專利名稱：炒鳳冠的制作方法
炒鳳冠技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新制法，更具體的說，涉及一種炒鳳冠背景技術(shù)：
在歷代皇家菜中，都有一些以稀少而成為珍奇的菜品。這里的紅煨鳳冠就是一例。鳳冠即雞冠肉，一只雞頭上的雞冠肉去皮加工后不過20克左右，而一款雞冠肉菜品，一般需200克左右。這意味著一款雞冠肉菜品，大約需10只雞的冠肉。古代的中醫(yī)藥本草書指出，雞冠肉性味甘溫?zé)o毒，可養(yǎng)肝益腎，宣陽助陰，通絡(luò)活血，明代李時(shí)珍指出雞冠肉可以辟溫。目前市面上雞冠的烹調(diào)方法很少，僅是單一的與某種青菜混合炒，使得這種珍貴 的材料并未得到最大限度的發(fā)揮。本次發(fā)明用簡單的制作過程將雞冠的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致，并且色澤靚麗，口感軟嫩鮮美，并且簡單易學(xué)。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的炒鳳冠，選用鳳冠100-300克，花椒3-6克，泡紅椒3-6克，鮮蘑80-150克，蔥10-25克，姜10-20克，蒜8-15克，雞油5-15克，食用油50-70克，水生粉10-20克，料酒15-30克，精鹽3-6克，味精1-4克，白糖1-4克，雞清湯100-300克，老抽2-5克。較優(yōu)選地，選用鳳冠150克，花椒4克，泡紅椒4克，鮮蘑100克，蔥15克，姜15克，蒜10克，雞油10克，食用油60克，水生粉13克，料酒20克，精鹽4克，味精2克，白糖2克，雞清湯150克，老抽2克。更優(yōu)選地，選用鳳冠200克，花椒5克，泡紅椒5克，鮮蘑150克，蔥20克，姜20克，蒜20克，雞油20克，食用油70克，水生粉15克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，白糖3克，雞清湯200克，老抽3克。制作時(shí)，首先將雞冠肉洗凈煮一下，放在碗內(nèi)，加入花椒，蔥，姜，精鹽，料酒蒸熟晾涼切細(xì)條待用。鍋中放入食用油，煸炒泡椒，蔥，姜，蒜，放入雞湯，鳳冠，煮過的鮮蘑，加精鹽，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃鍋轉(zhuǎn)鍋，再將雞油沿鍋邊淋入，轉(zhuǎn)鍋后翻個(gè)兒，下入盤內(nèi)即可。另外，所述食用油為花生油。本發(fā)明具有顯著的有益效果色彩靚麗，鳳冠軟嫩鮮美。最大限度的保留了雞冠的營養(yǎng)成份，具有養(yǎng)肝益腎，宣陽助陰，通絡(luò)活血的食療功效。
具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例I :選用鳳冠100克，花椒3克，泡紅椒3克，鮮蘑80克，蔥10克，姜10克，蒜8克，雞油5克，食用油50克，水生粉10克，料酒15克，精鹽3克，味精I(xiàn)克，白糖I克，雞清湯100克，老抽2克。制作時(shí)首先將雞冠肉洗凈拿水煮一下，放在碗內(nèi)，加入花椒，蔥，姜，精鹽，料酒蒸熟晾涼切細(xì)條待用。鍋中放入食用油，煸炒泡椒，蔥，姜，蒜，放入雞湯，鳳冠，煮過的鮮蘑，加精鹽，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃鍋轉(zhuǎn)鍋，再將雞油沿鍋邊淋入，轉(zhuǎn)鍋后翻個(gè)兒，下入盤內(nèi)即可。實(shí)施例2 :選用鳳冠150克，花椒4克，泡紅椒4克，鮮蘑100克，蔥15克，姜15克，蒜10克，雞油10克，食用油60克，水生粉13克，料酒20克，精鹽4克，味精2克，白糖2克，雞清湯150克，老抽2克。制作時(shí)首先將雞冠肉洗凈拿水煮一下，放在碗內(nèi)，加入花椒，蔥，姜，精鹽，料酒蒸熟晾涼切細(xì)條待用。鍋中放入食用油，煸炒泡椒，蔥，姜，蒜，放入雞湯，鳳冠，煮過的鮮蘑，加精鹽，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃鍋轉(zhuǎn)鍋，再將雞油沿鍋邊淋入，轉(zhuǎn)鍋后翻個(gè)兒，下入盤內(nèi)即可。