專利名稱：一種添加絞股藍(lán)的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加絞股藍(lán)的冷凍飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，冰淇淋產(chǎn)品因?yàn)槠浜駥?shí)和香滑綿密的口感吸引了很多的消費(fèi)者，占冷凍飲品中較大的一部分，但含有保健功效組分的冰淇淋在市場上還是比較缺乏。絞股藍(lán)系葫蘆科草質(zhì)藤本植物，莖纖細(xì)為灰棕色或暗棕色，表面具縱溝紋，被稀疏絨毛，復(fù)葉，小葉膜質(zhì)，常5 7枚，葉柄長2 km，被糙毛；果實(shí)為圓球形，直徑約5mm，大如豆，熟時(shí)黑色。全草都可入藥，嫩葉的功效成份含量比根、莖高的多，藥用價(jià)值最高。絞股藍(lán)有五葉、七葉、九葉以及苦味和甘味兩種，其中九葉甘味絞股藍(lán)皂甙含量最高。絞股藍(lán)味苦、微甘，主要有效成份是絞股藍(lán)皂甙、絞股藍(lán)糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等。特別是野生七葉絞股藍(lán)，甘甙含量高達(dá)8% 12%以上，藥用及保健價(jià)值非常高。絞股藍(lán)有很好的食療作用①消炎苦味絞股藍(lán)性寒，清熱解毒功效很強(qiáng)，對病毒性肝炎、慢性胃腸炎、慢性支氣管炎等治療效果很好；②降血壓，降血脂，降血糖甘味絞股藍(lán)具有養(yǎng)心護(hù)肝，益氣和血的作用，對高血脂，高血壓，脂肪肝，失眠頭痛等效果良好；③活化人體正常細(xì)胞絞股藍(lán)還有鎮(zhèn)靜、催眠、抗緊張的作用；④抗癌防癌絞股藍(lán)中的有效成份能增強(qiáng)人體血液中飯淋巴細(xì)胞的活性，增強(qiáng)人體的免疫功能。本發(fā)明在冰淇淋原有配方的基礎(chǔ)上，添加甘味絞股藍(lán)干粉，由于絞股藍(lán)有補(bǔ)虛，清熱，解毒，益氣，安神，降血壓等作用，對于其在冷凍飲品上的運(yùn)用值得發(fā)掘。但是由于冷凍飲品工藝條件的特定性，絞股藍(lán)干粉的添加會(huì)在一定程度上影響冰淇淋的抗融性，因此單一的穩(wěn)定劑并不適用于添加絞股藍(lán)的冰淇淋，如何既能保證冰淇淋口味的協(xié)調(diào)以及絞股藍(lán)營養(yǎng)成分的保留，又能保證添加甘味絞股藍(lán)干粉的冰淇林的抗融性、穩(wěn)定性，冰淇淋中選擇合理的甘味絞股藍(lán)干粉的添加量以及穩(wěn)定劑的組分及用量是本發(fā)明著重解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，為解決上述問題，提供一種添加絞股藍(lán)的冷凍飲品。本發(fā)明的另一目的是提供制備上述冷凍飲品的方法。本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，原料按重量比包括白砂糖12% _14%，麥芽糖漿5% _7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，甘味絞股藍(lán)干粉0.015% -0. 1%，食用穩(wěn)定劑0.4% _2.0%，單甘脂0. 1% -1%，水余量，
其中，所述食用穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠0. 1% -0. 5%、黃原膠0. 1% -0. 5%、刺槐豆膠 0. 1% -0. 5%、卡拉膠 0. 1% -0. 5%。本品為追求天然綠色，盡量少加食品添加劑，而且加入的穩(wěn)定劑均為GB-2760規(guī)定無限量添加，產(chǎn)品不加入其它甜味劑、色素等食品添加劑。根據(jù)本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其中，所述甘味絞股藍(lán)干粉優(yōu)選為 0. 025%。根據(jù)本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其中，所述甘味絞股藍(lán)干粉的制備方法為 將甘味絞股藍(lán)全草經(jīng)清洗、攪拌、壓榨、分離、過濾步驟，得到不含葉綠素的濾液，將濾液干燥得到甘味絞股藍(lán)干粉。根據(jù)本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其中，所述食用穩(wěn)定劑優(yōu)選為瓜爾豆膠 0.3%,黃原膠0.3%、刺槐豆膠0.5%、卡拉膠0.1%。本發(fā)明的制備添加絞股藍(lán)的冷凍飲品的方法，所述冷凍飲品，原料按重量比包括白砂糖12% -14%，麥芽糖漿5% _7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%, 甘味絞股藍(lán)干粉0.015% -0. 1%，食用穩(wěn)定劑0.4% _2.0%，單甘脂0. 1% _1%，水余量，以及，制備所述冷凍飲品的方法包括以下步驟1)原料預(yù)處理將上述食用穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻；2)混料按照先液體，后粉末的順序，將步驟1)處理后的原料和上述其它原料與水充分混合均勻；3)將步驟2、混合后原料經(jīng)預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化制得料液；4)成品將老化后的料液經(jīng)凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，具有絞股藍(lán)應(yīng)有的食療保健作用，同時(shí)，解決了因添加絞股藍(lán)干粉引起的冰淇林抗融性差、穩(wěn)定性不好的問題，豐富了冷凍飲品的品類，填補(bǔ)了市場空白，為冷凍飲品的市場開拓打下了基礎(chǔ)。


