專利名稱：一種有機(jī)燕麥方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的是一種有機(jī)燕麥方便面的制備方法。
背景技術(shù)：
燕麥，屬禾本科早熟禾亞科燕麥屬，一年生草本植物。燕麥俗稱筱面，是我國(guó)北方的一種麥類產(chǎn)物。它具有高蛋白質(zhì)、低糖份、低熱量等特點(diǎn)，近年來(lái)被老年人、糖尿病、肥胖癥患者所喜愛，被作為保健食品。也叫裸粒燕麥，主產(chǎn)于高寒山區(qū)，在我國(guó)以甘肅、內(nèi)蒙、河北、新疆產(chǎn)量較大，種植面積達(dá)2000萬(wàn)畝左右。莜麥?zhǔn)枪任镏凶詈玫娜珒r(jià)營(yíng)養(yǎng)食品之一，其氨基酸含量均衡，蛋白質(zhì)含量較高，所含脂肪為不飽和的脂肪酸。莜麥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有醫(yī)用價(jià)值，莜麥中色氨酸的含量高，可防貧血和毛發(fā)脫落，含豐富的VE和皂苷，可保 持皮膚彈性，增進(jìn)生理機(jī)能，防止老年斑形成，有防衰老的作用，因此可以說莜麥既是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，又是健康長(zhǎng)壽保健品。燕麥產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、河北接壤地區(qū)。當(dāng)?shù)厝擞休^長(zhǎng)的燕麥面條食用歷史。由于燕麥的特殊性，長(zhǎng)期以來(lái)人們都以傳統(tǒng)的手工搓制和蒸制食用，操作繁瑣費(fèi)時(shí)，食用不便，使高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的燕麥面難已推廣食用CN96103303，7公開了一種免煮筱面，但它的配方中含有30—32%的白面，改變了筱面的品質(zhì)。CN98114431. 4也公開了一種筱面方便面的加工方法，雖然，該專利申請(qǐng)降低了白面的用量，但它的工藝經(jīng)二次蒸煮擠壓熟化、糊化需用大量的熱能，也并非是最佳工藝，而且油炸莜面方便面，同樣改變了莜面的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明改進(jìn)了燕麥面條手工制作繁瑣費(fèi)時(shí)、衛(wèi)生質(zhì)量差、食用不變的傳統(tǒng)制作方法。為燕麥面深加工開辟了一條新的途徑，給喜食燕麥面的人們提供了。營(yíng)養(yǎng)、安全的燕麥面食品。本發(fā)明是想提供一種有機(jī)燕麥方便面，既能保持筱面的品質(zhì)，又能使它的生產(chǎn)工藝節(jié)省能耗，容易控制。以燕麥面粉和馬鈴薯淀粉為原料，采用高溫高壓擠壓成型技術(shù)制成。本發(fā)明的技術(shù)方案是原料重量配比為燕麥精粉62-66份，馬鈴薯淀粉7-11份，碘鹽O. 4份、碳酸氫鈉O. 4份、飲用水25-27份。其加工方法為I、將本發(fā)明燕麥方便面組分中的燕麥面粉、馬鈴薯淀粉、碘鹽、碳酸氫鈉按照比例混合攪拌均勻后加入飲用水，在和面機(jī)中攪拌成濕粉狀面團(tuán)。2、將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，工作壓力控制在22kg/mm2左右，使溫度自然升聞，從而使物料熟化。3、將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在50kg/mm2左右(使物料進(jìn)一步熟化)。4、將二次加工的面條放入成型機(jī)內(nèi)成型。成型擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻，表面光滑，有弾性，無(wú)夾生，無(wú)氣泡。5、根據(jù)用戶需求設(shè)定具體參數(shù)，使用專用的面團(tuán)切割機(jī)進(jìn)行定量切割。6、干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房?jī)?nèi)烘干，時(shí)間為5-8小時(shí)，溫度為28-36°C，濕度為70% -90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。7、冷卻至室溫，檢驗(yàn)、包裝(包裝袋內(nèi)加入蔬菜包、調(diào)味品包)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保留了燕麥的固有品質(zhì)，食用簡(jiǎn)單，只需用溫開水浸泡6-8分鐘，即可食用。解決了非燕麥產(chǎn)區(qū)人們不容易吃到燕麥?zhǔn)称返膯栴}。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一燕麥精粉62kg、馬鈴薯淀粉I lkg、碘鹽O. 4kg、碳酸氫鈉O. 