專利名稱：一種果蔬食品臭氧處理的裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于果蔬食品處理領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬食品臭氧處理的裝置。
背景技術(shù)：
我國是果蔬生產(chǎn)大國，每年的水果產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的15%以上，蔬菜年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上。收獲后的果蔬消耗途徑主要是鮮銷和加工兩個(gè)渠道。果蔬加工品眾多，大宗產(chǎn)品有罐頭、果蔬汁飲料、速凍蔬菜等。涼果蜜餞及腌制菜是傳統(tǒng)的果蔬加工制品，具有明顯的特色，起著點(diǎn)綴人們飲食生活的作用，并在食品加工中占有一席之地。然而， 這兩類傳統(tǒng)果蔬加工制品存在著一些使消費(fèi)者感到不安的安全問題，如涼果蜜餞的二氧化硫含量超標(biāo)、腌制菜的亞硝酸鹽含量較高、細(xì)菌總數(shù)容易超標(biāo)等。涼果蜜餞中的二氧化硫主要來自于加工過程中原料的硫藏處理或脫色處理；腌制菜中的亞硝酸鹽則來自于腌制時(shí)細(xì)菌將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其濃度與原料的新鮮程度和腌制的衛(wèi)生條件有直接關(guān)系。食用二氧化硫超標(biāo)的食品，對人體健康有危害作用；亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)在一定條件下合成生成的N-亞硝基化合物具有致癌癥性。目前，涼果硫藏原料的脫硫處理普遍采用清水漂洗的方法，但漂洗需要較長時(shí)間，對生產(chǎn)效率、果蔬組織等有一定影響，尤其是組織疏松的原料，而且去除亞硫酸鹽的效果有限，不少加工后的成品仍達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)要求；腌制菜中亞硝酸鹽含量主要通過保證原料新鮮度和加工衛(wèi)生條件進(jìn)行控制，尚無其它有效的處理措施。如何降低涼果蜜餞中二氧化硫和腌制菜中亞硝酸鹽含量，保證微生物指標(biāo)在規(guī)定范圍內(nèi)，即提高這兩類傳統(tǒng)果蔬加工食品的安全性已成為食品科技人員迫切需要解決的技術(shù)課題，越來越引起重視。本發(fā)明者經(jīng)過研究已證實(shí)臭氧具有較好的降解亞硫酸鹽、亞硝酸鹽以及殺菌效果，經(jīng)過臭氧處理的涼果蜜餞硫藏原料二氧化硫含量和腌制菜的亞硝酸鹽含量明顯低于未經(jīng)處理的。其中，“降低涼果蜜餞硫藏原料中二氧化硫殘留的方法”已獲得發(fā)明專利授權(quán)(ZL 2008 1 0029155.2)。但是另一方面，以往的臭氧處理采用臭氧水的方式較多，即將處理物料放置于水中，通入臭氧氣體，或先制備臭氧水，再用臭氧水處理原料。如鄭海平申請了“一種二氧化硫降解裝置及其應(yīng)用”的專利(申請?zhí)?0071010275. 9)，就是臭氧水處理的方式， 即所謂液-固型處理裝置。用臭氧水處理降解二氧化硫的局限性在于處理時(shí)物料必須浸泡在水中，對不適宜浸泡的物料并不適用，而且臭氧的滲透主要靠分子自身的運(yùn)動(dòng)，沒有外力的作用，因此臭氧的滲透程度受到限制，處理所需的時(shí)間也較長。此外，目前關(guān)于臭氧處理降低食品中亞硝酸鹽含量的研究尚未有報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的在于考慮上述問題而提供一種直接使用臭氧氣體對果蔬食品進(jìn)行處理的臭氧處理裝置，本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單，操作簡便，也大大增加臭氧的滲透程度。為了達(dá)到上述目的，本實(shí)用新型采用如下技術(shù)方案一種果蔬食品臭氧處理的裝置，包括臭氧發(fā)生器、真空箱及真空泵，臭氧發(fā)生器的輸氣口與真空箱的進(jìn)氣口連通，真空箱的排氣口與真空泵的進(jìn)氣口連通。上述臭氧發(fā)生器的輸氣口通過中空管與真空箱的進(jìn)氣口連通。[0007]上述中空管上設(shè)有控制臭氧發(fā)生器的輸氣口與真空箱的進(jìn)氣口通斷臭氧進(jìn)氣閥門。上述真空箱的排氣口通過抽氣管與真空泵的進(jìn)氣口連通，真空泵的排氣口連接有排氣管。上述真空箱內(nèi)設(shè)有腔體，腔體設(shè)有層狀的帶孔物料擱板。上述臭氧發(fā)生器設(shè)有電壓指示表、臭氧調(diào)節(jié)旋鈕，用于顯示氣壓的壓力表及用于控制進(jìn)氣壓力的進(jìn)氣調(diào)節(jié)閥。上述真空箱上設(shè)有放氣閥、真空閥及顯示真空箱內(nèi)腔體氣壓的真空表。本實(shí)用新型通過臭氧發(fā)生器直接向具有一定真空度的真空箱內(nèi)輸入臭氧，通過壓力的變化增加臭氧往果蔬組織內(nèi)的滲透程度，減少了處理所需的時(shí)間，可有效的降低涼果硫藏原料和成品中二氧化硫殘留量以及腌制菜中亞硝酸鹽，本實(shí)用新型也適合那些不適合水浸泡的物料處理，解決了采用臭氧水處理的局限，另外使用本實(shí)用新型還可以起到對果蔬食品進(jìn)行殺菌處理的作用。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單，操作簡便，容易推廣應(yīng)用。

