專利名稱：一種藏紅花保健飲料及制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料，特別是利用藏紅花制作保健飲料的加工方法，屬于保健食品加工技術領域。
背景技術：
藏紅花藥效奇特，尤其以活血養(yǎng)血而聞名天下。據(jù)《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂郁，又治驚悸”。藏紅花具有疏經(jīng)活絡、通經(jīng)化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結，長期堅持服用可收到令人心喜，全面提高人體免疫力的功效?，F(xiàn)代藥理研究證明它對改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。近年來，科學家發(fā)現(xiàn)藏紅花的花蕊中含有藏紅花酸、藏紅花素和藏紅花苦素等都具有較強的抗癌活性。特別對于血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。藏紅花獨特的神奇功效，被中外醫(yī)學界廣泛應用以預防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經(jīng)不調、產(chǎn)后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經(jīng)衰弱、驚悸癲狂等疾病。但是傳統(tǒng)的浸泡、煎熬方法存在著加工時間長，勞動強度大、原料預處理能耗大，細胞內有效成分被破壞等缺點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種藏紅花保健飲料及制作方法。該方法將中草藥藏紅花進行微波萃取、膜分離、超高溫滅菌、無菌灌裝等技術。微波萃取運用高頻電磁波穿透萃取媒質，到達被萃取藏紅花的內部，微波能迅速轉化為熱能使植物細胞內部溫度快速上升，當細胞內部壓力超過細胞壁承受能力，細胞破裂后細胞內有效成分自由流出。在微波輻射作用下被萃取的藏紅花成分加速向萃取溶劑界面擴散，從而使萃取速率提高數(shù)倍，同時還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質量，在較低的溫度下溶解于萃取溶劑中。用微波萃取藏紅花的紅花溶液再通過膜分離，利用微濾膜對紅花溶液進行澄清處理，可使紅花溶液中的水等小分子物質透過微濾膜，截留住紅花溶液中的微粒、細菌以及其它大分子物質，對大直徑的菌體、懸浮固體物進行有效的分離得到澄清無菌的保健飲料，微濾過程不需要助濾劑，工藝過程短，費用低是一種較為經(jīng)濟的加工方法。最后采用瞬間超高溫滅菌技術和無菌灌裝，飲料中的細菌在瞬間高溫下全部被殺死，而大多數(shù)有益物質在短暫的高溫下?lián)p失甚微。這種方法可完全消滅飲料中的細菌，又保證飲料的新鮮和營養(yǎng)，滅菌和灌裝在同一部機器密封無菌的區(qū)域內進行，確保了安全衛(wèi)生而且節(jié)約空間。制作的飲料無須冷藏和添加防腐劑可以長期保質、保鮮。本發(fā)明的有益效果是，應用微波萃取飲料加工速度可提高數(shù)倍，同時還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質量。膜分離采用外壓式管式無機微濾膜，利用微濾膜對紅花溶液進行微濾處理，最大程度地保護紅花溶液的風味、營養(yǎng)物質和有效成分，得到色澤鮮紅的保健飲料。采用以上技術制作的飲料工藝流程短，成本低，制作的保健飲料更加澄清。飲料內營養(yǎng)成分和風味物質破壞損失少。長期服用能消腫止痛、涼血解毒、抗癌抗衰老、全面提高人體免疫力的功效。
具體實施例方式
本發(fā)明所述的一種藏紅花保健飲料及制作方法，采用中草藥藏紅花為原料按照下列步驟進行
