專利名稱:非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法,具體涉及的是一種非油炸無糖甜味核桃仁休閑食品的加工方法。
背景技術(shù):
目前市面上常見的甜味核桃仁休閑食品都是通過糖制、油炸加工而成,盡管口感很好,但是這種核桃仁產(chǎn)品營養(yǎng)成分和含量不及原核桃仁,而且還增添了一些對人體有害的物質(zhì)。因?yàn)橛驼ㄟ^程會使核桃中的脂溶性維生素和一些營養(yǎng)元素遭到破壞;溶入食油中的不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后會產(chǎn)生二聚笨、三聚笨和丙烯酰胺等有害物質(zhì),尤其是丙烯酰胺可能致癌。另外,現(xiàn)有的甜味油炸核桃仁都是含糖量較高的產(chǎn)品,不適合高血壓、高血脂、高血糖患者和肝病、肥胖病、齲齒患者食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法,通過該方法加工的核桃仁能夠充分保持核桃的綠色本質(zhì),具有酥香的口感,可作為一種適合所有人群的休閑食品。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是(I)原料篩選將優(yōu)質(zhì)核桃仁通過多級震蕩篩,按大小篩分出5個(gè)以上的不同規(guī)格;(2)烘烤將20mm以上同一規(guī)格的核桃仁在80°C _90°C烤箱中烘烤約30分鐘,測定水分含量在8%以下;(3)脫皮、分選放涼后在脫皮機(jī)中脫去表皮,再通過人工按大小和色澤分選歸類;⑷配料調(diào)味取脫皮核桃仁50Kg,加入濃度為60-70%的木糖醇溶液6kg_8Kg攪拌均勻,以此比例對上述脫皮核桃仁調(diào)味;(5)烤焙放入烤箱中,100-120°C烤培5-10分鐘,80_90°C烘烤10-20分鐘,60_70°C烘烤40-60分鐘;(6)包裝迅速冷卻至常溫,按計(jì)量真空封裝在無菌金屬罐中。本發(fā)明與現(xiàn)有油炸核桃仁的方法相比,具有操作簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、節(jié)省加工成本等優(yōu)點(diǎn),更為主要的是,加工出的核桃仁不損失營養(yǎng)成分,不降低營養(yǎng)含量,不帶有任何有害物質(zhì),適應(yīng)所有消費(fèi)人群,并具有酥香甜脆的口感,是一種上佳的綠色休閑食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例(I)原料篩選用不同孔徑的多級震蕩篩,將核桃仁按大小篩分出12個(gè)不同規(guī)格,再分別剔除蟲食、霉變和其他雜質(zhì);(2)烘烤將20mm以上同一規(guī)格的核桃仁放在烤盤中攤平,送入烤箱中,用80°C _90°C的溫度烘烤約30分鐘,測定水分含量在8%以下;其他規(guī)格的核桃仁作為它用;(3)脫皮、分選將上述烘烤后的核桃仁放涼,在脫皮機(jī)中脫去表皮,再通過人工按大小和色澤分選歸類;⑷配料調(diào)味取脫皮核桃仁50Kg,加入濃度為60-70 %的木糖醇溶液6Kg、或7Kg、或8Kg,攪拌均勻;(5)烤焙將調(diào)味后的核桃仁放入烤箱中,先以100_120°C烤培5-10分鐘,再以80_90°C烘烤10-20分鐘,最后以60-70°C烘烤40-60分鐘;(6)包裝將烤焙好的核桃仁迅速冷卻至常溫,然后按100g、200g、300g、400g、500g等不同
計(jì)量封裝在無菌真空的金屬罐中。
權(quán)利要求
1.一種非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法,其特征在于 (1)原料篩選 將優(yōu)質(zhì)核桃仁通過多級震蕩篩,按大小篩分出5個(gè)以上的不同規(guī)格; (2)烘烤 將20mm以上同一規(guī)格的核桃仁在80°C _90°C烤箱中烘烤約30分鐘,測定水分含量在8%以下; (3)脫皮、分選 放涼后在脫皮機(jī)中脫去表皮,再通過人工按大小和色澤分選歸類; (4)配料調(diào)味· 取脫皮核桃仁50Kg,加入濃度為60-70%的木糖醇溶液6kg-8Kg攪拌均勻,以此比例對上述脫皮核桃仁調(diào)味; (5)烤焙 放入烤箱中,100-120°C烤培5-10分鐘,80-90°C烘烤10-20分鐘,60_70°C烘烤40-60分鐘; (6)包裝 迅速冷卻至常溫,按計(jì)量真空封裝在無菌金屬罐中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種非油炸無糖甜味核桃仁的加工方法,將優(yōu)質(zhì)核桃仁通過多級震蕩篩篩分;將20mm以上同一規(guī)格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤約30分鐘;放涼后脫皮,按大小和色澤分選歸類;每50Kg核桃中加入濃度為60-70%的木糖醇溶液6kg-8Kg;在烤箱中,100-120℃烤培5-10分鐘,80-90℃烘烤10-20分鐘,60-70℃烘烤40-60分鐘;迅速冷卻至常溫,按計(jì)量真空封裝在無菌金屬罐中。本發(fā)明操作簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、節(jié)省加工成本,加工出的核桃仁不損失營養(yǎng)成分,不降低營養(yǎng)含量,不帶有任何有害物質(zhì),適應(yīng)所有消費(fèi)人群,并具有酥香甜脆的口感,是一種上佳的綠色休閑食品。
文檔編號A23L1/36GK102948831SQ20111032867
公開日2013年3月6日 申請日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者李傳軍 申請人:鎮(zhèn)巴縣長興實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司