圖1為冰淇林抗融曲線。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1制備甘味絞股藍(lán)干粉將新鮮的甘味絞股藍(lán)全草洗凈、攪拌、壓榨、分離、過濾，再將不含葉綠素的淡色濾液用冷凍干燥法或瞬間干燥法干燥，得到絞股藍(lán)原汁干粉。實(shí)施例2制備添加絞股藍(lán)的冷凍飲品原料按重量比包括白砂糖12 %，麥芽糖漿5%，全脂奶粉10%，植物油脂6(%， 甘味絞股藍(lán)干粉0.015%，食用穩(wěn)定劑0.4% (瓜爾豆膠0. 1%、黃原膠0. 1%、刺槐豆膠 0. 1%、卡拉膠0. )，單甘脂0. 1%，水余量。制備方法原料預(yù)處理將食用穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻，油脂預(yù)先融化；混料按照先液體，后粉末的順序，將步驟1)所得原料與其它原料充分混合均勻，混合溫度60°C ；預(yù)熱將混合的料液從混合溫度加熱至70_75°C，備用；均質(zhì)將預(yù)熱的料液通過高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冰淇淋料液；殺菌使用板式換熱器，讓90-95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度上升 85-90°C，保持15-2 ，確保最終成品的微生物指標(biāo)符合國標(biāo)；冷卻將殺菌后的料液與0-4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夾層(0_4°C冰水)的老化缸里在30min內(nèi)降至4_6°C 停止攪拌保持他；成品將老化后的料液經(jīng)凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。
實(shí)施例3制備添加絞股藍(lán)的冷凍飲品原料按重量比包括白砂糖14%，麥芽糖漿7%，全脂奶粉12%，植物油脂8%，甘味絞股藍(lán)干粉0. 1 %，食用穩(wěn)定劑2. 0 % (瓜爾豆膠0. 5 %、黃原膠0. 5 %、刺槐豆膠0. 5 %、 卡拉膠0.5% )，單甘脂0.5%，水余量。制備方法原料預(yù)處理將食用穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻，油脂預(yù)先融化；混料按照先液體，后粉末的順序，將步驟1)所得原料與其它原料充分混合均勻， 混合溫度60°C ；預(yù)熱將混合的料液從混合溫度加熱至70_75°C，備用；均質(zhì)將預(yù)熱的料液通過高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冰淇淋料液；殺菌使用板式換熱器，讓90-95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度上升 85-90°C，保持15-2 ，確保最終成品的微生物指標(biāo)符合國標(biāo)；冷卻將殺菌后的料液與0-4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夾層(0-4°C冰水)的老化缸里在30min內(nèi)降至4_6°C 停止攪拌保持他；成品將老化后的料液經(jīng)凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。實(shí)施例4制備添加絞股藍(lán)的冷凍飲品原料按重量比包括白砂糖12 %，麥芽糖漿5%，全脂奶粉10%，植物油脂6(%， 甘味絞股藍(lán)干粉0. 025 %，食用穩(wěn)定劑1. 2 % (瓜爾豆膠0. 3 %、黃原膠0. 5 %、刺槐豆膠 0. 5%、卡拉膠0. )，單甘脂1%，水余量。制備方法原料預(yù)處理將食用穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻，油脂預(yù)先融化；混料按照先液體，后粉末的順序，將步驟1)所得原料與其它原料充分混合均勻， 混合溫度60°C ；預(yù)熱將混合的料液從混合溫度加熱至70_75°C，備用；均質(zhì)將預(yù)熱的料液通過高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冰淇淋料液；殺菌使用板式換熱器，讓90-95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度上升85-90°C，保持15-2 ，確保最終成品的微生物指標(biāo)符合國標(biāo)；冷卻將殺菌后的料液與0-4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夾層(0_4°C冰水)的老化缸里在30min內(nèi)降至4_6°C 停止攪拌保持他；成品將老化后的料液經(jīng)凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。