專利名稱：一種菊芋塊莖防腐貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物根莖儲藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種菊芋塊莖防腐貯藏方法。
背景技術(shù)：
菊芋是菊科(Compositae)向日葵屬中能形成地下塊莖的栽培種，又稱洋生姜、洋姜、鬼子姜等，學(xué)名Helianthus tuberosus L，在全球的熱帶、溫帶、寒帶以及干旱、半干旱地區(qū)都有菊芋的分布和栽培，菊芋適應(yīng)性強(qiáng)，喜溫暖，但耐寒；喜濕潤，但耐旱；喜肥沃，但耐貧瘠，耐鹽堿。菊芋生物量鮮重一般達(dá)4、噸/畝，其中地上部分產(chǎn)量為2 3噸/畝，地下塊莖部分為2飛噸/畝。菊芋還被用于梯田和不牢固的沙地抗腐蝕保護(hù)植物籬，用于防護(hù)山體水土流失、固沙防風(fēng)。菊芋全身都是寶，它是工業(yè)、食品、保健品和飲料等行業(yè)的重要原料。據(jù)測定，鮮菊芋塊莖中含水80%左右，其余是干物質(zhì)，蛋白質(zhì)1.0%，粗纖維16.6%， 灰分2. 8%及一定量的維生素。其中，干物質(zhì)的709Γ80%是碳水化合物，其主要成份是菊粉 (Inulin)。菊芋塊莖中含有人體必需的氨基酸占0. 09%、蘇氨酸占0. 8%、異亮氨酸占0. 09%、 蛋氨酸占0. 09%、色氨酸占0. 、組氨酸占0. 06%、精氨酸占0. 12%、苯丙氨酸占0. 13%。全球已知含菊粉的植物有36000種，占植物總數(shù)的1/3左右，菊芋的含量排第一，含有169Γ20%。 莖桿含菊粉少一些，約占新鮮莖桿重量的5. 6%。塊莖中還含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和鈉、鉀、 鈣、鎂、鐵等多種礦物元素，同時(shí)含有維生素A、Bi、B2、C等。特別是人體所需要的8種“必需氨基酸”，菊芋就占6種。此外，人體中還有10余種其它氨基酸，菊芋中含有8種。菊芋塊莖可利用現(xiàn)代生物技術(shù)制成菊粉、低聚果糖和超高果糖漿，這些都是當(dāng)今保健食品全新的、 多功能配料，是一種全水溶性的膳食纖維，同時(shí)還是人體腸道中雙歧桿菌的增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。菊芋塊莖性味甘平、無毒、能利水去濕、和中益胃，具有清熱解毒的功效。它是糖尿病、高血壓病、肥胖病等患者的良好食品。菊芋塊莖采后腐爛問題是制約菊芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。目前關(guān)于菊芋的貯藏鮮有科學(xué)有效的方法，多數(shù)仿照馬鈴薯來進(jìn)行貯藏。其貯藏方法主要有三類一是原產(chǎn)地土壤越冬貯藏，即在塊莖成熟后不立刻采收，而是根據(jù)生產(chǎn)和需要再收獲。但對當(dāng)?shù)貧夂蚝蜏囟榷加幸欢ㄒ?，需在_5°C以上，防治塊莖凍傷，同時(shí)影響企業(yè)生產(chǎn)加工原料供應(yīng)的連續(xù)性；二是收獲塊莖后放在低溫(4°C左右)儲藏，可以延長菊芋的保鮮貯藏期，缺點(diǎn)是成本投入高，同時(shí)菊芋堆積在一起容易發(fā)生腐敗；三是在冬季溫度較低的地區(qū)在秋季結(jié)凍之前收獲塊莖， 然后放在窖中保藏，此方法占用空間大，菊芋發(fā)生腐爛情況嚴(yán)重。近年國外報(bào)道有新的菊芋塊莖貯藏方法，將塊莖搗碎，添加PH<2的酸，置于貯藏罐中備用，這種方法能避免菊芋變質(zhì)和腐爛，延長其保存時(shí)期，但是，此法主要是為發(fā)酵生產(chǎn)乙醇所用，因其局限性不能解決菊芋保鮮留種以及用于其他產(chǎn)品生產(chǎn)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明的目的是提供一種高效低廉、無毒無污染的菊芋塊莖貯藏方法。技術(shù)方案本發(fā)明所提供的菊芋貯藏方法，是將塊莖用CaCl2或者青鮮素溶液浸漬。其中，所述CaCl2溶液的濃度為0. 12% 0. 48%，青鮮素溶液的濃度為0. 10% 0. 40% ；所述浸漬的時(shí)間為5 30min。所有塊莖收獲后用清水沖洗表皮，然后冷風(fēng)立即吹干。塊莖可在成熟后采收，也可在第二年菊芋發(fā)芽前采收。有益效果本發(fā)明所提供的一種鹽堿地改良的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和積極效果
