專利名稱：一種利用白蟻巢制酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒釀造工藝，具體地說涉及一種利用白蟻巢制酒的方法。
背景技術(shù)：
白蟻是世界公認(rèn)的五大害蟲之一，危害林木，品種繁多。人們對白蟻進(jìn)行過很多研究，也用白蟻菌圃生長出的雞揪菌作為美食。在中國，白蟻的藥用價(jià)值也越來越被人們看重。人們發(fā)現(xiàn)白蟻體內(nèi)存在有抗病物質(zhì)留體，主要有膽留醇及其衍生物、谷留醇、豆留醇等， 而且有人認(rèn)為，這些物質(zhì)對癌細(xì)胞有抑制作用。同時(shí)白蟻脂肪中所含的油酸、棕櫚酸和硬脂酸等，也同樣具有抑制腫瘤生長的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中指出白蟻巢的菌圃“氣味甘、平、無毒。主治益胃，清神，治痔”。《中國藥?！芬仓赋銎湫晕稓w經(jīng)“甘、平。無毒。入心、 肺、脾三經(jīng)，主治健脾和為、益氣清神?！庇纱丝梢?，白蟻巢具有益氣力、補(bǔ)虛健脾等效果。據(jù)分析，白蟻巢菌圃中含有16. 5%的蛋白質(zhì)，4%的多縮戊糖，20. 91%的灰分，并含有亮氨酸、 纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等10種氨基酸，以及鐵、鈣、鋅、硒、鎂、磷等10多種微量元素。這些氨基酸對治療疾病有著不可低估的藥用價(jià)值?，F(xiàn)在白蟻是已被國家藥監(jiān)局列為藥食同用的物質(zhì)，具有良好的開發(fā)前景。白蟻主巢俗稱“白蟻坭”，是沙坭、排泄物和唾液加工的物質(zhì)，白蟻巢內(nèi)有很多孔穴，白蟻把搬運(yùn)的物質(zhì)存積在白蟻巢內(nèi)，通過分泌唾液進(jìn)行加工，形成了白蟻巢獨(dú)特的微生物環(huán)境。在這樣的環(huán)境中會生長很多微生物，雞揪菌是目前為止發(fā)現(xiàn)的最具有營養(yǎng)價(jià)值的白蟻巢菌圃之一，含高蛋白和20多種氨基酸，以及人體的必需氨基酸，并且味道鮮美。 目前，黑翅土白蟻(Odon to termes formosanus (Sh i rak i ))和黃翅大白蟻(ifecro termes barney! Light)是食品藥監(jiān)局公認(rèn)的可作為保健食品原料的無毒副作用的白蟻品種，含營養(yǎng)價(jià)值較高，其中，以黑翅土白蟻營養(yǎng)價(jià)值最高。本發(fā)明所提供的白蟻巢可通過中國專利《包含白蟻種群及其主巢菌圃的藥物組合的應(yīng)用》(專利號CN95107728. 7)中權(quán)利要求16公開的方法進(jìn)行粗加工制成，可以是粒狀或粉末狀。為了解決白蟻巢入口難的問題，現(xiàn)有技術(shù)開發(fā)了白蟻制藥、白蟻制酒等方法，現(xiàn)有的白蟻酒制法大致有兩種浸泡法、液態(tài)發(fā)酵法。浸泡法將白蟻巢直接浸泡在白酒中而成， 工藝簡單，白蟻巢中的有效成分溶出率很低，營養(yǎng)價(jià)值欠缺；液態(tài)發(fā)酵法見中國專利《白蟻主巢菌圃在酒中的應(yīng)用》(專利號CN200710133650. 1 )，該發(fā)明將白蟻巢加入正在發(fā)酵的糯米酒中，通過酵母的作用提高營養(yǎng)成分的溶出率，由于采用液態(tài)發(fā)酵，受流動性的限制，加入的白蟻巢比例一般會控制在1%以下，限制了該白蟻酒的營養(yǎng)價(jià)值，而且單純的酵母對白蟻巢進(jìn)行短時(shí)間作用，營養(yǎng)成分浪費(fèi)大；由于采用液態(tài)發(fā)酵，不好進(jìn)行發(fā)酵殘留處理。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種利用白蟻巢制酒的方法，提高白蟻巢的使用比例和營養(yǎng)成分的溶出率。
技術(shù)方案為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的步驟如下
取大米作原料，將大米浸泡后加水煮成濃稠粥狀，加入大米質(zhì)量0. 08、. 12%的淀粉， 當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加入和淀粉等量的糖化酶，再加入白蟻巢攪勻保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪；其中，所述白蟻巢包括白蟻、白蟻主巢或副巢菌圃，白蟻巢與大米的質(zhì)量比為 2 3:10，所述糖化醪的糖分為20 30%。將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15 30天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15 30天，這樣翻醅一次引入了少量的好氧微生物以提高發(fā)酵的效果；其中，加曲量為大米質(zhì)量的2、％，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在 28 ;35°C。將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，通過前述白酒和水的雙重浸提工藝可以使許多有機(jī)物溶出。剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在If 45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。其中，發(fā)酵階段還采用雙輪底發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵。其中，所述原料除了采用大米外還可采用小麥、高粱、玉米，或者上述原料的混合物。其中，所述白蟻包括黑翅土白蟻(Odon to termes formosanus (Shiraki ))或黃翅大白蟻(ifecroteim^ barney! Light)，其中最優(yōu)的是黑翅土白蟻。有益效果本發(fā)明提供的利用白蟻巢制酒的方法采用固態(tài)發(fā)酵工藝大大提高了白蟻巢的使用比例，可高達(dá)30%;利用糖化醪的高滲糖作用促使白蟻巢中活體細(xì)胞中的營養(yǎng)成分溶出，白蟻巢內(nèi)部的孔穴也增加了溶出表面積；另外，結(jié)合發(fā)酵過程中的翻醅，以及雙輪底發(fā)酵使白蟻巢的營養(yǎng)成分溶出率大大提高到40%以上，酒精度為60度的高度酒和水的雙重浸提可進(jìn)一步使許多有機(jī)物溶出，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，并含有固態(tài)發(fā)酵白酒的芳香成分。 本發(fā)明提供的利用白蟻巢制酒的方法制得的酒飽含了豐富的營養(yǎng)價(jià)值和白酒的芳香，具有滋陰壯陽、抗疲勞的作用，價(jià)值極高。
