專利名稱：一種含青稞顆粒的冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含青稞顆粒的冰淇淋及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上含谷物的奶制品種類繁多，隨著消費(fèi)者自我保健意識(shí)的提高，對(duì)膳食營養(yǎng)有了更多的認(rèn)識(shí)。谷物含有大量對(duì)人體有益的膳食纖維，在奶制品中添加也比較普及， 技術(shù)比較成熟。由于冷凍飲品特殊的冷凍工藝限制，且谷物為粗糧，谷物的外皮在生產(chǎn)加工時(shí)不易軟化，成品口感較差，所以在冷凍飲品中添加的產(chǎn)品較少。青稞，也叫元麥、淮麥、米大麥，又叫裸大麥，是大麥的一種特殊類型，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故稱裸大麥。是西藏的第一大作物和主要糧食作物。因?yàn)榍囡S富的營養(yǎng)價(jià)值，在西藏這樣的高海拔、高寒、缺氧的地帶，西藏平均每百萬人中就有44名百歲以上老人，是我國百歲老人最多的省區(qū)之一。青稞的營養(yǎng)成分、保健功能如下一、西藏青稞β-葡聚糖平均含量為6. 57%，高的達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍。β -葡聚糖具有三大醫(yī)藥保健作用(1)通過控制血糖防治糖尿??；(2)通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病(3)過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌。二、青稞富含膳食纖維。青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維 9. 68%,可溶性療效纖維6. 37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。三、青稞淀粉成分獨(dú)特。普遍含有74-78%的支鏈淀粉，西藏青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。四、稀有營養(yǎng)成分每IOOg青稞面粉中含硫胺素(維生素Bl)0.3aiig，核黃素(維生素B2)0. 21mg，尼克酸3. 6mg ；維生素E0. 25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。五、微量元素含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。冰淇淋的常規(guī)配方為白砂糖10-13%、奶粉8-10%、奶油日-川^^糖漿日力^^雞蛋1_3%、乳化穩(wěn)定劑0. 3-0. 5%、香精0. 1-0. 4%、余量的水。如果在冰淇淋的常規(guī)配方中直接添加青稞顆粒，由于青稞的外皮粗糙，口感較差，并且經(jīng)冰淇淋的冷凍環(huán)節(jié)后口感會(huì)變得更差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了克服上述問題提供了一種含青稞顆粒的冰淇淋，本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎(chǔ)上，添加了青稞顆粒，使消費(fèi)者在品嘗到粗糧帶來的獨(dú)特口感冰淇淋的同時(shí)，還可以補(bǔ)充膳食纖維。本發(fā)明的目的在于為了克服上述問題提供了一種含青稞顆粒的冰淇淋的制備方法。根據(jù)本發(fā)明的含青稞顆粒的冰淇淋，所述冰激凌的原料包含青稞顆粒3 5wt% ；所述青稞顆粒的制備方法為將青稞顆粒漂洗、浸泡、高壓蒸煮后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時(shí)間為25-30min，自然冷卻蜜漬10 12小時(shí)，將青稞顆粒加入糖液混合、蜜漬時(shí)，該混合物包括青稞顆粒45wt%、白砂糖< 59wt%、果葡糖漿 18-22wt%、葡萄糖粉15-20wt%，水余量。根據(jù)本發(fā)明的含青稞顆粒的冰淇淋，其優(yōu)選配方為青稞顆粒3 5wt%，白砂糖 10-13%、奶粉8-10%、奶油5-10%、糖漿5-8%、雞蛋1-3 %、乳化穩(wěn)定劑0. 3-0. 5%、香精 0. 1-0. 4%、余量的水。根據(jù)本發(fā)明的含青稞顆粒的冰淇淋，所述青稞顆粒高壓蒸煮的壓力為 0. 25-0. 3Mpa，時(shí)間為20-30分鐘，蒸煮后進(jìn)行自然冷卻。此外，本發(fā)明還提供了一種制備含青稞顆粒的冰淇淋的方法，所述冰淇淋的原料包含青稞顆粒3 5wt% ；所述方法包括以下步驟1)將白砂糖、奶粉和水混合、凝凍得到凝凍漿料；2)將青稞顆粒漂洗、浸泡、高壓蒸煮后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時(shí)間為25-30min，自然冷卻蜜漬10 12小時(shí)，將青稞顆粒加入糖液混合、蜜漬時(shí)，該混合物包括青稞顆粒45wt %、白砂糖< 9wt %、果葡糖漿18-22wt %、葡萄糖粉15_20wt %，水余量；3)將步驟幻得到的蜜漬青稞顆粒加入到步驟1)中的凝凍漿料，凍結(jié)、膨化、成型、 速凍得到含青稞顆粒的冰淇淋。本發(fā)明中，所用各原料均可商購獲得，各原料性能符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中未詳細(xì)說明的步驟例如原輔料的預(yù)處理以及冷凍后冰淇淋的去霜、脫模、 包裝等均可按照所屬領(lǐng)域中的常規(guī)操作進(jìn)行，工藝中所用設(shè)備例如配料鍋、均質(zhì)機(jī)、冷卻設(shè)備、凝凍設(shè)備、凍結(jié)設(shè)備等均可采用所屬領(lǐng)域的常規(guī)設(shè)備，在此不再對(duì)具體設(shè)備構(gòu)造和操作進(jìn)行贅述。