專利名稱：一種芹菜飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芹菜飲料及其制備方法，屬于果蔬飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
ニ背景技術(shù)：
目前國內(nèi)外果蔬飲料的主要產(chǎn)品為芒果汁、獼猴桃汁、草莓汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁飲料等。其生產(chǎn)エ藝為清洗、打漿(榨汁)、調(diào)配、罐裝、殺菌。其產(chǎn)品中的酸味主要是通過檸檬酸或乳酸調(diào)配產(chǎn)生，產(chǎn)品存在不柔和的酸澀味；其產(chǎn)品中的香味主要是通過香精調(diào)配產(chǎn)生，產(chǎn)品頭香和本味不協(xié)調(diào)。本發(fā)明不添加香精香料，采用乳酸菌發(fā)酵制備芹菜飲料，該法制備的芹菜飲料酸甜純正、回味好、營養(yǎng)好、功能性強(qiáng)，無芹菜的青澀味。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種不添加香精香料，采用乳酸菌發(fā)酵的芹菜飲料及其制備方法。該法制備的芹菜飲料酸甜純正、回味好、營養(yǎng)好、功能性強(qiáng)，無芹菜的青澀味。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。ー種芹菜飲料，其特征在于是由下述原料成份和比例制備而成芹菜汁5% 30 %，糖漿或代用糖O. OI % 30 %，純凈水40 % 94. 99 %。本發(fā)明優(yōu)選比例范圍是芹菜汁10% 25%，糖漿或代用糖O. 02% 25%，純凈水50% 89. 98%。ー種芹菜飲料的制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將芹菜汁冷卻至20 45°C后，將乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，25°C 45°C發(fā)酵6 48小吋，pH值3. O 5. O為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁進(jìn)行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封ロ后進(jìn)行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。本發(fā)明所述的糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何ー種。本發(fā)明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何ー種。本發(fā)明所述的pH值發(fā)酵終點(diǎn)，可以根據(jù)不同口味的要求確定。本發(fā)明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的ー種或兩種以上。本發(fā)明所述的乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協(xié)同發(fā)酵為優(yōu)選方案。本發(fā)明的特點(diǎn)在于(I)可產(chǎn)生天然柔和酸味，有效去除芹菜的青澀味；(2)通過乳酸菌發(fā)酵可將療菜汁中的氣基酸含量提聞10 %以上,風(fēng)味物質(zhì)提聞30%以上,有效提聞產(chǎn)品風(fēng)味和口感；(3)充分保留芹菜原料中的維生素等營養(yǎng)成分；(4)延長食品保質(zhì)期，防止腐敗。本發(fā)明制備的芹菜飲料具有降血壓，調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇，改善人體腸道微生態(tài)平衡從而增強(qiáng)人體免疫力的作用。實(shí)驗(yàn)研究表明芹菜飲料具有降低原發(fā)性高血壓大鼠血壓的作用，具體實(shí)驗(yàn)如下I材料與方法I. I實(shí)驗(yàn)材料與動物芹菜飲料由江中藥業(yè)股份有限公司提供。選用SPF級的雄性原發(fā)性高血壓大鼠(SHR) 32只，10-11周齡，240-280g，收縮壓> 180mmHg，由北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部實(shí)驗(yàn)動物科學(xué)部提供(實(shí)驗(yàn)動物使用許可證號SCXK(京)2006-0025 ;實(shí)驗(yàn)動物生產(chǎn)許可證號SCXK (京)2006-0008)。I. 2實(shí)驗(yàn)儀器BP-98A型智能無創(chuàng)血壓計(jì)，日本軟隆科技有限責(zé)任公司。
I. 3實(shí)驗(yàn)方法SHR大鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)I周后，根據(jù)所測基礎(chǔ)血壓及體重，隨機(jī)分為4組(每組8只)，分別為空白對照組、芹菜飲料低、中、高劑量組。芹菜飲料劑量分別為4、8、16g/kg. bw,經(jīng)灌胃給予，空白對照組灌胃給予相應(yīng)劑量的蒸餾水。各組動物每日灌胃I次，實(shí)驗(yàn)周期為4周。實(shí)驗(yàn)前I周開始隔天測定大鼠血壓，待大鼠穩(wěn)定適應(yīng)后開始實(shí)驗(yàn)記錄。實(shí)驗(yàn)期內(nèi)各組動物自由進(jìn)食飲水，每周在固定時間測量大鼠收縮壓(systolic blood pressure, SBP)。在SHR大鼠清醒狀態(tài)下,用BP-98A型智能無創(chuàng)血壓計(jì)測定大鼠尾動脈收縮壓。每個測試點(diǎn)均測定3次，取3次測定的平均值為該測試點(diǎn)的血壓。實(shí)驗(yàn)?zāi)蓜用}采血，分離血清，采用放射免疫法測定血清醛固酮水平。I. 4數(shù)據(jù)處理方法實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以“均數(shù)土標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。2 結(jié)果表I芹菜飲料對SHR大鼠血壓的影響(X 士s)
組別動物數(shù)(只)藥前(mmHg) 藥后2周(mmHg) 藥后4周(mmHg)
空白組8184·00±17. 15 187. 11±11.58 190.22±7.51