具體實(shí)施例方式下面將描述本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施例，但本發(fā)明的內(nèi)容完全不局限于此。除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。實(shí)施例1
糖化取100公斤大米作原料，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 1公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 1公斤糖化酶，再加入25公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黑翅土白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15天；其中，加曲量為大米質(zhì)量的2. 5%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例2
糖化取100公斤大米作原料，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 08公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 08糖化酶，再加入20公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。糖化醪中糖分含量要在20%以上。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵30天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵30天；其中，加曲量為大米質(zhì)量的2%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例3
糖化取100公斤大米作原料，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 12公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 12公斤糖化酶，再加入30公斤白蟻巢攪拌均勻， 保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黃翅大白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15天；其中，加曲量為大米質(zhì)量的8%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例4
糖化取100公斤大米作原料，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 12公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 12公斤糖化酶，再加入30公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黑翅土白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵20天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵20天；其中，加曲量為大米質(zhì)量的4%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例5
糖化取100公斤小麥作原料，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 1公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 1公斤糖化酶，再加入25公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黃翅大白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15天；其中，加曲量為小麥質(zhì)量的3%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例6
糖化取100公斤高粱作原料，經(jīng)適度粉碎后，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 1公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 1公斤糖化酶，再加入25公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黑翅土白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15天；其中，加曲量為高粱質(zhì)量的3%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例7
糖化取100公斤玉米作原料，經(jīng)適度粉碎后，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 1公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加0. 1公斤糖化酶，再加入25公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黑翅土白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15天；其中，加曲量為玉米質(zhì)量的3%，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例8
