專利名稱：蒲菜奶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，具體涉及以蒲菜、奶制成的保健飲料。
背景技術(shù)：
蒲菜，又名蒲白、草芽等，為香蒲的嫩莖，它含有大量的人體必須的氨基酸、維生素 等，其性平、味甘辛，具有解肌，開陽透疹，解熱生津等作用，對心血管系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)的疾病 有較好的治療效果。蒲菜唯有江蘇楚州區(qū)蒲菜聞名，楚州地處長江中下游，南有白馬湖，西有洪澤湖， 東有綠草蕩，氣候濕潤，雨量充沛，最適宜蒲菜生長。長期以來，由于蒲菜不容易保存，當(dāng)?shù)氐娜藗冎荒茉跁r令季節(jié)將蒲菜烹制后食用， 停留在這種原始的食用方式，不能造福更多的消費(fèi)者。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蒲菜奶飲料，以蒲菜漿液和鮮牛奶為主原 料，選用有益菌種進(jìn)行發(fā)酵，適當(dāng)添加蔗糖及其它營養(yǎng)基料，生產(chǎn)出的乳酸發(fā)酵型蒲菜乳飲 料，既有乳酸發(fā)酵的怡人香味，又不失蒲菜的原有風(fēng)味。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn) 蒲菜奶飲料，由下列原料經(jīng)混合發(fā)酵后制得
(1)將蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；
(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5-1 1進(jìn)行混合，將混合液加入發(fā)酵罐 內(nèi)，并向發(fā)酵罐內(nèi)加入混合液重量1-2 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2-3 %嗜熱 乳鏈球菌菌種，在40-45°C發(fā)酵2. 5-3. 5小時；
(3)向步驟(2)發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液內(nèi)加入復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑、甜味劑，復(fù)配型乳化穩(wěn) 定劑、甜味劑的加入量分別是發(fā)酵液重量的0. 4-0. 7 %、6-8 %，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
(4)將步驟(3)均質(zhì)后的液體，放入高溫瞬時滅菌機(jī)內(nèi)，在110-115°C滅菌300秒左右；
(5)步驟(4)得到的液體經(jīng)換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構(gòu)成，其重量配合比為 2. 5-3. 5 0. 5-1. 5 1. 5-2. 5。所述甜味劑為蔗糖。
具體實施例方式實施例1
(1)取蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；
(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量1:1進(jìn)行混合，將混合液加入發(fā)酵罐內(nèi)，并 向發(fā)酵罐內(nèi)加入混合液重量1 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量3 %嗜熱乳鏈球菌 菌種，在42°C發(fā)酵2. 5小時；(3)向步驟(2)發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液內(nèi)加入復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑(復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑為羧 甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構(gòu)成，其重量配合比為2: 1: 2)、蔗糖，復(fù)配型乳化穩(wěn)定 劑、蔗糖的加入量分別是發(fā)酵液重量的0. 5 %、6 %，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
(4)將步驟(3)均質(zhì)后的液體，放入高溫瞬時滅菌機(jī)內(nèi)，在110-115°C滅菌300秒左右；
(5)步驟(4)得到的液體經(jīng)換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。實施例2
(1)取蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；
(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.7 :1進(jìn)行混合，將混合液加入發(fā)酵罐內(nèi)， 并向發(fā)酵罐內(nèi)加入混合液重量1. 5 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2 %嗜熱乳鏈 球菌菌種，在42°C發(fā)酵3小時；
(3)向步驟(2)發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液內(nèi)加入復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑(復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑為羧 甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構(gòu)成，其重量配合比為3 :2 1. 5)、蔗糖，復(fù)配型乳化穩(wěn)定 劑、蔗糖的加入量分別是發(fā)酵液重量的0. 6 %、7 %，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
(4)將步驟(3)均質(zhì)后的液體，放入高溫瞬時滅菌機(jī)內(nèi)，在110-115°C滅菌300秒左右；
(5)步驟(4)得到的液體經(jīng)換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。實施例3
(1)取蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；
(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5 :1進(jìn)行混合，將混合液加入發(fā)酵罐內(nèi)， 并向發(fā)酵罐內(nèi)加入混合液重量2 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2. 5 %嗜熱乳鏈 球菌菌種，在42°C發(fā)酵3小時；
(3)向步驟(2)發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液內(nèi)加入復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑(復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑為羧 甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構(gòu)成，其重量配合比為3 1 :2)、蔗糖，復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑、 蔗糖的加入量分別是發(fā)酵液重量的0. 6 %、8 %，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
(4)將步驟(3)均質(zhì)后的液體，放入高溫瞬時滅菌機(jī)內(nèi)，在110-115°C滅菌300秒左右；
(5)步驟(4)得到的液體經(jīng)換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。
權(quán)利要求
1.蒲菜奶飲料，其特征在于由下列原料經(jīng)混合發(fā)酵后制得(1)將蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5-1 1進(jìn)行混合，將混合液加入發(fā)酵罐 內(nèi)，并向發(fā)酵罐內(nèi)加入混合液重量1-2 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2-3 %嗜熱 乳鏈球菌菌種，在40-45°C發(fā)酵2. 5-3. 5小時；(3)向步驟(2)發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液內(nèi)加入復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑、甜味劑，復(fù)配型乳化穩(wěn) 定劑、甜味劑的加入量分別是發(fā)酵液重量的0. 4-0. 7 %、6-8 %，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；(4)將步驟(3)均質(zhì)后的液體，放入高溫瞬時滅菌機(jī)內(nèi)，在110-115°C滅菌250-300秒；(5)步驟(4)得到的液體經(jīng)換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。
2.如權(quán)利要求1所述的蒲菜奶飲料，其特征在于復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素) 果膠、單甘酯構(gòu)成，其重量配合比為2. 5-3. 5 0. 5-1. 5 :1. 5-2. 5。
3.如權(quán)利要求1所述的蒲菜奶飲料，其特征在于所述甜味劑為蔗糖。
全文摘要
本發(fā)明公開了蒲菜奶飲料，由下列原料經(jīng)混合發(fā)酵后制得(1)將蒲菜洗凈、瀝干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5-11進(jìn)行混合，將混合液加入發(fā)酵罐內(nèi)，并向發(fā)酵罐內(nèi)加入混合液重量1-2﹪保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2-3﹪嗜熱乳鏈球菌菌種，在40-45℃發(fā)酵2.5-3.5小時；(3)向步驟(2)發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液內(nèi)加入復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑、甜味劑，復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑、甜味劑的加入量分別是發(fā)酵液重量的0.4-0.7﹪、6-8﹪，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；(4)將步驟(3)均質(zhì)后的液體，放入高溫瞬時滅菌機(jī)內(nèi)，在110-115℃滅菌300秒左右；(5)步驟(4)得到的液體經(jīng)換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。
文檔編號A23L1/29GK102132921SQ20111004931
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月2日
發(fā)明者宋永慶 申請人:江蘇翔宇乳業(yè)有限公司