專利名稱：一種復(fù)合式魚鱗柚皮果凍及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上唯一水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)總量的58%，隨著水產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，水產(chǎn)品加工業(yè)正迅速發(fā)展壯大，魚在加工過程中，必然會產(chǎn)生大量的下腳料，如魚皮、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚骨等，約占原料魚質(zhì)量的40% 55%，據(jù)估計， 我國水產(chǎn)加工業(yè)每年產(chǎn)生廢棄魚鱗達30萬噸，如果不進行有效的處理，不僅會造成環(huán)境的污染，而且會浪費大量的寶貴資源，如能充分利用這些成分，不僅可提高魚類加工的附加值，同時可減少環(huán)境污染，獲得良好的經(jīng)濟效益與社會效益。古代醫(yī)書記載和現(xiàn)代研究證明，魚鱗實際上是集醫(yī)療、健腦、美容于一體的滋補保健品，古醫(yī)書《本草綱目》、《本草拾遺》等對魚鱗的醫(yī)用價值進行了論述，指出“鱗，其性味甘、平”，功能主治“養(yǎng)血、散血、止血；治再生障礙性貧血、淤滯腹痛；治無名腫毒、燙火傷、 補腎固精等”，現(xiàn)代研究認為，魚鱗中含有較多的卵磷脂，卵磷脂內(nèi)含膽堿，膽堿可以增強記憶力；另外，魚鱗還含有多種高度不飽和脂肪酸，它可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳送乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有防止動脈硬化、高血壓、心臟病的作用，魚鱗膠原蛋白含有除色氨酸以外的全部人體必需氨基酸，有抗癌、抗衰老、降低血清總膽固醇和甘油三酸脂的功能。魚鱗膠原蛋白還含有天然保濕因子，具有潤膚防皺的美容功能。柚子(CitrusgrandisL. Osbeck)為蕓香科柑橘亞科柑橘屬水果，我國柚子資源豐富，廣泛分布于廣東、廣西、福建等省(區(qū))，柚子果肉含有多種營養(yǎng)成分，且味甜汁多，廣受歡迎，但柚子皮往往作為廢棄物，難以充分利用，柚皮約占整個柚子質(zhì)量的40%，除含有水分、維生素和礦物質(zhì)外，還含有多種對人體有益的活性成分，如黃酮類化合物、類檸檬苦素、 香精油、天然色素、膳食纖維等，具有較高的保健和藥用價值，進行柚皮資源的綜合利用，具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益，柚子皮中的柚皮苷成分可減少合成膽固醇酶的活性，從而使膽固醇的合成減少，這對中老年膽固醇脂肪代謝紊亂患者具有很好的輔助治療作用，柚皮中果膠含量達10%以上，主要存在果皮的白色絮狀層中，利用柚皮內(nèi)果膠的膠凍形成能力，可大大減少果凍加工過程中使用的增稠劑，提高了柚子皮果凍的經(jīng)濟性。果凍作為休閑小食品，在市場上受到很多消費者青睞。但目前市場上普通果凍主要由果膠、增稠劑、甜味劑、香精等溶于水加工制成，營養(yǎng)價值和保健效果非常有限。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種能充分利用魚磷和柚皮的有益成分的、風(fēng)味誘人、老人和小孩都喜歡、具有促進兒童大腦發(fā)育、增強記憶力、降低血清總膽固醇和甘油三酸脂及潤膚防皺等保健功能的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍及其加工方法。本發(fā)明的復(fù)合式魚磷柚皮果凍是這樣實現(xiàn)的，包括魚鱗熬煮濾液20_40wt%、白色柚皮濾液20-40 wt %、黃色柚皮濾液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉膠0. 60-1. 0 wt %、山梨酸鉀0. 3-0. 7 wt %，其余為水；魚鱗熬煮濾液是這樣獲得的，按照魚鱗與水的重量比1 :2-4 將魚鱗與水混合，加入魚鱗與水的總質(zhì)量的0. 3-0. 9%食鹽、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒攪拌混合獲得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽壓力下保持60-120min對熬煮液進行煮提， 將熬煮后的熬煮液過濾，濾液即為魚鱗熬煮濾液；黃色柚皮濾液是這樣獲得的，按照柚皮中的黃色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的黃色黃色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得黃色柚皮濾液；白色柚皮濾液是這樣獲得的，按照柚皮中的白色部分與水的重量比 1 4-6將柚皮中的白色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得白色柚皮濾液。本發(fā)明的復(fù)合式魚磷柚皮果凍的加工方法是這樣實現(xiàn)的，包括魚鱗熬煮濾液制備、黃色柚皮濾液制備、白色柚皮濾液、果凍的制備；
魚鱗熬煮濾液制備
按照魚鱗與水的重量比1 :2-4將魚鱗與水混合，加入魚鱗與水的總質(zhì)量的0. 3-0. 9%食鹽、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒攪拌混合獲得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽壓力下保持60-120min對熬煮液進行煮提，將熬煮后的熬煮液過濾，濾液即為魚鱗熬煮濾液； 黃色柚皮濾液制備
