專利名稱：冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法，具體涉及一種冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法。
背景技術：
眾所周知，大蒜具有超強的殺菌功能，為了滿足市場及食用需求，大蒜越來越多被加工成蒜泥來銷售，蒜泥食用方便，運輸便捷，保質(zhì)期長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法，依該生產(chǎn)方法加工蒜泥小盒，方便運輸和食用。本發(fā)明的技術解決方案是該生產(chǎn)方法包括以下步驟原料驗收一清洗一挑揀一消毒一清洗一浙水一磨泥一灌裝、封膜一冷凍一選檢一過金探一包裝一儲藏；其具體步驟如下
(1)原料驗收原料來自備案安全區(qū)域，當年生新鮮、無腐爛、無變色、無黑斑、無蟲害、 無雜質(zhì)蒜；
(2)清洗通過蒜米清洗線清洗蒜米，清洗掉蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮；
(3)挑選在蒜米清洗線末端進行人工挑選，把帶有黑頭、黑疤的蒜米和糖蒜、爛蒜挑出，并應特別注意惡性雜質(zhì)石塊、頭發(fā)、尼龍絲等；
(4)消毒將清洗好的蒜米放入已經(jīng)配好消毒液的不銹鋼池中，消毒液為200PPM的次氯酸鈉，消毒8分鐘；
(5)清洗將消毒后的蒜米過流動水清洗；
(6)浙水將清洗好的蒜米裝入筐中自然浙水；
(7)磨泥將浙水后的蒜米放入磨泥機中打成蒜泥；
(8)灌裝、封膜磨好的蒜泥通過管道吸入灌裝機的槽中灌裝成小盒并封膜；
(9)冷凍封膜后的蒜泥放入速凍機速凍1小時；
(10)挑選挑揀出小盒內(nèi)蒜泥不均勻、盒蓋上面有蒜泥的不合格品；
(11)過金探挑選過的蒜泥小盒經(jīng)過金探儀，金屬探測儀限值 Fe Φ 彡 2. 0mm, Sus Φ 彡 3. Omm，操作限值 Fe Φ 彡 1. 5mm, Sus Φ ^ 2. 5mm ；
(12)包裝經(jīng)金屬探測后確認無金屬的產(chǎn)品用專用紙箱包裝；
(13)儲藏將已封好箱的產(chǎn)品及時入低溫庫，庫溫在_18°C以下，溫度變化在士1°C之內(nèi)。本發(fā)明機械化作業(yè)，流水線操作，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量可控，食用方便，提高大蒜副加值。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術解決方案的限制。 實施例依以下具體涉及生產(chǎn)蒜泥小盒
(1)原料驗收原料來自備案安全區(qū)域，公司原料部評估基地，確定品種為蒼山蒜，當年生新鮮、無腐爛、無變色、無黑斑、無蟲害、無雜質(zhì)蒜；
(2)清洗通過蒜米清洗線清洗蒜米，清洗掉蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮；
(3)挑選在蒜米清洗線末端進行人工挑選，挑選要細心細致，把帶有黑頭、黑疤的蒜米和糖蒜、爛蒜挑出，單獨存放，并應特別注意惡性雜質(zhì)石塊、頭發(fā)、尼龍絲等；
(4)消毒將清洗好的蒜米放入已經(jīng)配好消毒液的不銹鋼池中，消毒液為200PPM的次氯酸鈉，消毒8分鐘；
(5)清洗將消毒后的蒜米過流動水清洗；
(6)浙水將清洗好的蒜米裝入筐中自然浙水；
(7)磨泥將浙水后的蒜米放入磨泥機中打成蒜泥；
(8)灌裝、封膜磨好的蒜泥通過管道吸入灌裝機的槽中灌裝成小盒并封膜；
(9)冷凍封膜后的蒜泥放入速凍機速凍1小時；
(10)挑選挑揀出小盒內(nèi)蒜泥不均勻、盒蓋上面有蒜泥的不合格品；
(11)過金探挑選過的蒜泥小盒經(jīng)過金探儀，每半小時用標準試塊監(jiān)測一次，金屬探測儀限值:Fe Φ 彡 2. 0mm, Sus Φ ^ 3. Omm，操作限值 Fe Φ 彡 1. 5mm, Sus Φ 彡 2. 5mm,檢查產(chǎn)品中是否有鐵金屬和非鐵金屬；
