專利名稱：一種飲料及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其加工工藝。
背景技術(shù)：
食醋是重要調(diào)味品，具有軟化血管、降血壓、防癌、延緩衰老等多種保健功效。隨著人民生活水平的提高，人們對食醋的營養(yǎng)、風(fēng)味、口感提出了更高的要求，使得風(fēng)味別致的果醋應(yīng)運(yùn)而生。梨果實(shí)供鮮食，肉脆多汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。梨果還有醫(yī)用價(jià)值，可助消化、潤肺清心，消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效，還有利尿、潤便的作用。梨木細(xì)致，軟硬適度，是雕刻印章和高級(jí)家具的原 料。梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。姜中含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多，所以，吃姜能抗衰老，長期食用有美容的功效，老年人常吃生姜可除“老年斑”；生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的放射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐的作用。然而現(xiàn)階段還未有廠家將醋、梨子、生姜綜合起來，利用發(fā)酵技術(shù)制成飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種酸甜可口、營養(yǎng)豐富的飲料及其加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的組成及重量配比為原醋20 35%、姜汁O. 5 1.5%、白砂糖8 10%、蜂蜜4 6%，余量為水。本發(fā)明的加工工藝為I、梨汁和姜汁的制備在梨汁的制備過程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比為100 I 100 3 ；2、酒精發(fā)酵在混合汁中接種質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 12 O. 15%的活化葡萄酒酵母，裝瓶量為90 95 %，在23°C下進(jìn)行發(fā)酵，定時(shí)測定酒度和還原糖濃度，當(dāng)還原糖濃度小于I %時(shí)，終止發(fā)酵；3、醋酸發(fā)酵
前發(fā)酵在酒精發(fā)酵液中接入8 12%的醋酸菌發(fā)酵劑，裝瓶量為50 60%，在30 35°C下進(jìn)行發(fā)酵，每2天測定一次醋酸含量，至連續(xù)兩次測定值不再變化為止；陳釀將發(fā)酵產(chǎn)物靜止于避光、涼爽處3個(gè)月，待清澈透明后過濾，80°C下進(jìn)行殺菌，即得原醋；4、混合勾兌將本發(fā)明技術(shù)方案中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁進(jìn)行混合勾兌，即得本發(fā)明的飲料。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明體態(tài)澄清透明，酸味柔和，具有食醋清香、梨清香和姜香，風(fēng)味獨(dú)特，除了保留了梨子和姜汁的原有營養(yǎng)成分，更是將梨子和姜汁通過發(fā)酵制得了原醋，使本發(fā)明的營
養(yǎng)非常豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :原醋20%、姜汁0.5%、白砂糖9%、蜂蜜6%，余量為水。實(shí)施例2 :原醋25%、姜汁I. 5%、白砂糖8%、蜂蜜5%，余量為水。實(shí)施例3 :原醋35%、姜汁1.0%、白砂糖10%、蜂蜜4%，余量為水。本發(fā)明加工工藝的實(shí)施例為實(shí)施例4 I、梨汁和姜汁的制備在梨汁的制備過程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜的重量比為100 I ；2、酒精發(fā)酵在混合汁中接種質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 12%的活化葡萄酒酵母，裝瓶量為90%，在23°C下進(jìn)行發(fā)酵，定時(shí)測定酒度和還原糖濃度，當(dāng)還原糖濃度小于I %時(shí)，終止發(fā)酵；3、醋酸發(fā)酵前發(fā)酵在酒精發(fā)酵液中接入8%的醋酸菌發(fā)酵劑，裝瓶量為60%，在30 35°C下進(jìn)行發(fā)酵，每2天測定一次醋酸含量，至連續(xù)兩次測定值不再變化為止；陳釀將發(fā)酵產(chǎn)物靜止于避光、涼爽處3個(gè)月，待清澈透明后過濾，80°C下進(jìn)行殺菌，即得原醋；4、混合勾兌將本發(fā)明實(shí)施例I中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁進(jìn)行混合勾兌，即得本發(fā)明的飲料。