專利名稱：一種富含大豆纖維素的面包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含大豆纖維的面包及其制作方法。
背景技術(shù)：
在此之前，面包食品制作主要以小麥面粉為主和水配以少量其他輔料，經(jīng)過發(fā)酵烘烤而做成的，其營養(yǎng)成分是面粉的單一，缺乏人身體食療兼補充營養(yǎng)的保健作用，僅是人們膳食用，營養(yǎng)價值較低。本發(fā)明為了使人們在生活餐飲的食物中，能夠直接便利的攝取人體所需要的膳食纖維素，而大豆制作中國傳統(tǒng)食品豆腐、干豆腐、豆?jié){等制品所產(chǎn)生的副產(chǎn)品豆腐渣，經(jīng)科學(xué)驗證在豆腐渣中富含優(yōu)質(zhì)大豆膳食纖維素和一定量的大豆蛋白，將大豆膳食纖維素科學(xué)的添加于面食中，制作成美味纖維素面包。經(jīng)查詢在食品領(lǐng)域尚沒有富含大豆纖維素面包產(chǎn)品的文獻，填補食品行業(yè)空白。雖然目前市場上已開始有富含有機硒面包、大豆粉面包，但這類食品是加入添加劑或直接粉碎添加，添加劑存在食品質(zhì)量安全問題，大豆粉顆粒質(zhì)變性差，不利于營養(yǎng)成分的溶解，不便于人體對營養(yǎng)的吸收，因此不能滿足廣大消費者對食品健康營養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含大豆纖維素的面包及制作方法，使人們在日常膳食生活中方便地獲得人體所需的大豆纖維素，更好的滿足當今現(xiàn)代消費者對健康食品膳食纖維素的需求。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的—種富含大豆纖維素的面包的制作方法，方法如下其配方按重量份數(shù)比如下小麥粉20-25份、豆腐渣占8-10份、水8_10份、雞蛋4-4. 21份、奶粉3-3. 25份、食用油1-1. 4份、白糖1_2份、食鹽0. 3-0. 5份和酵母粉 0. 15-0. 2 份；(1)首先將水放到攪拌容器中，再投入豆腐渣，在60-80轉(zhuǎn)/分混合2-3分鐘；(2)然后依次加入小麥粉、奶粉、雞蛋、食鹽、食用油、白糖和酵母粉到攪拌容器中， 在60-80轉(zhuǎn)/分中混合攪拌2-4分鐘后，再在100-120轉(zhuǎn)/分下攪拌，同時加入酵母粉攪拌 4-6分鐘，最后150-160轉(zhuǎn)/分攪揉6-8分鐘，呈現(xiàn)面筋狀態(tài)；(3)將攪拌均勻的混合物，放在溫度15°C -35°c下發(fā)酵培養(yǎng)2-3小時；(4)將發(fā)酵后的面團，分割、稱重120-400克、整形、裝模；(5)將裝模的面團放在溫度18°C -30°C下二次醒發(fā)，20-30分鐘；(6)將二次醒發(fā)后面團放到烤爐中烘烤，面包的烘烤上部溫度控制在 1600C _180°C，下部溫度控制在1800C _200°C，烘烤時間15-20分鐘；(7)從模中取出面包，待冷卻后，再包裝、打標記入庫；
其中所述的豆腐渣是大豆和水為原料制作豆制品，經(jīng)過制漿工藝產(chǎn)生的副產(chǎn)品即為豆腐渣。本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明的制作過程，不添加任何添加劑、防腐劑，有利于保證人們飲食的食品質(zhì)
量安全和人身體健康。2、本發(fā)明利用大豆制作豆制品產(chǎn)生的副產(chǎn)品豆腐渣，進行科學(xué)配制綜合利用，可以使消費者在日常膳食中直接食用膳食纖維素，有助于提高腸胃消化功能，改善高血糖高血壓，有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡、腸癌等疾病。3、本發(fā)明其制作工藝方法簡便，利于人們實施操作，可適用于家庭、個體經(jīng)營者現(xiàn)烤現(xiàn)賣，也適于現(xiàn)代化大中型企業(yè)機械化，連續(xù)生產(chǎn)。4、本發(fā)明利用豆腐渣變廢為寶，能夠大量節(jié)能減排，且成本低，營養(yǎng)價值高，產(chǎn)品質(zhì)地膨松，形狀穩(wěn)定，口味鮮美純正，提高產(chǎn)品附加值。說明書附1為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1 一種富含大豆纖維素的面包的制作方法，方法如下小麥粉20kg、豆腐渣占meg、 水^g、雞蛋4kg、奶粉:3kg、食用油1kg、白糖1kg、食鹽0. 3kg份和酵母粉0. 