專利名稱：一種改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家長對孩子的關(guān)心越來越來少，導(dǎo)致很多兒童漸漸形成厭食挑食的習(xí)慣，因此開發(fā)一種能改善兒童的厭食癥的乳制品是非常有必要的，而且牛奶本來就是一種營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)基。兒童厭食癥(children anorexia)是指較長時期的食欲減退或消失，多發(fā)生與 1 6歲兒童，是兒科常見病，多發(fā)病，其發(fā)病率城市高于農(nóng)村，一年四季均可發(fā)病，以夏末秋初多見，本病遷延日久，患者精神疲憊、體重減輕導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血、佝僂病、以及免疫力下降，出現(xiàn)反復(fù)呼吸道感染，長期厭食嚴(yán)重影響少兒的生長發(fā)育、營養(yǎng)狀況以及智力發(fā)育。Chatoor等的研究發(fā)現(xiàn)，厭食兒童認(rèn)知發(fā)育及精神發(fā)育指數(shù)低，指出社會心理因素，如母嬰關(guān)系，母親受教育程度，社會經(jīng)濟狀況等與厭食兒童認(rèn)知能力發(fā)育有關(guān)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為， 鈣、鐵、鋅、硒等微量元素以及多種維生素的缺乏是引起厭食癥的主要原因，因此在膳食中添加各種微量元素以及維生素，是改善兒童厭食癥的有效途徑。本發(fā)明針對兒童厭食癥病因，添加鈣、鐵、鋅、硒四種微量元素，并添加維生素C、葉酸、維生素A等有助于鈣、鐵、鋅、硒吸收的物質(zhì)，該組合可以充分的改善厭食癥的病癥。然而，添加這些營養(yǎng)元素導(dǎo)致牛奶極為不穩(wěn)定，主要是乳礦物鹽和乳酸亞鐵，會造成產(chǎn)品的不穩(wěn)定，乳礦物鹽和乳酸亞鐵中的Ca2+和!^2+非常容易和蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成鈣橋或鐵橋，使牛奶結(jié)塊，最終導(dǎo)致蛋白沉淀和脂肪上浮；另外乳礦物鹽極易沉淀，因此很有必要進行穩(wěn)定性的研發(fā)工作，防止牛奶結(jié)塊，同時保證乳礦物鹽在產(chǎn)品中能夠穩(wěn)定均勻的分散， 防止其沉淀到底部。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的另一目的是提供制備上述液態(tài)乳制品的方法。本發(fā)明的改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，基于100重量份的所述液態(tài)乳制品，其原料包括牛奶60-94. 52重量份、穩(wěn)定劑0. 05-2. 6重量份、營養(yǎng)元素0. 015-0. 34重量份、吸收促進劑0. 09-0. 2重量份、水余量，其中，根據(jù)本發(fā)明的具體實施例，所述原料還包括，白砂糖5-15重量份、食用香精 0. 01-0. 5重量份。根據(jù)本發(fā)明的改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，其中，所述牛奶為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。
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其中，所述營養(yǎng)元素為乳礦物鹽、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、煙草硒蛋白(英文名稱 Se-Containing protein)的組合，其中，乳礦物鹽0. 005-0. 3重量份、乳酸亞鐵0. 005-0. 01 重量份、葡萄糖酸鋅0. 002-0. 01重量份、煙草硒蛋白的0. 003-0. 02重量份；乳礦物鹽，S卩乳鈣，也叫乳清鈣，是從牛奶中提取的鈣質(zhì)，經(jīng)過脫水、脫脂、干燥噴霧后得到的一類礦物鹽的結(jié)合，其成分包括檸檬酸鈣、磷酸鈣、離子鈣，還含有鋅、磷、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白、生長因子、乳鐵蛋白等豐富的營養(yǎng)成分，對于腸胃功能都非常脆弱的嬰幼兒和孕產(chǎn)婦來說，乳鈣相對于其他礦物元素鈣的刺激性小得多，基本無排斥和過敏現(xiàn)象；在所有鈣類中，牛乳鈣最容易被人體吸收；牛乳鈣粉中的鈣磷比例協(xié)調(diào)合理、天然存在的維生素D、酪蛋白磷酸肽(CPP)等天然營養(yǎng)成分，都是最好的幫助鈣吸收的因子，該產(chǎn)品市售可得。其中，所述穩(wěn)定劑為單雙甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、六偏磷酸鈉的組合，其中，單雙甘酯0. 005-0. 5重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 01-0. 3重量份、聚甘油脂肪酸酯0. 01-0. 5重量份、微晶纖維素0. 02-0. 8重量份、六偏磷酸鈉0. 005-0. 5重量份。其中，所述吸收促進劑為維生素C、葉酸、維生素A的組合，其中，維生素C001-0. 04 重量份、葉酸0. 02-0. 06重量份、維生素A 0. 06-0. 1重量份。本發(fā)明的制備上述改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品的方法，包括以下步驟1)凈乳；2)將凈乳后的牛奶進行的巴氏殺菌；3)將部分牛奶加熱，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)；5)將剩余量牛奶加熱，與水、吸收促進劑混合均勻；6)將步驟幻所得混合物加入到均質(zhì)后步驟2、所得混合物中，加入剩余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌；7)無菌灌裝。