專利名稱：一種延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法和具有長(zhǎng)保鮮期的鮮切西瓜產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
西瓜在植物學(xué)上屬于葫蘆科(Cucurbitaceae)，西瓜屬(Citrullus)，西瓜種，一年生蔓性草本植物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，西瓜中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，豐富的維生素C、有機(jī)酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有一定量的番茄紅素，但幾乎不含脂肪。除個(gè)別和特殊人群，夏季多食西瓜對(duì)人體具有非常多的益處。吃西瓜生成的尿液能溶解體內(nèi)多余的鹽分，預(yù)防體內(nèi)結(jié)石形成。西瓜所含的豐富葉酸， 生食即可直接為人體所吸收，對(duì)貧血、血液病、造血器官及放射性治療引起的不良影響有療效。西瓜汁中的L(+)瓜氨酸和吡唑丙氨酸有利尿清熱，降血壓和治療腎炎的作用；西瓜中的番茄紅素具有抗氧化、抗癌功能；西瓜中的配糖體具有降血壓作用等等。西瓜種植在世界園藝業(yè)中占有重要地位，種植面積和產(chǎn)量在世界十大水果中僅次于葡萄、香蕉、柑橘和蘋果居第五位。我國(guó)西瓜年播種面積約在120萬(wàn)hm2左右，年總產(chǎn)量在3500萬(wàn)噸以上。2006年我國(guó)西瓜種植面積約占世界總面積55%以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%以上。西瓜在農(nóng)村種植業(yè)生產(chǎn)中對(duì)增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入起到舉足輕重的作用。雖然有以上諸多優(yōu)點(diǎn)，但是西瓜的季節(jié)性很強(qiáng)，大量上市主要集中在6月下旬至8 月上旬，而西瓜自身特點(diǎn)也決定其難以適應(yīng)整體瓜的長(zhǎng)途運(yùn)輸，往往出現(xiàn)旺季供過(guò)于求，淡季有求難覓的現(xiàn)象。西瓜的另一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)量大、產(chǎn)期集中、不耐貯存，貯藏時(shí)間一般僅為 15-20天，貯藏到后期西瓜品質(zhì)嚴(yán)重下降，常見過(guò)熟、倒瓤的現(xiàn)象。即使在正常儲(chǔ)存過(guò)程中， 對(duì)于儲(chǔ)存條件的要求也非?？量獭＜?，西瓜的最適宜貯藏溫度為4-10°C，低溫貯藏很容易引起低溫傷害；而西瓜同時(shí)屬于熱敏性水果，受熱風(fēng)味也很容易發(fā)生變化；也就是說(shuō)，西瓜的保鮮，尤其是比較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮，是西瓜產(chǎn)品延伸應(yīng)用的瓶頸。鮮切西瓜是將新鮮西瓜經(jīng)過(guò)清洗消毒、去皮、切削成塊或一定規(guī)格的顆粒，并包裝成開袋即可食用的西瓜果塊產(chǎn)品，屬于鮮切果蔬產(chǎn)品。此類產(chǎn)品具有風(fēng)味新鮮、方便的優(yōu)點(diǎn)。在不經(jīng)過(guò)殺菌的情況下，即使在無(wú)菌環(huán)境下加工，鮮切產(chǎn)品通常只有10-14天左右的貨架期，而常規(guī)殺菌工藝則會(huì)嚴(yán)重影響西瓜的新鮮風(fēng)味和口感。所以，如何使鮮切西瓜長(zhǎng)時(shí)間保鮮，使鮮切西瓜的應(yīng)用季節(jié)被延長(zhǎng)，是西瓜加工中急需解決的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的主要技術(shù)問(wèn)題是提出一種可延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，通過(guò)可行的處理手段，提供一種貯藏期達(dá)到半年且食用方便的鮮切西瓜，使得在非西瓜季節(jié)也能提供鮮切西瓜。本發(fā)明還提供一種可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的鮮切西瓜產(chǎn)品。