糖化取100公斤大米、小麥、高粱、玉米的混合物作原料，由于高粱中含有單寧，可使制得的酒產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。大米、小麥、高粱、玉米的質(zhì)量比是5:1:3:1，經(jīng)適度粉碎后，用水浸泡后加入200公斤水煮成濃稠粥狀，加入0. 1公斤淀粉酶，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加 0. 1公斤糖化酶，再加入25公斤白蟻巢攪拌均勻，保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪。白蟻巢采用黑翅土白蟻的白蟻巢進(jìn)行加工，將白蟻巢脫水烘干、粉碎、去雜質(zhì)后進(jìn)行滅菌。另外，糖化醪中糖分含量要在2(Γ30%，保證糖分的高滲作用。發(fā)酵將糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵15天；其中，加曲量為大米、小麥、高粱、玉米的混合物質(zhì)量的洲，發(fā)酵采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C。發(fā)酵階段采用雙輪底發(fā)酵，使白蟻巢中的營養(yǎng)成分充分釋放出來。取汁將上述發(fā)酵制得的酒醅裝入棉布袋中，分別在50公斤酒精度為60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小時(shí)以上，取出擠干，再分別于50公斤處理水中浸泡2回，每回2 小時(shí)以上，取出擠干，將得到的浸泡混合過濾，得到原酒，剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。調(diào)配裝包原酒經(jīng)過處理將酒精度控制在1^45度得到成品。成品適宜裝入有色酒瓶中密封，常溫下可保存10年以上。實(shí)施例9
不同白蟻巢使用比例下固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的可溶性固形物比較取大米30kg為原料，加水200kg浸泡后蒸煮，加入0. 1%的淀粉糊化，溫度降至5(T60°C 時(shí)加入0. 1%的糖化酶拌勻，每取5kg再加入黑翅土白蟻的白蟻巢0. 025kg, 0. 050kg, 0. 075kg, 0. 100kg, 0. 150kg, 0. 250kg分別于不同發(fā)酵缸，按照實(shí)施例1的發(fā)酵方法得到白蟻酒。取大米30kg為原料，加水200kg浸泡后蒸煮，加入0. 1%的淀粉糊化，溫度降至5(T60°C時(shí)加入0. 01%的糖化酶拌勻，每取5kg再加入黑翅土白蟻的白蟻巢0. 025kg, 0. 050kg, 0. 075kg, 0. 100kg, 0. 150kg, 0. 250kg分別于不同發(fā)酵缸進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，得到白蟻酒。以上兩組實(shí)驗(yàn)取酒樣50ml至烘干恒重(Hi1)的50ml蒸發(fā)皿中，在水浴鍋中蒸干后于10(T105°C的烘箱中烘2小時(shí)；從烘箱中取出，在干燥器中靜置冷卻30分鐘，稱重(m2)。可溶性溶出物(g/100ml)=Cm1 — m2) X2 表權(quán)利要求
1.一種利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于包括如下步驟(1)將大米浸泡后加水煮成濃稠粥狀，加入大米質(zhì)量0.08、. 12%的淀粉，當(dāng)溫度降低至5(T60°C時(shí)加入和淀粉等量的糖化酶，再加入白蟻巢攪勻保溫糖化72小時(shí)得到糖化醪； 其中，所述白蟻巢與大米的質(zhì)量比為2 3:10，所述糖化醪的糖分為2(Γ30% ；(2)將糖化醪拌入酒醅中，加曲拌勻，壓實(shí)密封，發(fā)酵15 30天后進(jìn)行一次翻醅，再發(fā)酵 15^30天；其中，加曲量為大米質(zhì)量的2、％，發(fā)酵溫度控制在^ 35°C ；(3)將步驟(2)制得的酒醅裝袋浸泡，得到的浸泡液過濾得到原酒，經(jīng)過處理將酒精度控制在18 45度得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于步驟(1)所述的大米還可以是小麥、高粱、玉米，或者其混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于步驟(2)采用白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝法進(jìn)行發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于步驟(2)采用雙輪底發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵以提高酒質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于步驟(3)酒醅裝袋浸泡后剩余的酒糟可以拌入高粱、小麥進(jìn)行蒸煮用于制作酒醅，也可以通過烘干、粉碎加工成營養(yǎng)豐富的飼料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于步驟(1)中采用的白蟻巢包括白蟻、白蟻主巢或副巢菌圃。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的利用白蟻巢制酒的方法，其特征在于所述白蟻包括黑翅土 白級(Montotermes formosanus (Shiraki))或黃翅大白蟲義(Macrotermes barneyi Light)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用白蟻巢制酒的方法，屬于白酒釀造領(lǐng)域，本發(fā)明采用可食用白蟻的白蟻巢為活性成分，配合大米、小麥、高粱、玉米等原料，采用傳統(tǒng)白酒的固體發(fā)酵工藝浸提而成，包括糖化、發(fā)酵、取汁、調(diào)配裝包等步驟。本發(fā)明提供的方法大大提高了白蟻巢的使用比例，通過固體發(fā)酵發(fā)的糖化，發(fā)酵過程的翻醅，以及雙輪底發(fā)酵使白蟻巢的營養(yǎng)成分溶出率大大提高，同時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，并含有固態(tài)發(fā)酵白酒的芳香成分。
文檔編號C12G3/02GK102181349SQ20111009230
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月13日
發(fā)明者華天波, 謝華鳴, 謝鳴榮 申請人:華天波, 謝華鳴, 謝鳴榮