專(zhuān)利名稱：桑葉葉柄茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品輕工類(lèi)，涉及桑茶或桑茶飲料加工及深加工領(lǐng)域，尤其指一種桑葉葉柄茶的制備方法。
背景技術(shù)：
《本草綱目》中記載，桑葉乃手、足陽(yáng)明之藥，治勞熱咳嗽，明目長(zhǎng)發(fā)，止消渴。桑樹(shù)是藥食兩用的珍貴資源，國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)了桑樹(shù)資源的營(yíng)養(yǎng)成分、藥理活性成分及其作用機(jī)理，其中含有黃酮、氨基酸、生物堿、揮發(fā)油、留類(lèi)成分、糖類(lèi)等多種化學(xué)成分，這些化學(xué)成分具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種藥理活性或臨床療效。研究表明，桑葉對(duì)人或動(dòng)物均無(wú)毒無(wú)害，即使長(zhǎng)期食用對(duì)人體亦無(wú)毒副作用。在我國(guó)民間，用桑葉代茶飲用已有千余年的歷史，但直到1992年才開(kāi)始發(fā)展桑葉茶，現(xiàn)在主要應(yīng)用于藥材，作為飲料等加以利用的較少。我國(guó)桑樹(shù)資源極為豐富，全國(guó)各省市都有栽培， 主要產(chǎn)區(qū)有江蘇、浙江、湖南、四川和河北等地，以長(zhǎng)江流域和黃河流域中下游各地栽培最多。每年在養(yǎng)蠶之余，都有大量桑葉被廢棄，充分利用優(yōu)質(zhì)桑葉資源開(kāi)發(fā)成桑葉葉柄茶具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益?，F(xiàn)有桑葉茶的加工工藝以類(lèi)似綠茶加工工藝為主，經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，或與茶葉或與輔料拼配。中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為02135643. 2的《一種保健桑茶、其制備方法及其應(yīng)用》，主要由桑葉按采摘、攤晾、殺青、揉捻、雙鍋曲毫、隔水蒸青、加糧食同炒、 剔除雜質(zhì)、涼透包裝等步驟制成；中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為0312M18的《一種桑葉除臭脫澀加工工藝及桑涼茶的制造方法》，采取蒸汽殺青、初烘、揉捻、足干、高溫提香等工藝；中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為 200410066135. 4的《一種新型桑茶及其制作方法》，以桑樹(shù)新芽和薰衣草干為原料，經(jīng)過(guò)輕度萎凋、殺青、揉捻、做形、烘焙、害花等工藝制作而成；中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為200510049226. 1的 《一種桑蕊茶的制備方法》，主要采用在桑園各種管理環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的大量廢棄嫩芽為原料， 經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序制備而成；中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為200610038838. 5的《一種新型桑茶及其生產(chǎn)方法》，主要由桑茶和茶葉兩種成分組成，按照桑茶25% -90%，茶葉10% -75%混合包裝而成；中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為200710156630. 8的《一種桑茶的制備方法》，包括選料、采摘、攤青、殺青、揉捻、炒制成型、揮干、提香等步驟組成。在桑茶的制作過(guò)程中，很多桑葉葉柄被當(dāng)作廢料舍棄，這在一定程度上造成了資源的浪費(fèi)。綜上，雖然桑葉茶具有極高的保健功效，但是傳統(tǒng)制作工藝依舊面臨的許多問(wèn)題， 主要有(1)桑葉葉片較之茶葉大而脆，不易造型；( 具有濃重的桑青臭氣，口感較差；(3) 由于秋季過(guò)霜的老桑葉的營(yíng)養(yǎng)成分最高，傳統(tǒng)工藝為了避免問(wèn)題(1)和問(wèn)題O)，選擇嫩芽作為桑葉茶的原料極大地降低了桑葉茶的保健功能，并且提高了成本。紅茶是茶鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工序，使茶葉內(nèi)質(zhì)成分在一系列酶類(lèi)主要是多酚氧化酶的作用下，經(jīng)過(guò)氧化、聚合、水解等反應(yīng)，生成TF，TR等物質(zhì)和其他芳香物質(zhì)，形成紅茶紅艷明亮、滋味甜香的品質(zhì)。以桑葉葉柄為原料開(kāi)發(fā)成桑柄茶是個(gè)新穎的桑葉深加工方法，至今未有報(bào)道。