(1)將采集來的藏紅花除去霉變蟲咬部分，用清水沖洗去表面的泥土、雜質，洗干凈后放入濃度為1% 21次氯酸鈉溶液中浸泡5min 30min，浸泡可以除去藏紅花表面附著的微生物和雜菌。(2)用純凈水沖洗去藏紅花表面的次氯酸鈉溶液殘余液，放入微波多功能提取罐內，加入藏紅花重量三倍的純凈水，開啟提取設備微波強化萃取35min 55min。(3)微波強化萃取后用離心分離機對萃取液進行分離，除去懸浮物和藥渣，分離得到無渣的紅花溶液，稱取重量百分比為10% 15%紅花溶液，3% 9%蔗糖、0. 5% 3. 5%檸檬酸、85% 85%純凈水送入均質罐內，將均質罐內的溫度加熱至45°C 55°C時，開啟機器均質5min lOmin。然后采用微濾膜對均質后的飲料進行微濾。(4)采用外壓式管式過濾器再次微濾，微濾膜選用孔徑在0. 3 μ m 10 μ m的微孔濾膜，溫度控制在60°C以下進行，微濾后及時補充去渣后等重量的純凈水。(5)將經(jīng)過微濾得到的澄清飲料液輸入超高溫瞬間滅菌機內，超高溫瞬間滅菌的溫度控制在130°C 150°C，蒸汽壓力0. 79MPa，時間為2s 6s，滅菌后在無菌的環(huán)境中將飲料液灌入飲料罐中及時封口。
權利要求
1.一種藏紅花保健飲料及制作方法，其特征是以藏紅花為原料按照下列步驟制作(1)將采集來的藏紅花除去霉變蟲咬部分，用清水沖洗去表面的泥土、雜質，洗干凈后放入濃度為1% 21次氯酸鈉溶液中浸泡5min 30min，浸泡可以除去藏紅花表面附著的微生物和雜菌；(2)用純凈水沖洗去藏紅花表面的次氯酸鈉溶液殘余液，放入微波多功能提取罐內，加入藏紅花重量三倍的純凈水，開啟提取設備微波強化萃取35min 55min ；(3)微波強化萃取后用離心分離機對萃取液進行分離，除去懸浮物和藥渣，分離得到無渣的藏紅花溶液，稱取重量百分比為10% 15%藏紅花溶液，3% 9%蔗糖、0. 5% 3. 5%檸檬酸、85% 85%純凈水送入均質罐內，將均質罐內的溫度加熱至45°C 55°C時，開啟機器均質5 min lOmin，然后采用微濾膜對均質后的飲料進行微濾；(4)采用外壓式管式過濾器再次微濾，微濾膜選用孔徑在0.3 μ m 10 μ m的微孔濾膜， 溫度控制在60°C以下進行，微濾后及時補充去渣后等重量的純凈水；(5)將經(jīng)過微濾得到的澄清飲料液輸入超高溫瞬間滅菌機內，超高溫瞬間滅菌的溫度控制在130°C 150°C，蒸汽壓力0. 79MPa，時間為2s 6s，滅菌后在無菌的環(huán)境中將飲料液灌入飲料罐中及時封口。
2.根據(jù)權力要求1所述一種藏紅花保健飲料及制作方法，其特征是次氯酸鈉溶液中浸泡時間為25min。
3.根據(jù)權力要求1所述一種藏紅花保健飲料及制作方法，其特征是微波強化萃取時間45min最佳。
4.根據(jù)權力要求1所述一種藏紅花保健飲料及制作方法，其特征是飲料的配比為 12. 5%藏紅花溶液，7%蔗糖、0. 5%檸檬酸、80%純凈水的重量比。
5.根據(jù)權力要求1所述一種藏紅花保健飲料及制作方法，其特征是微濾膜選用孔徑 5 μ m0
6.根據(jù)權力要求1所述一種藏紅花保健飲料及制作方法，其特征是超高溫瞬間滅菌的溫度控制在140°C，時間為4s。
全文摘要
本發(fā)明提供一種藏紅花保健飲料及制作方法，該方法將中草藥藏紅花進行微波萃取、膜分離、超高溫滅菌、無菌灌裝等技術。采用低溫微波萃取、瞬間超高溫滅菌最大程度地保護藥溶液的風味、營養(yǎng)物質和有效成分，制作的飲料無須冷藏和添加防腐劑，可以長期保質、保鮮、保營養(yǎng)，得到色澤鮮紅的保健飲料。制作工藝流程短，費用低，節(jié)約工時、有效成分含量高，飲料內營養(yǎng)成分和風味物質破壞損失少。長期服用能消腫止痛、涼血解毒、抗癌抗衰老、全面提高人體免疫力的功效。
文檔編號A23L2/38GK102178320SQ201110101509
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月22日 優(yōu)先權日2011年4月22日
發(fā)明者朱彩鳳 申請人:朱彩鳳