低劑量組8185. 33±16. 17 181.86±15. 87 176. 14±6. 17
中劑量組8185.60±18.06 187.09±12.21 148、05±8.76**
高劑量組8185. 11 土20. 12 185·45±16. 14 144. 22±7.97林注與空白對照組比較，*Ρ < O. 01 ;#Ρ < O. 01。表2芹菜飲料對SHR大鼠血清醛固酮水平的影響土s)
一組別_動物數(shù)(只)_露畫酮濃凌(pg·"^
空白組8351.07±15.23
低劑量組8298.74 ±20.06
中劑量組8302.46±24. 11
高劑量組8155.23 ±21.46**
注與空白對照組比較，*P < O. 05 ;#P < O. 01。 本實(shí)驗(yàn)觀察芹菜飲料對原發(fā)性高血壓大鼠血壓及血清中醛固酮水平的影響，為臨床提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，給藥四周后，芹菜飲料中、高劑量組可明顯降低SHR大鼠血壓，與空白對照組比較有顯著差異。芹菜飲料高劑量組可明顯降低SHR大鼠血清中醛固酮水平，表明芹菜飲料有降低SHR大鼠血壓的作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例進(jìn)ー步描述本發(fā)明實(shí)施例I :按照下列配比稱取原料芹菜汁10%，甜菊糖O. 04%，純凈水89. 96%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按10%的比例與O. 04%甜菊糖、89. 96%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為90°C 7分鐘。滅菌后將芹菜汁冷卻至35°C，將復(fù)合乳酸菌(格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、羅伊氏乳桿菌)按照105cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，35°C發(fā)酵14小吋，pH值4. O為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ后進(jìn)行90°C 30分鐘殺菌，即得成品。實(shí)施例2 按照下列配比稱取原料芹菜汁20%，安賽蜜O. 04%，純凈水79. 96%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按20%的比例與O. 04%安賽蜜、79. 96%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為132°C 2秒，滅菌后將芹菜汁冷卻至37°C，將復(fù)合乳酸菌(發(fā)酵乳桿菌、唾液乳桿菌、鼠李糖乳桿菌)按照106cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，37°C發(fā)酵10小吋，pH值3. 9為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ進(jìn)行121°C 5分鐘殺菌，即得成品。實(shí)施例3 按照下列配比稱取原料芹菜汁30%，三氯蔗糖O. 02%，純凈水69. 98%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按30%的比例與O. 02%三氯蔗糖、69. 98%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為100°C I分鐘，滅菌后將芹菜汁冷卻至40°C，將復(fù)合乳酸菌(唾液乳桿菌、保加利亞乳桿菌)按照107cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，40°C發(fā)酵10小吋，pH值3. 8為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁進(jìn)行132°C 3秒高溫瞬時殺菌，無菌罐裝，即得成品。實(shí)施例4:按照下列配比稱取原料芹菜汁5%，阿斯巴甜O. 02%，純凈水94. 98%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按5%的比例與O. 02%阿斯巴甜，94. 98%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為85°C 10分鐘，滅菌后將芹菜汁冷卻至42°C，將復(fù)合乳酸菌(副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌)按照108cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，42°C發(fā)酵8小吋，pH值3. 9為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ后進(jìn)行85°C 40分鐘殺菌，即得成品。實(shí)施例5 按照下列配比稱取原料芹菜汁15%，甜蜜素O. 02%，純凈水84. 98%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按15%的比例與O. 02%甜蜜素，84. 98%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為90°C 7分鐘。滅菌后將芹菜汁冷卻至45°C，將復(fù)合乳酸菌(發(fā)酵乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌)按照109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，45°C發(fā)酵6小吋，pH值4. 2為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ進(jìn)行95°C 25分鐘殺菌，即得成品。實(shí)施例6 按照下列配比稱取原料芹菜汁15%，甜菊糖O. 06%，純凈水84. 94%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按15%的比例與O. 06%甜菊糖，84. 94%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C 4分鐘。滅菌后將芹菜汁冷卻至35°C，將復(fù)合乳酸菌(干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、植物乳桿菌)按照105cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，35°C發(fā)酵15小吋，pH值4. O為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁進(jìn)行132°C 3秒高溫瞬時殺菌，無菌罐裝，即得成品。
