專利名稱：一種紅棗脆片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅棗脆片的加工方法。
背景技術(shù)：
紅棗是一種藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的果品，長(zhǎng)期以來(lái)深受消費(fèi)者青睞，含有豐富的糖、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素、環(huán)腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是 Vc含量很高，有天然維生素丸之美稱?，F(xiàn)有的干燥方式大多是真空油炸，這種方法不但工藝復(fù)雜，干燥溫度高，時(shí)間長(zhǎng)， 投資大，而且產(chǎn)品含有殘留油脂，能量高，易產(chǎn)生哈味；熱風(fēng)干燥雖然投資少，成本低，但干燥溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，棗易發(fā)生褐變有苦焦味，表面收縮嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)成分損失大；近年來(lái)也出現(xiàn)了真空冷凍干燥，能保持鮮棗原有的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好，但設(shè)備投資大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，能耗高，產(chǎn)品易吸潮，易碎，對(duì)于固體棗茶尤為不適用；真空低溫干燥克服了以上方法的缺點(diǎn)，而且干燥之前冷凍不僅縮短了加工時(shí)間，而且避免了干燥過(guò)程原料的變形，保留了原有的外觀形狀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的問(wèn)題在于提供一種紅棗脆片的加工方法，采用冷凍和真空干燥相結(jié)合的方法制備紅棗脆片，在最大程度的保留了果蔬原有的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)及酥脆感的同時(shí)，產(chǎn)品外觀形狀比未冷凍直接干燥的平整度大大提高，而且具有抗吸潮性，生產(chǎn)周期短， 能耗低。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種紅棗脆片的加工方法，包括以下步驟1)將紅棗清洗干凈后，去核，然后切成厚度為3 5mm的片狀；2)將切好的棗片在-18 - °C條件下冷凍5 12h ；3)將冷凍好的棗片平放，在真空為50 600Pa，30 50°C下真空干燥1 池，得到紅棗脆片；4)將真空干燥的紅棗脆片在微波下殺菌，然后密封包裝。所述是將全紅而不發(fā)軟，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的新鮮棗果清洗干凈后，去核，然后切片。所述微波殺菌時(shí)作用于紅棗脆片的溫度為60 80°C，殺菌時(shí)間為30 50s。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果1、本發(fā)明提供的紅棗脆片的加工方法，采用冷凍和真空干燥相結(jié)合的方法制備紅棗脆片，干燥前進(jìn)行冷凍處理的方法使原料在干燥過(guò)程中保持原有的形狀不發(fā)生改變，終產(chǎn)品外形平整，色澤鮮亮；同時(shí)在真空低溫條件下脫水干燥，避免了加工時(shí)鮮棗中的熱敏成分和易氧化物質(zhì)被破壞分解，與傳統(tǒng)干燥方法相比各種成分損失少，Vc保存率極高，最大程度上保留原果蔬應(yīng)有的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)、酥脆口感。2、本發(fā)明的加工過(guò)程不使用任何化學(xué)添加劑和化學(xué)處理方法，產(chǎn)品保存率高安全性高，是一種純天然的干制食品。采用微波殺菌穿透力強(qiáng)，殺菌效果好；采用真空包裝避免了產(chǎn)品氧化、返潮、二次污染。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供的紅棗脆片的加工方法，采用冷凍和真空干燥結(jié)合的方法制備紅棗脆片，在最大程度的保留了果蔬原有的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)及酥脆感的同時(shí)，產(chǎn)品平整，具有抗吸潮性，生產(chǎn)周期短，能耗低。下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，所述是對(duì)本發(fā)明的解釋而不是限定。實(shí)施例1一種紅棗脆片的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€不發(fā)軟的新鮮的靈武長(zhǎng)棗為原料，用自來(lái)水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)，然后人工或機(jī)械去核，并進(jìn)一步剔除病蟲(chóng)害果，最后切成厚度為3 5mm的片狀；2)將切好的棗片立刻放入冰箱中冷凍，在-18 °C條件下，冷凍5 12h ；3)將冷凍好的棗片取出平放在網(wǎng)盤上，然后在真空為50 600Pa，30 50°C下真空干燥1. 