專利名稱：一種人參苗餃子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種人參苗餃子及其制備方法。
背景技術(shù)：
餃子是我國傳統(tǒng)美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節(jié)時的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號；餃子的特點(diǎn)是味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。但是現(xiàn)在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但在口感和營養(yǎng)價值方面存在局限性。人參苗能補(bǔ)脾肺，益元?dú)夂蜕?、安神的人參。對于脾虛食少，肺虛喘咳的病人，常食有益；且能補(bǔ)氣養(yǎng)神，適用于氣虛神衰，四肢無力，心t季，怔忡等。加入人參苗的餃子，更是補(bǔ)氣養(yǎng)神，調(diào)節(jié)血糖，也是糖尿病患者的藥膳。但是，現(xiàn)有技術(shù)中，由于人參苗的保鮮、切段無法達(dá)到鮮嫩的要求，餃子中人參苗的營養(yǎng)流失較大，且不能體現(xiàn)人參苗在餃子中的口感， 不能體現(xiàn)人參苗的口感特色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種人參苗餃子及其制備方法，可以保證人參苗的營養(yǎng)價值且能體現(xiàn)人參苗的口感。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的人參苗餃子及其制備方法是這樣實現(xiàn)的一種人參苗餃子，包含人參苗和豬肉，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為2 3 · 3 “ 5 ο可選的，所述人參苗餃子還包含筍或馬蹄；所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質(zhì)量比為:0.8 1?？蛇x的，所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 85 0. 95?？蛇x的，所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 9?？蛇x的，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為2. 2 2. 8 3. 5 4. 5?？蛇x的，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為2.5 4。一種人參苗餃子的制備方法，包括將在絞肉機(jī)中絞過的豬肉中加入調(diào)味料攪拌成泥狀；將清洗的人參苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中混合均勻成餡料，包制成餃子?？蛇x的，所述人參苗餃子的制備方法還包括將筍或馬蹄切丁，煮制后放入冷水中冷卻；在所述將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中時，還加入冷卻后的筍?；蝰R蹄丁。可選的，所述將人參苗切段后，放入保鮮庫中保鮮，所述保鮮時間為10 20min。可選的，在將所述清洗的人參苗切斷時，切傷小于1mm。
本發(fā)明提供的人參苗餃子及其制備方法制得的人參苗餃子，15 25個人進(jìn)行了品嘗均感覺味道鮮美，口感較佳，脆度十足。營養(yǎng)流失少，適宜各種人群食用。


圖1是本發(fā)明提供的人參苗餃子制備方法流程圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。一種人參苗餃子，包含人參苗和豬肉，人參苗和豬肉的質(zhì)量比為2 3 3 5。人參苗和豬肉采用這個質(zhì)量比范圍，更能突出人參苗的口感，突出人參苗餃子的特色。人參苗餃子還包含筍或馬蹄；筍或馬蹄與人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 8 1。在人參苗餃子中加入筍或馬蹄，加入的筍或馬蹄不會改變?nèi)藚⒚顼溩釉械奈兜?，還會增加人參苗餃子的脆度。筍或馬蹄與人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 85 0. 95。筍或馬蹄與人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 9。人參苗和豬肉的質(zhì)量比為2. 2 2. 8 3. 5 4. 5。人參苗和豬肉的質(zhì)量比為2.5 4。如圖1所示，本發(fā)明還提供一種人參苗餃子的制備方法，包括步驟101、將在絞肉機(jī)中絞過的豬肉中加入調(diào)味料攪拌成泥狀；先將冷鮮豬肉，中心溫度控制在0 5 °C，放冷鮮庫中保存，保存時間不要超過 20min，然后取出放入絞肉機(jī)中絞成碎末，然后加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀。步驟102、將清洗的人參苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；采購的新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段， 要保證切的截面無切傷，具體是從切的截面看，無發(fā)褐、發(fā)黑現(xiàn)象，切傷小于1mm。然后放入冷鮮庫中保存，存放時間不宜超過20min，一般為10 20min ；確保切段的人參苗不枯萎， 失水量少，保證人參苗的口感細(xì)膩，營養(yǎng)成分損失少。香油能夠包住菜里的水分，不使?fàn)I養(yǎng)成分流失，且增加人參苗的香味。步驟103、將筍或馬蹄切丁，煮制后放入冷水中冷卻；本發(fā)明選用的是速凍筍或馬蹄，用冷水解凍開后，放入水中，煮制5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片，在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。需要說明的是，本發(fā)明并不限定步驟101、102、103的先后順序，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)各原料在保鮮庫中保存時間，合理安排執(zhí)行步驟的順序。步驟104、將混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中混合均勻成餡料，包制成餃子。
若人參苗餃子中還包含有筍或馬蹄，在該步驟中，在豬肉中加入混合了香油的人參苗時，還加入筍或馬蹄，慢攪3 4分鐘，使人參苗和肉混合均勻，調(diào)出咸淡適中、味道鮮美、營養(yǎng)豐富湯汁適中的的餃子餡料；最后將餃子餡包成水餃，后速凍即可。在制備好的餡料中，還可以添加雞蛋液，以增加餡的黏度和爽滑度，使得餃子口感細(xì)膩。為了詳細(xì)說明本發(fā)明提供的人參苗餃子及其制備方法，如下提供詳細(xì)的實施例實施例一取豬肉450g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購200g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min ；選用95g速凍筍，用冷水解凍開后，放入水中，煮制 5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片， 在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。將切段的人參苗和切丁的筍加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。根據(jù)需要還可以加入雞蛋液。實施例二取豬肉350g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購300g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min ；選用85g速凍馬蹄，用冷水解凍開后，放入水中，煮制5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片，在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。將切段的人參苗和切丁的筍加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。根據(jù)需要還可以加入雞蛋液。