按照柚皮中的黃色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的黃色黃色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得黃色柚皮濾液； 白色柚皮濾液制備
按照柚皮中的白色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的白色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得白色柚皮濾液果凍的制備
①先按照以下配比備料魚鱗熬煮濾液20-40wt%、白色柚皮濾液20-40wt %、黃色柚皮濾液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉膠0. 60-1. 0 wt %、山梨酸鉀0. 3-0. 7 wt %，其余為水；
②煮膠
將所備的物料混合后加熱煮沸3-5min，并不間斷攪拌；
③灌裝殺菌
煮膠后按規(guī)定重量注入聚乙烯或聚丙烯果凍杯，封口，高溫殺菌。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以果凍為載體，憑借其爽滑容易入口的優(yōu)點，結(jié)合將通常人們作廢棄物遺棄的魚鱗和柚皮進行資源優(yōu)化再利用，開發(fā)出風(fēng)味誘人，營養(yǎng)價值高的功能性果凍食品，該果凍含豐富卵磷脂(內(nèi)含膽堿)、膠原蛋白和植物黃酮，具有促進兒童大腦發(fā)育，增強記憶力，降低血清總膽固醇和甘油三酸脂等功能，膠原蛋白所含天然保濕因子，具有潤膚防皺的美容功能，再者，柚皮中果膠含量達10%以上，主要存在果皮的白色絮狀層中，利用柚皮內(nèi)果膠的膠凍形成能力，可大大減少果凍加工過程中使用的增稠劑，降低魚鱗柚皮果凍的生產(chǎn)成本。這里，魚鱗是這樣獲得的
①從鮮魚體采集原料魚鱗，原料魚鱗采集干制后貯藏，備用；
②清洗原料魚鱗；
③去腥將面粉、原料魚鱗重量的0.5-1. 5%食鹽、水一起調(diào)糊狀，將清洗后的原料魚鱗放入其中揉搓至少5min ；
丨漂洗從糊中取出原料魚鱗，用水漂洗干凈，去除水分，即獲得魚鱗備用。
這里，熬煮液過濾用濾網(wǎng)為200目的濾網(wǎng)過濾且過濾3遍，以保證魚鱗精濾液的質(zhì)量。柚皮的黃色部分與白色部是通過將分剝離柚皮的黃色部分與白色部而獲得。在黃色柚皮濾液制備中，先將黃色柚皮切分，然后浸泡，最后才打漿、過濾黃色柚皮切分是將黃色柚皮切成1. 5-2. 5cmX 1. 5-2. 5cm的塊狀；將塊狀黃色柚皮置于50_7(TC涼開水中浸泡至少aiiin;打漿是按照黃色柚皮與水的重量比1 4-6進行打漿；黃色柚皮漿的過濾是在200目篩網(wǎng)中過濾的。在白色柚皮濾液制備中，先將白色柚皮切分，然后熱燙，最后打漿、過濾白色柚皮切分是將白色柚皮切成4cmX2cm的塊狀，置沸水中煮沸5-7min，撈出，浙干水分，再于冷水中輕輕搓洗，浸泡lmin，重復(fù)至少3次，撈出果皮，按照白色柚皮與水的重量比1 2_4打漿，200目篩網(wǎng)過濾，得白色柚皮濾液。蒸氣滅菌過程是在110°C條件下殺菌20min來完成。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有能充分利用魚磷和柚皮的有益成分的、風(fēng)味誘人、老人和小孩都喜歡、具有促進兒童大腦發(fā)育、增強記憶力、降低血清總膽固醇和甘油三酸脂及潤膚防皺等保健功能的優(yōu)點。
具體實施例方式
現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細描述
本發(fā)明的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍是這樣實現(xiàn)的，包括魚鱗熬煮濾液、白色柚皮濾液、黃色柚皮濾液、白砂糖、卡拉膠、山梨酸鉀、水；上述成分按照下面的5個組方中的重量百分配比來組合，魚鱗熬煮濾液是這樣獲得的，按照魚鱗與水的重量比1 :2-4將魚鱗與水混合，加入魚鱗與水的總質(zhì)量的0. 3-0. 9%食鹽、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒攪拌混合獲得熬煮液， 在1.1- 1.5 Kp a蒸汽壓力下保持60-120min對熬煮液進行煮提，將熬煮后的熬煮液過濾，濾液即為魚鱗熬煮濾液；黃色柚皮濾液是這樣獲得的，按照柚皮中的黃色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的黃色黃色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得黃色柚皮濾液； 白色柚皮濾液是這樣獲得的，按照柚皮中的白色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的白色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得白色柚皮濾液，