實(shí)施例5 I、梨汁和姜汁的制備在梨汁的制備過程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比為100 2；2、酒精發(fā)酵在混合汁中接種質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 13%的活化葡萄酒酵母，裝瓶量為95%，在23°C下進(jìn)行發(fā)酵，定時(shí)測定酒度和還原糖濃度，當(dāng)還原糖濃度小于I %時(shí)，終止發(fā)酵；3、醋酸發(fā)酵前發(fā)酵在酒精發(fā)酵液中接入10%的醋酸菌發(fā)酵劑，裝瓶量為55%，在30 35°C下進(jìn)行發(fā)酵，每2天測定一次醋酸含量，至連續(xù)兩次測定值不再變化為止；陳釀將發(fā)酵產(chǎn)物靜止于避光、涼爽處3個(gè)月，待清澈透明后過濾，80°C下進(jìn)行殺菌，即得原醋；4、混合勾兌將本發(fā)明實(shí)施例2中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁進(jìn)行混合勾兌，即得本發(fā)明的飲料。實(shí)施例5
I、梨汁和姜汁的制備在梨汁的制備過程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比為100 3；2、酒精發(fā)酵在混合汁中接種質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 15%的活化葡萄酒酵母，裝瓶量為93%，在23°C下進(jìn)行發(fā)酵，定時(shí)測定酒度和還原糖濃度，當(dāng)還原糖濃度小于I %時(shí)，終止發(fā)酵；3、醋酸發(fā)酵前發(fā)酵在酒精發(fā)酵液中接入12%的醋酸菌發(fā)酵劑，裝瓶量為50%，在30 35°C下進(jìn)行發(fā)酵，每2天測定一次醋酸含量，至連續(xù)兩次測定值不再變化為止；陳釀將發(fā)酵產(chǎn)物靜止于避光、涼爽處3個(gè)月，待清澈透明后過濾，80°C下進(jìn)行殺菌，即得原醋；4、混合勾兌將本發(fā)明實(shí)施例3中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁進(jìn)行混合勾兌，即得本發(fā)明的飲料。
權(quán)利要求
1.一種飲料，其特征在于本發(fā)明的組成及重量配比為原醋20 35%、姜汁O. 5 ·I.5%、白砂糖8 10%、蜂蜜4 6%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種飲料，其特征在于本發(fā)明的組成及重量配比為原醋·20%、姜汁O. 5%、白砂糖9%、蜂蜜6%，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種飲料，其特征在于本發(fā)明的組成及重量配比為原醋·25%、姜汁I. 5%、白砂糖8%、蜂蜜5%，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種飲料，其特征在于本發(fā)明的組成及重量配比為原醋·35%、姜汁1.0%、白砂糖10%、蜂蜜4%，余量為水。
5.一種飲料的加工工藝，其特征在于本發(fā)明的加工工藝為 (1)梨汁和姜汁的制備 在梨汁的制備過程中需添加姜汁制成混合汁，梨汁和姜汁的重量比為100 I ·100 3 ； (2)酒精發(fā)酵 在混合汁中接種質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 12 O. 15%的活化葡萄酒酵母，裝瓶量為90 95%，在23°C下進(jìn)行發(fā)酵，定時(shí)測定酒度和還原糖濃度，當(dāng)還原糖濃度小于1%時(shí)，終止發(fā)酵； (3)醋酸發(fā)酵 前發(fā)酵在酒精發(fā)酵液中接入8 12%的醋酸菌發(fā)酵劑，裝瓶量為50 60%，在30 ·35°C下進(jìn)行發(fā)酵，每2天測定一次醋酸含量，至連續(xù)兩次測定值不再變化為止； 陳釀將發(fā)酵產(chǎn)物靜止于避光、涼爽處3個(gè)月，待清澈透明后過濾，80°C下進(jìn)行殺菌，即得原醋； (4)混合勾兌 將本發(fā)明技術(shù)方案中所述的重量配比的白砂糖、蜂蜜、自制的原醋和姜汁進(jìn)行混合勾兌，即得本發(fā)明的飲料。
全文摘要
一種飲料及其加工工藝涉及一種飲料及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種酸甜可口、營養(yǎng)豐富的飲料及其加工工藝。本發(fā)明的組成及重量配比為原醋20～35％、姜汁0.5～1.5％、白砂糖8～10％、蜂蜜4～6％，余量為水。本發(fā)明的加工工藝為梨汁和姜汁的制備、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、混合勾兌。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102860542SQ201110185858
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月5日
發(fā)明者姜倩雯 申請人:姜倩雯