專利名稱：營養(yǎng)彩面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)面食加工的新工藝、新方法，屬于營養(yǎng)保健食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人越來越注重飲食的營養(yǎng)與健康，特別是近兩年來，很多人出書宣傳飲食與 健康之間的關(guān)系。而對于在我國北方生活的人來說，面食在食物構(gòu)成中占據(jù)主要成分。通常 面條的制作方法主要是將小麥面粉、水及食用調(diào)料等混合后制成，就其營養(yǎng)價值而言，當然 可以滿足人們?nèi)粘Ｐ玛惔x所需，但是傳統(tǒng)的面條主要是由碳水化合物及少量的礦物質(zhì)構(gòu) 成，不能夠提供一個均衡的營養(yǎng)成分。為了使面條的營養(yǎng)成分增加，目前市場上提供了各種 各樣面條，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等。彩面的出現(xiàn)，使得傳統(tǒng)面條的制作方法產(chǎn)生了一次 革命性的變革，如CN 1273792、CN 1593196、CN 1653912及CN 101438790都介紹了各自的 彩面制作方法或設(shè)備。從上述專利中可以發(fā)現(xiàn)，彩面的制作都是將各種有色蔬果進行榨汁， 然后與小麥面粉及調(diào)料混合后制成的，與傳統(tǒng)面條相比較，彩面的營養(yǎng)價值、色澤及其保健 作用更遜一籌。但是對于營養(yǎng)彩面的制作，上述專利所涉及的范疇仍有一些值得改進的地 方。營養(yǎng)彩面不光在于顏色多樣，還要注重面食的營養(yǎng)構(gòu)成，本發(fā)明就是通過改進彩面的制 作工藝，使彩面具有更高的營養(yǎng)作用和保健效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是通過改進制作彩面的加工方法，增加彩面的營養(yǎng)成分，使彩面不 僅在色澤上更鮮艷，而且在加工過程中增加了一些營養(yǎng)成分，使彩面更具有營養(yǎng)價值和保 健作用。本發(fā)明所述的營養(yǎng)彩面的制作可以通過以下過程來實現(xiàn)①采用常見的有色食品，如黃色的南瓜或黃蘿卜、紅色西紅柿或紅蘿卜、紫色甘藍 菜、黑色的芝麻或黑米、綠色的菠菜或芹菜等，將有色蔬菜類食物清洗干凈，將黑芝麻和黑 米磨成粉狀備用。②把有色蔬菜類切碎和一定量的水用打漿機打成漿狀備用，黑米粉或黑芝麻粉可 以直接加入面粉中使用。③熬制富含營養(yǎng)成分的高湯，高湯用來和面。④將一定量的全麥面粉倒入和面機中，然后加入適量的高湯和單一色彩的漿狀蔬 菜或上述黑色食物粉體，用和面機將這些食物混合成面團，當然，采用不同顏色的果蔬或食 物，面團就會呈現(xiàn)出蔬菜或食物的顏色。⑤將和好的面團通過手工搟或者利用壓面機壓成薄片狀，然后根據(jù)個人或消費者 喜好做成各種式樣的面條。營養(yǎng)彩面不同于其他彩面，制作彩面的有色果蔬不單純使用果蔬汁，而是將果蔬 打成漿狀、把黑色的芝麻或黑米磨成粉狀使用，這樣可以保留果蔬或黑色食物中的全部營 養(yǎng)成分，使得營養(yǎng)彩面中富含各種有利于人體健康的糖分、維生素、礦物質(zhì)、纖維素及微量元素等；營養(yǎng) 彩面所用的是我國北方地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)冬小麥生產(chǎn)的全麥面粉，全麥面粉中 富含維生素B1、B2、B3、B6，鈣、鐵、鋅等微量元素，比市場上常見的面粉更具有營養(yǎng)價值。和 面不單純用水而是采用熬制的高湯，熬制高湯的主要材料可以是新鮮牛骨、各種肉類、魚類 中的一種，在湯里適當調(diào)制咸鹽或其他調(diào)味品。采用高湯和面不僅可以是彩面勁道爽滑，而 且高湯中富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體的吸收，使人們的飲食營養(yǎng)更加均衡健康。利用本發(fā)明制作的營養(yǎng)彩面不同于其他方法制成的彩面，首先在有色果蔬和黑色 食物的選擇和使用中，不單純使用果蔬的汁液，而是將有色果蔬和黑色食物中的全部營養(yǎng) 成分保留，增加了營養(yǎng)彩面中維生素和植物纖維質(zhì)的含量；其次，營養(yǎng)彩面從營養(yǎng)的角度出 發(fā)，選擇我國北方優(yōu)質(zhì)冬小麥生產(chǎn)的全麥面粉，其營養(yǎng)成分比當前市場上常見的面粉更全 面；第三，營養(yǎng)彩面制作過程中，使用營養(yǎng)豐富的高湯進行和面，制成的面條不僅勁道爽滑， 而且與全麥面粉、有色果蔬及黑色食物等組成了營養(yǎng)彩面的營養(yǎng)主體，比其他彩面更具有 全面而均衡的營養(yǎng)成分。


附營養(yǎng)彩面加工過程示意圖。