根據(jù)本發(fā)明的具體實施例，制備上述改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品的方法，包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去奶中的機械雜質(zhì)；2)將凈乳后的牛奶進行的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至8°C以下；3)配制奶組合物1 將部分牛奶加熱到50 90°C，優(yōu)選方案60 75°C，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)將奶組合物1升溫至65°C，均質(zhì)壓力100 300bar，優(yōu)選180 250bar， 均質(zhì)后冷卻到4 25°C，優(yōu)選5 8°C ；5)配制奶組合物2 將部分牛奶加熱至20 50°C，優(yōu)選35 45°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質(zhì)后的奶組合物1中，加入余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌后冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。本發(fā)明的改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，通過添加營養(yǎng)元素，可以改善兒童厭食癥癥狀，增強兒童食欲。同時，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過長時間的研究，通過選擇多種穩(wěn)定劑的組合及合理配比解決了因添加營養(yǎng)元素，主要是乳礦物鹽和乳酸亞鐵，導(dǎo)致的牛奶不穩(wěn)定問題，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)蛋白沉淀和脂肪上浮現(xiàn)象，延長了保質(zhì)期，使貨架期長達六個月。
具體實施例方式實施例1制備改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品(100重量份)配方牛奶60重量份、白砂糖15重量份、穩(wěn)定劑0. 05重量份(單雙甘酯0. 005重量份，蔗糖脂肪酸酯0. 01重量份，聚甘油脂肪酸酯0. 01重量份，微晶纖維素0. 02重量份， 六偏磷酸鈉0. 005重量份)、營養(yǎng)元素0. 02重量份(乳礦物鹽0. 006重量份，乳酸亞鐵 0. 007重量份，葡萄糖酸鋅0. 003重量份，煙草硒蛋白0. 004重量份)、吸收促進劑0. 1重量份(維生素C 0. 02重量份，葉酸0. 02重量份，維生素A 0. 06重量份)、水余量。制備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去奶中的機械雜質(zhì)；2)將凈乳后的牛奶進行的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至8°C以下；3)配制奶組合物1 將牛奶25重量份加熱到50°C，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)將奶組合物1升溫至65°C，均質(zhì)壓力lOObar，均質(zhì)后冷卻到4°C ；5)配制奶組合物2 將牛奶10重量份加熱至20°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質(zhì)后的奶組合物1中，加入余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌后冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。實施例2制備改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品(100重量份)配方牛奶80重量份、白砂糖10重量份、穩(wěn)定劑1. 2重量份(單雙甘酯0. 2份，蔗糖脂肪酸酯0. 1份，聚甘油脂肪酸酯0. 3份，微晶纖維素0. 4份，六偏磷酸鈉0. 2份)、營養(yǎng)元素0. 14重量份(乳礦物鹽0. 118重量份，乳酸亞鐵0. 007份，葡萄糖酸鋅0. 005份，煙草硒蛋白:0. 01份)、吸收促進劑0. 15重量份(維生素C :0. 03，葉酸0. 04份，維生素A :0. 08 份)、水余量。制備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去奶中的機械雜質(zhì)；2)將凈乳后的牛奶進行的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至8°C以下；3)配制奶組合物1 將牛奶30重量份加熱到90°C，優(yōu)選方案75V，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)將奶組合物1升溫至65°C，均質(zhì)壓力lOObar，優(yōu)選180bar，均質(zhì)后冷卻到 25 0C ；5)配制奶組合物2 將牛奶15重量份加熱至20°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；
6)將奶組合物2添加到均質(zhì)后的奶組合物1中，加入余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌后冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。實施例3制備改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品(100重量份)配方牛奶90重量份、白砂糖5重量份、穩(wěn)定劑2. 6重量份(單雙甘酯0. 5份，蔗糖脂肪酸酯0. 3份，聚甘油脂肪酸酯0. 5份，微晶纖維素0. 8份，六偏磷酸鈉0. 5份)、營養(yǎng)元素0. 34重量份(乳礦物鹽0. 3份，乳酸亞鐵0. 01份，葡萄糖酸鋅0. 01份，煙草硒蛋白 0. 02份)、吸收促進劑0. 2重量份(維生素C 0. 04份，葉酸0. 06份，維生素A :0. 1份)、