實(shí)施例7 按照下列配比稱取原料芹菜汁20%，麥芽糖醇23%，純凈水57%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按20%的比例與23%麥芽糖醇、57%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為132°C 2秒，滅菌后將芹菜汁冷卻至35°C，將發(fā)酵乳桿菌按照108cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，35°C發(fā)酵15小吋，pH值3. 9為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ進(jìn)行90°C 30分鐘殺菌，即得成品。實(shí)施例8 按照下列配比稱取原料芹菜汁20%，木糖醇21 %，純凈水59%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按20%的比例與21%木糖醇、59%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為100°C I分鐘，滅菌后將芹菜汁冷卻至37°C，將鼠李糖乳桿菌按照108cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，37°C發(fā)酵10小吋，PH值4. O為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ進(jìn)行95°C 25分鐘殺菌，即得成品。實(shí)施例9 按照下列配比稱取原料芹菜汁20%，低聚異麥芽糖20%，純凈水60%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按20%的比例與20%低聚異麥芽糖、60%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為132°C 2秒，滅菌后將芹菜汁冷卻至35°C，將植物乳桿菌按照106cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，35°C發(fā)酵16小吋，pH值3. 9為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ進(jìn)行90°C 30分鐘殺菌，即得成品O實(shí)施例10 按照下列配比稱取原料芹菜汁20%，麥芽糖漿25%，純凈水55%。制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按20%的比例與25%麥芽糖漿、55%純凈水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)行滅菌，滅菌溫度為100°C I分鐘，滅菌后將芹菜汁冷卻至40°C，將保加利亞乳桿菌按照IO6CfVmL的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，40°C發(fā)酵10小吋，pH值3. 9為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁罐裝封ロ進(jìn)行95°C 25分鐘殺菌，即得成品O
權(quán)利要求
1.一種芹菜飲料，其特征在于下述原料成份和比例制備而成芹菜汁5% 30%，糖漿或代用糖0. 01 % 30 %，純凈水40 % 94. 99 %。
2.如權(quán)利要求I所述的芹菜飲料，其中各原料的配比是芹菜汁10% 25%，糖漿或代用糖0. 02% 25%，純凈水50% 89. 98%。
3.如權(quán)利要求I或2所述的芹菜飲料，其特征在于糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何一種。
4.如權(quán)利要求I或2所述的芹菜飲料，其特征在于代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種。
5.如權(quán)利要求I或2所述的芹菜飲料，其特征在于制備方法選擇無腐爛、新鮮的芹菜為原料，榨汁后按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將芹菜汁冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接種到滅菌冷卻后的芹菜汁中，25 45°C發(fā)酵6 48小時，pH值3. 0 5. 0為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的芹菜汁進(jìn)行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封口，再進(jìn)行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。
6.如權(quán)利要求5所述的芹菜飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或兩種以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芹菜飲料及其制備方法，它是由芹菜汁、糖漿或代用糖、純凈水加乳酸菌發(fā)酵而成。該法制備的芹菜飲料酸甜純正、回味好、營養(yǎng)好、功能性強(qiáng)，無芹菜的青澀味，且通過乳酸菌發(fā)酵可將芹菜汁中的氨基酸含量提高10％以上，風(fēng)味物質(zhì)提高30％以上，有效提高產(chǎn)品風(fēng)味和口感，充分保留的芹菜原料中的維生素等營養(yǎng)成分，延長食品保質(zhì)期，并具有降血壓，調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇，改善人體腸道微生態(tài)平衡從而增強(qiáng)人體免疫力的作用。
文檔編號A23L2/84GK102669760SQ20111005785
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者盧建中, 呂毅斌, 熊濤, 聶少平, 謝明勇, 鐘虹光 申請人:南昌大學(xué), 江西江中制藥(集團(tuán))有限責(zé)任公司