根據(jù)本發(fā)明的含青稞顆粒的冰淇淋，由于青稞的外皮粗糙，口感較差，并且經(jīng)冰淇淋的冷凍環(huán)節(jié)后口感會(huì)變得更差，為了解決該問題，在本發(fā)明中首先將青稞顆粒通過高壓蒸煮，破壞其堅(jiān)硬的外皮，其中青稞顆粒高壓蒸煮的壓力為0. 25-0. 3Mpa,時(shí)間為20-30 分鐘，其次，將糖類物質(zhì)按比例添加制成糖液，將熟青稞顆粒用配好的糖液進(jìn)行蜜漬，從而調(diào)整青稞顆粒的冰點(diǎn)，很好的改善青稞顆粒經(jīng)冷凍后的口感問題，蜜漬時(shí)，將青稞顆粒加入糖液蜜漬時(shí)，其混合物的重量百分含量為青稞顆粒45wt%、白砂糖< 9wt%、果葡糖漿 18-22wt%、葡萄糖粉15-20wt%，水余量；在所述的范圍內(nèi)才能獲得良好的口感。本發(fā)明提供了一種含青稞顆粒的冰淇淋，增加了冰淇淋品種，本發(fā)明的含有青稞顆粒的冰淇淋可作為夏日消暑食品也可作為休閑食品，營養(yǎng)豐富，適合不同年齡的消費(fèi)群體，具有一定的補(bǔ)益、保健功能，有益人體健康。本發(fā)明由于添加了青稞顆粒的營養(yǎng)價(jià)值，改善了冰淇淋口感，豐富了冰淇淋的產(chǎn)品種類，可以大規(guī)模生產(chǎn)，更好的帶動(dòng)粗糧類原料在冰淇淋產(chǎn)品的應(yīng)用與發(fā)展。


圖1為本發(fā)明中青稞顆粒制備流程圖；圖2為本發(fā)明中含青稞顆粒的冰淇淋的制備流程圖。
具體實(shí)施例方式制備實(shí)施例1、青稞顆粒的制備在本發(fā)明中，首先將青稞顆粒漂洗、浸泡、高壓蒸煮后在糖液中蜜漬，其中蜜漬條件非常關(guān)鍵，本發(fā)明中將糖類物質(zhì)按比例添加制成糖液，將熟青稞粒用配好的糖液進(jìn)行蜜漬，從而調(diào)整青稞顆粒的冰點(diǎn)，很好的改善青稞粒經(jīng)冷凍后的口感問題，發(fā)明人考察了不同蜜漬糖液以及蜜漬條件對(duì)青稞顆?？诟械挠绊懀浣Y(jié)果如表1和表2所示。表1 不同配方的蜜漬糖液對(duì)青稞顆粒口感的影響
權(quán)利要求
1.一種含青稞顆粒的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料包含青稞顆粒3 5wt% ；所述青稞顆粒的制備方法為將青稞顆粒漂洗、浸泡、高壓蒸煮、冷卻后在糖液中蜜漬， 蜜漬溫度為75-90°C，保溫時(shí)間為25-30min，自然冷卻蜜漬10 12小時(shí)，將青稞顆粒加入糖液混合、蜜漬時(shí)，該混合物包括青稞顆粒45wt%、白砂糖< 9wt%、果葡糖漿18-22wt%、 葡萄糖粉15-20Wt%，水余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含青稞顆粒的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料還包含白砂糖10-13%、奶粉8-10%、奶油5-10%、糖漿5-8%、雞蛋1-3 %、乳化穩(wěn)定劑 0. 3-0. 5%、香精 0. 1-0. 4%、余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含青稞顆粒的冰淇淋，其特征在于，所述青稞顆粒高壓蒸煮的壓力為0. 25-0. 3Mpa，時(shí)間為20-30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含青稞顆粒的冰淇淋，其特征在于，所述青稞顆冷卻方式為自然冷卻。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的含青稞顆粒的冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)將青稞顆粒以外的原料混合、凝凍得到凝凍漿料；2)將青稞顆粒漂洗、浸泡、高壓蒸煮后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時(shí)間為25-30min，自然冷卻蜜漬10 12小時(shí)，將青稞顆粒加入糖液混合、蜜漬時(shí)，該混合物包括青稞顆粒45wt%、白砂糖< 9wt%、果葡糖漿18-22wt%、葡萄糖粉15-20wt%，水余量；3)將步驟幻得到的蜜漬青稞顆粒加入到步驟1)中的凝凍漿料，凍結(jié)、膨化、成型、速凍得到含青稞顆粒的冰淇淋。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備含青稞顆粒的冰淇淋的方法，其特征在于，所述步驟2) 中青稞顆粒高壓蒸煮的壓力為0. 25-0. 3Mpa,時(shí)間為20-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含青稞顆粒的冰淇淋及其制備方法。所述冰淇淋的原料包含青稞顆粒3～5wt％；所述青稞顆粒的制備方法為將青稞顆粒漂洗、浸泡、高壓蒸煮、冷卻后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90℃，保溫時(shí)間為25-30min，自然冷卻蜜漬10～12小時(shí)，將青稞顆粒加入糖液混合、蜜漬時(shí)，該混合物包括青稞顆粒45wt％、白砂糖≤9wt％、果葡糖漿18-22wt％、葡萄糖粉15-20wt％，水余量。本發(fā)明提供了一種含青稞顆粒的冰淇淋，增加了冰淇淋品種，本發(fā)明的含有青稞顆粒的冰淇淋可作為夏日消暑食品也可作為休閑食品，營養(yǎng)豐富，適合不同年齡的消費(fèi)群體，具有一定的補(bǔ)益、保健功能，有益人體健康。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102499311SQ20111045034
公開日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者馬海燕 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司