水余量。制備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去奶中的機械雜質(zhì)；2)將凈乳后的牛奶進行的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至8°C以下；3)配制奶組合物1 將牛奶30重量份加熱到60°C，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)將奶組合物1升溫至65°C，均質(zhì)壓力180bar，均質(zhì)后冷卻到5°C ；5)配制奶組合物2 將牛奶20重量份加熱至35°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質(zhì)后的奶組合物1中，加入余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌后冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。實施例4制備改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品(100重量份)配方牛奶94. 52重量份、白砂糖5重量份、穩(wěn)定劑0. 1重量份(單雙甘酯0. 2份，蔗糖脂肪酸酯0. 1份，聚甘油脂肪酸酯0. 5份，微晶纖維素0. 1份，六偏磷酸鈉0. 1份)、營養(yǎng)元素0. 015重量份(乳礦物鹽0. 005份，乳酸亞鐵0. 005份，葡萄糖酸鋅0. 002份，硒蛋白0. 003份)、吸收促進劑0. 09重量份(維生素C 0. 01份，葉酸0. 02份，維生素A :0. 06 份)、水余量。制備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去奶中的機械雜質(zhì)；2)將凈乳后的牛奶進行的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至8°C以下；3)配制奶組合物1 將牛奶20重量份加熱到75°C，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)將奶組合物1升溫至65 °C，均質(zhì)壓力250bar，均質(zhì)后冷卻到8°C ；5)配制奶組合物2 將牛奶10重量份加熱至45°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質(zhì)后的奶組合物1中，加入余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌后冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。
實施例5改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品功效試驗針對本發(fā)明的改善兒童厭食癥的液態(tài)奶乳制品進行了比較全面的功效試驗。試驗方案為選擇50名重癥厭食癥兒童和50名輕微厭食癥兒童；將其分為兩組，第一組包含25 名重癥厭食癥兒童和25名輕微癥狀兒童，第二組包含25名重癥厭食癥兒童和25名輕微癥狀兒童；第一組兒童飲用普通牛奶，第二組兒童飲用本專利涉及產(chǎn)品，飲用時間為兩個月， 統(tǒng)計結(jié)果見下表1 表1改善兒童厭食癥的對比效果
權(quán)利要求
1.一種改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液態(tài)乳制品，其原料包括牛奶60-94. 52重量份、穩(wěn)定劑0. 05-2. 6重量份、營養(yǎng)元素0. 015-0. 34重量份、吸收促進劑0. 09-0. 2重量份、水余量；其中，所述營養(yǎng)元素為乳礦物鹽、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、煙草硒蛋白的組合，其中，乳礦物鹽0. 005-0. 3重量份、乳酸亞鐵0. 005-0. 01重量份、葡萄糖酸鋅0. 002-0. 01重量份、 煙草硒蛋白的0. 003-0. 02重量份；其中，所述穩(wěn)定劑為單雙甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、六偏磷酸鈉的組合，其中，單雙甘酯0. 005-0. 5重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 01-0. 3重量份、聚甘油脂肪酸酯0. 01-0. 5重量份、微晶纖維素0. 02-0. 8重量份、六偏磷酸鈉0. 005-0. 5重量份。其中，所述吸收促進劑為維生素C、葉酸、維生素A的組合，其中，維生素CO. 01-0. 04重量份、葉酸0. 02-0. 06重量份、維生素A 0. 06-0. 1重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述牛奶為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。
3.一種制備權(quán)利要求1所述改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品的方法，其特征在于，包括以下步驟1)凈乳；2)將凈乳后的牛奶進行巴氏殺菌；3)將部分牛奶加熱，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)物質(zhì)添加到牛奶中，混合均勻；4)均質(zhì)；5)將部分牛奶加熱，與水、吸收促進劑混合均勻；6)將步驟幻所得混合物加入到均質(zhì)后步驟幻所得混合物中，加入剩余量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌；7)無菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品及其制備方法。本發(fā)明的改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，基于100重量份的所述液態(tài)乳制品，其原料包括牛奶60-94.52重量份、穩(wěn)定劑0.05-2.6重量份、營養(yǎng)元素0.015-0.34重量份、吸收促進劑0.09-0.2重量份、水余量。本發(fā)明的改善兒童厭食癥的液態(tài)乳制品，通過添加營養(yǎng)元素，可以改善兒童厭食癥癥狀，增強兒童食欲。同時，通過選擇多種穩(wěn)定劑的組合及合理配比解決了因添加營養(yǎng)元素導(dǎo)致的牛奶不穩(wěn)定問題，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)蛋白沉淀和脂肪上浮現(xiàn)象，延長了保質(zhì)期，使貨架期長達六個月。
文檔編號A23C9/152GK102405975SQ20111038716
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者任新志, 巴根納, 王艷萍, 鄭衛(wèi)東 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司