葉柄作為桑樹(shù)葉片運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，連接在莖和葉片之間的水、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和同化物質(zhì)的通道，應(yīng)用于制作桑葉紅茶可以有效解決以上三個(gè)問(wèn)題。首先，桑樹(shù)葉柄纖細(xì)柔韌，造型優(yōu)美；其次，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，葉柄在制作紅茶的萎凋過(guò)程中呈現(xiàn)出良好的自然芳香效果，并且完全沒(méi)有桑葉的青臭氣；第三，葉柄的原料可取于秋季，最大程度發(fā)揮桑葉的保健效果，大大節(jié)約了原料成本。

發(fā)明內(nèi)容
解決的技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明采用桑葉葉柄為原料，提供一種桑紅茶的制備方法，得到的桑紅茶類(lèi)似紅茶香味，沖泡湯色紅艷明亮，滋味清香回甘；其有效成分得到很好的保留和提尚。技術(shù)方案以桑葉葉柄為原料，采用紅茶制作工藝，經(jīng)過(guò)采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥等工藝制作桑柄茶。具體制備步驟如下1)采摘采摘芽下1-5葉位的新鮮桑葉，取葉柄；2)萎凋?qū)⒉襟E1新鮮葉柄在弱光處薄攤，萎凋溫度為20-40°C，萎凋時(shí)間為2_10 小時(shí)，期間翻抖數(shù)次至新鮮桑葉葉柄含水量的60-80% (W/W)；3)揉捻將步驟2所得葉柄揉捻，揉捻程度以細(xì)胞損傷率在70%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉柄表面；4)發(fā)酵將步驟3所得葉柄歸堆靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-40°C ；發(fā)酵濕度為 85-90% RH ；發(fā)酵時(shí)間為4-12小時(shí)；5)干燥將步驟4所得葉柄用高溫烘焙，毛火110°C，足火95°C，使葉柄干燥，或采用炒、微波的方法迅速蒸發(fā)水分；干燥程度為含水量5-10% (W/W)。有益效果用本發(fā)明制作出的桑柄茶，外形烏潤(rùn)有光澤，香氣類(lèi)似紅茶甜香，沖泡湯色紅艷明亮，有光圈，滋味清香回甘；其有效成分見(jiàn)下表
權(quán)利要求
1.一種桑葉葉柄茶的制備方法，其特征在于以桑葉的葉柄為原料，采用紅茶制作工藝，經(jīng)過(guò)采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵一干燥工藝制作桑柄茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑葉葉柄茶的制備方法，其特征在于制備步驟如下1)采摘采摘芽下1-5葉位的新鮮桑葉，取葉柄；2)萎凋?qū)⒉襟E1新鮮葉柄在陰涼處薄攤，萎凋溫度為20-30°C，萎凋時(shí)間為2-10小時(shí)，期間翻抖數(shù)次至新鮮桑葉含水重量的60-80% ；3)揉捻將步驟2所得葉柄揉捻，揉捻程度以細(xì)胞損傷率在70%以上，茶汁充分外溢， 粘附于葉柄表面；4)發(fā)酵將步驟3所得葉柄歸堆靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-40°C；發(fā)酵濕度為85-95% RH ；發(fā)酵時(shí)間為4-12h ；5)干燥將步驟4所得葉柄用高溫烘焙，毛火110°C，足火95°C，使葉柄干燥，或采用炒、微波的方法迅速蒸發(fā)水分；干燥程度為含水量5-10% Wt0
全文摘要
一種桑葉葉柄茶的制備方法，其特征在于以桑葉葉柄為原料，采用紅茶制作工藝，經(jīng)過(guò)采摘一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥等工藝制作桑柄茶。用本發(fā)明制作出的桑柄茶，外形烏潤(rùn)有光澤，香氣類(lèi)似紅茶甜香，沖泡湯色紅艷明亮，有光圈，滋味清香回甘；其有效成分得到很好的保留與提高。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102258104SQ201110203338
公開(kāi)日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者吳滔, 吳福安, 孫國(guó)霞, 張磊霞, 王俊, 龔敏 申請(qǐng)人:江蘇科技大學(xué)