專利名稱：泡菜腌制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以白菜為主料的腌制方法，具體是一種新型泡菜腌制法。
背景技術(shù)：
泡菜是一種蔬菜膠制品。其制作方法簡單，操作容易，經(jīng)濟(jì)實惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，然而一些泡菜的使用衛(wèi)生狀況十分值得人們擔(dān)心，且泡菜大多雷同，沒有特點。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服目前泡菜的技術(shù)弊端，本發(fā)明提供了一種泡菜腌制法，該發(fā)明味道很好， 營養(yǎng)不被流失。本發(fā)明的具體配比長種大白菜MOO克，粗鹽120克，清水1杯200克、丁香魚干 50克，清水400克，糯米粉45克、蒜泥45克，姜泥30克、蝦油、45克、蘋果泥60克、白糖30 克、炒香的白芝麻10克、韓國辣椒粉100克。上述原料的配比精確度為各原料的士 10%為且。本發(fā)明的制造方法1.先進(jìn)行腌菜將白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條；韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、 胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。2、再進(jìn)行泡菜醬制將丁香魚干，清水、，糯米粉、放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥，姜泥，蝦油，蘋果泥，白糖，炒香的白芝麻，韓國辣椒粉拌勻。3、最后進(jìn)行腌漬泡菜將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。有益效果該發(fā)明泡菜富含乳酸，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且食用衛(wèi)生口味獨特。
具體實施例方式實施例1 :1.先進(jìn)行腌菜將白菜MOO克從中剖開，然后再一分為二。粗鹽120克加水200克化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條；韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖45克拌勻，充分腌漬至原料軟化。 2、再進(jìn)行泡菜醬制將丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開， 慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥45克，姜泥30克，蝦油45克，蘋果泥60克，白糖 30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉100克充分拌勻。3、最后進(jìn)行腌漬泡菜將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。 實施例2 :1.先進(jìn)行腌菜將白菜沈40克從中剖開，然后再一分為二。粗鹽132克加水220克化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜110克，韭菜55克，洋蔥33克分別洗凈，切長6.6厘米的細(xì)條；韭菜洗凈切長5. 5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖49. 5克拌勻，充分腌漬至原料軟化。2、再進(jìn)行泡菜醬制將丁香魚干55克，清水440克，糯米粉49. 5克放入鍋內(nèi)調(diào)勻， 小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥49. 5克，姜泥33克，蝦油49. 5克，蘋果泥66克，白糖33克，炒香的白芝麻11克，韓國辣椒粉110克充分拌勻。3、最后進(jìn)行腌漬泡菜將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
權(quán)利要求
1.泡菜腌制法，本發(fā)明的具體配比特征是長種大白菜MOO克，粗鹽120克，清水1杯 200克、丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克、蒜泥45克，姜泥30克、蝦油、45克、蘋果泥60克、白糖30克、炒香的白芝麻10克、韓國辣椒粉100克，上述原料的配比精確度為各原料的士 10%為宜。
2.泡菜腌制法，本發(fā)明的制造方法特征是(1)先進(jìn)行腌菜將白菜從中剖開，然后再一分為二，將粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化， 取出用清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條；韭菜洗凈切長5 厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化；(2)再進(jìn)行泡菜醬制將丁香魚干，清水、，糯米粉、放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼， 加入蒜泥，姜泥，蝦油，蘋果泥，白糖，炒香的白芝麻，韓國辣椒粉拌勻；(3)最后進(jìn)行腌漬泡菜將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏備用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種泡菜腌制法。該發(fā)明的制作方法為先先進(jìn)行腌制原料菜，充分腌漬至原料軟化，再進(jìn)行泡菜醬制，最后進(jìn)行腌漬泡菜。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，冷藏即可。該發(fā)明泡菜富含乳酸，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且食用衛(wèi)生口味獨特。
文檔編號A23L1/218GK102429192SQ201110381240
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月26日
發(fā)明者靖大學(xué) 申請人:靖大學(xué)