專利名稱：雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及禽類食品加工領(lǐng)域，具體涉及雞鴨爪或雞鴨翅膀的加工方法。
背景技術(shù)：
由于雞鴨在宰殺、冷凍、運(yùn)輸過(guò)程中，其中的血液不能放盡，相關(guān)的肌肉組織中會(huì)殘留部分淤血，造成在處理過(guò)程中淤血部分的組織色澤較深暗，無(wú)法達(dá)到色澤一致，會(huì)影響感官和食欲，所以當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的雞鴨爪或雞鴨翅膀等熟食制品在生產(chǎn)過(guò)程中都進(jìn)行了脫色漂白處理。常用的漂白劑是過(guò)氧化氫(俗稱雙氧水)，用雙氧水漂白可以使雞鴨制品的組織狀態(tài)里外潔白一致。但是，雙氧水是一種強(qiáng)氧化劑，用于雞鴨制品的漂白不僅破壞了固有的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響，如可能會(huì)使人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及引起基因突變，雙氧水還與各種疾病的發(fā)生有關(guān)系密切，對(duì)人體具有致癌的潛在危害。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法，采用天然物料配制的脫色劑和真空脫淤的處理方法，快速溶解雞鴨爪或雞鴨翅膀中的淤血，使雞鴨爪或雞鴨翅膀的色澤一致，回歸天然的色澤。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，成本低廉，脫色效果好， 對(duì)人體無(wú)毒副作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下 雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法，其步驟如下
(1)把未處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀清洗、整理干凈，進(jìn)行消毒處理；
(2)將步驟(1)處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀浸泡在重量為其廣15倍的脫色溶液中，一同在真空滾揉罐中進(jìn)行淤血脫色處理，所述真空罐的真空度為0. 02、. 15Mpa，真空處理溫度為2 50°C，真空處理時(shí)間為5 80分鐘；
(3)步驟(2)所述的脫色溶液包括水和脫色劑，所述脫色劑的組分及其占水的重量百分比為維生素c 0. 0Γ1. 2%，檸檬酸0. 05 1. 2%，天然無(wú)碘鹽0. 02 5. 8% ；
(4)清水漂洗步驟(2)處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀，進(jìn)行消毒處理。步驟(1)和步驟(4)所述的消毒處理的方法為用熱水燙漂雞鴨爪或雞鴨翅膀；熱水的溫度為85、0°C;燙漂的時(shí)間為2 10分鐘；熱水的重量為雞鴨爪或雞鴨翅膀的廣6倍。本發(fā)明的技術(shù)效果在于
(1)本發(fā)明采用真空處理來(lái)進(jìn)行雞鴨制品的淤血脫色，在真空滾揉罐中進(jìn)行淤血脫色處理可以使雞鴨制品的內(nèi)部和外部產(chǎn)生氣壓差和脫色液濃度差，促使其內(nèi)部的淤血在氣壓差和濃度差的雙重效應(yīng)作用下，快速溶解稀釋到脫色液中，經(jīng)脫色液漂洗后的雞鴨爪和雞鴨翅膀色澤潔白一致，脫色效果非常顯著。(2)脫色劑可以使擴(kuò)散到表皮上的淤血顏色變淡，并不再發(fā)黃變黑。其中檸檬酸是弱酸性物質(zhì)，能阻止雞鴨制品中酶蛋白氧化變色，并能螯合其中的金屬離子；維生素c是一種還原性物質(zhì)，可以作為抗氧化劑來(lái)保持雞鴨制品的色澤不會(huì)發(fā)黃、變暗；鹽是淤血的溶解劑，也可以推掉雞鴨制品表面的污垢和死皮，在后續(xù)的水洗過(guò)程中可以輕易把淤血和死皮
清理干凈。(3)本發(fā)明的脫色劑和調(diào)味料的組分均為天然物料，其中鹽是一種礦物質(zhì)，可以為井鹽(俗稱礦鹽)、海鹽(即用海水濃縮蒸發(fā)水份結(jié)晶而成，或用海水經(jīng)精濾直接在日光下曬，使水分蒸發(fā)，俗稱曬鹽)；檸檬酸是曲霉菌屬類的微生物發(fā)酵后的天然結(jié)晶產(chǎn)物；維生素 C是從果蔬中提取的物質(zhì)。以上物質(zhì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。具體實(shí)施方法實(shí)施例1
(1)把Ikg未處理處理過(guò)的鴨爪清洗、整理干凈，進(jìn)行消毒處理；
(2)將步驟(1)處理過(guò)的鴨爪浸泡在脫色溶液中，一同在ZQJ-100多功能真空滾揉罐中進(jìn)行淤血脫色處理，所述真空罐的真空度為0. 08Mpa，溫度為20°C，真空處理時(shí)間為15分鐘；