本發(fā)明提供了一種延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，所述西瓜為塊狀鮮切西瓜，該方法包括先將西瓜切塊后用鈣離子溶液處理，然后對(duì)經(jīng)鈣離子處理過(guò)的西瓜塊依次實(shí)施真空處理和超高壓處理后置于5-8°C環(huán)境中保存；該方法中，所用鈣離子溶液中鈣離子濃度為 0.01-2mol/L。通常認(rèn)為西瓜風(fēng)味的變化與氧氣和酶有關(guān)，所以本發(fā)明期望通過(guò)鈣離子處理，結(jié)合真空包裝及超高壓處理(超高壓冷殺菌)，提供一種貯藏期達(dá)到半年且食用方便的鮮切西瓜的保鮮方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，采用鈣離子溶液處理，通過(guò)適當(dāng)鈣離子的浸入可以提高西瓜的硬度，利于后續(xù)的真空處理和超高壓處理。實(shí)施抽真空處理則可以有效防止氧氣同西瓜中的風(fēng)味物質(zhì)、酶物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致不良風(fēng)味和不良色澤的產(chǎn)生。超高壓處理主要是達(dá)到對(duì)西瓜中各種酶類進(jìn)行滅活或鈍化并且對(duì)大部分的微生物進(jìn)行冷滅菌的效果。試驗(yàn)結(jié)果顯示，按照本發(fā)明方法處理后的西瓜在較低溫條件下(5-8°C )保藏，由于隔絕了氧氣作用，可以避免各種酶類的反應(yīng)和微生物活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)了保存期的顯著延長(zhǎng)。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，用于處理西瓜塊的鈣離子溶液可以利用任何食品安全范圍內(nèi)的鈣鹽溶液，例如，所述鈣離子溶液可以選自乳酸鈣溶液、氯化鈣溶液、L-抗壞血酸鈣溶液、磷酸氫鈣溶液或氨基酸螯合鈣溶液中的一種。綜合考慮處理效果和對(duì)西瓜風(fēng)味及口感的影響，所用鈣鹽溶液中鈣離子濃度優(yōu)選控制在0. 01-0. lmol/L。本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述對(duì)經(jīng)鈣離子溶液處理過(guò)的西瓜塊實(shí)施真空處理，可以是將該西瓜塊置于耐壓包裝袋中抽真空，真空度范圍為-0. 005-0. OlMPa0具體操作中，根據(jù)情況可以先在常壓條件下采用鈣離子溶液浸泡一定時(shí)間，再抽真空處理，也可以先將西瓜置于鈣離子溶液中，在一定的真空條件下，促進(jìn)鈣離子浸入，隨后將處理過(guò)的西瓜塊再次抽真空處理。無(wú)論采用哪種處理方式，最終達(dá)到的目的是使適當(dāng)量的鈣離子浸入西瓜組織。本發(fā)明所述的“超高壓”處理在食品加工技術(shù)中是指利用IOOMPa以上壓力、在常溫或較低的溫度下的處理手段，其效果是使食品中的酶、蛋白質(zhì)、核糖核酸和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化(指淀粉)，同時(shí)殺死大部分微生物達(dá)到滅菌保鮮的目的。并且超高壓處理僅引發(fā)氫鍵之類弱結(jié)合鍵的變化使分子間結(jié)構(gòu)改變，而食品的天然味道、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受或很少受影響。根據(jù)本發(fā)明提供的延長(zhǎng)西瓜保鮮時(shí)間的方法的具體實(shí)施方案，所述超高壓處理為將抽真空后的西瓜塊于0°c以上且基本上不高于室溫的環(huán)境中加壓處理10-120分鐘，控制壓力范圍優(yōu)選為200-690MPa。結(jié)合本發(fā)明的整體工藝要求，所述超高壓處理的壓力范圍更好為300-690MPa，更佳范圍可以是400-600MPa。所述超高壓處理的加壓時(shí)間則優(yōu)選為30-70分鐘。