實(shí)施例3 :選用鳳冠20克，花椒5克，泡紅椒5克，鮮蘑150克，蔥20克，姜20克，蒜20克，雞油20克，食用油70克，水生粉15克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，白糖3克，雞清湯200克，老抽3克。制作時(shí)首先將雞冠肉洗凈拿水煮一下，放在碗內(nèi)，加入花椒， 蔥，姜，精鹽，料酒蒸熟晾涼切細(xì)條待用。鍋中放入食用油，煸炒泡椒，蔥，姜，蒜，放入雞湯，鳳冠，煮過的鮮蘑，加精鹽，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃鍋轉(zhuǎn)鍋，再將雞油沿鍋邊淋入，轉(zhuǎn)鍋后翻個(gè)兒，下入盤內(nèi)即可。另外，所述食用油優(yōu)選為花生油，但是也可以使用其他食用油，例如，菜籽油、大豆油等。
權(quán)利要求
1.一種炒鳳冠，其特征在于，選用鳳冠100-300克，花椒3-6克，泡紅椒3-6克，鮮蘑80-150克，蔥10-25克，姜10-20克，蒜8-15克，雞油5-15克，食用油50-70克，水生粉10-20克，料酒15-30克，精鹽3-6克，味精1-4克，白糖1-4克，雞清湯100-300克，老抽2-5克。制作時(shí)首先將雞冠肉洗凈拿水煮一下，放在碗內(nèi)，加入花椒，蔥，姜，精鹽，料酒蒸熟晾涼切細(xì)條待用。鍋中放入食用油，煸炒泡椒，蔥，姜，蒜，放入雞湯，鳳冠，煮過的鮮蘑，加精鹽，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃鍋轉(zhuǎn)鍋，再將雞油沿鍋邊淋入，轉(zhuǎn)鍋后翻個(gè)兒，下入盤內(nèi)即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的炒鳳冠，其特征在于，選用鳳冠150克，花椒4克，泡紅椒4克，鮮蘑100克，蔥15克，姜15克，蒜10克，雞油10克，食用油60克，水生粉13克，料酒20克，精鹽4克，味精2克，白糖2克，雞清湯150克，老抽2克。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的炒鳳冠，其特征在于，選用鳳冠200克，花椒5克，泡紅椒5克，鮮蘑150克，蔥20克，姜20克，蒜20克，雞油20克，食用油70克，水生粉15克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，白糖3克，雞清湯200克，老抽3克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的炒鳳冠，其特征在于，所述食用油為花生油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炒鳳冠，選用鳳冠100-300克，花椒3-6克，泡紅椒3-6克，鮮蘑80-150克，蔥10-25克，姜10-20克，蒜8-15克，雞油5-15克，食用油50-70克，水生粉10-20克，料酒15-30克，精鹽3-6克，味精1-4克，白糖1-4克，雞清湯100-300克，老抽2-5克。首先將雞冠肉洗凈拿水煮一下，放在碗內(nèi)，加入花椒，蔥，姜，精鹽，料酒蒸熟晾涼切細(xì)條待用。鍋中放入食用油，煸炒泡椒，蔥，姜，蒜，放入雞湯，鳳冠，煮過的鮮蘑，加精鹽，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃鍋轉(zhuǎn)鍋，再將雞油沿鍋邊淋入，轉(zhuǎn)鍋后翻個(gè)兒，下入盤內(nèi)即可。
文檔編號A23L1/315GK102715527SQ20111007791
公開日2012年10月10日 申請日期2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月30日 公開號201110077917.8
發(fā)明者行秀斌 申請人:行秀斌