專利名稱：桂花炒魚翅的制作方法
桂花炒魚翅
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新制法，更具體地說，涉及一種桂花炒魚翅。
背景技術(shù)：
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。燕窩的功效不必多說，李時(shí)珍在《本草綱目拾遺》中說它是“調(diào)理虛損勞瘵之圣藥”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它屬高蛋白低脂肪的補(bǔ)養(yǎng)品，可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老的功效。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸潰而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸潰，質(zhì)量次于淡水翅。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。傳統(tǒng)的桂花炒魚翅的制法烹飪過程復(fù)雜，不適于現(xiàn)在的上班族。本次發(fā)明將繁瑣的制作過程濃縮，提煉精華制法，將魚翅的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致，并且簡單易學(xué)。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種桂花炒魚翅，其美味可口，做法簡單。本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的選用魚翅150-250克，羔蟹1_2只，蛋黃3-4只，高湯200-250克，香菜梗20-30克，銀芽150-250克，汾酒少許，姜蔥各5_15克，精鹽6-10克，味精2-5克，雞精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。較優(yōu)選地，選用翅180克，羔蟹I只，蛋黃3只，高湯230克，香菜梗22克，銀芽180克，汾酒少許，姜蔥各8克，精鹽7克，味精2克，雞精I(xiàn)克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。更優(yōu)選地，根據(jù)權(quán)利要求I所述的桂花炒魚翅，其特征在于，選用翅200克，羔蟹I只，蛋黃4只，高湯250克，香菜梗25克，銀芽200克，汾酒少許，姜蔥各10克，精鹽8克，味精3克，雞精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。糕蟹去殼取蟹黃、蟹肉洗凈，香菜梗，銀芽熱水過一下備用。把蛋黃炒至金黃色打碎，在放魚翅等，調(diào)好口味，來回炒好裝盤既可。另外，所述火腿汁優(yōu)選為金華火腿汁。本發(fā)明具有顯著的有益效果鮮香爽口，最大限度地保留了魚翅的營養(yǎng)成份，具有更好的滋養(yǎng)容顏、補(bǔ)肺養(yǎng)陰的食療功效。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例I :選用魚翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黃3-4只，高湯200-250克，香菜梗20-30克，銀芽150-250克，汾酒少許，姜蔥各5-15克，精鹽6-10克，味精2-5克，雞精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。糕蟹去殼取蟹黃、蟹肉洗凈，香菜梗，銀芽熱水過一下備用。把蛋黃炒至金黃色打碎，在放魚翅等，調(diào)好口味，來回炒好裝盤既可。實(shí)施例2 :選用翅180克，羔蟹I只，蛋黃3只，高湯230克，香菜梗22克，銀芽180克，汾酒少許，姜蔥各8克，精鹽7克，味精2克，雞精I(xiàn)克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。糕蟹去殼取蟹黃、蟹肉洗凈，香菜梗，銀芽熱水過一下備用。把蛋黃炒至金黃色打碎，在放魚翅等，調(diào)好口味，來回炒好裝
盤既可。實(shí)施例3 :選用翅200克，羔蟹I只，蛋黃4只，高湯250克，香菜梗25克，銀芽200克，汾酒少許，姜蔥各10克，精鹽8克，味精3克，雞精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。糕蟹去殼取蟹黃、蟹肉洗凈，香菜梗，銀芽熱水過一下備用。把蛋黃炒至金黃色打碎，在放魚翅等，調(diào)好口味，來回炒好裝盤既可。另外，所述火腿汁優(yōu)選為金華火腿汁等。
權(quán)利要求
1.一種桂花炒魚翅，其特征在于，選用魚翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黃3-4只，高湯200-250克，香菜梗20-30克，銀芽150-250克，汾酒少許，姜蔥各5_15克，精鹽6_10克，味精2-5克，雞精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。糕蟹去殼取蟹黃、蟹肉洗凈，香菜梗，銀芽熱水過一下備用。把蛋黃炒至金黃色打碎，在放魚翅等，調(diào)好口味，來回炒好裝盤既可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的桂花炒魚翅，其特征在于，選用翅180克，羔蟹I只，蛋黃3只，高湯230克，香菜梗22克，銀芽180克，汾酒少許，姜蔥各8克，精鹽7克，味精2克，雞精I(xiàn)克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的桂花炒魚翅，其特征在于，選用翅200克，羔蟹I只，蛋黃4只，高湯250克，香菜梗25克，銀芽200克，汾酒少許，姜蔥各10克，精鹽8克，味精3克，雞精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的桂花炒魚翅，其特征在于，所述火腿汁為金華火腿絲。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桂花炒魚翅，其選用魚翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黃3-4只，高湯200-250克，香菜梗20-30克，銀芽150-250克，汾酒少許，姜蔥各5-15克，精鹽6-10克，味精2-5克，雞精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作時(shí)魚翅用高湯、汾酒、姜、蔥和煨入味去腥備用。糕蟹去殼取蟹黃、蟹肉洗凈，香菜梗，銀芽熱水過一下備用。把蛋黃炒至金黃色打碎，在放魚翅等，調(diào)好口味，來回炒好裝盤既可。
文檔編號(hào)A23L1/325GK102715546SQ20111007792
公開日2012年10月10日 申請日期2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月30日 公開號(hào)201110077927.發(fā)明者行秀斌 申請人:行秀斌