由于超高壓加工不能夠?qū)⑷康拿割愡M(jìn)行滅活，在貯藏期內(nèi)部分酶的活性還能恢復(fù)，因此，對(duì)于超高壓處理后的西瓜，低溫保藏是必須的，可以利于更顯著延緩切分西瓜的衰老，延長(zhǎng)了其保鮮期?？梢岳斫?，本發(fā)明的方法需要對(duì)鮮切西瓜塊實(shí)施抽真空和超高壓處理，需要選擇耐壓并且符合食品衛(wèi)生和安全的包裝材料，例如，各種耐蒸煮復(fù)合袋、雙向拉伸聚丙烯 (BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜袋、雙向拉伸尼龍(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合袋、EVOH(乙烯/乙烯醇共聚物)、PV0H(聚乙烯醇)或其中兩者的聚合物材料等各種食品包裝中常用的包裝袋或復(fù)合袋，也可以是由多層塑料與鋁箔復(fù)合包裝袋(類似于榨菜包裝用復(fù)合袋)?？傊?，本發(fā)明對(duì)包裝用材料的要求是在高壓下不會(huì)變形，并符合食品安全衛(wèi)生的要求。實(shí)施本發(fā)明的處理方法，除了應(yīng)該滿足食品生產(chǎn)和加工的衛(wèi)生和安全要求外，所有操作應(yīng)盡量避免微生物的污染，在空氣潔凈度為10萬(wàn)級(jí)的潔凈車間環(huán)境下進(jìn)行，新鮮西瓜應(yīng)經(jīng)過(guò)充分流動(dòng)水清洗，操作人員及所用刀具、儀器、包裝袋均應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒處理。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮時(shí)間的處理方法可以包括以下步驟將西瓜切塊后用所述鈣離子溶液浸泡5-15分鐘；浸泡后的西瓜塊置于耐壓包裝袋中抽真空處理；真空處理后的西瓜實(shí)施超高壓處理后置于5_8°C環(huán)境中保存。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮時(shí)間的處理方法也可以包括以下步驟將西瓜切塊后置于耐壓包裝袋中，加入所述鈣離子溶液浸沒(méi)西瓜塊；對(duì)該浸沒(méi)在鈣離子溶液中的西瓜塊實(shí)施抽真空處理，并維持真空5-15分鐘；取出西瓜塊置于耐壓包裝袋中再次抽真空處理；上述再次真空處理后的西瓜塊實(shí)施超高壓處理后置于5_8°C的環(huán)境中保存。本發(fā)明的上述方法中，西瓜需要在無(wú)污染環(huán)境中處理，一般可以切成適當(dāng)規(guī)格的塊狀或片狀。發(fā)明人的探索發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)濃度的鈣溶液(例如乳酸鈣溶液)處理能顯著抑制鮮切西瓜果實(shí)生理生化變化，可能是由于適當(dāng)濃度的Ca2+浸入能關(guān)閉西瓜組織細(xì)胞膜上的鈣離子通道，Ca2+累積于細(xì)胞膜外表面，起著維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定細(xì)胞膜功能的作用，同時(shí)使細(xì)胞呼吸強(qiáng)度降低，因而延緩了鮮切西瓜果實(shí)的生理生化變化進(jìn)程。所以，鈣溶液的使用增強(qiáng)了西瓜組織中細(xì)胞的結(jié)合，增大了細(xì)胞壁的完整性，表現(xiàn)出的直接效果是增強(qiáng)了鮮切西瓜組織的機(jī)械強(qiáng)度，此外鈣離子還可以通過(guò)與細(xì)胞壁和中膠層果膠的交聯(lián)作用而維持果蔬的硬度，所以鈣處理有利于降低貯藏過(guò)程果蔬的硬度損失。同時(shí)，從保持西瓜風(fēng)味，避免引入苦味或異味，以及保持西瓜色澤考慮，乳酸鈣、氯化鈣、L-抗壞血酸鈣等鈣鹽溶液是更好的選擇。另一方面，西瓜的主要呈味物質(zhì)是順，順_3，6-壬二烯-1-醇，并且該化合物在水溶液中可以被檢測(cè)到的閾值極低，大約為lOppb。其他的風(fēng)味物質(zhì)還包括反，順-2，6-壬二烯醇、己醛、反-2-壬烯醛、順-2-壬烯醇、壬醛和鄰苯二甲酸二乙酯、6，10- 二甲基-5， 9-十一雙烯-2-酮等。