15kg ；(1)首先將水放到攪拌容器中，再投入豆腐渣，在60轉(zhuǎn)/分混合2分鐘；(2)然后依次加入小麥粉、奶粉、雞蛋、食鹽、食用油、白糖和酵母粉到攪拌容器中， 在60轉(zhuǎn)/分中混合攪拌2分鐘后，再在100轉(zhuǎn)/分下攪拌，同時加入酵母粉攪拌4分鐘，最后150轉(zhuǎn)/分攪揉6分鐘，呈現(xiàn)面筋狀態(tài)；(3)將攪拌均勻的混合物，放在溫度15°C下發(fā)酵培養(yǎng)3小時；(4)將發(fā)酵后的面團，分割、稱重120克、整形、裝模；(5)將裝模的面團放在溫度18°C下二次醒發(fā)，30分鐘；(6)將二次醒發(fā)后面團放到烤爐中烘烤，面包的烘烤上部溫度控制在160°C，下部溫度控制在180°C，烘烤時間15分鐘；(7)從模中取出面包，待冷卻后，再包裝、打標記入庫。
實施例2 一種富含大豆纖維素的面包的制作方法，方法如下其配方按重量份數(shù)比如下小麥粉25kg、豆腐渣占10kg、水10kg、雞蛋4. 21kg、奶粉3. 25kg、食用油1. 4kg、白糖2kg、食鹽0. 5kg和酵母粉0. 2kg ；(1)首先將水放到攪拌容器中，再投入豆腐渣，在80轉(zhuǎn)/分混合3分鐘；(2)然后依次加入小麥粉、奶粉、雞蛋、食鹽、食用油、白糖和酵母粉到攪拌容器中， 在80轉(zhuǎn)/分中混合攪拌4分鐘后，再在120轉(zhuǎn)/分下攪拌，同時加入酵母粉攪拌6分鐘，最后160轉(zhuǎn)/分攪揉8分鐘，呈現(xiàn)面筋狀態(tài)；(3)將攪拌均勻的混合物，放在溫度35°C下發(fā)酵培養(yǎng)2小時；(4)將發(fā)酵后的面團，分割、稱重400克、整形、裝模；
(5)將裝模的面團放在溫度30°C下二次醒發(fā)，20分鐘；(6)將二次醒發(fā)后面團放到烤爐中烘烤，面包的烘烤上部溫度控制在180°C，底部溫度控制在200°C，烘烤時間20分鐘；(7)從模中取出面包，待冷卻后，再包裝、打標記入庫。
權(quán)利要求
1.一種富含大豆纖維素的面包的制作方法，其特征在于，方法如下其配方按重量份數(shù)比如下小麥粉20-25份、豆腐渣占8-10份、水8-10份、雞蛋4-4. 21 份、奶粉3-3. 25份、食用油1-1. 4份、白糖1-2份、食鹽0. 3-0. 5份和酵母粉0. 15-0. 2份；(1)首先將水放到攪拌容器中，再投入豆腐渣，在60-80轉(zhuǎn)/分混合2-3分鐘；(2)然后依次加入小麥粉、奶粉、雞蛋、食鹽、食用油、白糖和酵母粉到攪拌容器中，在 60-80轉(zhuǎn)/分中混合攪拌2-4分鐘后，再在100-120轉(zhuǎn)/分下攪拌，同時加入酵母粉攪拌4_6 分鐘，最后150-160轉(zhuǎn)/分攪揉6-8分鐘，呈現(xiàn)面筋狀態(tài)；(3)將攪拌均勻的混合物，放在溫度15°C_35°C下發(fā)酵培養(yǎng)2-3小時；(4)將發(fā)酵后的面團，分割、稱重120-400克、整形、裝模；(5)將裝模的面團放在溫度18°C-30°C下二次醒發(fā)，20-30分鐘；(6)將二次醒發(fā)后面團放到烤爐中烘烤，面包的烘烤上部溫度控制在160°C-180°C，下部溫度控制在180°C _200°C，烘烤時間為15-20分鐘；(7)從模中取出面包，待冷卻后，再包裝、打標記入庫；其中所述的豆腐渣是大豆和水為原料制作豆制品，經(jīng)過制漿工藝產(chǎn)生的副產(chǎn)品即為豆腐渣。
2.一種按照權(quán)利要求1所述的一種富含大豆纖維素的面包的制作方法制作的面包。
全文摘要
一種富含大豆纖維素的面包及其制作方法，如下首先將水放到攪拌容器中，再投入豆腐渣，攪拌混合2-3分鐘；然后依次加入小麥粉、奶粉、雞蛋、食鹽、食用油、白糖和酵母粉到攪拌容器中，混合攪拌2-4分鐘后，再次攪拌，同時加入酵母粉攪拌4-6分鐘，最后攪揉6-8分鐘，呈現(xiàn)面筋狀態(tài)；將攪拌均勻的混合物，放在溫度15℃-35℃下發(fā)酵培養(yǎng)；將發(fā)酵后的面團，分割、稱重、整形、裝模；將裝模的面團二次醒發(fā)20-30分鐘；將二次醒發(fā)后面團放到烤爐中烘烤15-20分鐘；從模中取出面包，待冷卻后，再包裝、打標記入庫。本發(fā)明成本低，營養(yǎng)價值高，產(chǎn)品質(zhì)地膨松，形狀穩(wěn)定，口味鮮美純正。
文檔編號A21D13/00GK102187886SQ20111015793
公開日2011年9月21日 申請日期2011年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月14日
發(fā)明者劉松敏, 方懷祥, 王春成 申請人:王春成