(3)步驟(2)所述的脫色溶液包括3kg水和脫色劑，所述脫色劑的組分及其重量為維生素c :6g，檸檬酸3g，天然無(wú)碘鹽:36g ；
(4)清水漂洗步驟(2)處理過(guò)的鴨爪，進(jìn)行消毒處理；
步驟(1)和步驟(4)所述的消毒處理的方法為用熱水燙漂鴨爪；熱水的溫度為85°C ； 燙漂的時(shí)間為8分鐘；熱水的重量為4kg。經(jīng)上述步驟步驟脫色處理的鴨爪，目測(cè)觀察其色澤潔白一致。實(shí)施例2
(1)把Ikg未處理處理過(guò)的雞翅清洗、整理干凈，進(jìn)行消毒處理；
(2)將步驟(1)處理過(guò)的雞翅浸泡在脫色溶液中，一同在ZQJ-100多功能真空滾揉罐中進(jìn)行淤血脫色處理，所述真空罐的真空度為0. 13Mpa，溫度為45°C，真空處理時(shí)間為65分鐘；
(3)步驟(2)所述的脫色溶液包括5kg水和脫色劑，所述脫色劑的組分及其重量為維生素c :45g，檸檬酸:60g，天然無(wú)碘鹽:215g ；
(4)清水漂洗步驟(2)處理過(guò)的雞翅，進(jìn)行消毒處理；
步驟(1)和步驟(4)所述的消毒處理的方法為用熱水燙漂雞翅；熱水的溫度為90°C ； 燙漂的時(shí)間為3分鐘；熱水的重量為^ig。經(jīng)上述步驟步驟脫色處理的雞翅，目測(cè)觀察其色澤潔白一致。實(shí)施例1及實(shí)施例2淤血脫色處理過(guò)的鴨爪、雞翅的技術(shù)效果，除用上述目測(cè)方法檢驗(yàn)外，還可以用下述方法檢驗(yàn)
各取500g未經(jīng)過(guò)處理的鴨爪、雞翅以及已經(jīng)實(shí)施例1、實(shí)施例2處理過(guò)的鴨爪、雞翅，分別浸泡于2000ml的凈水中，浸泡一段時(shí)間后，用721型分光光度計(jì)檢測(cè)浸泡后液體的透光率，根據(jù)液體透光率的變化來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施例1、實(shí)施例2淤血脫色處理的效果。其檢驗(yàn)結(jié)果示于下表1。表 權(quán)利要求
1.雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法，其特征在于其步驟如下(1)把未處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀清洗、整理干凈，進(jìn)行消毒處理；(2)將步驟(1)處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀浸泡在重量為其廣15倍的脫色溶液中，一同在真空滾揉罐中進(jìn)行淤血脫色處理，所述真空罐的真空度為0. 02、. 15Mpa，真空處理溫度為2 50°C，真空處理時(shí)間為5 80分鐘；(3)步驟(2)所述的脫色溶液包括水和脫色劑，所述脫色劑的組分及其占水的重量百分比為維生素c 0. 0Γ1. 2%，檸檬酸0. 05 1. 2%，天然無(wú)碘鹽0. 02 5. 8% ；(4)清水漂洗步驟(2)處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀，進(jìn)行消毒處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法，其特征在于步驟(1)和步驟 (4)所述的消毒處理的方法為用熱水燙漂雞鴨爪或雞鴨翅膀。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法，其特征在于所述熱水的溫度為85、0°C，燙漂的時(shí)間為2 10分鐘，所用熱水的重量為雞鴨爪或雞鴨翅膀重量的廣6倍。
全文摘要
雞鴨爪或雞鴨翅膀的脫色方法，具體處理步驟如下(1)把未處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀清洗、整理干凈，進(jìn)行消毒處理；(2)將步驟(1)處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀浸泡在重量為其1~15倍的脫色溶液中，一同在真空滾揉罐中進(jìn)行淤血脫色處理，所述真空罐的真空度為0.02~0.15MPa，真空處理溫度為2~50℃，真空處理時(shí)間為5~80分鐘；(3)步驟(2)所述的脫色溶液包括水和脫色劑，所述脫色劑的組分及其占水的重量百分比為維生素C0.01~1.2%，檸檬酸0.05~1.2%，天然無(wú)碘鹽0.02~5.8%；(4)清水漂洗步驟(2)處理過(guò)的雞鴨爪或雞鴨翅膀，進(jìn)行消毒處理。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，成本低廉，脫色效果好，對(duì)人體無(wú)毒副作用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102266069SQ20111020354
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者顧景林 申請(qǐng)人:顧景林