5 2h，得到紅棗脆片；4)將真空干燥的紅棗脆片在微波下殺菌，調(diào)節(jié)微波產(chǎn)生器的功率，使得微波殺菌時(shí)作用于紅棗脆片的溫度為60 70°C，殺菌時(shí)間為30s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機(jī)封袋。實(shí)施例2一種紅棗脆片的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€不發(fā)軟的新鮮的靈武圓棗為原料，用自來(lái)水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)，然后人工或機(jī)械去核，并進(jìn)一步剔除病蟲(chóng)害果，最后切成厚度為5mm的片狀；2)將切好的棗片立刻放入冰箱中冷凍，在- °C條件下，冷凍Mi ；3)將冷凍好的棗片取出平放在網(wǎng)盤上，然后在真空為200 600Pa，40 50°C下真空干燥2.證，得到紅棗脆片；4)將真空干燥的紅棗脆片在微波下殺菌，調(diào)節(jié)微波產(chǎn)生器的功率，使得微波殺菌時(shí)作用于紅棗脆片的溫度為70°C，殺菌時(shí)間為40s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機(jī)封袋。實(shí)施例3一種紅棗脆片的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€不發(fā)軟的新鮮的黃河灘棗棗為原料， 用自來(lái)水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)，然后人工或機(jī)械去核，并進(jìn)一步剔除病蟲(chóng)害果，最后切成厚度為3mm的片狀；2)將切好的棗片立刻放入冰箱中冷凍，在_18°C條件下，冷凍證；3)將冷凍好的棗片取出平放在網(wǎng)盤上，然后在真空為400 600Pa，30 40°C下真空干燥1.證，得到紅棗脆片；4)將真空干燥的紅棗脆片在微波下殺菌，調(diào)節(jié)微波產(chǎn)生器的功率，使得微波殺菌時(shí)作用于紅棗脆片的溫度為60°C，殺菌時(shí)間為40s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機(jī)封袋。實(shí)施例41)挑選外形整齊、色澤自然、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€不發(fā)軟的新鮮的黃河灘棗棗為原料， 用自來(lái)水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)，然后人工或機(jī)械去核，并進(jìn)一步剔除病蟲(chóng)害果，最后切成厚度為4mm的片狀；2)將切好的棗片立刻放入冰箱中冷凍，在- °C條件下，冷凍；3)將冷凍好的棗片取出平放在網(wǎng)盤上，然后在真空為500 600Pa，40 50°C下真空干燥池，得到紅棗脆片；4)將真空干燥的紅棗脆片在微波下殺菌，調(diào)節(jié)微波產(chǎn)生器的功率，使得微波殺菌時(shí)作用于紅棗脆片的溫度為60 70°C，殺菌時(shí)間為45s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機(jī)封袋。
權(quán)利要求
1.一種紅棗脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟1)將紅棗清洗干凈后，去核，然后切成厚度為3 5mm的片狀；2)將切好的棗片在-18 - °C條件下冷凍5 12h；3)將冷凍好的棗片平放，在真空為50 600Pa，30 50°C下真空干燥1 汕，得到紅棗脆片；4)將真空干燥的紅棗脆片在微波下殺菌，然后密封包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的紅棗脆片的加工方法，其特征在于，所述是將全紅而不發(fā)軟，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的新鮮棗果清洗干凈后，去核，然后切片。
3.如權(quán)利要求1所述的紅棗脆片的加工方法，其特征在于，所述微波殺菌時(shí)作用于紅棗脆片的溫度為60 80°C，殺菌時(shí)間為30 50s。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗脆片的加工方法，將紅棗清洗干凈后，去核，切片，冷凍，然后將冷凍好的棗片取出在真空為50～600Pa，30～50℃下真空干燥1～3h，最后在微波下殺菌、真空包裝。本發(fā)明采用冷凍和真空干燥結(jié)合的方法制備紅棗脆片，在最大程度的保留了果蔬原有的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)及酥脆口感的同時(shí)，也保留了棗片原有的外觀形狀，使產(chǎn)品平整、色澤鮮亮，且具有抗吸潮性，生產(chǎn)周期短，能耗低。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102283360SQ20111023273
公開(kāi)日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者張瑞花, 楊雯, 毛跟年, 王俊華, 許牡丹 申請(qǐng)人:陜西科技大學(xué)