實(shí)施例5甘味絞股藍(lán)干粉添加量的確定以實(shí)施例1為例，調(diào)整甘味絞股藍(lán)干粉的添加量，以確定甘味絞股藍(lán)干粉的適宜添加量。通過請有經(jīng)驗(yàn)的10位專業(yè)從事冰淇淋研發(fā)的工作人員和5位非專業(yè)人員按感官評分標(biāo)準(zhǔn)對成品進(jìn)行評分，感官評分標(biāo)準(zhǔn)如下色澤(20分)要求有新鮮色澤，無陳色或與原料反差過大的異色；香氣(20分)要求奶香純正，帶有少許植物葉片的清香；口感(30 分)要求口感細(xì)膩潤滑、綿軟爽口、無冰晶粗糙感(25分)，甜度適中(5分)；組織狀態(tài)(30 分)質(zhì)地松軟(10分)，結(jié)構(gòu)均勻一致(10分)，緊密，無塌陷和收縮情況(10分)。按感官評分標(biāo)準(zhǔn)對成品進(jìn)行分析，結(jié)果見表1。表1甘味絞股藍(lán)干粉的添加量與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系
權(quán)利要求
1.一種添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其特征在于，原料按重量比包括白砂糖12% "14%, 麥芽糖漿5% -7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，甘味絞股藍(lán)干粉 0.015% -0. 1%，食用穩(wěn)定劑0.4% -2. 0%，單甘脂0. 1% _1%，水余量，其中，所述食用穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠0. -0.5%、黃原膠0. -0.5%、刺槐豆膠 0. 1% -0. 5%、卡拉膠 0. 1% -0. 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其特征在于，所述甘味絞股藍(lán)干粉為 0. 025%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其特征在于，所述甘味絞股藍(lán)干粉的制備方法為將甘味絞股藍(lán)全草經(jīng)清洗、攪拌、壓榨、分離、過濾步驟，得到不含葉綠素的濾液，將濾液干燥得到甘味絞股藍(lán)干粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，其特征在于，所述食用穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠0. 3 %、黃原膠0.3%、刺槐豆膠0. 5 %、卡拉膠0.1%。
5.一種制備添加絞股藍(lán)的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述冷凍飲品，原料按重量比包括白砂糖12% -14%，麥芽糖漿5% -7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% _8%，甘味絞股藍(lán)干粉0.015% -0. 1%，食用穩(wěn)定劑0.4% _2.0%，單甘脂0. 1% _1%，水余量，以及，制備所述冷凍飲品的方法包括以下步驟1)原料預(yù)處理將上述食用穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻；2)混料按照先液體，后粉末的順序，步驟1)處理后的原料和上述其它原料與水充分混合均勻；3)將步驟幻混合后原料經(jīng)預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化制得料液；4)成品將老化后的料液經(jīng)凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加絞股藍(lán)的冷凍飲品及其制備方法。本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，原料按重量比包括白砂糖12％-14％，麥芽糖漿5％-7％，全脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，甘味絞股藍(lán)干粉0.015％-0.1％，食用穩(wěn)定劑0.4％-2.0％，單甘脂0.1％-1％，水余量，其中，所述食用穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠0.1％-0.5％、黃原膠0.1％-0.5％、刺槐豆膠0.1％-0.5％、卡拉膠0.1％-0.5％。本發(fā)明的添加絞股藍(lán)的冷凍飲品，具有絞股藍(lán)應(yīng)有的食療保健作用，同時(shí)，解決了因添加絞股藍(lán)干粉引起的冰淇林抗融性差、穩(wěn)定性不好的問題，豐富了冷凍飲品的品類，填補(bǔ)了市場空白，為冷凍飲品的市場開拓打下了基礎(chǔ)。
文檔編號A23G9/42GK102429085SQ20111038697
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者丁潔菲, 侯文舉, 梁文強(qiáng) 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司