專(zhuān)利名稱(chēng):一種牡蠣肽的提取方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)制品的制作方法,特別涉及一種以新鮮無(wú)殼牡蠣為原料,利用酶解提取牡蠣肽的方法。
背景技術(shù):
近年來(lái)的科學(xué)認(rèn)為,人體吸收蛋白質(zhì)主要是以肽的形式吸收的,肽是由氨基酸組成的分子,分子量在5000-200Da之間,具有極強(qiáng)的活性和多樣性,能用肽營(yíng)養(yǎng)的生理功能和生物活性,調(diào)節(jié)人體內(nèi)各系統(tǒng)和細(xì)胞的生理功能,激活體內(nèi)有關(guān)酶素,因此,各種肽成為人體健康的重要物質(zhì)。鮮牡蠣肉呈青白色,質(zhì)地柔軟細(xì)嫩,鮮味突出,帶有腥味,味道獨(dú)特,是一種高蛋白、低脂、富含糖原、?;撬峒按罅炕钚栽氐氖称?,也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的藥材。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的深入,發(fā)現(xiàn)牡蠣還具有多種生物學(xué)活性,如提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、對(duì)肝臟的保護(hù)作用等,已引起研究者的關(guān)注。以新鮮牡蠣制成牡蠣肽食用,有利于消化吸收。但是對(duì)牡蠣的直接酶解,取得酶解率較低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是,提供一種牡蠣肽的提取方法,以新鮮無(wú)殼牡蠣為原料,經(jīng)過(guò)鮮蠣肉專(zhuān)用蛋白酶酶解提取牡蠣肽,把牡蠣生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分,產(chǎn)品小肽含量高,再經(jīng)過(guò)活性炭去味,改進(jìn)牡蠣肽的口感,更有利于牡蠣活性成分的吸收和利用。本發(fā)明的技術(shù)方案是如下實(shí)現(xiàn)的,一種牡蠣肽的提取方法,其工藝流程為清洗,高壓蒸煮,酶解,去味,過(guò)濾,濃縮,干燥,成品包裝,具體步驟是(1)清洗采用涼水沖洗新鮮無(wú)殼牡蠣的蠣肉表面,至污物沖掉即可,無(wú)需打碎;(2)高壓蒸煮蠣肉整體蒸煮,采用溫度120°C _130°C,壓力0. 13-0. 15MPa,恒溫恒壓蒸煮2小時(shí),牡蠣提取液排入湯罐,牡蠣肉渣排出。(3)酶解牡蠣提取液由湯罐排進(jìn)水解罐,升溫煮沸滅菌后降溫至52°C -54°C,iJP NaOH調(diào)PH = 7. 0,再加入干物質(zhì)重量的0. 5%的牡蠣專(zhuān)用酶,酶解3小時(shí),酶解過(guò)程中每隔 1小時(shí)攪拌2分鐘,使酶解均勻充分的進(jìn)行;(4)去味因牡蠣提取液略有的腥味,而在酶解結(jié)束后加入干物質(zhì)重量的12%的活性炭進(jìn)行去腥,視酶解液PH值加入酸或堿,使最終PH保持在6. 0-7. 0,升溫滅酶滅菌后降溫至73°C,靜置3小時(shí);(5)過(guò)濾因牡蠣含有糖原成份高,靜置分層正常后,采用原有的板框?yàn)V紙存在過(guò)濾慢、難的問(wèn)題,而用桶式過(guò)濾器初次過(guò)濾,再經(jīng)板框作為保護(hù)過(guò)濾,即提高了過(guò)濾效率,也提高了過(guò)濾質(zhì)量,產(chǎn)品的澄清度得到提高,最后送入清液儲(chǔ)罐;(6)濃縮過(guò)濾液經(jīng)濃縮器濃縮,濃縮的壓力控制在-0. 4- -0. 6MPa,濃縮溫度控制在75°C -80°C,濃縮過(guò)程中測(cè)定波美度,使波美度控制在10,針對(duì)牡蠣提取液在濃縮過(guò)程中易產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象,通過(guò)濃縮液過(guò)濾方式得以解決,實(shí)現(xiàn)了由實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的可行性和產(chǎn)品澄清度的提高;
