專(zhuān)利名稱(chēng)：一種水果罐頭殺菌工藝的制作方法
一種水果罐頭殺菌工藝技術(shù)領(lǐng)域發(fā)明涉及一種水果殺菌工藝，特別適用于大型包裝瓶裝罐頭，屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在罐頭包裝前通常需要進(jìn)行殺菌處理，現(xiàn)有的殺菌工藝大多為煮沸殺菌或微波殺菌。煮沸殺菌是將封罐后的罐頭浸入水沖然后進(jìn)行高溫煮沸，由于溫度過(guò)高，使水果中維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而微波殺菌多采用間歇式和連續(xù)式，前者通過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)可以旋轉(zhuǎn)，而后者只能向前；達(dá)不到殺菌效果；同時(shí)，現(xiàn)有傳統(tǒng)的水果殺菌工藝普遍適合小包裝罐頭，即使?fàn)C壞靠近灌壁部分的水果，而在灌中心部分沒(méi)有接受到殺菌處理。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是為了彌補(bǔ)上述技術(shù)缺陷，提供一種低溫的、可進(jìn)行灌體翻轉(zhuǎn)的、適用于大包裝的水果罐頭殺菌工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種水果罐頭殺菌工藝，將空罐放在微波隧道中消毒，空罐在向前推進(jìn)時(shí)，在外力的作用下不斷旋轉(zhuǎn)，消毒后立即裝入果肉，并注入70°C以上的溫糖水，然后轉(zhuǎn)入殺菌槽中進(jìn)行低溫殺菌，殺菌后迅速將水果罐冷卻，冷卻過(guò)程翻動(dòng)水果罐。所述的殺菌槽內(nèi)水溫為80_85°C，水果罐殺菌水中每分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)2-5轉(zhuǎn)，殺菌時(shí)間為 15-20min，冷卻時(shí)間為40°C以下。本發(fā)明的有益效果在于殺菌溫度低、可翻轉(zhuǎn)水果罐，使罐內(nèi)加快熱傳導(dǎo)，對(duì)于大包裝罐而言殺菌效果均勻，水果的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，確保到達(dá)更高的殺菌效率。
具體實(shí)施例方式下面依據(jù)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。桔肉罐頭殺菌將空罐放在微波隧道中消毒，空罐在向前推進(jìn)時(shí)，在外力的作用下不斷旋轉(zhuǎn)，消毒后立即裝入桔肉，并注入70°C以上的溫糖水，然后轉(zhuǎn)入殺菌槽中進(jìn)行低溫殺菌，殺菌后迅速將桔罐冷卻，冷卻過(guò)程翻動(dòng)桔罐。所述的殺菌槽內(nèi)水溫為83°C，桔罐殺菌水中每分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)3轉(zhuǎn)，殺菌時(shí)間為16min， 冷卻時(shí)間為40°C以下。
權(quán)利要求
1.一種水果罐頭殺菌工藝，其特征在于將空罐放在微波隧道中消毒，空罐在向前推進(jìn)時(shí)，在外力的作用下不斷旋轉(zhuǎn)，消毒后立即裝入果肉，并注入70°C以上的溫糖水，然后轉(zhuǎn)入殺菌槽中進(jìn)行低溫殺菌，殺菌后迅速將水果罐冷卻，冷卻過(guò)程翻動(dòng)水果罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果罐頭殺菌工藝，其特征在于所述的殺菌槽內(nèi)水溫為80-85°C，水果罐殺菌水中每分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)2-5轉(zhuǎn)，殺菌時(shí)間為15-20min，冷卻時(shí)間為40°C以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果殺菌工藝，特別適用于大型包裝瓶裝罐頭，屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域。將空罐放在微波隧道中消毒，空罐在向前推進(jìn)時(shí)，在外力的作用下不斷旋轉(zhuǎn)，消毒后立即裝入果肉，并注入70℃以上的溫糖水，然后轉(zhuǎn)入殺菌槽中進(jìn)行低溫殺菌，殺菌后迅速將水果罐冷卻，冷卻過(guò)程翻動(dòng)水果罐。與同類(lèi)技術(shù)相比，本發(fā)明殺菌溫度低、可翻轉(zhuǎn)水果罐，使罐內(nèi)加快熱傳導(dǎo)，對(duì)于大包裝罐而言殺菌效果均勻，水果的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，確保到達(dá)更高的殺菌效率。
文檔編號(hào)A23B7/08GK102396597SQ20111036055
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者劉聰, 海勇 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司