加工中，新鮮西瓜先在流動(dòng)水中沖洗干凈，隨后在含有有效氯的消毒液中浸泡消毒5分鐘，清洗水中含次氯酸鈉200ppm，隨后再用潔凈水沖洗，晾干。由于西瓜中存在大量的酶類，如過(guò)氧化物酶、脂肪氧合酶、果膠磷脂酶、果膠甲基脂酶、果膠酯酶等，果肉在破碎過(guò)程中(例如切塊)部分細(xì)胞破裂，并有大量的氧氣混入， 導(dǎo)致各種風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，引起西瓜風(fēng)味的劣變。因此，在正常條件下，果肉漿液的化學(xué)成分在酶及氧的存在下發(fā)生變化，出現(xiàn)多種不良風(fēng)味并有褐變產(chǎn)生，而且高溫可以加劇該變化，并且這些風(fēng)味化合物自身還可以發(fā)生一系列的反應(yīng)使西瓜風(fēng)味快速劣變。經(jīng)檢測(cè)，不隔絕氧氣條件下90°C，Imin加熱處理后的西瓜汁中又生成了一些在鮮榨西瓜汁中不存在的風(fēng)味成分，比如壬酸、8-甲基-1-十一烯、2-甲基十三烷、4-己基氨基甲?；∷岷?，3_ 二甲基庚烷等，原有風(fēng)味物質(zhì)的損失和新生成的風(fēng)味物質(zhì)的共同作用，導(dǎo)致了熱處理西瓜汁風(fēng)味的嚴(yán)重劣變。這些生化和生理變化的發(fā)生在鮮榨西瓜汁和鮮切西瓜塊中是同樣的，因此采用真空處理與冷殺菌技術(shù)結(jié)合，及時(shí)且盡可能隔絕氧氣與鮮切西瓜的接觸，也是避免鮮切西瓜果塊的氧化作用和風(fēng)味變劣的有效手段。酶的本質(zhì)是具有催化活性的蛋白質(zhì)，其催化活性與蛋白質(zhì)分子的三級(jí)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。超高壓處理會(huì)影響維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的離子鍵、氫鍵、疏水鍵等次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)的立體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，此時(shí)就很可能使酶蛋白的活性結(jié)構(gòu)部位發(fā)生變化，從而使酶的活性發(fā)生變化，例如導(dǎo)致酶的活性降低。多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)和果膠甲基酯酶 (PME)是三種廣泛存在于西瓜中的酶，由于它們的作用，能夠嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。 PPO在果實(shí)受到擦傷、割切、失水、細(xì)胞損傷時(shí)，將引起酶促褐變，導(dǎo)致色澤變暗。POD主要存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物酶體中，在H2A存在條件下能迅速氧化多酚物質(zhì)，可與PPO協(xié)同作用弓I 起產(chǎn)品發(fā)生褐變，并產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)，因此，鮮切西瓜風(fēng)味的變化也與其中所含有的POD 相關(guān)。PME是西瓜細(xì)胞間質(zhì)和細(xì)胞初生壁中的結(jié)構(gòu)性多糖，西瓜組織的變化多為內(nèi)源的果膠酶分解果膠所造成的，果膠經(jīng)PME脫脂后轉(zhuǎn)化為低酯化的果膠和甲醇。PME的作用將導(dǎo)致西瓜果肉硬度顯著下降，口感變差，商品性降低。新鮮西瓜中上述三種酶的活性均較高，因此鈍化酶的活性是保證鮮切西瓜加工品質(zhì)的重要手段?？傊景l(fā)明的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮時(shí)間的方法的提出充分考慮了西瓜的生物學(xué)特性，篩選確定利于保存鮮切西瓜品質(zhì)的處理手段，并進(jìn)行了科學(xué)合理地組合。采用本發(fā)明方法對(duì)鮮切西瓜進(jìn)行處理，可使鮮切西瓜保質(zhì)期達(dá)到半年，顯著延長(zhǎng)了西瓜果實(shí)的使用和適用季節(jié)。