(12)包裝經(jīng)金屬探測后確認無金屬的產(chǎn)品用專用紙箱包裝，依據(jù)生產(chǎn)計劃中下達的標準計量包裝，需免口的免口要嚴，需封口的封口要美觀牢固，計量常規(guī)增重0. 5%，計量器具要精密，成品計量要準確無誤；封箱人員在封箱前，檢查包裝外箱與內(nèi)袋之間是否有其它異物后再封箱，封箱膠帶要直，且無皺折，切割長度要均勻一致；包裝用品使用前均需嚴格檢查、凡有水濕、霉變、蟲蛀、破碎或污染等現(xiàn)象不得使用，外包裝紙箱如需要刻批次號，必須保證刻號清晰，位置準確，并保持箱面原有的本色；
(13)儲藏將已封好箱的產(chǎn)品及時入低溫庫，紙箱不靠墻、頂、地，產(chǎn)品入庫要輕搬輕放，入庫人員必須保證箱面整潔，無污染，無破損，碼垛要整齊，垛與垛之間，垛與墻之間留 10-15厘米的空隙進行通風，并視庫位的大小而確定碼垛高度，以不壓壞最底層紙箱為準， 并對入庫產(chǎn)品做好標識；庫溫在_18°C以下，溫度變化在士 1°C之內(nèi)。
權利要求
1.冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法，其特征在于該生產(chǎn)方法包括以下步驟原料驗收一清洗一挑揀一消毒一清洗一浙水一磨泥一灌裝、封膜一冷凍一選檢一過金探一包裝一儲藏；其具體步驟如下(1)原料驗收原料來自備案安全區(qū)域，當年生新鮮、無腐爛、無變色、無黑斑、無蟲害、 無雜質(zhì)蒜；(2)清洗通過蒜米清洗線清洗蒜米，清洗掉蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮；(3)挑選在蒜米清洗線末端進行人工挑選，把帶有黑頭、黑疤的蒜米和糖蒜、爛蒜挑出，并應特別注意惡性雜質(zhì)石塊、頭發(fā)、尼龍絲等；(4)消毒將清洗好的蒜米放入已經(jīng)配好消毒液的不銹鋼池中，消毒液為200PPM的次氯酸鈉，消毒8分鐘；(5)清洗將消毒后的蒜米過流動水清洗；(6)浙水將清洗好的蒜米裝入筐中自然浙水；(7)磨泥將浙水后的蒜米放入磨泥機中打成蒜泥；(8)灌裝、封膜磨好的蒜泥通過管道吸入灌裝機的槽中灌裝成小盒并封膜；(9)冷凍封膜后的蒜泥放入速凍機速凍1小時；(10)挑選挑揀出小盒內(nèi)蒜泥不均勻、盒蓋上面有蒜泥的不合格品；(11)過金探挑選過的蒜泥小盒經(jīng)過金探儀，金屬探測儀限值 Fe Φ 彡 2. 0mm, Sus Φ 彡 3. Omm，操作限值 Fe Φ 彡 1. 5mm, Sus Φ ^ 2. 5mm ；(12)包裝經(jīng)金屬探測后確認無金屬的產(chǎn)品用專用紙箱包裝；(13)儲藏將已封好箱的產(chǎn)品及時入低溫庫，庫溫在_18°C以下，溫度變化在士1°C之內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法，取來自備案安全區(qū)域的原料，通過蒜米清洗線清洗蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮，在蒜米清洗線末端進行人工挑選，將清洗好的蒜米放200PPM的次氯酸鈉中消毒8分鐘，將消毒后的蒜米過流動水清洗并瀝水，將瀝水后的蒜米放入磨泥機中打成蒜泥，磨好的蒜泥由灌裝機灌裝成小盒并封膜，封膜后的蒜泥放入速凍機速凍，蒜泥小盒經(jīng)過金探儀，經(jīng)金屬探測后用紙箱包裝，將已封好箱的產(chǎn)品及時入低溫庫。本發(fā)明機械化作業(yè)，流水線操作，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量可控，食用方便，提高大蒜副加值。
文檔編號A23L1/212GK102228205SQ20111015706
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月13日 優(yōu)先權日2011年6月13日
發(fā)明者楊懷祥 申請人:連云港百福來食品有限公司