專利名稱：用玉米渣制成的玉米餅干及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種用玉米渣制成的玉米餅干及其制備工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，玉米富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)玉米的關(guān)注逐漸加大，玉米的醫(yī)療作用引起了科學(xué)家們的極大興趣，尤其是對(duì)它的抗癌作用有較深入的研究。豐富的鈣可起到降血壓的功效如果每天攝入I克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能退.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化。在當(dāng)今物質(zhì)充裕的時(shí)代，健康被譽(yù)為是人生最大的資本，是人生一切的根本，預(yù)防大于治療，豐富的生活方式和良好的生活習(xí)慣，正確的健康觀念是建立在預(yù)防的思想上。再是三分治療七分營(yíng)養(yǎng)的原則，有了疾病，不是欠了醫(yī)藥的債，而是欠了人體的營(yíng)養(yǎng)債。富物質(zhì)化的今天，科學(xué)膳食已成為現(xiàn)代生活的時(shí)尚。富含高纖維素的食品成為人們的推崇。在這項(xiàng)持續(xù)一年的研究中，專家們對(duì)玉米、稻米、面粉等多種主食，進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5 —10倍。玉米作為傳統(tǒng)的膳食食品，營(yíng)養(yǎng)豐富且日益受到人們的關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種利用玉米渣為主要原料，適合于各類人群食用，多食可對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥及延緩衰老具有一定的作用，具有較高的膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)的用玉米渣制成的玉米餅干。本發(fā)明的另一個(gè)目的就是制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，且工藝簡(jiǎn)單易于操作。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn)的
用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜治糖小蘇打大起子去離子水=30 50 40 60 :5 15 :20 40 :1 10 :O. I O. 8 :0· I O. 5 :適量。所述的用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜治糖小蘇打大起子去離子水=35 45 45 55 :6 12 25 35 :2 7 0. 2 O. 6 :0· 2 O. 4 :適量。所述的用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=40 50 10 30 5 :0. 5 :0. 3 :適量。制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，包括下列步驟
(I)、原料處理選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無(wú)臍、無(wú)雜，粒度在5毫米以下。將工米渣用80 90°C熱水浸泡15 30分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30% 40%后撈出。面粉、蜂蜜、飴糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進(jìn)行，待用。(2)、加壓蒸煮將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮。表壓120 150千帕，時(shí)間I. O I. 2小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。(3)、水洗將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在45°C以上，洗后撈出。(4)、調(diào)制面團(tuán)及靜置先將熟玉米渣粒和面粉在合面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制好靜置15 25分鐘。 (5)、成型可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度。(6)、烘烤將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150°C，出爐端溫度230 250°C，烘烤時(shí)間5 10分鐘。(7)、冷卻與包裝餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至30°C以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)效果本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單，操作方便，成本低，適合于各類人群食用，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，與小麥等混合食用，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)全面，多食可對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥及延緩衰老具有一定的作用，是集膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)于一身的大眾食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜治糖小蘇打大起子:去離子水=40 50 10 30 5 :0. 5 :0. 3 :適量。制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，包括下列步驟
(I)、原料處理選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無(wú)臍、無(wú)雜，粒度在5毫米以下。將工米渣用80 90°C熱水浸泡15 30分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30% 40%后撈出。面粉、蜂蜜、飴糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進(jìn)行，待用。(2)、加壓蒸煮將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮。表壓120 150千帕，時(shí)間I. O I. 2小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。(3)、水洗將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在45°C以上，洗后撈出。(4)、調(diào)制面團(tuán)及靜置先將熟玉米渣粒和面粉在合面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制好靜置15 25分鐘。(5)、成型可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度。(6)、烘烤將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150°C，出爐端溫度230 250°C，烘烤時(shí)間5 10分鐘。(7)、冷卻與包裝餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至30°C以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。
實(shí)施例2
用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=30 60 15 40 10 :0. 8 :0. 5 :適量。其它同實(shí)施例I。實(shí)施例3
用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=50 40 5 20 1 0. I :0. I :適量。其它同實(shí)施例I。實(shí)施例4
用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生 油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=35 55 12 35 7 0.6 :0. 4 :適量。其它同實(shí)施例I。實(shí)施例5
用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=45 45 6 25 2 :0. 2 :0. 2 :適量。其它同實(shí)施例I。
權(quán)利要求
1.用玉米渣制成的玉米餅干，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=30 50 40 60 :5 15 :20 40 :1 10 0. I O. 8 :0· I O. 5 :適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用玉米渣制成的玉米餅干，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=35 45 45 55 :6 12 25 35 :2 7 :0· 2 O. 6 0. 2 O. 4 :話量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用玉米渣制成的玉米餅干，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水=40 50 10 30 5 0. 5 0. 3 :適量。
4.制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，其特征在于包括下列步驟 (1)、原料處理選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無(wú)臍、無(wú)雜，粒度在5毫米以下，將工米渣用80 90°C熱水浸泡15 30分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30% 40%后撈出，面粉、蜂蜜、飴糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進(jìn)行，待用； (2)、加壓蒸煮將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，表壓120 150千帕，時(shí)間I. O I. 2小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化； (3)、水洗將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在45°C以上，洗后撈出； (4)、調(diào)制面團(tuán)及靜置先將熟玉米渣粒和面粉在合面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制好靜置15 25分鐘； (5)、成型可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度； (6)、烘烤將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150°C，出爐端溫度230 250°C，烘烤時(shí)間5 10分鐘； (7)、冷卻與包裝餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至30°C以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種用玉米渣制成的玉米餅干及其制備工藝。它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成玉米渣面粉花生油蜂蜜飴糖小蘇打大起子去離子水＝30～5040～605～1520～401～100.1～0.80.1～0.5適量。本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單，操作方便，成本低，適合于各類人群食用，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，與小麥等混合食用,以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)全面，多食可對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥及延緩衰老具有一定的作用，是集膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)于一身的大眾食品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102948443SQ20111024613
公開(kāi)日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2011年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月25日
發(fā)明者馬秀梅 申請(qǐng)人:馬秀梅