所以，本發(fā)明還提供一種保鮮時(shí)間顯著延長(zhǎng)的西瓜產(chǎn)品，該西瓜產(chǎn)品是按照本發(fā)明上述方法進(jìn)行處理得到的鮮切塊狀西瓜果塊。本發(fā)明提供的鮮切西瓜，采用復(fù)合袋抽真空包裝，在低于10°c條件下存放，不僅微生物條件符合鮮切果蔬的要求，而且色澤鮮艷，口感鮮脆，具有西瓜特有的風(fēng)味，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)180天，在整個(gè)貯存過(guò)程中西瓜的硬度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)明顯變化。可以作為即食果品，更可應(yīng)用于奶昔澆頭、蛋糕裝飾物等制作。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施方式
的描述詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施和所產(chǎn)生的有益技術(shù)效果， 旨在幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明可實(shí)施范圍的任何限定。實(shí)施例1在空氣潔凈度為10萬(wàn)級(jí)的潔凈車間中，將西瓜(品種為京欣-2號(hào))清洗、消毒、切分成大約3cmX 3cmX 3cm的西瓜塊，置于0. 03mol/L乳酸鈣溶液中浸泡IOmin左右，浙去表面水分后放入無(wú)菌真空袋中進(jìn)行抽真空處理，真空度控制在-0. 095MPa,隨后在約600MPa 條件下進(jìn)行超高壓處理60min左右，得到鮮切西瓜產(chǎn)品。此條件下得到的鮮切西瓜，需要在 5°C條件下存放，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)180天。產(chǎn)品不僅微生物條件符合鮮切果蔬的要求，而且色澤鮮艷，口感鮮脆，具有西瓜特有的風(fēng)味與色澤，在整個(gè)貯存過(guò)程中西瓜的硬度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)明顯變化。此產(chǎn)品可以應(yīng)用于鮮榨西瓜汁原料、奶昔澆頭、蛋糕裝飾物等方面。實(shí)施例2在空氣潔凈度為10萬(wàn)級(jí)的潔凈車間中，將西瓜(品種為京欣1號(hào))清洗、消毒、切分成厚度10cmX5cmX Icm左右的西瓜片，置于0. 05mol/L濃度的氯化鈣溶液中浸泡lOmin， 浙去表面水分后放入真空袋中進(jìn)行抽真空處理，真空度控制在-0. 095MPa,隨后在500MPa 條件下進(jìn)行超高壓處理60min。此條件下得到的鮮切西瓜，需要在5°C條件下存放，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)180天。產(chǎn)品不僅微生物條件符合鮮切果蔬的要求，而且色澤鮮艷，口感鮮脆，具有西瓜特有的風(fēng)味與色澤，在整個(gè)貯存過(guò)程中西瓜的硬度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)明顯變化。 此產(chǎn)品可以應(yīng)用于鮮榨西瓜汁原料、奶昔澆頭、蛋糕裝飾物等方面。實(shí)施例3在空氣潔凈度為10萬(wàn)級(jí)的潔凈車間中，將西瓜(品種為黑美人)清洗、消毒、 切分成大小為2. 5cmX2. 5cmX2. 5cm左右的西瓜塊，置于0. 05mol/L氯化鈣溶液中浸泡 5min左右，西瓜塊連同氯化鈣溶液一起放入無(wú)菌真空袋中進(jìn)行抽真空處理，真空度控制在-0. 05MPa,隨后放置5min，使鈣分子充分進(jìn)入西瓜內(nèi)部，取消真空，倒出多余溶液，再次抽真空。隨后在600MI^條件下進(jìn)行超高壓處理60min。此條件下得到的鮮切西瓜，在5°C 條件下存放，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)180天。產(chǎn)品不僅微生物條件符合鮮切果蔬的要求，而且色澤鮮艷，口感鮮脆，具有西瓜特有的風(fēng)味與色澤，在整個(gè)貯存過(guò)程中西瓜的硬度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)明顯變化。此產(chǎn)品可以應(yīng)用于鮮榨西瓜汁原料、奶昔澆頭、蛋糕裝飾物等方面。