實施例三取豬肉500g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購220g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min ；選用90g速凍馬蹄，用冷水解凍開后，放入水中，煮制5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片，在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。將切段的人參苗和切丁的筍加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。根據(jù)需要還可以加入雞蛋液。實施例四取豬肉300g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購^Og 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min ；選用80g速凍筍，用冷水解凍開后，放入水中，煮制 5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片， 在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。將切段的人參苗和切丁的筍加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。根據(jù)需要還可以加入雞蛋液。實施例五取豬肉400g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購250g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min ；選用90g速凍馬蹄，用冷水解凍開后，放入水中，煮制5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片，在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。將切段的人參苗和切丁的筍加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。根據(jù)需要還可以加入雞蛋液。實施例六取豬肉500g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購300g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min ；選用IOOg速凍馬蹄，用冷水解凍開后，放入水中， 煮制5分鐘，使其口感發(fā)脆，然后迅速放入冰水中冷卻，撈出控水后先用切菜機(jī)切成5毫米的片，在用切丁機(jī)切成5毫米的顆粒，備用。將切段的人參苗和切丁的筍加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。根據(jù)需要還可以加入雞蛋液。實施例七取豬肉400g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購250g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min。將切段的人參苗加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。 根據(jù)需要還可以加入雞蛋液或者加入增加餡料脆度的蔬菜。實施例八取豬肉450g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購^Og 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min。將切段的人參苗加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。 根據(jù)需要還可以加入雞蛋液或者加入增加餡料脆度的蔬菜。實施例九取豬肉350g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購220g 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min。將切段的人參苗加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。 根據(jù)需要還可以加入雞蛋液或者加入增加餡料脆度的蔬菜。實施例十取豬肉360g加入食鹽、味精、蠔油、姜等調(diào)味料在攪拌機(jī)中攪拌成泥狀；采購^Og 新鮮的人參苗清洗，浙水5 8min，擺放整齊，用切菜機(jī)切成6 8mm的段，與香油混合，然后放入冷鮮庫中保存，存放10 20min。將切段的人參苗加入成泥狀的豬肉中，攪拌成餡。 根據(jù)需要還可以加入雞蛋液或者加入增加餡料脆度的蔬菜。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種人參苗餃子，其特征在于，包含人參苗和豬肉，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為2 3 3 5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參苗餃子，其特征在于，所述人參苗餃子還包含筍或馬蹄； 所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 8 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的人參苗餃子，其特征在于，所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 85 0. 95。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的人參苗餃子，其特征在于，所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質(zhì)量比為0. 9。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參苗餃子，其特征在于，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為2· 2 2. 8 3. 5 4. 5。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的參苗餃子，其特征在于，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為 2 · 5 · 4 ο
7.一種人參苗餃子的制備方法，其特征在于，包括將在絞肉機(jī)中絞過的豬肉中加入調(diào)味料攪拌成泥狀；將清洗的人參苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中混合均勻成餡料，包制成餃子。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的人參苗餃子的制備方法，其特征在于，所述人參苗餃子的制備方法還包括將筍或馬蹄切丁，煮制后放入冷水中冷卻；在所述將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中時，還加入冷卻后的筍粒或馬蹄丁。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的人參苗餃子的制備方法，其特征在于，所述將人參苗切段后，放入保鮮庫中保鮮，所述保鮮時間為10 20min。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的人參苗餃子的制備方法，其特征在于，在將所述清洗的人參苗切斷時，切傷小于1mm。
全文摘要
本發(fā)明提供一種人參苗餃子及其制備方法，人參苗餃子包含人參苗和豬肉，所述人參苗和所述豬肉的質(zhì)量比為2～3∶3～5。人參苗餃子的制備方法，包括將在絞肉機(jī)中絞過的豬肉中加入調(diào)味料攪拌成泥狀；將清洗的人參苗切成6～8mm的段，加入香油混合均勻；將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中混合均勻成餡料，包制成餃子。本發(fā)明提供的人參苗餃子及其制備方法，制作的人參苗餃子味道鮮美，口感較佳，脆度十足。
文檔編號A23L1/29GK102349646SQ20111029803
公開日2012年2月15日 申請日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者杜雙全, 程遠(yuǎn)伏, 黃娜 申請人:鄭州三全食品股份有限公司