué)會(DGF)標(biāo)準(zhǔn)法C-III 18(09)測定的MCPD-FS的含量X(ppm)和羥值Y(mg-KOH/g)滿足下述式(1)的關(guān)系，且構(gòu)成油脂的脂肪酸中的亞油酸的反式異構(gòu)體含有率(%)的值為2以上，Y≧1.25X+4(但Y≦88)(1)。
文檔編號A23D9/02GK102822326SQ20118001538
公開日2012年12月12日 申請日期2011年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月31日
發(fā)明者森脅淳也, 清水將夫, 本間里佳 申請人:花王株式會社