(7)干燥將濃縮液煮沸滅菌,由噴霧干燥設(shè)備噴粉干燥,水分含量降至5% ;成品包裝采用密封包裝。
成品牡蠣肽的分子量的分布2000Da以上的為0. 2%,2000Da_1000Da的為2. 5%, IOOODa 以下的為 97. 3% (其中,1000Da_180Da 的占 47. 9%, 180Da 以下的占 49. 4% )
如上所說(shuō)的牡蠣專(zhuān)用酶,其成分主要有內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶組成。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是,牡蠣肉營(yíng)養(yǎng)豐富,有“海中牛奶”之稱(chēng),蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%,糖原含量約占20%,氨基酸組成完善,18種氨基酸的含量都很高,人體必需的8種氨基酸成分高于牛肉、羊肉、魚(yú)等食品,其游離氨基酸中還含有豐富的?;撬?。采用高壓蒸煮不同于把牡蠣肉打碎后酶解工藝,整體蒸煮優(yōu)點(diǎn)在于①提取的充分性高壓條件下蠣肉的成份提取率高;②湯渣易于分離蒸煮后蠣肉渣的完整性而使湯和渣分離更徹底;③準(zhǔn)確計(jì)量性 渣不參與酶解,對(duì)計(jì)量的準(zhǔn)確性有了提高而有利酶解條件控制;④利于活性炭的脫色和靜置酶解后渣變得更細(xì)、輕、軟,而影響活性炭的吸附、沉淀和過(guò)濾;⑤提高產(chǎn)品的純度和澄清度渣中的無(wú)機(jī)成份在過(guò)濾環(huán)節(jié)不易去除,而影響產(chǎn)品的純度、澄清度。通過(guò)生物酶解技術(shù),把牡蠣通過(guò)生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分,吸收完全而迅速。產(chǎn)品小肽含量高,更有利于牡蠣活性成分的吸收和利用;經(jīng)過(guò)活性炭去味后牡蠣肽在口感上更易被接受。適用于以新鮮無(wú)殼牡蠣為原料,提取牡蠣肽的方法。
以下結(jié)合附圖及實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
圖1是本發(fā)明的一種牡蠣肽的提取方法的工藝流程示意圖具體實(shí)施方式
由圖1可見(jiàn),一種牡蠣肽的提取方法,其工藝流程為
清洗一高壓蒸煮一酶解一去味一過(guò)濾一濃縮一干燥一成品包裝,
(1)清洗在清洗容器中,采用涼水沖洗蠣肉表面,至污物沖掉即可;
(2)高壓蒸煮蠣肉整體蒸煮,在蒸煮罐中,采用溫度120°C -130 壓力 0. 13-0. 15MPa,恒溫恒壓蒸煮2小時(shí),牡蠣提取液排入湯儲(chǔ)罐,牡蠣肉渣排出;
(3)酶解牡蠣提取液由湯儲(chǔ)罐排進(jìn)水解罐,升溫滅菌后降溫至52°C -54°C,iJP NaOH調(diào)PH = 7. 0,再加入干物質(zhì)重量的0. 5%的牡蠣專(zhuān)用酶,酶解3小時(shí),酶解過(guò)程中每隔 1小時(shí)攪拌2分鐘,使酶解均勻充分的進(jìn)行;
(4)去味因牡蠣提取液略有的腥味,而在酶解結(jié)束后加入干物質(zhì)重量的12%的活性炭進(jìn)行去腥,視酶解液PH值加入酸或堿,使最終PH保持在6. 0-7. 0,升溫滅酶滅菌后降溫至73°C,靜置3小時(shí);
(5)過(guò)濾在過(guò)濾中,因牡蠣含有糖原成份高,采用原有的板框?yàn)V紙存在過(guò)濾慢、 難的問(wèn)題,而用桶式過(guò)濾器初次過(guò)濾,再經(jīng)板框作為保護(hù)過(guò)濾,即提高了過(guò)濾效率,也提高了過(guò)濾質(zhì)量,產(chǎn)品的澄清度得到提高,最后送入清液儲(chǔ)罐;