具體實施例方式實施例1營養(yǎng)菠菜綠面的制作將1公斤菠菜清洗干凈切碎，然后將碎菠菜放入打漿機中， 再加入400毫升的水，將菠菜打成漿狀(約1. 5公斤)備用；在和面機中倒入10公斤北方 優(yōu)質(zhì)冬小麥磨成的全麥面粉，將漿狀菠菜汁倒入和面機，然后開啟和面機，再將提前熬制成 的4升左右(約4公斤)的高湯緩慢加入和面機，和面機運行15-20分鐘后，制成營養(yǎng)菠菜 綠面團，再將面團用壓面機壓制成薄片狀，最后將面片切成需要的形狀，制成成品營養(yǎng)菠菜 綠面。實施例2營養(yǎng)芹菜彩面的制作同實施例1，將1公斤芹菜和400毫升的水打成漿狀(約1. 5 公斤)備用，其他過程同實施例1，最后制成成品營養(yǎng)綠色彩面。實施例3營養(yǎng)南瓜彩面的制作同實施例1，將南瓜掏瓤削皮，保留肉質(zhì)部分，將1公斤南瓜 肉和400毫升水用打漿機打成漿狀(約1. 5公斤)備用，其他過程同實施例1，最后制成成 品營養(yǎng)黃色彩面。實施例4營養(yǎng)紫甘藍彩面的制作同實施例1，將1公斤紫甘藍和400毫升水用打漿機打成 漿狀(約1. 5公斤)備用，其他過程同實施例1，最后制成成品營養(yǎng)紫色彩面。實施例5營養(yǎng)西紅柿彩面制作同實施例1，將1公斤西紅柿與400毫升水用打漿機打成西 紅柿漿(約1. 5公斤)備用，其他過程如同實施例1，最后制成成品營養(yǎng)紅色彩面。實施例6營養(yǎng)黑米彩面的制作將2公斤黑米粉與10公斤全麥面粉一起倒入和面機中，由于黑米粉中水分含量極少，需要加入5升左右(約5公斤)的高湯，其他過程同實施例1，最 后制成成品營養(yǎng)黑色彩面。實施例7營養(yǎng)黑芝麻彩面的制作同實施例1及實施例1，將同樣重量的黑米粉換成黑芝麻 粉即可，最后制成成品營養(yǎng)黑色彩面。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)彩面及其加工方法，主要步驟如下(1)將有色果蔬如黃色的南瓜或黃蘿 卜、紅色的西紅柿或紅蘿卜、紫色的紫甘藍、綠色的菠菜和或芹菜等清洗干凈，用打漿機打成漿狀；(2)將黑色的黑芝麻或黑米磨制成粉；(3)再利用牛骨、肉類、魚類等中的一種熬制 富含營養(yǎng)成分的高湯；(4)面粉采用我國北方地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)冬小麥生產(chǎn)的全麥面粉；(5) 將果蔬漿、全麥面粉及高湯按照重量(公斤)1.5 10 4的比例在和面機中制成面團；(6) 將黑芝麻粉或黑米粉、全麥面粉及高湯按照重量(公斤)2 10 5的比例在和面機中制 成面團；(7)最后將面團利用壓面機制成相應(yīng)顏色果蔬或黑色食物的營養(yǎng)彩面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求[1]所述的一種營養(yǎng)彩面加工方法，其特點在于將有色的果蔬如如黃 色的南瓜或黃蘿卜、紅色的西紅柿或紅蘿卜、紫色的紫甘藍、綠色的菠菜和或芹菜等清洗干 凈，用打漿機打成漿狀，保留了果蔬中的全部營養(yǎng)成分。
3.根據(jù)權(quán)利要求[1]所述的一種營養(yǎng)彩面加工方法，其特點在于將黑色的黑芝麻或黑 米磨制成粉狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求[1]所述的一種營養(yǎng)彩面加工方法，其特點在于和面所用的高湯是由 牛骨、肉類、魚類中的一種與食鹽及日常調(diào)味品熬制成富含營養(yǎng)成分的高湯。
5.根據(jù)權(quán)利要求[1]所述的一種營養(yǎng)彩面加工方法，其特點在于所用的面粉為我國北 方地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)冬小麥生產(chǎn)的全麥面粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求[1]所述的一種營養(yǎng)彩面加工方法，其特點在于果蔬漿、全麥面粉及 高湯是按照重量(公斤)1.5 10 4的比例加入和面機制成面團。
7.根據(jù)權(quán)利要求[1]所述的一種營養(yǎng)彩面加工方法，其特點在于黑芝麻粉或黑米粉、 全麥面粉及高湯是按照重量(公斤)2 10 5的比例加入和面機制成面團。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)彩面及其加工方法，屬于營養(yǎng)保健食品加工領(lǐng)域。具體加工過程是將有色果蔬如黃色的南瓜或黃蘿卜、紅色的西紅柿或紅蘿卜、紫色的紫甘藍、綠色的菠菜和或芹菜等清洗干凈，用打漿機打成漿狀；將黑色的黑芝麻或黑米磨制成粉；再利用牛骨、肉類、魚類等中的一種熬制富含營養(yǎng)成分的高湯；面粉采用我國北方地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)冬小麥生產(chǎn)的全麥面粉；將果蔬漿、全麥面粉及高湯按照重量(公斤)1.5∶10∶4的比例在和面機中制成面團；將黑芝麻粉或黑米粉、全麥面粉及高湯按照重量(公斤)2∶10∶5的比例在和面機中制成面團，最后將面團利用壓面機制成相應(yīng)顏色果蔬或黑色食物的營養(yǎng)彩面條。
文檔編號A23L1/16GK102132831SQ20111007092
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者黃彥科 申請人:王君玲, 黃彥科, 黃菲