權(quán)利要求
1.一種延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，該方法包括先將西瓜切塊后用鈣離子溶液處理，然后對(duì)經(jīng)鈣離子處理過(guò)的西瓜塊依次實(shí)施真空處理和超高壓處理后置于5-8°C環(huán)境中保存；該方法中，所用鈣離子溶液中鈣離子濃度為0. 01-2mol/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，所述對(duì)經(jīng)鈣離子溶液處理過(guò)的西瓜塊實(shí)施真空處理，是將該西瓜塊置于耐壓包裝袋中抽真空，真空度范圍為-0. 005—0. OlMPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，所述超高壓處理為將抽真空后的西瓜塊于0°C以上且基本上不高于室溫的環(huán)境中加壓處理10-120分鐘，控制壓力范圍 200-690MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，所述超高壓處理的壓力范圍為 300-690MPa。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，所述超高壓處理的壓力范圍為 400-600MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，所述超高壓處理的加壓時(shí)間30-70分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，所述鈣離子溶液選自乳酸鈣溶液、氯化鈣溶液、L-抗壞血酸鈣溶液、磷酸氫鈣溶液或氨基酸螯合鈣溶液中的一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，該方法包括以下步驟將西瓜切塊后用所述鈣離子溶液浸泡5-15分鐘；浸泡后的西瓜塊置于耐壓包裝袋中抽真空處理；真空處理后的西瓜實(shí)施超高壓處理后置于5-8°C環(huán)境中保存。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，其中，該方法包括以下步驟將西瓜切塊后置于耐壓包裝袋中，加入所述鈣離子溶液浸沒(méi)西瓜塊；對(duì)該浸沒(méi)在鈣離子溶液中的西瓜塊實(shí)施抽真空處理，并維持真空5-15分鐘；取出西瓜塊置于耐壓包裝袋中再次抽真空處理；上述再次真空處理后的西瓜實(shí)施超高壓處理后置于5-8°C環(huán)境中保存。
10.一種具有長(zhǎng)保鮮期的鮮切西瓜產(chǎn)品，該鮮切西瓜產(chǎn)品是按照權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述方法進(jìn)行處理得到的西瓜果塊。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種延長(zhǎng)鮮切西瓜保鮮期的方法，該方法包括先將西瓜切塊后用鈣離子溶液處理，然后對(duì)經(jīng)鈣離子處理過(guò)的西瓜塊依次實(shí)施真空處理和超高壓處理后置于5-8℃環(huán)境中保存；該方法中，所用鈣離子溶液中鈣離子濃度為0.01-2mol/L。本發(fā)明還提供按照該方法得到的具有長(zhǎng)保鮮期的鮮切西瓜產(chǎn)品。本發(fā)明充分考慮了西瓜的生物學(xué)和生理學(xué)特性，篩選確定利于保存西瓜品質(zhì)的處理手段，并進(jìn)行了科學(xué)合理地組合。采用本發(fā)明方法對(duì)鮮切西瓜進(jìn)行處理，可使西瓜保鮮和保質(zhì)期達(dá)到半年，顯著延長(zhǎng)了西瓜果實(shí)的使用和適用季節(jié)。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102187893SQ201110137510
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月25日
發(fā)明者張超, 趙曉燕, 馬越 申請(qǐng)人:北京市農(nóng)林科學(xué)院