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合式魚鱗柚皮果凍，其特征在于包括魚鱗熬煮濾液20-40wt%、白色柚皮濾液20-40 wt %、黃色柚皮濾液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉膠0. 60-1. 0 wt %、山梨酸鉀 0. 3-0. 7 wt %，其余為水；魚鱗熬煮濾液是這樣獲得的，按照魚鱗與水的重量比1 :2-4將魚鱗與水混合，加入魚鱗與水的總質(zhì)量的0. 3-0. 9%食鹽、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒攪拌混合獲得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽壓力下保持60-120min對熬煮液進行煮提，將熬煮后的熬煮液過濾，濾液即為魚鱗熬煮濾液；黃色柚皮濾液是這樣獲得的，按照柚皮中的黃色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的黃色黃色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得黃色柚皮濾液；白色柚皮濾液是這樣獲得的，按照柚皮中的白色部分與水的重量比1 4-6 將柚皮中的白色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得白色柚皮濾液。
2.一種復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于包括魚鱗熬煮濾液制備、黃色柚皮濾液制備、白色柚皮濾液、果凍的制備；魚鱗熬煮濾液制備按照魚鱗與水的重量比1 :2-4將魚鱗與水混合，加入魚鱗與水的總質(zhì)量的0. 3-0. 9%食鹽、0. 2-0. 6%食醋和0. 6-1. 0%酒攪拌混合獲得熬煮液，在1. 1- 1 . 5 K ρ a蒸汽壓力下保持60-120min對熬煮液進行煮提，將熬煮后的熬煮液過濾，濾液即為魚鱗熬煮濾液；黃色柚皮濾液制備按照柚皮中的黃色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的黃色黃色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得黃色柚皮濾液；白色柚皮濾液制備按照柚皮中的白色部分與水的重量比1 4-6將柚皮中的白色部分與水混合后進行打漿，將漿液過濾得白色柚皮濾液果凍的制備①先按照以下配比備料魚鱗熬煮濾液20-40wt%、白色柚皮濾液20-40wt %、黃色柚皮濾液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉膠0. 60-1. 0 wt %、山梨酸鉀0. 3-0. 7 wt %，其余為水，②煮膠將所備的物料混合后加熱煮沸3-5min，并不間斷攪拌，③灌裝殺菌煮膠后按規(guī)定重量注入聚乙烯或聚丙烯果凍杯，封口，高溫殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于魚鱗是這樣獲得的X:從鮮魚體采集原料魚鱗，原料魚鱗采集干制后貯藏，備用；S清洗原料魚鱗；S去腥將面粉、原料魚鱗重量的0. 5-1. 5%食鹽、水一起調(diào)糊狀，將清洗后的原料魚鱗放入其中揉搓至少5min ；+3}漂洗從糊中取出原料魚鱗，用水漂洗干凈，去除水分，即獲得魚鱗備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于熬煮液過濾用濾網(wǎng)為200目的濾網(wǎng)過濾且過濾3遍。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于柚皮的黃色部分與白色部是通過將分剝離柚皮的黃色部分與白色部而獲得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于在黃色柚皮濾液制備中，先將黃色柚皮切分，然后浸泡，最后才打漿、過濾黃色柚皮切分是將黃色柚皮切成1. 5-2. 5cmX 1. 5-2. 5cm的塊狀；將浸泡是塊狀黃色柚皮置于50_70°C涼開水中浸泡至少 aiiin;打漿是按照黃色柚皮與水的重量比1 4-6進行打漿；黃色柚皮漿的過濾是在200目篩網(wǎng)中過濾的。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于在白色柚皮濾液制備中，先將白色柚皮切分，然后熱燙，最后打漿、過濾白色柚皮切分是將白色柚皮切成 4cmX 2cm的塊狀，置沸水中煮沸5-7min，撈出，浙干水分，再于冷水中輕輕搓洗，浸泡lmin， 重復(fù)至少3次，撈出果皮，按照白色柚皮與水的重量比1 2-4打漿，200目篩網(wǎng)過濾，得白色柚皮濾液。
8.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4或6或7所述的復(fù)合式魚鱗柚皮果凍加工方法，其特征在于蒸氣滅菌過程是在110°C條件下殺菌至少20min來完成。
全文摘要
一種復(fù)合式魚鱗柚皮果凍及其加工方法，其特別之處在于包括魚鱗熬煮濾液20-40wt%、白色柚皮濾液20-40wt%、黃色柚皮濾液5-15wt%、糖4-8wt%、卡拉膠0.60-1.0wt%、山梨酸鉀0.3-0.7wt%，其余為水。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有能充分利用魚磷和柚皮的有益成分的、風(fēng)味誘人、老人和小孩都喜歡、具有促進兒童大腦發(fā)育、增強記憶力、降低血清總膽固醇和甘油三酸脂及潤膚防皺等保健功能的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/09GK102178133SQ20111010529
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月26日
發(fā)明者馮利沁, 馮翠蘭, 劉富來, 譚婉香, 譚文丹, 鄧瑪伊 申請人:佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院