(6)濃縮過(guò)濾液經(jīng)濃縮器中濃縮,濃縮的壓力控制在-0. 4- -0. 6MPa,濃縮溫度控制在75°C -80°C,濃縮過(guò)程中測(cè)定波美度,使波美度控制在10,針對(duì)牡蠣提取液在濃縮過(guò)程中易產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象,通過(guò)濃縮液過(guò)濾方式得以解決,實(shí)現(xiàn)了由實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的可行性和產(chǎn)品澄清度的提高,送入濃縮儲(chǔ)罐;(7)干燥將濃縮液煮沸滅菌,由噴霧干燥塔噴粉干燥,水分含量降至5%左右,送入集粉器;(8)成品包裝采用密封包裝。如上所說(shuō)的牡蠣專(zhuān)用酶,其成分主要有內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶組成。本發(fā)明的牡蠣肽成品為棕黃色粉末,其分子量分布為2000Da以上的為 0. 2 % %, 2000Da-1000Da 的為 2. 5 %,IOOODa 以下的為 97. 3 % (其中 1000Da_180Da 占 47. 9%, 180Da 以下占 49. 4% )。
權(quán)利要求
1.一種牡蠣肽的提取方法,其工藝流程包括清洗,高壓蒸煮,酶解,去味,過(guò)濾,濃縮, 干燥,成品包裝,其特征是高壓蒸煮時(shí),采用溫度120°c -130°c,壓力0. 13-0. 15MPa,恒溫恒壓蒸煮2小時(shí),牡蠣提取液排入湯儲(chǔ)罐,牡蠣肉渣排出;酶解時(shí),牡蠣提取液由湯儲(chǔ)罐排進(jìn)水解罐,升溫滅菌后降溫至52°C -54°C,加NaOH調(diào)PH =7. 0,再加入干物質(zhì)重量的0. 5%的牡蠣專(zhuān)用酶,酶解3小時(shí),酶解過(guò)程中每隔1小時(shí)攪拌 2分鐘,使酶解均勻充分的進(jìn)行;去味時(shí),在酶解結(jié)束后加入干物質(zhì)重量的12 %的活性炭進(jìn)行去腥,視酶解液PH值加入酸或堿,使最終PH保持在6. 0-7. 0,升溫滅酶滅菌后降溫至73°C,靜置3小時(shí);過(guò)濾時(shí),采用桶式過(guò)濾器初次過(guò)濾,再經(jīng)板框作為保護(hù)過(guò)濾,最后送入清液儲(chǔ)罐; 濃縮時(shí),濃縮壓力控制在-0. 4- -0. 6MPa,濃縮溫度控制在75°C -80°C,濃縮過(guò)程中測(cè)定波美度,控制波美度在10。
2.如權(quán)利要求1所述的一種牡蠣肽的提取方法,其特征是,酶解時(shí)的牡蠣專(zhuān)用酶由內(nèi)切酶、外切酶、風(fēng)味酶組成。
全文摘要
一種牡蠣肽的提取方法,其工藝流程包括清洗,高壓蒸煮,酶解,去味,過(guò)濾,濃縮,干燥,成品包裝,其特征是,高壓蒸煮時(shí),采用溫度120℃-130℃,壓力0.13-0.15MPa,恒溫恒壓蒸煮2小時(shí);酶解時(shí),升溫滅菌后降溫至52-54℃,加NaOH調(diào)PH=7.0,再加入0.5%的牡蠣專(zhuān)用酶,酶解3小時(shí),酶解過(guò)程中每隔1小時(shí)攪拌2分鐘,使酶解均勻充分的進(jìn)行;去味時(shí),因牡蠣提取液略有的腥味,而在酶解結(jié)束后加入12%的活性炭進(jìn)行去腥。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是,通過(guò)生物酶解技術(shù),把牡蠣通過(guò)生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分,產(chǎn)品小肽含量高,更有利于牡蠣活性成分的吸收和利用;經(jīng)過(guò)活性炭去味后牡蠣肽在口感上更易被接受。適用于以新鮮無(wú)殼牡蠣為原料,提取牡蠣肽的方法。
文檔編號(hào)A23J1/04GK102488074SQ20111044962
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者吳慶林 申請(qǐng)人:吳慶林