專利名稱：一種牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品，具體涉及一種牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)飲料的制作方法，屬于國(guó)際專 利分類(lèi)A23L技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞蛋是人類(lèi)的重要食品，它提供優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近于理想蛋白，每 百克雞蛋含有12. 7克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，人體對(duì)之十分需要。早 在我國(guó)古代著名醫(yī)書(shū)《本草綱目》中就有這樣的描述雞蛋白，“其氣清，性微寒...故能清 氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾”。我國(guó)現(xiàn)代《中藥大辭典》中描述“雞蛋白，甘涼。潤(rùn)肺利咽，清 熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，熱毒腫痛?！泵舷凑f(shuō)“熱毒發(fā)，可取三顆雞蛋白和蜜一合 服之?！蓖瑫r(shí)，雞蛋中含有豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物質(zhì)，消化率高， 具有保健功能，是人們喜歡的營(yíng)養(yǎng)食品之一。牛奶也是眾所周知營(yíng)養(yǎng)豐富的液態(tài)食品，而在 現(xiàn)實(shí)生活中，牛奶與雞蛋往往分別食用，將其結(jié)合制作的食品十分稀少。難以更好地發(fā)揮二 者的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的結(jié)合優(yōu)勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于提供人們一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易于隨時(shí)隨身飲用的牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng) 飲品的制作方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)飲品的制作方法，它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥；3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中濃縮；4)高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，均勻分布在料液中；5)噴霧干燥，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，加水及加入食品添加劑和白砂 糖，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。所述的食品添加劑可選自以下一種或幾種——微晶纖維素、卡拉膠、羧甲基纖維 素鈉、檸檬酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精。本發(fā)明的制作工藝先進(jìn)，科學(xué)地將牛奶和雞蛋相摻和，強(qiáng)化了其各自的營(yíng)養(yǎng)功能。 由于制作成為飲品，隨時(shí)隨地可以提供飲用，十分方便。并且口感好，四季均適用，老少皆且。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)飲品的制作方法，包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻。
2)用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥，具體是采用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓1200-1300Pa 條件下，3-5min去除蛋液中的腥味，然后將蛋液在105_130°C的高溫下瞬間殺菌。3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中，濃縮至蛋液中的干物 濃度的重量百分比達(dá)80%。4)高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，為150-200目，均勻分布 在料液中。5)噴霧干燥，通過(guò)噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在140-150°C，排風(fēng)溫 度在80-85°C，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉。6)將上述的雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉3% -7%，鮮 牛奶93% -97% ；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合 液48% -70%，水25% -48%，食品添加劑-2%,白砂糖2% _8%，攪拌后，灌裝成牛奶 雞蛋混合飲品。實(shí)施例1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥，具體是采用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓1200條件下， 4min去除蛋液中的腥味，然后將蛋液在110°C的高溫下瞬間殺菌；3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中，濃縮至蛋液中的干物 濃度的重量百分比達(dá)80% ；4)高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，為180目，均勻分布在料 液中；5)噴霧干燥，通過(guò)噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在150°C，排風(fēng)溫度在 850C，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉5%，鮮牛奶 95% ；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合液60%，水 35%,食品添加劑1 %，白砂糖4%，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。
權(quán)利要求
1.一種牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)飲品的制作方法，其特征在于它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥；3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中濃縮；4)高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，均勻分布在料液中；5)噴霧干燥，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，加水及加入食品添加劑和白砂糖，攪 拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥，具體是采用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓1200-1300 條件 下，3-5min去除蛋液中的腥味，然后將蛋液在105_130°C的高溫下瞬間殺菌；3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中，濃縮至蛋液中的干物濃度 的重量百分比達(dá)80% ；4)高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，為150-200目，均勻分布在料 液中；5)噴霧干燥，通過(guò)噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在140-150°C，排風(fēng)溫度在 80-850C，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉3%-7%，鮮牛 奶93% -97% ；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合液 48%-70%,水25%-48%,食品添加劑1 % _2%，白砂糖2% -8%，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋 混合飲品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥，具體是采用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓1200條件下，^iin 去除蛋液中的腥味，然后將蛋液在110°C的高溫下瞬間殺菌；3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中，濃縮至蛋液中的干物濃度 的重量百分比達(dá)80% ；4)高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，為180目，均勻分布在料液中；5)噴霧干燥，通過(guò)噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在150°C，排風(fēng)溫度在 850C，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉5%，鮮牛奶95%； 再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合液60%，水35%， 食品添加劑1%，白砂糖4%，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的高蛋白蛋清飲料的制作工藝，其特征在于所述的食品 添加劑可選自以下一種或幾種——微晶纖維素、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、單硬 脂酸甘油酯、食用香精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)飲品的制作方法。具體包括挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；用脫腥設(shè)備對(duì)蛋液進(jìn)行脫腥；真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發(fā)器中濃縮；高壓均質(zhì)，蛋液在高壓下通過(guò)微小閥孔被粉碎成質(zhì)點(diǎn)，均勻分布在料液中；噴霧干燥，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內(nèi)，制成雞蛋粉。將雞蛋粉加入經(jīng)過(guò)滅菌處理的鮮牛奶，并加水及加入食品添加劑和白砂糖，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。本發(fā)明制作工藝先進(jìn)，科學(xué)地將牛奶和雞蛋相摻和，強(qiáng)化了其各自的營(yíng)養(yǎng)功能。由于制作成為飲品，隨時(shí)隨地可以提供飲用，十分方便。并且口感好，四季均適用，老少皆宜。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102132736SQ20111007240
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月25日
發(fā)明者趙慶國(guó) 申請(qǐng)人:趙慶國(guó)