4kg。將上述物料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入溫水26kg左右，攪拌均勻。將和好的面團(tuán)進(jìn)行一次擠壓，采用長(zhǎng)春綠色食品研究所生產(chǎn)的K8M-105雙螺桿擠出機(jī)，控制工作壓カ在25kg/mm2左右，將ー級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入ニ級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓カ在50kg/mm2擴(kuò)左右。將ニ級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入波紋成型機(jī)內(nèi)壓制成為波紋狀。定量切割。放入熱風(fēng)烘干窯內(nèi)，在380G-40°C條件下，烘干4小時(shí)左右。冷卻至室溫。檢驗(yàn)、包裝。實(shí)施例ニ燕麥精粉68kg，馬鈴薯淀粉12kg，碘鹽O. 45kg、碳酸氫鈉O. 45kg。將上述物料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入溫水28. 5kg左右，攪拌均勻。將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓カ在20kg/mm2左右，將ー級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入ニ級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓カ在48kg/mm2左右。將ニ級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條定量切割成團(tuán)狀。放入蒸汽烘干室內(nèi)，從30°C-40°C逐漸升高，烘干4小吋。冷卻至室溫。檢驗(yàn)、包裝。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)燕麥方便面，其特征為工藝是經(jīng)和面、一級(jí)擠壓熟化、二級(jí)擠壓熟化、成型、烘干、冷卻、檢驗(yàn)、包裝。原料重量配比為燕麥精粉62-66份，馬鈴薯淀粉7-11份，碘鹽O. 4份、碳酸氫鈉O. 4份、飲用水25-27份。
2.如權(quán)利要求I所述的燕麥方便面的生產(chǎn)方法及配方，其特征是，將配料表燕麥面部分中的燕麥面粉、馬鈴薯淀粉、碘鹽、碳酸氫鈉混合攪拌均勻后加入飲用水，在和面機(jī)中攪拌成濕粉狀；
3.如權(quán)利要求2所述，將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在22kg/mm2左右；
4.如權(quán)利要求3將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在50kg/mm2左右；
5.如權(quán)利要求I所述的一種有機(jī)燕麥方便面，其特征為干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房?jī)?nèi)烘干，時(shí)間為5-8小時(shí)，溫度為28-36°C，濕度為70% _90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。
6.如權(quán)利要求I所述的一種有機(jī)燕麥方便面，其特征為方便面可以是波紋狀、直簡(jiǎn)狀、直條團(tuán)狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種有機(jī)燕麥方便面，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。燕麥俗稱筱面，因其高蛋白，低熱量，被許多人喜歡。但是燕麥面條手工制作和食用不便，本發(fā)明公開一種非油炸燕麥方便面。它的重量配比為燕麥精粉62-66份，馬鈴薯淀粉7-11份，碘鹽0.4份、碳酸氫鈉0.4份、飲用水25-27份。工藝是經(jīng)和面、一級(jí)擠壓熟化、二級(jí)擠壓熟化、成型、烘干、冷卻、檢驗(yàn)、包裝。為喜食燕麥面的人們提高方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的燕麥方便面，從而實(shí)現(xiàn)燕麥的深加工，帶動(dòng)燕麥產(chǎn)地的燕麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102835625SQ20111017059
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者李華鑫 申請(qǐng)人:李華鑫