1)可以在塊莖成熟后采收，或者在第二年菊芋發(fā)芽前采收，進(jìn)行處理再貯藏，可確保企業(yè)生產(chǎn)加工原料供應(yīng)的連續(xù)性；
2 )成本投入低，易于掌握，儲存時(shí)間長；
3)CaCl2中的鈣離子具有穩(wěn)定膜系統(tǒng)的功能，并能夠與細(xì)胞壁上果膠的游離梭基形成交叉連接，生成果膠酸鈣，增加組織的硬度，從而阻止液胞中的多酚類物質(zhì)外滲到細(xì)胞質(zhì)中與酶類接觸，降低褐變程度，同時(shí)Ca2+可競爭性地鰲合酶中的Cu2+，進(jìn)一步起到抑制褐變的作用，無毒無污染；
4)青鮮素屬生長抑制劑，可抑制菊芋塊莖呼吸，延緩成熟和衰老，保持硬度，延長休眠， 無毒無污染。


圖1為防腐劑處理菊芋塊莖切面色度隨貯藏時(shí)間變化。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
菊芋塊莖浸漬CaCl2后貯藏 (1)菊芋塊莖處理方法
1) 0. 3%wt CaCl2菊芋塊莖20 min,冷風(fēng)吹干后放在透氣木質(zhì)或者塑料容器中。2)菊芋塊莖越冬貯藏后于第二年發(fā)芽前10 - 15天收獲。3)菊芋塊莖浸漬CaCl2前用清水沖洗塊莖表皮的泥土和污物，并用冷風(fēng)快速吹干。以浸水的菊芋塊莖為對照。(2)貯藏條件
1)溫度:6°c
2)濕度90% (3)貯藏效果
采用本實(shí)驗(yàn)例的處理方法，菊芋塊莖的腐爛率、干重率和果糖率如表1。由表1可知低溫貯藏190天后，經(jīng)CaCl2處理的菊芋塊莖腐爛率比對照顯著降低，塊莖含水量也比對照增加，菊糖率也有一定提高。由圖1可知，在低溫貯藏條件下，CaCl2處理能顯著降低褐變度， 提高菊芋塊莖切面的色度。表1低溫貯藏190天的菊芋塊莖各項(xiàng)指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于將菊芋塊莖用CaCl2或者青鮮素溶液浸漬。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述CaCl2溶液的質(zhì)量濃度為0. 129Π). 48%，青鮮素溶液的質(zhì)量濃度為0. 109Π). 40%。
3.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述浸漬的時(shí)間為 5 30mino
4.根據(jù)權(quán)利要求書3所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述浸漬的時(shí)間為 20mino
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述菊芋塊莖在塊莖成熟后或者菊芋在第二年發(fā)芽前采收，采收的塊莖用清水沖洗干凈，剔除損傷的塊莖，自然晾干。
全文摘要
一種菊芋塊莖防腐貯藏方法，將塊莖收獲后用清水沖洗表皮，然后自然晾干。塊莖用CaCl2或者青鮮素溶液浸漬。其中，所述CaCl2溶液的質(zhì)量濃度為0.12%~0.48%，青鮮素溶液的質(zhì)量濃度為0.10%~0.40%。浸漬時(shí)間為5~30min。本發(fā)明可以在塊莖成熟后采收，也可在第二年菊芋發(fā)芽前采收，進(jìn)行處理再貯藏，該方法成本投入低，易于掌握，儲存時(shí)間長，可確保企業(yè)生產(chǎn)加工原料供應(yīng)的連續(xù)性。
文檔編號A23B7/153GK102318665SQ20111032153
公開日2012年1月18日 申請日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者劉兆普, 金善釗, 隆小華 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)