專利名稱：用于去除牛類食材腥膻味的調(diào)料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用于去除牛類食材腥膻味的調(diào)料。
背景技術：
目前，市面上出現(xiàn)的用于去除腥膻味的調(diào)料大多是適用于各種肉類產(chǎn)品，但各種 肉類的腥膻味存在一定差別，全部用相同的香辛料沒有針對性，去味效果不佳，而且，不能 達到在去味的同時又保有肉品原有香味的效果。并且，市面上的調(diào)味料中多含有一些不耐 煮的香辛料，香辛料的穩(wěn)定性差，調(diào)料在煮的過程中不能起到很好的去味效果。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術中的不足之處，提供一種能夠針對牛類食材有效去除 腥膻味，同時能夠保留食品原有肉香和鮮味的調(diào)料。本發(fā)明通過下述技術方案實現(xiàn)。一種用于去除牛類食材腥膻味的調(diào)料，其特征在于，每IOOOg食材中各組分的添 加量為白芷0. 5-lg，桂皮0. 5-lg，大茴香l-2g，陳皮0. 5-lg，草果0. 5_lg，乙基麥芽酚 0. 5-2g, I+G 0. 1-0. 2g。每IOOOg食材中各組分的最佳添加量為白芷lg，桂皮lg，大茴香lg，陳皮0. 5g， 草果0. 5g，乙基麥芽酚0. 5g，I+G 0. lg。本發(fā)明具有下述技術效果1、本發(fā)明的調(diào)料中，白芷味辛，性溫；桂皮味辛甘、性熱；大茴香性辛、甘溫；陳皮 味辛、苦，性溫，氣香宣散，可升可降；草果味辛，性溫，芳烈燥散。此五者香辛料均呈辛味，通 過合理配伍，針對牛肉特有的腥膻味進行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻氣味。乙基麥 芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，對食品的香味改善和增 強具有顯著效果，且能延長食品儲存期。核苷酸二鈉(I+G)起增鮮作用，增強及改善食品風 味，增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味，使肉類味道更鮮美，抑制食品中過成、過苦、過酸 等不良氣味，并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)，具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn) 定性。本發(fā)明的調(diào)料通過各個組分的合理配比，不僅能更有效地去除牛肉中的腥膻味，同時 能夠保留食品原有肉香和鮮味，延長保質期。2、本發(fā)明調(diào)料中的白芷、桂皮、大茴香、陳皮、草果都是耐煮的香辛料，穩(wěn)定性好， 去味效果好。同時這五種香辛料均為溫熱物質，適合冬日煲湯時用。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。實施例1取白芷lg、桂皮lg、大茴香lg、陳皮0.5g、草果0.5g、乙基麥芽酚0.5g、I+G 0. Ig
混合得到調(diào)料。
將上述調(diào)料加入到IOOOg牛肉中，采用常規(guī)方法將牛肉煮熟，經(jīng)過品嘗，沒有腥膻 味，肉香、味鮮。實施例2取IOOg牛骨提取液，稱取白芷0. lg、桂皮0. lg、大茴香0. lg、陳皮0.05g、草果 0.05g、乙基麥芽酚0.05g、I+G O.Olg，充分研磨后加入到牛骨提取液中。將液體煮沸后，品 嘗其味道，提取液中的腥膻味明顯去除，同時由于加入了乙基麥芽酚和I+G，提取液中的肉 香味和鮮味增加。
權利要求
1.一種用于去除牛類食材腥膻味的調(diào)料，其特征在于，每IOOOg食材中各組分的添 加量為白芷0. 5-lg，桂皮0. 5-lg，大茴香l-2g，陳皮0. 5-lg，草果0. 5_lg，乙基麥芽酚 0. 5-2g, I+G 0. 1-0. 2g。
2.根據(jù)權利要求1所述的用于去除牛類食材腥膻味的調(diào)料，其特征在于，每IOOOg食材 中各組分的添加量為白芷lg，桂皮lg，大茴香lg，陳皮0. 5g，草果0. 5g，乙基麥芽酚0. 5g， I+G 0. lg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于去除牛類食材腥膻味的調(diào)料，旨在提供一種能夠針對牛類食材有效去除腥膻味，同時能夠保留食品原有肉香和鮮味的調(diào)料。每1000g食材中各組分的添加量為白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陳皮0.5-1g，草果0.5-1g，乙基麥芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。本發(fā)明的調(diào)料中，白芷、桂皮、大茴香、陳皮、草果五者香辛料均呈辛味，通過合理配伍，針對牛肉特有的腥膻味進行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻氣味，而且，都是耐煮的香辛料，穩(wěn)定性好，去味效果好。同時這五種香辛料均為溫熱物質，適合冬日煲湯時用。乙基麥芽酚對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品儲存期。I+G起增鮮作用。
文檔編號A23L1/221GK102132858SQ20111008021
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月31日 優(yōu)先權日2011年3月31日
發(fā)明者林旭輝, 王思昕, 陳茜 申請人:天津商業(yè)大學