圖1為本實(shí)用新型的主視圖。圖2為本實(shí)用新型的俯視圖。圖3為本實(shí)用新型A方向的局部圖。圖4為真空箱的局部剖視圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。 實(shí)施例一種果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于包括臭氧發(fā)生器1、真空箱2及真空泵 3，臭氧發(fā)生器1的輸氣口通過中空管14與真空箱2的進(jìn)氣口連通，真空箱2的排氣口通過抽氣管15與真空泵3的進(jìn)氣口連通，真空泵3的排氣口連接有排氣管16，真空箱2內(nèi)設(shè)有腔體21，腔體21設(shè)有層狀的帶孔物料擱板18。連接臭氧發(fā)生器1的輸氣口與真空箱2的進(jìn)氣口的中空管14上還設(shè)有臭氧進(jìn)氣閥門17，臭氧進(jìn)氣閥門17可以控制臭氧發(fā)生器1的輸氣口與真空箱2的進(jìn)氣口的通斷。上述臭氧發(fā)生器1設(shè)有電壓指示表4、臭氧調(diào)節(jié)旋鈕8，用于顯示氣壓壓力表5及用于控制進(jìn)氣壓力的進(jìn)氣調(diào)節(jié)閥7 ；真空箱2上設(shè)有放氣閥12、真空閥13及用于顯示真空箱2內(nèi)腔體21氣壓的真空表11。本實(shí)用新型工作步驟如下(1)將待處理物料放入真空箱2內(nèi)的腔體21，緊閉箱門，開啟真空泵3抽除腔體 21內(nèi)的空氣，使腔體21處于一定的真空狀態(tài)，真空度大小可視處理物料量及其組織狀態(tài)而定，真空度的大小可以通過真空箱2上真空表11讀取。(2 )啟動(dòng)臭氧發(fā)生器1，并通過進(jìn)氣調(diào)節(jié)閥7控制進(jìn)氣壓力，打開臭氧進(jìn)氣閥門17， 使臭氧進(jìn)入真空箱2內(nèi)的腔體21，此時(shí)真空表11讀數(shù)緩慢減小，待真空表11指針至“0”時(shí)，即氣壓已回升至常壓狀態(tài)，關(guān)閉臭氧發(fā)生器1和臭氧進(jìn)氣閥門17，物料在密閉狀態(tài)下放置一定時(shí)間，使臭氧充分向物料組織中滲透。 (3)打開真空箱2箱門，取出物料，處理結(jié)束。如果認(rèn)為處理不夠充分，可重復(fù)(1) 和(2)的操作步驟，進(jìn)行再次處理。
權(quán)利要求1.一種果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于包括臭氧發(fā)生器(1 )，真空箱(2)及真空泵(3)；臭氧發(fā)生器(1)的輸氣口與真空箱(2)的進(jìn)氣口連通，真空箱(2)的排氣口與真空泵(3)的進(jìn)氣口連通。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于所述的臭氧發(fā)生器 (1)的輸氣口通過中空管(14)與真空箱(2)的進(jìn)氣口連通。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于中空管(14)上設(shè)有控制臭氧發(fā)生器(1)的輸氣口與真空箱(2 )的進(jìn)氣口通斷臭氧進(jìn)氣閥門(17 )。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于所述的真空箱(2)的排氣口通過抽氣管(15)與真空泵(3)的進(jìn)氣口連通，真空泵(3)的排氣口連接有排氣管 (16)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于所述的真空箱(2)內(nèi)設(shè)有腔體(21)，腔體(21)設(shè)有層狀的帶孔物料擱板(18 )。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于所述的臭氧發(fā)生器 (1)設(shè)有電壓指示表(4)、臭氧調(diào)節(jié)旋鈕(8)，用于顯示氣壓的壓力表(5)及用于控制進(jìn)氣壓力的進(jìn)氣調(diào)節(jié)閥(7)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬食品臭氧處理的裝置，其特征在于所述的真空箱(2)上設(shè)有放氣閥(12)、真空閥(13)及用于顯示真空箱(2)內(nèi)腔體(21)氣壓的真空表(11)。
專利摘要本實(shí)用新型是一種果蔬食品臭氧處理的裝置。包括臭氧發(fā)生器、真空箱及真空泵，臭氧發(fā)生器的輸氣口與真空箱的進(jìn)氣口連通，真空箱與真空泵連通。本實(shí)用新型通過臭氧發(fā)生器直接向具有一定真空度的真空箱內(nèi)輸入臭氧，通過壓力的變化增加臭氧往果蔬組織內(nèi)的滲透程度，減少了處理所需的時(shí)間，可有效的降低涼果硫藏原料和成品中二氧化硫殘留量、以及腌制菜的亞硝酸鹽含量。本實(shí)用新型也適合那些不適合水浸泡的物料處理，解決了采用臭氧水處理的局限。另外使用本實(shí)用新型還可以起到對果蔬食品進(jìn)行殺菌處理的作用。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單，操作簡便，容易推廣應(yīng)用。
文檔編號A23L1/015GK202112249SQ2011201567
公開日2012年1月18日 申請日期2011年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月17日
發(fā)明者余小林, 宋賢良, 胡卓炎, 黃葦 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)