專利名稱：一種芒果冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品中的冷食，尤其是一種芒果冰淇淋冷食的制作方法。
背景技術(shù)：
芒果是一種原產(chǎn)印度的常綠喬木，葉革質(zhì)，互生；性溫，花小，黃色或淡紅色，成頂生的圓錐花序，產(chǎn)芒果和劣質(zhì)淡灰色木材。芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果為著名熱帶水果之一，又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富，每百克果肉含維生素C56. 4-137. 5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14 16% ;種子中含蛋白質(zhì)5. 6% ;脂肪16. 1% ;碳水化合物69. 3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。在炎炎夏日，正是吃芒果的好時節(jié)，芒果不僅好吃且營養(yǎng)豐富，被稱為“熱帶果王”。將芒果做成冰淇淋，清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便，成為一種新的健康冷食，得到消費者的認(rèn)可。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于設(shè)計一種芒果冰淇淋冷食。利用芒果果肉的營養(yǎng)價值，有效地提高了冷食的風(fēng)味和口感，將其制成一種健康冷食。原料配方(以一噸計)芒果果肉80kg,全脂奶粉50kg,白砂糖120kg,治糖120kg,黃油15kg,棕櫚油20kg，乳化劑、芒果香精適量、其余為水。具體實施方法1、巧取芒果果肉(I)芒果簡單沖洗干凈，豎立著放在粘板上，在緊貼芒果核的地方下刀，切下。另一邊也是，刀盡量貼緊芒果核。全部切完后，芒果會分成三部份兩片芒果肉，一片芒果核。(2)在芒果果肉上縱向劃幾刀，下刀不用太重，劃到果肉又不破皮為好。再橫向幾刀，全部劃好后，用手把中間輕輕一頂，芒果就像花一樣打開。2、果肉漿料制作將備好的80KG芒果果肉，放入打漿機中打碎成漿狀，加入20kg水稀釋后，用18目振動濾網(wǎng)過濾去除較大固形物后即可。3、冷食原料采用全脂奶粉50kg，白砂糖120kg，飴糖120kg，黃油15kg，棕櫚油20kg，乳化劑微量，將以上原料混合并充分?jǐn)嚢?，加水后定容?、將做好的芒果漿料緩慢地加入到原料中，在此過程中要不停的攪拌，防止芒果漿料沉底，使料液均勻。5、料液在80°C下殺菌消毒30分鐘后，經(jīng)老化調(diào)香膨化后即可注入磨具中冷凍成型。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種健康冷食芒果冰淇淋的制作方法。
2.芒果漿料制作將備好的80KG芒果果肉，放入打漿機中打碎成漿狀，加入20kg水稀釋后，用18目振動濾網(wǎng)過濾去除較大固形物后即可。
3.冷食原料采用全脂奶粉50kg，白砂糖120kg，飴糖120kg，黃油15kg，棕櫚油20kg，乳化劑微量，將以上原料混合并充分?jǐn)嚢?，加水后定容?br> 4.將做好的芒果漿料緩慢地加入到原料中，在制作全過程中要不停的攪拌，防止芒果漿料沉底，使料液均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芒果冰淇淋冷食的制作方法。在冰淇淋原料中加入一定量的優(yōu)質(zhì)芒果果肉漿料做成冰淇淋，不僅營養(yǎng)豐富，而且其清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便，成為一種新的健康冷食，得到消費者的認(rèn)可。
文檔編號A23G9/42GK103053781SQ20111031719
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月19日
發(fā)明者程鍇 申請人:程鍇